سٹیک کے مختلف قسم کے کھانا پکانا کیسے کریں

بیف اسٹیک کے مختلف قسم کے بارے میں جانیں اور سائلوین سے سٹیک کو ہینگر سے کیسے پکانا.

• 01 کے 07

  ہینجر سٹیک

  ہینگر سٹیک ایک پھانسی کی پٹھوں سے کاٹ جاتا ہے جو بیف کا ڈایافرام کی حمایت کرتا ہے اور کسی ہڈی سے نہیں جڑا ہے (اس وجہ سے اس کے عرف نام "ٹینڈر پھانسی"). فانک سٹیک کے ظہور اور ساخت میں اسی طرح، ہینگر اسٹیک کو اچھالنے کی ضرورت ہے، پھر جلدی سے پکایا جاتا ہے، زیادہ تر اکثر ایک گرل یا باربیکیو پر ، اور اناج کے خلاف پتلی کمی کی ضرورت ہوتی ہے. ہینجر اسٹیک بہت ذائقہ دار ہے، اور حال ہی میں ریستورانوں کی طرف سے انعامات حاصل کیے گئے ہیں، جو اس سے سپر مارکیٹ میں تلاش کرنے کے لئے تقریبا ناممکن ہوتا ہے. ایک بار جب "کسبی کی پسند" کے طور پر جانا جاتا ہے کیونکہ بندوقوں کو خود کے لئے رکھا جاتا ہے، ہینگر اسٹیک زیادہ تر مکھنوں سے درخواست کی جاسکتی ہے.

• 02 کے 07

  لندن برویل

  اگرچہ لندن بریل لیبل اور سپر مارکیٹوں میں گوشت کی ایک کٹ کے طور پر فروخت کیا جاتا ہے، لیکن یہ اصل میں پکایا اسٹیک کے لئے استعمال کرنے والا ایک کھانا پکانا طریقہ ہے. الجھن میں اضافہ یہ ہے کہ سپر مارکیٹ بازیوں کو بھی لندن برویل کے طور پر اوپر راؤنڈ سٹیک یا رستا بھی فروخت کرتی ہے. اس کی سخت، مصنوعی ساخت کی وجہ سے، لندن بریل کے لئے استعمال شدہ فانک سٹیک کئی گھنٹوں کے لئے کھینچ لیتا ہے اور پھر اناج کے خلاف نادر یا درمیانی نالوں سے بھرا ہوا یا بھری ہوئی ہے. اس کے نام کے باوجود، فانک اسٹیک کھانا پکانے کے لئے یہ طریقہ حقیقت میں نہیں، لندن میں پیدا ہوتا ہے لیکن شمالی امریکہ میں.

• 03 کے 07

  منٹ سٹیک (یا کیوب سٹیک)

  منٹ سٹیک (بھی کیوب سٹاک بھی کہا جاتا ہے) گول یا سرلوین سے پتلی کٹ ہے جو گولہ باری یا گول کی طرف سے ٹینڈر کیا گیا ہے. عام طور پر منٹ سٹیک بہت تیز رفتار سے گزر جاتا ہے اور اکثر چکن فرش سٹیک اور سوئس سٹاک کے لئے استعمال کیا جاتا ہے.

• 04 کے 07

  پورٹی ہاؤس

  گوشت کی ہڈی کا گوشت گائے کی مختصر کٹ کے پیچھے سے پٹھاؤ ہاؤس ایک اسٹیک کٹ میں ہے. سب سے اوپر لین (پٹی سٹیک) اور ٹینڈرلوین (فائل مگن) دونوں کی ریڑھائی بیزس حصوں سے ٹی سائز کا ہڈی کاٹا. پورٹری ہاؤس ٹینڈرلوین کا ایک بڑا حصہ ہے جس میں کم از کم 1 1/4 انچ موٹائی USDA کی طرف سے بیان کی گئی ہے. اسی طرح کٹائی ٹی ٹی ہڈی سٹیک سے زیادہ ہے اور 2 اور 2 1/2 پونڈ کے درمیان وزن ہوسکتا ہے. اس کا نام اور کٹ کا اصل خاص طور پر متضاد ہے؛ تاہم، آکسفورڈ انگریزی ڈکشنری اس دلیل کی حمایت کرتا ہے کہ یہ سب سے پہلے 19 ویں صدی مینہٹن پورٹر (الی) گھر کے ملکیت کی طرف سے خدمت کی گئی تھی. پورٹر ہاؤس کو تھوڑا سا موسم بہار کی ضرورت ہوتی ہے اور یہ سب سے بہتر، گری دار، بروکر، یا پینٹ سے لطف اندوز ہوتا ہے.

• 05 کے 07

  ریب سٹیک

  ریب سٹیک ریب کی روسٹ سے ہڈی میں ہے. ریب سٹیک فرانس میں داخلہ کے طور پر جانا جاتا ہے (ریبز کے درمیان "ترجمہ")، اور بسسٹرو سٹائل کے کرایہ کا دارالحکومت ہے. ریبنگ اور پینہنگنگ ریب سٹیک یا داخلہ کو کھانا پکانے کا سب سے عام طریقہ ہے.

• 06 کا 07

  ریب آنکھ

  ریب آنکھ (ایک ڈیلمونکو یا اسپینر اسٹیک کے طور پر بھی جانا جاتا ہے) گوشت کی گائے کے مرکز کے مرکز سے بے حد کٹ ہے. سٹیک چربی کے ساتھ مرچھا جاتا ہے اور جواہرات میں کمی میں سے ایک ہے. ٹینڈرلوین کے مقابلے میں ریب کی آنکھ زیادہ ساختہ (یہ ٹینڈر نہیں ہے)، لیکن اسٹیک aficionados تھوڑی دیر تک دھوکہ دیتی ہے کیونکہ گوشت خاص طور سے ذائقہ ہے. بہت سی اچھی طرح سے ماربل اسٹیک کے طور پر، ریب کی آنکھ صرف نمک اور مرچ کا بوجھ لگانے کی ضرورت ہوتی ہے، اگرچہ خشک روٹیوں اور مصالحے بھی مقبول ہیں. ریب کی آنکھوں کو تیز، خشک گرمی سے درمیانے نایاب تک جلدی سے پکایا جانا چاہئے.

• 07 کے 07

  سرلوین

  سرلوین ایک چھوٹا سا ڈھال اور بیف اسٹیر یا جھاڑو کے راؤنڈ (پیچھے) کے درمیان واقع ہے اور مختلف اسٹیکوں میں کاٹ دیا جاتا ہے.

  • سب سے نیچے سرلوین پیچھے سے پیچھے کی پنکھ اور پنکھ سے اوپر واقع ہے اور یہ کم کم مطلوب کٹ ہے. نیچے سرلوین اچھا ذائقہ ہے، لیکن اس سے اوپر اوپر سرلوین کے مقابلے میں یہ بہت کم ٹینڈر ہے. عموما، سپر مارکیٹوں میں "سرلوین" کے طور پر لیبل کردہ اور فروخت اسٹیکز نیچے سرلوین ہیں.
  • سب سے اوپر سیرلوین ٹینڈرلوین کے نیچے واقع ہے، اور یہ بھی ایک مضبوط ذائقہ ہے، لیکن اوپر سرلوین سے بے نقاب سٹیک کاٹ لیتے ہیں. سب سے اوپر سرلوب ریب آنکھ سے کم مہنگا ہے اور grilling کے لئے ایک مقبول سٹیک ہے.