یروشلم فوڈ 101: ضروری بیماریوں کا ایک بھوک لگی ٹور

کیا، بالکل، یہودی کھانا ہے؟ کچھ کہیں گے کہ یہ یہودیوں، اور / یا کھوکھلی کسی بھی کھانے کی طرف سے کھایا کھانا ہے. لیکن یہ بات بڑی اہم نگرانی ہے، اور جو اس خیال کو نظر انداز کرتا ہے کہ یہودیوں کے کھانے، مجموعی طور پر لیا جاتا ہے، ایک حیرت انگیز متنوع، بین الاقوامی، ڈاساسپورا پر مبنی کھانا ہے. بہت سے لوگوں کے لئے، یہ ایک اپنی اپنی ثقافت (یعنی اشکنزی، صھریڈی، Mizrachi، وغیرہ) کی خوراک ہے. - خاص طور پر روایتی شبیب اور چھٹی کا دورہ - جو خاص طور پر "یہودی" رجسٹر ہوتا ہے. لیکن یہ یہودی اخلاقیات (کھانے سے کم از کم!) یہودی ککڑی اور کھانے کی روایات کی حقیقی چوڑائی کو پورا کرنے کے لۓ لے گی. اصل میں، یہودیوں کے انسائیکلوپیڈیا ، معتدل دیر سے کھانے کے مابین تاریخ دان ربی گل مارکس کی طرف سے، اس موضوع کو تلاش کرنے کے لئے ایک بہت بڑا ذریعہ ہے. کک بکپس بھی، بہت سے بصیرت پیش کر سکتے ہیں- یہ ذائقہ کرنے کا موقع نہیں دینا - یہودی کھانا کا سب سے بہترین. آپ کو شروع کرنے کے لئے، یہاں کچھ غیر معمولی برتن کا ایک جائزہ ہے، ان کے درمیان عام موضوعات پر معلومات کے ساتھ.

• 01 کے 09

  شبیب اور چھٹیوں کے برڈ

  روٹی (عبرانی زبان میں لکھا) قدیم اسرائیل میں خوراک کی بنیاد تھی، اور مندر مندرجہ ذیل خدمات اور چھٹیوں کے مشاہدوں میں بھی روایتی اہمیت کا حامل تھا. اس ڈااساسٹرہ یھودی نے مضبوط روٹی سے متعلق روایات کو تیار کیا لہذا ناگزیر ہے. جبکہ دنیا بھر میں یہودی کمیونٹی نے عام طور پر اپنے میزبان ممالک کے برڈ کو اپنایا، مختلف شبیب کے سلسلے میں ابھر کر سامنے آیا (اگرچہ کچھ، چالہ کی طرح، اکثر ارد گرد کی ثقافت میں مقبول بڈ کے ذریعہ سٹائلسٹ سے متاثر ہوتا تھا ). دیگر خصوصی شبیب میں شامل ہیں:

  • جھنون، ایک تاریہ یمنائٹ روٹی جس رات رات پکایا جاتا ہے اور ٹماٹر اور آگئی مشق زچگی کے ساتھ شباب کا دوپہر کے کھانے کے لئے خدمت کرتا ہے .
  • کاوبانا، ایک اور سست شدہ یمنائٹ روٹی، ایک الگ الگ سٹائل ہے، اور کبھی کبھی پورے شیل انڈے سے پھنس جاتا ہے.
  • ڈبو، شبیب اور چھٹیوں پر ایتھوپیا کے بیٹا بیٹا کی طرف سے لطف اندوز ہوئے شہد کی میٹھی، مصدقہ روٹی. جبکہ ہفتہ کے دوران زخمی ہونے والے ٹیک آٹے سے بنا دیا جاتا ہے، ڈاب گندم سے بنا ہوا ہے.
  • Matzo، ایک سادہ دو اجزاء ناجائز روٹی ہے، فسح کی عکاسی روٹی ہے. (اگر آپ اس کے بارے میں سوچتے ہیں کہ ایک بڑے پٹکارر کے طور پر، یہ نوٹ کریں کہ اصل مجوز بہت ممنوعہ، لافا کی طرح روٹی کا امکان تھا ، اور کچھ بھی اس طرح کے "نرم میٹوزو" کہا جاتا ہے.

