رینٹ کیا ہے؟

پنیر بنانے میں بہت سے اقدامات شامل ہیں، لیکن بنیادی طور پر یہ صرف ایک ٹھوس میں مائع کو تبدیل کرنے کا عمل ہے. یہ رینٹ بنانے میں اہم کردار ادا کرتا ہے.

ریزنٹ cheesemaking عمل کے دوران دودھ کوٹ یا موڑنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. چنیموسین (رینن بھی کہا جاتا ہے) رینج پیدا کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا انزمی ہے.

دودھ جمع ہونے کے بعد، cheesemaking عمل ستارہ ثقافتوں کو شامل کرتے ہوئے شروع کرتا ہے جو لییکٹس (دودھ کی شکر) میں لییکٹک ایسڈ میں تبدیل کرتی ہے.

یہ عمل دودھ کی تیزاب کی سطح کو تبدیل کرتا ہے اور دودھ کو ٹھوس میں موٹانے کا عمل شروع ہوتا ہے. اگلا، رینج کو بھی زیادہ موٹائی کی حوصلہ افزائی کرنے میں شامل کیا جاتا ہے تاکہ چھٹیوں (مائع) سے دباؤ اور علیحدہ کریں.

مزید جانیں کہ کس طرح پنیر بنا دی گئی ہے

رینٹ ذیل میں چار ذرائع میں سے ایک سے حاصل کیا جاتا ہے. تاہم، امریکی فوڈ اینڈ ڈراگ ایڈمنسٹریشن (ایف ڈی اے) شیسیماکروں کی ضرورت نہیں ہے کہ وہ کس قسم کا رینٹ استعمال کرتے ہیں.

ایک بچہ، ایو یا بچے (پیٹ بکیٹ) کے پیٹ استر

اینجیم chymosin جانوروں کے پیٹ کے استر میں پایا جاتا ہے کیونکہ اس کی ماں کے دودھ کے سرایت میں مدد ملتی ہے. عام طور پر جانوروں کی chymosin سے بنایا جاتا ہے، پنیر کی لیبلز پر عام طور پر "روایتی رینٹ" کہا جاتا ہے، تاہم، جیسا کہ اوپر ذکر کیا جاتا ہے، اس کی وضاحت کرنے کی ضرورت نہیں ہے کہ وہ کس قسم کا رینٹ استعمال کرتے ہیں.

جانوروں کو ذبح نہیں کیا جاسکتا ہے لہذا پنیروں کو رینٹ کی پیداوار حاصل ہوسکتی ہے. بلکہ، یہ جانور گوشت کے لئے فروخت کر رہے ہیں اور پورے جانور کو استعمال کرنے کا ایک طریقہ بناتے ہیں، پیٹ کے انزیموں کو بھی ریستوران کی پیداوار کے لئے نکال دیا جاتا ہے.

جانوروں کے رینج کو پنیر کے ذائقہ کو براہ راست متاثر نہیں ہوتا.

پلانٹ رینٹ

پودے پر مبنی رینج، کارڈون تھسل، آرکچاک، نیلیوں اور دیگر پودوں سے حاصل کیا جاتا ہے. پودوں کی طرح ایک موٹی اینجیم نکالنے کے لئے پودوں میں پانی پھنسے ہوئے ہیں. پلانٹ پر مبنی رینج دو وجوہات کے ساتھ کام کرنے کے لئے مشکل ہوسکتی ہے.

ایک، پلانٹ کی رینج کی طاقت ہمیشہ کی طرح نہیں ہے. جاننے کے لئے cheesemaking عمل کے دوران کس طرح شامل کرنے کے لئے دودھ مناسب طریقے سے کوڑا کرنے کے لئے مشکل ہو سکتا ہے.

دو، پودوں کا رینٹنا پنیر کے ذائقہ کو متاثر کرتا ہے. یہ ایک مثبت چیز ہوسکتی ہے. پرتگال سے کئی قسم کے پنیر تسلسل رینٹ کا استعمال کرتے ہوئے بنائے جاتے ہیں، جو پنیر کو مخصوص اور منفرد ذائقہ فراہم کرتی ہے. کچھ مثالیں طوٹا ڈیل کاسر، ایزوٹا ، سیررا دا ایسٹریلا اور سرینا ہیں. تاہم، thistle rennet بھی پنیر ایک ناخوشگوار سبزیوں یا تلخ کا ذائقہ بھی دے سکتا ہے ، جس کی وجہ سے کچھ چیزیں اس سے بچنے کا سبب بنتی ہیں.

