"دل کی صرف خالص ایک سوپ بنا سکتے ہیں." Beethoven
چینی باورچیوں کی آسانی کو دیکھتے ہوئے، یہ تعجب نہیں ہونا چاہئے کہ چینی سوپ کی ایک حیرت انگیز قسم ہے جس میں دو بڑے اقسام - پتلی اور موٹی سوپ ٹوٹ جاتی ہیں.
پتلا سوپ
پتلی سوپ ایک واضح ورزش کے ساتھ بنا اور فوری طور پر پکایا، کھانا پکانے کے آخری مراحل کے قریب گوشت اور / یا سبزیاں شامل ہیں، انفرادی کھانا پکانے کے وقت پر منحصر ہے.
جیسے ہی ڈشی کے معاملے میں، جاپانی صاف ورثہ، یہ ضروری ہے کہ چینی پتلی سوپ کے لئے شوروت کو ختم نہ کرنا.
آپ سبزیوں کو یا تو نہیں مارنا چاہتے ہیں. خیال یہ ہے کہ ان کو صرف کافی کھانا پکانا تاکہ ان کے مخصوص ذائقہ کو محفوظ رکھا جائے.
کین ہوم کی "چینی کوکیز" میں مصنف بتاتا ہے کہ چکن اور پالنا سوپ ایک پتلی سوپ کا بہترین مثال ہے. سبزی (اس صورت میں، پالک) سب سے پہلے چمکتا ہے، وقت کی مقدار کو کم کرنے میں سوپ میں پکایا جائے گا. اسی طرح، چکن بھی وقت سے پہلے blanched ہے.
موٹی سوپ
اس کے برعکس، موٹی سوپ کے اجزاء کو ایک بار پھر مل کر شامل کیا جاتا ہے. سوپ زیادہ آہستہ پکایا جاتا ہے، اجزاء کا وقت ملنے کے ساتھ ساتھ مل کر. Cornstarch یا ٹیپیوکا نشاستے اکثر کھانا پکانے کے عمل کے اختتام کے قریب ایک thickener کے طور پر شامل کیا جاتا ہے.
گرم اور ھٹا سوپ موٹی سوپ کا ایک مثال ہے. بہت سارے اجزاء جیسے خشک سورج کا خشک اور خشک چینی مشروم (شمالی چین میں روایتی طور پر تازہ چکن کے خون کے ساتھ بنایا جاتا ہے) ایک دوسرے کے ساتھ موٹی شوروت بنانے کے لئے، ان سردی منگولوں کے موسم سرما کے راتوں کے لئے کامل بنانے کے لئے ایک ساتھ مل کر.
ایک اور مثال شارک کا فن سوپ ہے. اس کے لئے مشہور ضیافت ڈش کال کے لئے کی ترکیبیں موٹی یا "پیٹو" اسٹاک (نیچے ملاحظہ کریں) کے ساتھ بنائے جاتے ہیں.
یہ سب اسٹاک میں ہے
فرانسیسی کھانا کے ساتھ، ایک اچھا چینی سوپ کا راز اسٹاک میں ہے. اسٹاک کیا ہے؟ بنیادی طور پر یہ ایک مائع ورزش ہے جس میں گوشت، ہڈیوں، اور کبھی کبھی سبزیوں کو طویل عرصے سے زیادہ وقت میں ضائع کیا گیا ہے، جو اپنے ذائقہ کو گرم وحشی سے نکال دیتے ہیں.
چینی اسٹاک کی تیاری کے لئے چکن کا گوشت ہے، اگرچہ سورج کا استعمال بھی خاص طور پر چکن کے علاوہ ہے. (بیف بہت ذائقہ ایک ذائقہ شامل کرنے کے لئے سوچا ہے).
ان کی اسٹاک پر چینی جگہ ایسی اہمیت ہے جو ان کی دو اقسام ہیں. ایک بنیادی یا پہلی کلاس چکن اسٹاک ایک مکمل مرغی کو تیز کرکے بنایا جاتا ہے، جبکہ دوسرا طبقہ اسٹاک صرف ہڈیوں کا استعمال کرتا ہے. پیٹو اسٹاک بھی ہے، چکن، سور کا گوشت اور دیگر سور کی ہڈیوں، ہیم، اور کبھی کبھی بتھ کے ساتھ بنایا جاتا ایک اعلی برتری. یہ شارک کے فن سوپ کے طور پر ضیافت برتن پیدا کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے.
گوشت کا استعمال نہ کرنے کے علاوہ، چینی اسٹاک مصالحے کی کمی میں فرانسیسی اسٹاک سے بھی مختلف ہوتا ہے. جبکہ فرانسیسی مرغی اسٹاک کے لئے ایک ہدایت تھم یا چند لہسن للیوں کی چوٹی کا مطالبہ ہوسکتا ہے، چینی اس بات کا یقین کرتا ہے کہ ماسک ذائقہ یا خنزیر کا ذائقہ مسکراتا ہے. سیشننگ بعد میں شامل کردیئے جاتے ہیں، انفرادی ہدایات کے بارے میں کیا خیال ہے.
میں کون سا سوپ کی خدمت کروں؟
کوئی سخت اور تیز رفتار قواعد نہیں ہیں، لیکن مندرجہ ذیل ہدایات آپ کو یہ فیصلہ کرنے میں مدد کرسکتے ہیں کہ پتلی یا موٹی سوپ کے لئے کہا جاتا ہے کہ:
- ایک مشروبات متبادل کے طور پر پتلی سوپ کی خدمت کریں. عام عقیدے کے برعکس، چینی عام طور پر کھانے کے دوران چائے نہیں پیتے. آرام دہ اور پرسکون ماحول میں چائے کا لطف اٹھایا جاتا ہے. گفتگو کی حوصلہ افزائی کے علاوہ، یہ ہضم کو فروغ دینے میں مدد ملتی ہے. پانی یا نرم مشروبات کی خدمت نہیں کی جاتی ہے، کیونکہ چین کا خیال ہے کہ یہ کھانے کے ساتھ ٹھنڈے مشروبات کی خدمت کرنے کے لئے بے گناہ ہے. ایک پتلی سوپ ایک اشتہاری متبادل بنا دیتا ہے.
- دوپہر کے کھانے یا رات کے کھانے کے لئے ایک موٹی سوپ کی خدمت موٹی سوپس ایک عمدہ ایک ڈش کھانا کھانا پکانا، خاص طور پر دوپہر کے کھانے کے لئے. بہت سے لوگ بھرنے لگے ہیں، تقریبا سوپ سے گزرتے ہیں. رات کے کھانے کے ساتھ ساتھ موٹی سوپ بھی خدمت کی جا سکتی ہیں. جیسا کہ مندرجہ بالا ذکر کیا گیا ہے، شارک کے فن سوپ ایک مقبول ضیافت ڈش ہے، اور گرم اور کھا سوپ میو ہاؤ سور کے ساتھ اچھی طرح جاتا ہے. تاہم، عام طور پر آپ ایک کھانے میں موٹی سوپ کی خدمت نہیں کریں گے جس میں کئی دیگر برتن ہیں.
- ایک ضیافت کے دوران کورس کے درمیان پتلی سوپ کی خدمت کریں. شربت کی طرح، پتلی سوپ کو دھندلا صاف اور اگلے کورس کے لئے تیار کر سکتا ہے.
آپ چینی چینی سوپ کے بارے میں بھی دوا کے طور پر پڑھ سکتے ہیں .