مشیر ریسترو حیرت انگیز ہے، خاص طور پر موسم خزاں میں جب پورکینی مشروم تازہ ہوجاتی ہے، لیکن خشک مشروم بھی ساتھ ہی جب یہ ڈش مزیدار ہے. اگر آپ تازہ یا خشک porcini نہیں مل سکتے ہیں، آپ دوسرے meaty، خوشبو مشروم (جیسے chanterelles / giroles یا مورال) استعمال کر سکتے ہیں.
[ڈینٹ سینٹ اونج نے 3/19/2016 کو ترمیم]
آپ کو کیا ضرورت ہے
- 1 اچھ / 25 گرام خشک porcini مشروم (تقریبا 1/2 کپ، پیک)
- 1/4 کپ کے علاوہ 2 چمچوں مکھن (ناپسندی، یا 3 چمچوں
- زیتون کے تیل کے علاوہ 1/4 کپ مکھن)
- 1/2 ایک چھوٹی سی پیاز (کھلی ہوئی اور پتلی کٹائی)
- 1 1/2 کپ / 300 گرام چاول (مختصر اناج، مثال کے طور پر، اربریو یا ویلیون نانو)
- 1/3 کپ خشک سفید شراب (تھوڑا تھوڑا سا چولہا پر ایک پین میں گرم)
- 1 کوآرٹیٹ / 4 کپ پانی (سمرنگ، یا گوشت کی ویرت، یا پتلی
- بلون )
- 1 کپ / 50 گرام
- پامگانو - ریگجنگو (تازہ ترین گرے)
- اختیاری: 1/2 کپ / 120 ملی میٹر. زیادہ کریم
- 1 گودام اجملی (فلیٹ پتی، کھنڈا پتیوں)
- ذائقہ کے لئے ٹھیک سمندر نمک
- ذائقہ کے لئے تازہ زمین کا کالی مرچ
اسے کیسے بنائیں
- 15 منٹ کے لئے 1 کپ گرم پانی میں خشک porcini مشروم کھو.
- دریں اثنا، مکھن کے 2 چمچوں (یا 3 چمچ زیتون کا تیل) میں پیاز کو درمیانے کم گرمی سے زیادہ. جب پیاز ہلکا ہوا بھورا ہوا ہے، اس میں ایک سلاٹ چمچ کا استعمال کرتے ہوئے ایک پلیٹ پر منتقل اور چائے میں مکھن (یا تیل) میں چائے لگائیں. چند منٹ کے لئے چاول ساؤٹ، جب تک کہ یہ پارلیمان بن جائے، مسلسل لکڑی چمچ کے ساتھ ہلچل کرنے کے لئے چپکے یا جلانے سے بچنے کے لئے.
- پیاز میں پیاز واپس، شراب میں ہلچل، اور جب تک شراب کی بو نے خرابی کی ہے، 1-2 منٹ تک ہلچل جاری رکھیں. پھر ایک پہلی لہر مائع میں ہلچل (اگر آپ سادہ پانی کا استعمال کرتے ہیں تو، تقریبا 3/4 چکن نمک شامل کریں)، اور جب یہ جذب ہو جاتا ہے، تو مشروم کو کاٹنا اور مائع میش سٹینر کے ذریعہ مائع کو پھنسا کر، جیسا کہ ریت پر مشتمل ہوسکتا ہے.
- کٹی مشروم اور چاولوں میں ان کی کشیدگی سے مائع کو مائع شامل کریں، پھر وقت میں پانی سے بچاؤ یا ایک وقت میں ایک بھوک لگانا جاری رکھیں، بعض اوقات ہلکا پھلکا. جیسے ہی چاول ایل ڈینٹ ، گرمی کو بند کردیں، باقی 1/4 کپ مکھن، 1/2 1/2 grated پنیر، کریم (اگر آپ اسے استعمال کر رہے ہیں) میں ہلچل لیں تو تھوڑا سا زمین مرچ، اجموع، اور نمک چکانا. کور اور دو منٹ کے لئے بیٹھتے ہیں.
- سب سے اوپر چھڑکنے کے لئے باقی grated پنیر کے ساتھ، گرم کی خدمت.
- یہ ہلکی سرخ کے ساتھ اچھی طرح سے جوڑتا ہے، مثال کے طور پر، سانگیوسی ڈی رومگنا یا والکلالیو Rosso.