کمچی سے بھرا ہوا گوبھی (گوشت یا پیری)

ایک پسندیدہ بوببی ہدایت کیمی کے اضافے کے ساتھ ملٹی اسٹائل کو پھیلا دیا جاتا ہے. اگر آپ کو صنعتی لگ رہا ہے (اور تھوڑا سا صبر ہے)، آپ کو بھی ہدایت میں استعمال کرنے کے لئے اپنے کام کر سکتے ہیں.

"گلاس گوبھی،" Gefilte منشور کے شریک مصنف جیفری Yoskowitz، " روایتی طور پر سکک کے چھٹی سے منسلک ہے، جو گوبھی بادشاہی ہے جب موسم خزاں کی فصل کے دوران گر جاتا ہے لکھتا ہے. کیونکہ گوبھی اس خطے میں اتنی خوبصورت ہے، بہت سارے ثقافتی ہیں گوبھی کے پتیوں کو بھرنے کی روایت یہودی ورژن عام طور پر زمین کی گوشت اور چاول، اور بعض اوقات سیرورکراٹ بھی شامل ہے. ہم نے اس ہدایت میں ایک گوشت بھرنے اور ایک سبزیوں کے دلہن مشروم مختلف حالت میں شامل کیا ہے. کیراٹ کے بجائے، ہم اپنے مسالیدار Ashkenazi میں کیمچی ایک اضافی کک شامل کرنے کے لئے. اس ہدایت کے دونوں نسخے سیرورٹریٹ کے ساتھ بہت اچھا کام کرتے ہیں، لہذا جہاں تک کیمچی ایک اجزاء کے طور پر اشارہ کیا جاتا ہے، اسے آزاد کرنے کے لئے آزاد محسوس ہوسکتا ہے. آپ کو اسے کاٹنے کے لۓ کیمچی یا سیرورکراٹ کی ضرورت پڑ سکتی ہے، پتلی اور چٹنی میں ہلچل اور بھرنے کے لئے. اگر اسٹور خریدا کمکی کا استعمال کرتے ہیں تو، ہم صرف مسالیدار قسم کی خریداری کے خلاف احتیاط سے احتیاط کرتے ہیں، جو بہت گرم ہوسکتی ہے. ہلکا پھلکا اور مسالیدار کمچی کا مرکب بالکل اس ہدایت میں شامل مسالا کے ساتھ. یاد رکھیں کہ یہ ایک طویل، زیادہ ملوث ہدایت ہے. "

جیفری یووسووٹٹ اور لیز الپرن کی طرف سے دی گفیلٹی منیفیسو کی کتاب سے مستثنی ہے. کاپی رائٹ © 2016 جیففلٹ منشورو ایل ایل. Flatiron کتب سے اجازت کے ساتھ Reprinted. جملہ حقوق محفوظ ہیں.

آپ کو کیا ضرورت ہے

• چٹنی کے لئے:
• سٹنی کے لئے انگور (یا سبزیوں کا تیل)
• 2 درمیانے پیاز، پتلی کٹائی
• کپ ٹماٹر پیسٹ
• 1 (28 اوون) ٹماٹر کو کچل سکتا ہے
• ½ چائے کا چمچ تازہ مرچ کالی مرچ
• ¼ کپ سیاہ براؤن چینی پیکا
• 2 چمچ سرخ شراب سرکہ
• ¼ چائے کا چمچ گرم پیپرکا (کینی مرچ ایک اچھا متبادل ہے، لیکن دونوں اضافی مساج کے لئے اختیاری ہیں)
• 2 کپ پتلی کٹی کمچی، اسٹور خریدا یا گھر
• ¼ کپ تازہ نیبو کا رس
• کوشک نمک ذائقہ
• گوشت بھرنے کے لئے:
• ¾ کپ جیسمین یا
• باسمتی چاول
• 2 کپ پانی
• 2 چمچوں انگور یا سبزیوں کا تیل
• 1 پاؤنڈ زمین بیف چک
• 1 چائے کا چمچ کوسر نمک
• ½ چائے کا چمچ تازہ مرچ کالی مرچ
• ½ چائے کا چمچ کا تمباکو نوشی پیپرکا
• 1 کپ پتلی کٹی کچی، سٹور خریدا یا گھر
• 1 بڑے انڈے، ہلکے سے مارا
• 2 چمچوں روٹی کچھی
• **** یا ****
• دال مشروم بھرنے کے لئے:
• ¾ کپ جیسمین یا باسمتی چاول
• 1 کپ بھوری دالے
• 2 کپ پانی
• سوپنگ کے لئے انگور یا سبزیوں کا تیل
• 1 درمیانے پیاز، diced
• 12 ونس
• تازہ شائیت مشروم ، ہٹا دیا جاتا ہے، چھپی ہوئی ٹوپیوں
• 1¼ کپ پتلی کٹی کچی، سٹور خریدا یا گھر
• 1½ چائے کا چمچ کاش نمک
• ½ چائے کا چمچ کا تمباکو نوشی پیپرکا
• 2 بڑی انڈے، ہلکے سے مارا
• ترتیب سے جوڑنا:
• کوشک نمک ذائقہ
• 1 سر سبز گوبھی
• گارنش کے لئے تازہ اجملی اور اونی کی پتیوں

