اپنے خاندان کو محفوظ اور صحت مند رکھیں
کھانا پکانے میں سب سے اہم عنصر کھانے کی حفاظت ہے. اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا کہ آپ کی ہدایت کتنی مزیدار یا پیچیدہ ہے: اگر کھانے کی خرابی یا ہینڈلنگ کی وجہ سے کھانا بیمار ہوجاتا ہے، تو آپ کی تمام کوششوں کو ضائع کیا جائے گا. آپ یہ نہیں بتا سکتے کہ یہ کتنا اچھا لگ رہا ہے یا ذائقہ سے کھانا کھانے کے لئے محفوظ ہے. محفوظ اسٹوریج، کھانا پکانا اور ہینڈلنگ صرف ایک محفوظ طریقے سے محفوظ کھانا فراہم کرنے کا طریقہ ہے.
فوڈ سیفٹی کی معلومات
کھانے کی حفاظت کے قواعد کو یاد کرنے میں آپ کی مدد کے لئے USDA چار آسان لفظ استعمال کرتا ہے.
وہ کک، علیحدہ، صاف، چپ ہیں . آئیے ہر اصطلاح کے بارے میں سیکھیں.
- کسی بھی نقصان دہ بیکٹیریا کو تباہ کرنے کے لئے محفوظ محفوظ اندرونی درجہ حرارت کو کھانا پکانا . زمین کے گوشت کی حفاظت کو حال ہی میں بہت توجہ دی گئی ہے، اور اچھی وجہ سے. گوشت جب زمین ہے، بیکٹیریا سطح پر موجود ہے، عام طور پر E. کولی یا سالمونیلا، زمین کے مرکب کے ذریعے تمام مخلوط کیا جاتا ہے. اگر یہ زمین کا گوشت کم از کم 160 سے 165 ڈگری تک پکایا جاتا ہے تو بیکٹیریا کو تباہ نہیں کیا جائے گا اور یہ ایک اچھا موقع ہے کہ آپ بیمار ہو جائیں گے. اشتھار کو یقینی بنائے کہ آپ ترمامیٹر کو صحیح طریقے سے استعمال کر رہے ہیں! زمین کے گوشت سے گوشت کی پٹیوں کے لئے، پیٹی کے سیڈ سے تھرمامیٹر داخل کریں، سب سے اوپر سے نہیں، اور یہ یقینی بنائیں کہ تھرمامیٹر ٹپ گوشت کے مرکز میں جاتا ہے.
اسٹاک اور چپس کی طرح گوشت کے ٹھوس ٹکڑوں کا داخلہ خطرناک بیکٹیریا پر مشتمل نہیں ہے، لہذا وہ درمیانی غیر معمولی پکایا جا سکتا ہے. پھر بھی، کسی بھی گوشت کا کٹ کم از کم 145 ڈگری (درمیانی نایاب) کے داخلی درجہ حرارت پر پکایا جاسکتا ہے. پولٹری کے لئے محفوظ درجہ حرارت 180 ڈگری ہے. اور سورج کی ٹھوس کٹ 160 ڈگری تک پکایا جانا چاہئے. انڈے کو اچھی طرح سے پکایا جانا چاہئے. (افسوس - آسان آپ کے لئے انڈے بہتر نہیں ہیں!) اگر آپ مریض یا دیگر ہدایات بنا رہے ہیں جو غیر متوقع انڈے کا استعمال کرتے ہیں تو، خاص طور پر پادریجائزڈ انڈے خریدیں یا تیار meringue پاؤڈر استعمال کریں.
میں نے صرف چند پروفیسرز مینیسوٹا یونیورسٹی میں سیکھا، کیوں چکن لال گوشت کے طور پر علاج نہیں کیا جا سکتا. چکن کو اچھی طرح سے، ہر گلابی کے ساتھ، اور کم از کم 170 ڈگری ایف کے اندرونی درجہ حرارت پکایا جانا چاہئے. چکن کا گوشت گوشت یا خنزیر سے کم گھنے ہے، اور بیکٹیریا کے گوشت کے ذریعے سفر کرنا آسان ہے. اس کے علاوہ پروسیسنگ چکنوں میں گوشت یا خنزیر پروسیسنگ کے مقابلے میں بہت زیادہ انکشی عمل ہے، اور بیکٹیریا عام طور پر پھیلائے جاتے ہیں. تو یاد رکھیں، مرگی ہمیشہ اچھی طرح سے پکایا جاتا ہے.
