اسٹیک گریڈز اور کیٹس گائیڈ

صحیح اسٹیک کو تلاش کرنے کے ساتھ ایک عظیم سٹیک شروع ہوتا ہے. لیکن آپ ایک صحافی سے بہتر سٹیک کیسے کہہ سکتے ہیں؟ ہم میں سے اکثر کسائ میں جاتا ہے، چاہے یہ کونے کے گوشت کی مارکیٹ، سپر مارکیٹ، یا آن لائن اسٹور ہو، اور گوشت کی کٹ کے ایک کنکریٹ قطار میں کیا ہوسکتا ہے. ایک عظیم سٹیک خریدنے کے لئے تلاش کرنے کے لئے کچھ چیزیں موجود ہیں. سب سے پہلے، گریڈ ہے. گریڈ ماربلنگ اور عمر کی بنیاد پر گوشت کی کیفیت کے بارے میں بولتا ہے.

دوسرا عنصر کٹ ہے. مختلف کٹ مختلف خصوصیات ہیں. آپ کے گرل اور اپنی ضروریات کے لئے بہترین اسٹیک کا سب سے اہم حصہ ہے کہ آپ جو گرل کرنا چاہتے ہیں اس کا صحیح کٹ تلاش کرنا.

گریڈ

عموما تیسری پارٹی کی تنظیم یا سرکاری ادارے کی طرف سے، ریاستہائے متحدہ امریکہ میں USDA کی طرف سے عموما گریڈنگ کیا جاتا ہے. جانور کی عمر اور گوشت کی ماربل اس گریڈ کا تعین کرتی ہے جو دی گئی ہے. بیف پورے یا تقسیم کی چھت کی جانچ پڑتال کی طرف سے درجہ بندی کی جاتی ہے، لہذا آپ کو انفرادی کٹ کے گریڈ میں کچھ متغیر مل جائے گا. ریاست ہائے متحدہ امریکہ میں، صارفین کی گریڈیں اہم ہیں، انتخاب اور منتخب کریں، جو بنیادی طور پر سب سے اوپر ہوتی ہے اور سب سے اوپر ہونے کا انتخاب ہوتا ہے. دراصل، سب سے کم درجہ بندی کا گوشت، عام پرچون کی تقسیم کے لئے نہیں اور مصنوعات کی طرف سے گوشت جیسے چیز بن جاتے ہیں. منتخب کریں، جبکہ صارفین کی درجہ بندی کردہ گوشت کے نچلے حصے میں معیار کے لحاظ سے پیدا ہونے والی تمام گوشت کا 50 فیصد حصہ بھی موجود ہے.

وزیر اعلی گریڈ امریکہ میں پیدا تمام گوشت کی تقریبا 2 فی صد بناتا ہے اور عام طور پر ٹھیک ریستورانوں میں برآمد یا فروخت کی جاتی ہے. آپ عام طور پر اسٹور میں سمتل پر تلاش کریں گے انتخاب اور منتخب کریں. چونکہ وزیر اعظم تلاش کرنے اور زیادہ مہنگا زیادہ مشکل ہوسکتا ہے، آپ کا سب سے اچھا اختیار انتخابی کٹ خریدنا ہے.

میں اس کی کوشش کروں گا کیونکہ آپ کو فرق نظر آئے گا. چونکہ انتخاب بہتر ہے آپ چونکہ اعلی قیمت کے لۓ معاوضے کے لۓ کم کم سے کم کٹ خرید سکتے ہیں.

گریڈنگ کے بارے میں یاد رکھنے کی ایک چیز یہ ہے کہ یہ نامزد کثیر ارب ڈالر بیف انڈسٹری کے دوستانہ بننے کے لئے تیار ہیں. خیالات کی ایک بڑی مقدار ہے جو اس لیبل پر ظاہر ہونے والے برانڈ ناموں میں جاتا ہے، لہذا احتیاط سے پڑھیں.

اسٹاک انتخاب میں ماربنگ ایک اہم عنصر ہے. ایک سٹیک کے مربل کو نظر انداز کرنے کے لئے، گوشت کی بناوٹ پر ایک اچھا نظر ڈالیں. اگر گوشت تمام چربی سے پاک ہے تو اس کا کٹ چھوٹا یا کوئی مربل نہیں ہے. اگرچہ یہ leaner ہے اور اکثر زیادہ ٹینڈر، یہ flavorful نہیں ہے. گوشت کے ذریعہ چربی کے چھوٹے درختوں کو مزید ذائقہ دار اسٹاک پیدا ہوگا. جب ایک اسٹیک کو ہمیشہ ماربلنگ پر نظر ڈالتا ہے. یاد رکھو، زیادہ معاوضہ کم ٹینڈر، لیکن زیادہ ذائقہ. یہ ایک توازن عمل کی چیز پیدا کرتا ہے جو اسٹیک کو تلاش کرنے والا ہے جو دونوں ٹینڈر اور سوادج ہے.

ماربلنگ کی چربی کی پتلی لچک ہونا چاہئے. چربی کی موٹی لائنوں کا مطلب یہ ہے کہ سٹیک میں بہت سے کنکریٹ ٹشو شامل ہوتا ہے جو اسے مشکل بنا دے گی. ایک اچھا سٹیک میں کیا رنگ ہے. یہ گوشت روشن سرخ اور چربی، ایک کریمی سفید، اسی طرح گوشت بھر میں تقسیم ہونا چاہئے.

پکڑتا ہے

اسٹاک کی کٹیاں تین حصوں میں ٹوٹ سکتی ہیں. اوپری پس منظر پر شروع ہو چکا ہے اور نچلے حصے میں چلتا ہے آپ کے پاس ریب، مختصر لین، اور سرلوین ہے. ریب پر مشتمل ہے جیسے رب روسٹ ، ریب آنکھ سٹیک ، اور پیچھے کی ریب. یہ تینوں کا کم از کم ٹینڈر سیکشن ہے. مختصر دلہن T-Bone، Top Loin Steak ، Tenderloin، اور Porterhouse تیار کرتا ہے . سرلوین سرلوین اسٹیک اور سر سرین کو دیتا ہے. دیگر اسٹیک جیسے چاک، راؤنڈ اور فانک سٹیک ان کے متعلقہ علاقوں سے آتے ہیں اور گوشت کا سخت کٹ بن جاتے ہیں. نیو یارک سٹیک کی طرح سٹرپس اسٹیک، ٹی ہڈی حصہ سے کاٹ لیتے ہیں.

گوشت کی سب سے زیادہ ٹینڈر کٹ ٹینڈرلوین ہے. اس علاقے سے، آپ کو کاٹیٹوبریڈ، فائل مگن اور ٹورنڈوس جیسے کٹ ملے گی. اگرچہ یہ کمی ٹینڈر ہے لیکن وہ کم ذائقہ دار ہیں.

ریب آنکھ کم ٹینڈر ہے لیکن بہت زیادہ ذائقہ. اسی طرح سیرلوین کٹ کے بارے میں سچ ہے.