اسے کیسے بنائیں

1. سایہ بنانا: درمیانے گرمی سے زیادہ درمیانے چٹائی میں، پین کے نچلے حصے کو کوٹ کرنے کے لئے کافی گرمی کا تیل. پیاز اور سوٹ میں شامل کریں جب تک کہ وہ 5 لاکھ منٹ مترجم تبدیل نہ کریں. ٹماٹر پیسٹ میں پیاز کوٹ اور تقریبا 2 منٹ تک کھانا پکانا. کچلنے والے ٹماٹر، مرچ، بھوری شکر، سرکہ، اور پیپراکی (اگر استعمال کرتے ہیں) اور کم کمر میں کھانا پکائیں، اس کے بارے میں 20 منٹ کے لئے احاطہ کریں. گرمی سے ہٹا دیں، ککی میں کسی بھی ذخیرہ اور کسی مخصوص ریستوران، نیبو جوس، اور ذائقہ کا نمک.

بیٹھو ایک طرف.

2. گوشت بھرنے کے لۓ: ایک چھوٹا سا چٹان میں چاول اور پانی ڈالو اور ایک فوق لے لو. گرمی کم کرنے کے لئے گرمی کو کم کریں اور 5 منٹ تک کھانا پکائیں. گرمی سے ہٹا دیں، ٹھیک میش سٹینر کے ذریعہ نیلا کریں، اور سرد پانی سے کھینچیں. بیٹھو ایک طرف.

ایک ہنر میں تیل کو درمیانے گرمی سے زیادہ گرم کریں. بیف اور سٹی شامل کریں، ایک لکڑی کے چمچ کے ساتھ گوشت کو باندھ لیں جب تک بھوری نہ ہو. پکا ہوا چاول، نمک، کالی مرچ، پیپرکا، اور پین کو شامل کریں. 2 منٹ کے لئے ساؤٹ، پھر مرکب ایک بڑی کٹورا میں منتقل. انڈے، روٹی کچھی، اور کسی بھی مخصوص کیمچی برائن میں ہلچل.

**** یا ****

3. مشروم لیونل بھرنے کے لئے: چاول، دالے اور پانی کو ایک چھوٹا سا چٹان میں ڈال دو، اور ایک فوڑا لے لو. گرمی کو کم کرنے کے لئے گرمی کو کم کریں اور 10 منٹ تک کھانا پکائیں. گرمی سے ہٹا دیں، ٹھیک میش سٹینر کے ذریعہ نیلا کریں، اور سرد پانی سے کھینچیں. بیٹھو ایک طرف.

درمیانے گرمی میں ایک سکلیٹ میں، پین کے نچلے حصے کو کوٹ کرنے کے لئے کافی گرمی کا تیل. پیاز اور سٹی شامل کریں، جب تک یہ مترجم بننے کے لئے شروع ہوتا ہے، تقریبا 5 منٹ. مشروم اور سوٹ میں ہلچل تک مشروم جب تک ان کے کچھ مائع کو تقریبا دس منٹ تک دوبارہ نہ بنائے. پکاچی، نمک، پیپیرا، انڈے، اور کسی بھی مخصوص کیمچی برائن میں پکا ہوا چاول اور دال شامل کریں اور ہلائیں.

4. کابینہ رولز کا سامنا کرنا: نمک پانی کا ایک سوپ برتن ایک فوق لے لو. گوبھی کا بنیادی ایک طویل، تیز چاقو کے ساتھ ہٹا دیں، بنیادی طور پر کور کے ارد گرد ایک شنک شکل کاٹنے اور آپ کو کر سکتے ہیں کے طور پر ایک بڑا ٹکڑا کے طور پر ہٹا دیا بہت دور احتیاط سے.