  ہر روز برڈ، پیٹا، بیگیاں ، بالی اور مالاچ (اسرائیل میں مقبول یمنائٹ روٹی) جو یہودیوں کے کھانے کے راستے سے منسلک ہوتے ہیں ان میں شامل ہیں.

• 02 کے 09

  اپیٹائزر

  سپاہی اور میسراہی یہوواہ کے میزبان ممالک میں، کھانے کے اکثر کھانے کے لئے اشتہاریوں کے انتخاب کے ساتھ شروع ہوتے ہیں، جس میں بڑے پیمانے پر کھانا پکانا ہوتا ہے. یہ کھانے کی ساخت یہوواہ کمیونٹی کے ذریعہ بھی اپنایا گیا تھا. Ashkenazi یہودیوں نے، طویل عرصے تک پالیٹ کھولنے کی برتن کی تعریف کی ہے، آخر میں purveyors کے لئے "بھوک لگی ہوئی شاپ" کے الفاظ کی تعریف کی جس نے سپریڈ اور تمباکو نوشی مچھلی کی پیشکش کی ہے (یا کبھی کبھار کھانا). روایتی اپیٹائزر شامل ہیں:

  • کٹ جگر، قرون وسطی فرانس کے یہودیوں کے لئے مقبول ہو گیا، جو schmaltz (کھانا پکانا چربی) کے لئے geese اٹھایا، اور اس کے بعد fattened مایوسوں کا استعمال کیا. (فرانسیسی نزولی گلی کے ذریعے اس کوشش سے پیدا ہوا.) آج، کٹی جگر عام طور پر چکن یا گوشت کی جگر کی طرف سے بنایا جاتا ہے.
  • کارکوففی ایو گوڈویا یا یہودی طرز کے فرائڈ آرکیچیکٹس اطالوی eateries میں اب بھی مقبول رومن یہودی ڈش ہیں. Artichokes، جو طلود میں بحث کی جاتی ہیں، "یہودی" سبزیوں کو سمجھا جاتا تھا، اور اس طرح کی تیاریوں کا شکریہ ادا کیا گیا تھا کہ غیر یہودیوں نے ان کو اپنایا. معدنیات سے متعلق، تازہ آرٹچیکٹس بہت سے آرتھوڈوکس یہودی کمیونٹیوں میں مدد سے گر گئی ہیں، کیڑے کے انفیکشن کے بارے میں تشویش کا شکریہ (سب سے زیادہ کیڑے کچھی نہیں ہیں).
  • یہودی دنیا بھر کے تمام قسم کے کھالیں مقبول ہیں. لہسن ڈیل ککڑی اچار ایک اشکنزی کی خاصیت ہیں، جبکہ امبا، یا نمکین منحنی آم، بغداد کے یہودیوں سے عراق تک پھیلاتے ہیں. مسالیدار پگھلنے والا گلدستہ اسرائیل میں مقبول ہے، جبکہ زیتون، جو بنیادی طور پر چنبلا کے ذریعے علاج کیا جاتا ہے، خاص طور پر اسرائیل کے سات نرخوں میں سے ایک ہے.
  • گندی، یہودی یہودیوں کی ایک خاصیت، چکن آٹا اور زمینی چکن یا ترکی سے بنائی جاتی ہے. وہ ایپیٹائزر کے طور پر کام کر رہے ہیں، یا سوپ میں شامل ہیں.
  • دیگر مقبول اشتہاریوں میں شامل ہیں جیسے ہمس، مچباؤا اور بابا گہھوش، پردیشی پیسٹری جیسے بور بورس اور چاقو اور گفیلے مچھلی یا تمباکو نوشی مچھلی شامل ہیں.