USDA سے یہاں موجود معلومات ہے: "کھانے کی حفاظت کے سوالات کے ساتھ صارفین کو ٹول فری USDA گوشت اور پولٹری ہاٹ لائن سے 1-800-535-4555 پر فون کر سکتا ہے. یہ ہفتہ 10 بجے سے صبح 4 بجے (مشرق وقت) سے جمعہ تک جمعہ سے جمع ہوسکتا ہے. ، اور کھانے کی حفاظت کے پیغامات ریکارڈ 24 گھنٹے دستیاب ہیں. "
- علیحدہ پکایا اور غیر متوقع غذائیت، کھانے کے کھانے سے پہلے کھانا کھایا اور خشک کھایا. کراس آلودگی اس وقت ہوتی ہے جب خام گوشت یا انڈے غیر خوراک کھائے جائیں گے جو کھانے کے ساتھ رابطے میں آتے ہیں. یہ کھانے کی زہریلا کا ایک بڑا ذریعہ ہے. میں ہمیشہ خام گوشت کھاتا ہوں اور ریفریجریٹر میں سب سے کم شیلف پر رکھتا ہوں تاکہ تازہ پیداوار پر رس کا کوئی راستہ نہ ہو. خریداری کے 1-2 دن کے اندر اندر خام مالوں کا استعمال کریں، یا طویل اسٹوریج کے لئے منجمد کریں.
جب خام گوشت یا مچھلی کو کھانا کھلانا یا کھانا پکانے کے بعد، بعد میں کھانا پکانے والے کھانے کو منعقد کرنے کے لئے ایک صاف پلیٹ استعمال کرنا یقینی بنائیں. اسی پلیٹ کا استعمال نہ کریں جو آپ خام کھانے کے لے جانے کے لئے استعمال کرتے تھے! میں اس وقت بھی کھانوں کو دھونا چاہتا ہوں جب کہ آخری وقت کے کھانے کے بعد اس پر گر گیا، اس کے ساتھ ساتھ سپٹولاس اور چمچوں نے ہلکا پھلکا لگانا یا کھانا پکانے کے لئے استعمال کیا.
خام گوشت یا خام انڈے کو ہینڈل کرنے کے بعد اپنا ہاتھ دھونے کا یقین رکھو. جب میں خام گوشت یا خام انڈے کو ہینڈل کرنے والے ایک ٹی وی کھانا پکانا شو پر شیف یا پرسینٹر دیکھتا ہوں تو پھر میں اپنے ہاتھوں کو سلاد یا تازہ پھل کی تیاری کرنے سے پہلے تولیہ پر ڈال دیتا ہوں. اپنے ہاتھوں کو صابن اور پانی سے یا دھوپ سے بچنے کے لۓ خام مال یا خام انڈے کو چھونے کے بعد ایک پریمیسڈ اینٹی بیکٹیریل ٹوائلٹ کے ساتھ دھونے کے لئے یہ ضروری ہے.
صفائی اور سرنگ کے بارے میں جاننے کے لئے اگلے صفحے پر جائیں.
اب آپ کھانا پکانے سے پہلے کھانا پکانا اور کھانا پکانے سے پہلے اور بعد میں پکایا اور بے ترتیب اشیاء کو الگ کرنے کے بارے میں سمجھتے ہیں، یہ آخری دو پوائنٹس پر منتقل ہونے کا وقت ہے.
- صفائی کھانے کی حفاظت کا ایک اہم حصہ ہے. آپ کے ہاتھ دھونے اور سطحی سطح پر کام کرتے ہیں جب آپ کھانا پکاتے ہیں اور آپ کے ناک کو پھیلانے کے بعد، باتھ روم میں، ایک پالتو جانور چھونے یا ڈایپر تبدیل کر دیا. سادہ پرانے صابن اور پانی بہت مؤثر ہیں. اگر آپ اپنے ہاتھوں کو دھونے کے دوران "مبارک سالگرہ سے آپ" کی آہستہ آہستہ ایک شعر گاتے ہیں، تو آپ انہیں مناسب وقت کے لئے دھونا دیں گے. اگر آپ کسی حاملہ حاملہ شخص کے لئے کھانا پکاتے ہیں تو، بہت جوان یا بوڑھے ہے، ایک دائمی بیماری ہے یا سمجھوتہ مدافعتی نظام ہے، زیادہ جدید ترین اینٹی بیکٹیریل خصوصیات کے ساتھ صابن کا انتخاب کریں.