یہ آسانی سے پتیوں کو جدا کرنے میں مدد ملتی ہے. گوبھی ابلتے ہوئے پانی میں رکھیں اور تقریبا 4 منٹ کھانا پکائیں.

5. زبانیں یا دو فورکوں کا استعمال کرتے ہوئے، گوبھی کو برتن سے ہٹائیں اور احتیاط سے کسی بھی پتیوں کو چھٹکارا اور ڈھونڈنے کے لئے چھپا لیں. محتاط رہو اور پتیوں کو برقرار رکھنے کے لۓ اپنی مرضی کے مطابق برقرار رکھنے کی کوشش کریں. ایک colander میں پارسیی پتیوں کو نالی کرنے کے لئے رکھیں، پھر گوبھی کو برتن اور فوق کو 3 سے 4 منٹ کے لئے واپس لو. جب تک آپ کی 12 بڑی پتیوں کی ضرورت نہیں ہے اس عمل کو دوبارہ کریں. اگرچہ اب بھی گیلے ہو تو کاغذ کے ٹاوروں کے ساتھ خشک پتیوں کو پیٹ.

6. تندور سے 300 ° F تک پھیلائیں. ایک بڑے، اعلی دیوار سے محفوظ تندور یا ڈچ تندور کے نیچے چٹنی کی ایک پرت پھیلانا. بیٹھو ایک طرف.

7. ایک وقت میں ایک پتی کے ساتھ کام کرنا، پتی فلیٹ، رب کی طرف رکھ، اور ریب کے سخت، بلند ترین حصہ کو دور کرنے کے لئے ایک پارنگ چھری کا استعمال کریں. پتی پلٹائیں اور مرکز بھر میں بھرنے کا ایک کپ سکوپ. ایک کلپ میں مل کر بھرنے کی کوشش کریں.

8. پتی کے "نچلے" کو پھینک دیں (جہاں کور منسلک کیا گیا تھا) اور بھرنے کے اوپر اسے اٹھا، گوبھی پتی کو تقریبا آدھی رات تک. ایک ہاتھ سے پہلی دفعہ منعقد کرتے ہوئے، پتی کے بائیں جانب لے جانے کے لۓ دوسرے کا استعمال کرتے ہیں اور اسے پہلے گنا میں ڈال دیتے ہیں. پتی کو ساری طرف دائیں جانب رکھو اور تنگ رکھو. رول کے سب سے اوپر ناگزیر ہو جائے گا. اسے اپنے انگوٹھے یا انگوٹھے سے کھولنے میں سب سے اوپر مجبور کر کے رول میں پھوڑ ڈالیں، جو تنگ تھوڑا بنڈل بنائے گا. جیسا کہ آپ ان کو ختم کرتے ہیں، چٹنی کے سب سے اوپر پر، بیکنگ ڈش میں رول رکھو.

9. جب آپ کے تمام رول بیکنگ ڈش میں ہیں، باقی چٹنی ان پر ڈالیں.

اگر مکمل طور پر ان کو پورا کرنے کے لئے کافی چٹنی نہیں ہے تو، پانی شامل کریں جب تک کہ رولوں کا احاطہ نہ ہو. ایک ڑککن یا ایلومینیم ورق کے ساتھ بیکنگ ڈش کو ڈھکانا اور 2 سے 3 گھنٹے تک پکانا. 1 گھنٹہ کے بعد چیک کریں. اگر رول اب مزید مائع کے ساتھ احاطہ نہیں کرتے ہیں، تو زیادہ پانی شامل کریں. 2 گھنٹے کے نشان پر دوبارہ چیک کریں اور اگر ضروری ہو تو زیادہ پانی شامل کریں.

10. بھری ہوئی گوبھی تیار ہوتی ہے جب انگلیوں کو مکمل طور پر نرم محسوس ہوتا ہے جب ایک انگلی سے دباؤ (محتاط، وہ گرم ہو). تندور سے ہٹا دیں اور فوری طور پر خدمت کریں، یا خدمت کرنے سے قبل دو دن تک تیار کریں اور تندور میں دوبارہ پڑھائیں. اگر ریفیٹنگ، تو یقینی بنائیں کہ گوبھی رول مائع کے ساتھ احاطہ کرتا ہے اور خشک نہیں کرتے. گوبھی رول گرم گرم، اضافی چٹنی کے ساتھ بہاؤ اور اجملی اور اونی کی پتیوں کے ساتھ garnished کی خدمت.