• 03 کے 09

  سست پکانا شبیب سٹیشنز

  کیونکہ شبیب پر کھانا پکانا حرام ہے، یہودیوں نے پہلے سے پکایا اور گرم رکھنے کے بعد کھانا پکانے کے لئے انوینٹری ترکیبیں تیار کی ہیں (جو ذائقہ میں بہتر (یا بہتر ابھی تک، ذائقہ میں بہتر ہو). یہاں کچھ مختلف حالتیں ہیں:

  • Cholent، اگرچہ مشرق یورپی یہودیوں سے قریب سے منسلک، ممکنہ طور پر فرانس میں پیدا ہوا. یہ سیارہ، سٹو کی طرح ڈش عام طور پر گوشت، جڑی، آلو اور پھلیاں بھی شامل ہیں.
  • مراکش شیطانی سٹو، ڈافینہ پر بہت مختلف حالتیں ہیں. بیف اور چکن، آلو، چپس، شیل انڈے، تاریخ، چاول اور جوا یا گندم کی بیر میں روایتی اختلاط شامل ہیں.
  • Tabeet ایک عراقی یہودی چاول کی چکنائی چکن ہے جو زیادہ چاول، مصالحے اور ان شیل انڈے کے بستر میں پکا ہوا ہے.
  • ڈورو واٹ ، ایتھوپیا کی قومی ڈش، بیتا اسرائیل کے یہودیوں کے پسندیدہ شبیب سٹو بھی ہے. ہدایت میں چکن، پیاز، پورے شیل انڈے اور مصالحے شامل ہیں جس میں مخصوص مرکب بھی شامل ہے جس میں ببریر کے طور پر جانا جاتا ہے.

• 04 کے 09

  سوپس

  سوپ دنیا بھر میں بنیادی طور پر، فروغ اور مسلسل کھانا پکانے میں شامل ہے-بشمول یہودی ڈااساساپور کھانا. سوسپس عام طور پر میزبان تہذیب کے ساتھ میزبان ثقافتوں کی طرف سے لطف اندوز ان لوگوں کو عکاسی کرتا ہے. کچھ پسندیدہ میں شامل ہیں:

  • Matzo گیند سوپ، ایک Ashkenazi کلاسک، چکن بروت اور Matzo کھانے کی بنیاد پر گودا کے ساتھ بنایا.
  • Schav، ایک sorrel سوپ، اور بورچ ، ایک چوٹی پر مبنی سوپ دو موسمیاتی مشرق یورپی پسندیدہ ہیں.
  • پادا اور کبھی کبھار گوشت کے ساتھ ایک دلی پر مبنی سوپ ہاررا مراکش یہودیوں کی طرف سے لطف اندوز ہوتا ہے، اور اکثر اس وقت یوم کپلور یا تاشا بیو جیسے توڑ (یا کبھی کبھار شروع) ہوتا ہے.
  • گندی، ایک فارسی سوپ، چکن اور چکن گوپانگ کے ساتھ ایک چھوٹا سا چکن وروت کی خصوصیات ہے.

• 05 کے 09

  اہم برتن

  خاص طور پر چھٹی اور شبیب کا کھانا کے لئے، کھانا اکثر کھانے کے مرکز کے طور پر نمایاں ہوتا ہے. Ashkenazi دنیا میں آئکن کا برتن برتن یا برادری گوشت، جیسے برسکی. بھلا ہوا گوبھی ایک اشتہاری یا اہم ڈش کے طور پر کام کر سکتا ہے. دنیا بھر میں یہودیوں کے لئے بھی چکن کا برتن، ایک عالمگیر قریب ہے. اور ساحلی اور بحیرہ روم کمیونٹی میں، مچھلی بھی انعام کی جاتی ہے. مراکش طجائنس ، اور فارسی خوریشٹس ، سٹو کی طرح برتن جو اکثر سبزیوں اور گوشت کو یکجا کرتے ہیں، بھی کلاسیکی ہیں.