بہت سے cheesemakers جو پودے پر مبنی رینج استعمال کرتے ہیں اس کو لیبل پر وضاحت کرے گا، اگرچہ انہیں ضرورت نہیں ہے. اگر یہ لیبل پر نہیں ہے، تو جان بوجھ کر شیزمینونگ اکثر جانتا ہے کہ پنیر سبزیوں کے رینٹ کے ساتھ کیا جاتا ہے. آپ کے مقامی پنیر کی دکان سے پوچھیں یا سبزیوں کے رینٹ کے ساتھ بنایا چیزیں کی اس جزوی فہرست کو چیک کریں .

جینیاتی طور پر انجنیئر ریننیٹ یا فرنیچر تیار شدہ رینٹ

روایتی جانوروں کی رینج کے لئے دنیا بھر میں اضافے کی بڑھتی ہوئی رینج کی دوسری قسم کی پیداوار، جس کے ساتھ ساتھ جانوروں کے رینج کے ساتھ کام کیا گیا ہے لیکن لیبارٹری میں بنایا جا سکتا ہے.

Chymosin کروموسوم جانوروں کے پیٹ کے خلیات سے نکالے جاتے ہیں تو پھر خمیر ثقافتی طور پر ایک میزبان کے طور پر کام کرتا ہے.

میزبان کی ثقافت کو نئی chymosin انزائموں کی ترقی کی حوصلہ افزائی. نئے chymosin انزائیاں الگ اور صاف کیا جاتا ہے.

اگرچہ جینیاتی طور پر انجنیئر / خمیر پیدا کی جانے والی رینج ایک جانور کے سیل سے پیدا ہوتا ہے، تو اسے اس کی اپنی چیز سمجھا جاتا ہے، اگر آپ چاہیں تو انزیمیم کی ایک نئی نسل. لہذا، یہ سبزی سے دوستانہ سمجھا جاتا ہے. تاہم، ویگن اور سبزیوں کو اپنے لئے فیصلہ کرنا ہوگا اگر وہ اس قسم کی رینج کا استعمال کریں گے. اس سے گریز کرنا آسان نہیں ہوسکتا؛ اس قسم کی سرمایہ کاری مؤثر اور قابل اعتماد رینج بڑے پیمانے پر cheesemaking میں استعمال کیا جاتا ہے.

مائیکروبیل رینٹ

کچھ سڑکیں انزائیمز ہیں جو chymosin کی طرح ہیں. مائکروبیل رینج بنانے کے لئے ان اینجیمز لیبارٹری میں نکالے جاتے ہیں. مائکروبیل رینج وسیع پیمانے پر استعمال نہیں کیا جاتا ہے کیونکہ یہ cheesemaking عمل کو زیادہ مشکل بنا سکتا ہے اور پنیر ذائقہ ذائقہ دے سکتا ہے.

عام طور پر جانور جانوروں کی رینج اور جینیاتی طور پر انجینئرنگ رینٹنا عام طور پر مسلسل نتائج پیدا کرتی ہیں؛ مائکروبیل رینٹنا نہیں ہے.

نہ صرف مشکل چیزیں ان میں رکنیت ہے. رینٹ کا استعمال کرتے ہوئے زیادہ سے زیادہ قسم کے نرم پنیر اور تازہ چیزیں بھی شامل ہیں. تاہم کچھ رعایتیں، تاہم، جیسے ریکو اور چوک، جس میں عام طور پر رینج شامل نہیں ہے. آپ رینٹ کے بجائے ایسڈ کے ساتھ موٹے گھر پر کئی قسم کے پنیر بنا سکتے ہیں:

• ہوم دہی پنیر

• گھر ریکوٹا پنیر

• گھر ہیب ریکوٹا

• گھریلو کسان کی پنیر

• ہوم بکری پنیر