میں اپنے ہاتھوں کو 20-30 بار دھو رہا ہوں جبکہ میں کھانا پکاتا ہوں، اور میرا کام سطحوں کو صاف کیا جاتا ہے کہ اکثر. میں نے کھانوں یا انڈے کو چھونے کے بعد زبانیں، چمچوں اور اسپاتوں کو دھونا. میں اپنے ہاتھوں اور اپنے counterops کے خشک کرنے کے لئے پی پی آر R تولیوں کا استعمال کرتے ہیں ترجیح دیتے ہیں. وہ آسانی سے ضائع کر رہے ہیں اور بیکٹیریا دوسرے سطح پر نہیں لے جاتے ہیں. اس عادت کو ماحول میں غلط ثابت ہوسکتا ہے، لیکن میں اب بھی ایسا کرتا ہوں - اور میرے گھر میں کوئی بھی کھانا کھانے کی زہریلا نہیں کھاتا ہے.
کراس آلودگی سے بچنے کے لئے ایک آسان طریقہ خام گوشت کاٹنے کے لئے ایک بڑی پلیٹ استعمال کرنا ہے. گوشت تیار کرنے کے بعد اور کھانا پکانے کے بعد، صرف گوشت کو تیار کرنے کے لئے استعمال ہونے والے کسی بھی برتن کے ساتھ، براہ راست ڈشواسیر میں ڈال.
- چکننگ کا کھانا بہت اہم ہے. خطرہ زون جہاں بیکٹیریا جیسے ای E. کولی اور سالمونلا ضرب 40 اور 140 ڈگری فرننیٹ کے درمیان ہے. آپ کے ریفریجریٹر کو 40 ڈگری فین ہنیٹ یا نیچے سے ہونا چاہئے؛ آپ کا فریزر 0 ڈگری فین ہنیٹ یا نیچے ہونا چاہئے. یہاں ایک سادہ قاعدہ ہے: گرم، شہوت انگیز کھانے کی گرمیاں، گرم سرد کھانے کی سرد کی خدمت . خدمت کرتے وقت کھانا پکانے کے لئے چائے کا کھانا یا گرم پلیٹوں کا استعمال کریں. سرد فوڈوں کو سرد رکھنے کے لئے آئس واٹر غسل کا استعمال کریں. کسی بھی کھانے کے کمرے میں درجہ حرارت سے زیادہ 2 گھنٹے سے زیادہ نہ ہونے دو - اگر ایک لمحہ حرارت کا درجہ حرارت 80 ڈگری فین ہنیٹ یا اس سے اوپر ہے.
پکنک کے لئے پیکنگ کرتے وقت، یہ یقینی بنائیں کہ جب وہ موصلیت کا سامنا کریں تو کھانا کھاتے ہیں. خام تیل کا کھانا نہیں ہوگا - یہ برف کے ساتھ مناسب طریقے سے پیک کیا جاتا ہے جب یہ کھانے کی سردی رکھتا ہے. گرم، شہوت انگیز پکایا جانے والے کھانے کی کھدائی میں آبی کنٹینرز، احاطہ کیے جاتے ہیں، اور فورا فوری طور پر ریفریجریٹڈ ہونا چاہئے تاکہ وہ تیزی سے ٹھنڈا کریں.
یہاں کھانے کی حفاظت کے بارے میں کچھ اہم لنکس ہیں:
- خوراک کی فہرست گرم، شہوت انگیز فہرست
- باورچی خانے سے متعلق سبق سیریز کے مصروف کک بصریات
- غذائی زہریلا بلٹین (ڈس کلیمر: میں اس سائٹ کے ایڈیٹر ہوں، جو کھانے کی حفاظت کی معلومات پر روشنی ڈالتا ہے اور تمام یادوں اور اپ ڈیٹس کی فہرست میں شامل ہوتا ہے.)
بجلی کی خرابی کی تجاویز کے بارے میں جاننے کے لئے اگلے صفحے پر جائیں.
پاور آؤٹ لک کے بارے میں کیا؟
اگر آپ کے گھر میں بجلی نکل جاتی ہے تو، بنیادی خوراک کے بنیادی قوانین کی پیروی کریں. خرابی کا کھانا کمرے کے درجہ حرارت پر دو گھنٹے تک محفوظ ہے جب درجہ حرارت 80 ڈگری سے کم ہے. اس درجہ سے اوپر، آپ کے پاس صرف ایک گھنٹہ ہے جو بیکٹیریا کو غیر محفوظ شدہ کھانے میں بڑھنے لگے.
اپنے ریفریجریٹر اور فریزر کو بند کرو. دروازوں کو ہر ممکن حد تک کھولیں. ایک نہ کھولے جانے والے ریفریجریٹر کو چار گھنٹے تک کھانے کی سرد رکھنا چاہئے؛ اقتدار واپس آنے پر آپ کو ہر چیز کا انفرادی طور پر اندازہ کرنا پڑے گا.
