کیا آپ کابب ماہر ہیں؟ اس کے بعد جنوب مشرقی شہر گیزنڈپپ سے اپنی پسندیدہ فہرست میں یہ کلاسک ترکی کباب ڈش شامل کریں. علی نازک کباب ترکی کا کھانا 10 بہترین کباب کے برتن میں سے ایک ہے اور یہ اس علاقے سے ترکمان علاقائی کھانا کا ایک اچھا مثال ہے.
علی نازک کیا ہے؟
تو کیا علی نازک بہت خاص ہے؟ یہ ہلکے کلاسک میمن کے ٹینڈر موم کے ساتھ شروع ہوتا ہے. لیکن یہ وہاں روکا نہیں ہے. سٹوڈ میمن گرم، شہوت انگیز مچھلی کے بستر کے سب سے اوپر پیش کیا جاتا ہے جس میں آگ کی بنا ہوا انڈے کے ساتھ بنایا جاتا ہے جو یونانی دہی کی طرح کشیدگی کا دہی کے ساتھ مل جاتا ہے. ایک بار جب گوشت جگہ میں ہے، سب سے اوپر مصدقہ، پگھل مکھن کے ساتھ بھری ہوئی ہے اور گرم، فلیٹ روٹی 'پائڈ' (پیئ ڈی ڈے ') کے سلائڈر کے ساتھ خدمت کرتی ہے. میں مزید کہنا چاہتا ہوں؟
یہ ڈش سب سے بہترین ہے جب آپ گرائننگ کے لئے کافی اچھا ٹینڈر میمن کے استعمال کرتے ہیں. اگر اچھی میمن تلاش کرنا مشکل ہے، یا آپ بجٹ میں ہیں، آپ کو زمین کے گوشت یا زمین کے گوشت اور میمنی کا مرکب استعمال کرتے ہوئے 'علی نازی' کا زیادہ اقتصادی ورژن بھی بنا سکتے ہیں.
اس طرح کے مزیدار ڈش اس کا نام کیسے حاصل کرنے کے لۓ دو مختلف کہانیاں ہیں. یوزر سلطان سلیم کے حکمرانی کے دوران 16 ویں صدی کی پہلی تاریخیں پہلے ہی تھیں. گاندھیپپ کے لئے مختصر 'انٹیپ' کے سفر پر، وہ ایک جامع تقریب اور مقامی آبادیوں کی ایک بڑی تعداد کے ساتھ مبارک باد کیا گیا تھا. ان میں سے ایک ایک سوادج گرم انڈے اور دانت میش بالکل گرے ہوئے میمنی کے ساتھ گزر گیا تھا. انہوں نے ڈش پسند کو بہت پسند کیا، انہوں نے الفاظ کو "جو نرم ہاتھ" (ایلیا نازی) بنا دیا ہے؟ "اس کا نام 'علی نوزیس' کے بعد سے ہی پھنس گیا ہے.
کہانی پر ایک دوسرا حصہ یہ ہے کہ نام پرانے عثمانی ترکی زبان سے اپنایا گیا تھا، جہاں 'الا' کا مطلب 'خوبصورت' اور 'نازک' کا مطلب تھا. صدیوں میں، یہ 'علی نازی' کو تبدیل کر دیا جو تلفظ کرنا آسان ہے. جدید ترکی میں، 'نازک' کا مطلب ہے 'شائستہ'، اس طرح معنی 'پتلی علی'.
تاہم اس ڈش کا نام مل گیا، آپ کو اس سے لطف اندوز ہونے کا یقین ہو گا، جیسا کہ صدیوں نے صدیوں سے قبل کیا. خاص طور پر اگر آپ نے بینگن پسند کیا ہے.
آپ کو کیا ضرورت ہے
- اجنبی میش کے لئے:
- 4 درمیانی جاپانی انڈے
- 1 کپ دہی (سادہ، مکمل چربی کشیدگی، یا یونانی)
- 2 للی لہسن
- 1 چائے کا چمچ نمک
- 1/2 چائے کا چمچ کالی مرچ
- گوشت Topping کے لئے:
- 1/2 پاؤنڈ میمنی (grilling کے لئے مناسب، یا ایک سکھ 1/2 پاؤنڈ زمین بیف)
- 1 ٹماٹر
- 1 میٹھی سبز مرچ
- 2 چمچوں مکھن
- 2 چمچ سبزیوں کا تیل
- 1 چائے کا چمچ سرخ مرچ پیسٹ (یا ٹماٹر پیسٹ)
- 1 چائے کا چمچ نمک
- 1/2 چائے کا چمچ کالی مرچ
- 2 یا 3 چمچوں کا پانی
- گارنش: کٹی اجمی
اسے کیسے بنائیں
- آپ کی بینگن کو برباد کرنے کا بہترین طریقہ کوئلہ کی آگ سے زیادہ ہے یا گیس کی گرین پر ہے. ان کو دھونا، وہ ہر جگہ ایک پتلی سکور یا دانتوں کے ٹکڑے کے ساتھ کئی جگہیں پھینک دیتے ہیں. ان پر گریں اور روسٹ پر چھوڑ دیں. جیسا کہ نرمی کے اندر گوشت، انڈے پلٹ جائیں گے. انہیں تمام اطراف پر کھانا پکانا.
- ٹماٹر اور مرچ کو چوتھائیوں میں کٹائیں اور انڈے پلٹالوں کے پیچھے ٹکڑوں پر ٹکڑے ٹکڑے کریں. ان کو بھوری طور پر پھینک دیں.
- گردوں کے پھلوں کے سائز کے بارے میں چھوٹے، کاٹنے کے سائز کے چمڑے میں بھیڑ ڈالیں. سکلیٹ میں، مکھن کے دو چمچ پگھل گئے. ٹینڈر جب تک میمنی اور سایہ شامل کریں. انہیں اپنے رس کو آزاد کرنے دو
- میمن کھانا پکانے کے طور پر، سبزیوں کا تیل، مرچ پیسٹ اور نمک اور مرچ شامل کریں. پین کا احاطہ کریں اور کم از کم گرمی کو کم کریں. چربی کو بہت ٹینڈر تک آہستہ آہستہ باندھنے دو اگر ضرورت ہو تو آپ کو چند چائے کا پانی شامل کرنے کی ضرورت ہوسکتی ہے.
- آپ کے انڈے ابھی تک نرم ہونا چاہئے. ان کی گرل سے ہٹا دیں. جب وہ اب بھی گرم رہے ہیں، اسے کھولنے کے لئے ہر ایک بینگن کی لمبائی سے چھری چلائیں. گرم، نرم گوشت باہر نکالنے کے لئے چمچ کا استعمال کریں.
- ایک کٹورا میں، سادہ دہی، نمک اور مرچ کا مرکب کریں. اپنے 'علی نازی' کی خدمت کرنے کے لئے، '' ابھی تک گرمی ہے، جبکہ ایک پلیٹ کے نچلے حصے میں انڈے اور دہی میش کے ساتھ ڈھانپیں. سب سے اوپر اوپر گوشت اور اس پر تیل اور پین کا رس بہاؤ.
- اگر آپ چاہتے ہیں تو آپ زیادہ پگھلا مکھن شامل کرسکتے ہیں. مرچ مرچ اور ٹماٹر کے ٹکڑوں کے ساتھ پلیٹ گارنش. کٹ، تازہ اجمی کی چوٹی کے ساتھ سب سے اوپر چھڑکیں.