• 06 کے 09

  سائیڈ برتن

  سبزیاں اور تمام اقسام کے اناجوں کو ان کے راستے میں انعام کی طرف سے برتن بنائے جاتے ہیں. اشکنزیم کے لئے، تمام سارے کگلوں کا نشان غیر معمولی ہے. کاش واششسکس ، یا ٹوسٹ بٹواٹ کے ساتھ تعلق رکھنا ، ایک اور کلاسک آرام دہ اور پرسکون کھانا ہے. ممبئی، کٹ سبزی سلاد ، couscous، tajines اور بہت سے برتن ہیں جو اپیٹائزر یا اہم برتن کے طور پر ڈبل ڈیوٹی کر سکتے ہیں، سپاہی اور Mizrahi کھانا پکانا بھی شامل ہیں.

• 07 کے 09

  چھٹیوں کی خاصیت

  روایتی چھٹی کے برتنوں میں Ashkenazi، Sephardi، اور Mizrahi یہودیوں میں مختلف ہوتے ہیں. لیکن بعض اہم معاملات میں، تقریبا حیرت انگیز عامیت ہے. مثال کے طور پر، فسح کے چھٹی کے دوران، میٹزو عموما غیر معمولی طور پر ہے، جیسا کہ چارسیٹ ، پھل اور نٹ پیسٹریڈر کھانے کے لئے ضروری ہے. یقینا، چارٹس پر بہت مختلف حالتیں ہیں ، جو دونوں اجزاء کی دستیابی اور غالب طعام کی عکاسی کرتی ہیں. لیکن چارٹ خود خود ہی مسلسل ہے، جس کا دوسرا چھٹیوں کا کھانا نہیں ہوتا. مثال کے طور پر پریم، اشکنازی یہودیوں نے ہامانتاسین کی مدد کی ، جبکہ سینہارڈیم کی بجائے گہری فرش کا آٹا کے لئے حماس کے کانوں کی نمائندگی کرنے کا مطلب ہے. روش ہاسن پر، اشکنزی یہودیوں کو شہد کھا سکتا ہے یا tizimmes تیار کر سکتے ہیں میٹھی نیا سال یقینی بنانے کے لئے، جبکہ سپاہی اور Mizrahi یہودی یہودی علامتی کھانے کی اشیاء کی کامیابی سے لطف اندوز کر سکتے ہیں . لیککس ہنوکہہ پر اشکنزیم کے لئے ضروری ہے، جبکہ یونانی یہودیوں لوکوممڈ کے لۓ آئیں گے.

• 08 کے 09

  اسرائیلی فوڈ

  جدید اسرائیل یہ بات دراصل سوپ برتن ہے جب یہ دریاپور کھانا پکانے کے لئے آتا ہے- یہودی کمیونٹیوں کے گھر جو کہ ایک چھوٹے سے ملک میں مرکوز ہے، اس کے گھر کے طور پر، یہودی اور اسرائیلیوں اور ان کے عرب پڑوسیوں کے درمیان بہت ہی پاک تبادلے ہے. آئکن میں کھانے کی اشیاء falafel ، shakshouka اور bourekas ، tahini اور zchug جیسے مصالحہ جات، labneh اور gvina levana، زیتر اور sumac کی طرح مصالحہ جات میں ڈیری اشیاء. اور مشہور اسرائیلی ناشتا اس کا ایک آئکن ہے.

• 09 کے 09

  ڈیسرٹ

  ہر قسم کی مٹھائی شبیب اور چھٹیوں پر لطف اندوز ہوتے ہیں، جس نے ان کو غیر معمولی علاج میں تبدیل کرنے میں مدد ملی ہے. کچھ چھٹی کے مخصوص ہیں، جیسے ہی hamantaschen اور sufganiot . دیگر مشہور مٹھائییں شامل ہیں Rugelach، بابا ، maouloul، فارسی فارسی Chickpea کوکیز Nan-e Nokhodchi، نام نہاد یہودی ایپل کیک ، halvah اور مشرق وسطی پڈنگ Malabi کے طور پر جانا جاتا ہے.