نصف بھرا ہوا ایک فریزر 24 گھنٹے کے لئے کھانا کھلانا چاہئے؛ مکمل فریزر کو کھانا کھلانا 48 گھنٹوں تک منجمد ہونا چاہئے. آپ اپنے فرج اور فریزر کو موٹی کمبل کے ساتھ ڈھونڈ سکتے ہیں تاکہ ان کو غصے میں ڈال سکیں اور انہیں ممکنہ طور پر ٹھنڈا رکھیں. طویل عرصے سے، آپ کو آپ کے فریزر میں پیک کرنے کے لئے خشک برف تلاش کرنے کی کوشش کر سکتی ہے، لیکن آپ کو اس کو سنبھالنے کے لۓ خصوصی احتیاطی تدابیر لینا ضروری ہے.
اگر بجلی کی قلتیں 4 گھنٹے سے زائد عرصہ تک رہتی ہیں تو فرج سے دودھ، گوشت اور دودھ کی مصنوعات کو ہٹا دیں اور بہت برف کے ساتھ ٹھنڈی میں لے جائیں.
اقتدار میں آنے کے بعد فوڈ کی حفاظت کا تعین کرنے کے لئے فوری طور پر کھانے کی تھرمامیٹر پڑھنے کے لئے ضروری ہے. اگر ریفریجریٹڈ مصنوعات اب بھی 40 ڈگری سے کم ہیں، تو انہیں محفوظ ہونا چاہئے. دیکھنے کے لئے چیک کریں کہ منجمد فوڈوں میں اب بھی آئس کرسٹل نظر آتے ہیں اور ان کا درجہ 40 ڈگری سے نیچے ہے. پھر آپ ان خوراکوں کو دوبارہ دیکھ سکتے ہیں، لیکن شاید معیار کے کچھ نقصان ہوسکتے ہیں.
اور سب سے بنیادی اصول کو یاد رکھیں: جب شک میں، اسے پھینک دیں.
اگر کوئی بیمار ہو تو ڈاکٹر اور ہسپتال بل کے لحاظ سے آپ کو قابل اعتراض خوراک رکھنے کے لۓ کسی بھی قیمت کی بچت ممکن ہو گی.
یاد رکھو کہ اپنے چارکول یا گیس گرل پر بجلی کی بندش کے دوران باہر کھانا پکانا آپ کے گھر کے اندر درجہ حرارت کو ممکنہ حد تک ٹھنڈا رکھنے کا بہترین طریقہ ہے.
یہاں مزید اہم معلومات ہے: اگر آپ شیلف پر کسی بھی طے شدہ کھانے کی چیزیں دیکھیں تو فروخت کیجئے. گھر میں گروسری کی دکان اور آپ کے فریزر یا ریفریجریٹر کے درمیان طے نہ کرو. کبھی بھی کھانے کے کھانے میں استعمال کرتے ہوئے کبھی بھی استعمال نہ کریں، جھکتے ہوئے، پھنسنے یا پھیر لیا. ریفریجریٹر میں کھانا کھلانا. خدمت کرنے سے قبل تمام ڈبے بند سوپ اور گوریوں کو ایک رولنگ ابال لے لو.
غیر غذا کنٹینرز میں کھانے کی خدمت نہ کرو !! پھول کے برتن کیک کے لئے چیزیں ( کٹی لیٹر کے کیک کے لئے (اور پھر بھی میں نے ابھی تک اپنے بڑے برے ہوئے پین کا استعمال بھی کیا تھا) صرف اس صورت میں استعمال کیا جا سکتا ہے کہ کنٹینر پہلے سے ہی کھانے کے محفوظ مواد کے ساتھ اچھی طرح سے اہتمام کیا جائے، یا تو ایک اور کنٹینر، یا پلاسٹک لپیٹ کی تہوں میں سے ایک جوڑے. نہ صرف بہت سے کنٹینرز کی قیادت کی جاتی ہے بلکہ گودام کے دوران جبڑے گراؤنڈ میں چھڑکایا جا سکتا ہے. بس محفوظ رہیں اور کنٹینروں کو منتخب کریں اور کھانے کے لئے تیار برتن کی خدمت کریں.
اگر آپ اس معلومات کا مطالعہ کرتے ہیں تو محفوظ غذائی ہینڈلنگ آپ کے باورچی خانے کی عادات کے مضامین بن جائیں گے. وہ مجھ سے دوسری نوعیت ہے! اور میں کھانا پکانا اور دل لگی سے لطف اندوز کرتا ہوں کیونکہ میں جانتا ہوں کہ میں نے سب کچھ کیا ہے جو میں اس بات کو یقینی بنانا چاہوں گا کہ میں اپنے خاندانوں اور دوستوں کی خدمت کرتا ہوں محفوظ ہے.
~ لنڈا