Gefilte منشور ، Gefilteria مالکان لیز الپرن اور جیفری Yoskowitz، آرشیسی گفلی مچھلی سازوں چیمپئن Ashkenazi کھانا، کی طرف سے پرانا ورلڈ کلاسیکی چیزوں rechagining بورسٹ کی طرح سے پہلی باورچی خانے میں. یہاں، وہ روسی بیئ سوپ پر ذاتی اسٹیمپ ڈال کر اسے پاکیزی کرکے کٹا ہوا برے ہوئے بیٹ کے ساتھ ٹیکسٹائل دلچسپی کا اضافہ کرتے ہیں.
LIZ: "ایک موسم گرما کا دن، جیفری اور میں نے برائٹسن بیچ برائٹن بیچ میں لٹل اوڈیسا کی قیادت کی. ہم اپنے کاروبار پارٹنر جیکی کے نویں سالہ روسی سالگرہ کے عظیم چاچی، للیہ سے ملاقات کر رہے تھے. 1989 میں سوویت یونین 1989 ء میں للییا کو اپنے بورچ کے لئے جانا جاتا تھا، اور اس نے ہمیں سوپ کی تین قسموں کی نمائش اور نمائش کے دوران مدعو کیا تھا. نویں دو میں، وہ غیر معمولی تھا، ہم پر ووڈ کی شاخیں پھیلاتے ہوئے ہم حکمت کے الفاظ کے ساتھ ہموار کرتے ہیں. ہم برائٹن بیچ بیچ نے حوصلہ افزائی کی اور ان سے ملاقات کرنے کے خوش قسمت محسوس کرتے ہوئے. وہ چند سال بعد گزر گئے تھے. ہم اس ہدایت کو ذہن میں رکھتے ہیں.
یہ بیٹر بورشٹ موسم گرما کے دنوں میں ٹھنڈا ہوا ہے اور گرم مہینے میں گرم کی خدمت کی جاتی ہے. مثالی بورچٹ، لکھتے ہیں کہ اس کے بوسنیا کے خاندان کی روایات کے نیو یارک میں Aleksandar ہیمون "ہر چیز پر مشتمل ہے. . . اور یہ ہمیشہ سرفہرست میں ریفریجریٹڈ اور ریشم کیا جا سکتا ہے، ہمیشہ اگلے دن بہتر ہوگا. . . اہم اجزاء. . . ایک بڑے، بھوک خاندان ہے، ایک دوسرے کے ساتھ زندہ رہنے کے. "جیفری یہ سوچتا ہے کہ یہ ہدایت سرک کا استعمال کرتا ہے (خمیر شدہ بیٹس کی طرف سے برتن، دوسری صورت میں بیکٹ کفاس کے طور پر جانا جاتا ہے) سرکہ کی بجائے تانگ شامل کرنے کے لئے، کیونکہ روایتی طور پر بورچ کی معدنیات سے متعلق ذائقہ ذائقہ پہلی کشتی بیٹ. لیکن میں متفق ہوں. مجھے ذائقہ پسند ہے کہ سرکہ میں اضافہ ہوتا ہے، یہاں تک کہ اگر پرانا دنیا نہیں ہے. "
ہدایت کی تجاویز: اگر آپ مختصر وقت (یا بیٹ) پر مختصر ہو تو، آپ مرحلہ چھوڑ سکتے ہیں. الپرن نے لکھا ہے "جبکہ یہ ہدایت ریستوران بیٹروں کا مطالبہ کرتا ہے اور انہیں سوپ میں شامل کرتا ہے، اس کے بغیر برے ہوئے بیٹوں کے ذہن میں بھی ذائقہ بھی ہوتا ہے. بھوک قدم اٹھانے کے لۓ 1 پاؤنڈ کی چوٹی رقم. "
اگرچہ کھیت کریم گرنش یقینی طور پر کچھ خاص جوڑتا ہے، اگر آپ پیارے سوپ کی ضرورت ہو تو آپ اسے چھوڑ سکتے ہیں.
جیفری یووسووٹٹ اور لیز الپرن کی طرف سے دی گفیلٹی منیفیسو کی کتاب سے مستثنی ہے. کاپی رائٹ © 2016 جیففلٹ منشورو ایل ایل. Flatiron کتب سے اجازت کے ساتھ Reprinted. جملہ حقوق محفوظ ہیں.
آپ کو کیا ضرورت ہے
- 2 پاؤنڈ پوری بیٹ (چھپا ہوا لیکن unpeeled)
- 2 گاجر (unpeeled اور محتاط کٹا)
- پتیوں کے ساتھ 2 اجنبی اسٹاک، محض کٹی
- 2 درمیانے پیاز (1 سہ ماہی، 1 ڈائون)
- 5 لہسن للی (2 بائیں پورے، 3 منٹ)
- 2 خشک بیل پتیوں
- 2 چمچوں کوش نمک
- 2 چمچوں کا مکمل کالی مرچ
- 2 چمچوں سے بھرا ہوا بیج
- 4 کپ سرد پانی
- 2 چمچ زیتون کا تیل
- 3 چمچ شہد
- 3 چمچوں سیب سیڈر سرکہ
- گارنش: ھٹی کریم (اسٹور بکس یا گھر، یا
- کرمی فزیشی )
- گارنش: تازہ ڈیل، کٹی
اسے کیسے بنائیں
1. تندور سے 400 ° F تک پھیلائیں. ایلومینیم ورق میں انفرادی طور پر بیٹ کے 1 پونڈ لپیٹ کریں اور بیکنگ شیٹ قائم کریں. جب تک کہ وہ بیٹ کے سائز کے لحاظ سے (بڑے بیٹوں کو طویل عرصہ تک نہیں رکھتے) پر منحصر ہے، جب تک وہ آسانی سے ایک کانٹا، 40 منٹ سے 1 گھنٹہ تک چھیدے جا سکتے ہیں. جلد کو ٹھنڈی چلانے والے پانی کے تحت جلد آسانی سے چلی جانا چاہئے. چوٹیوں کا سائز کاٹنے کے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے کر اور ریفریجریشن تک پہنچائیں.
2. جب بیٹیاں بڑے سوپ کے برتن میں، باقی 1 پونڈ بیٹ، گاجر، اجنبی، سہ ماہی پیاز، سارا لہسن کی لہر، بیل کی پتیوں، نمک، مرچ، مرچ، بیکار بیج اور 9 کپ پانی جمع کرتے ہیں.
ایک فوڑا لے لو، پھر گرمی کو کم کرنے اور ایک گھنٹہ تک گھومنا. گرمی سے ہٹا دیں.
3. پانی اور برف کے ساتھ ایک بڑی کٹورا بھریں. برتن سے ابھرنے والے بیڑے کو ہٹا دیں اور آئس پانی غسل میں رکھیں. جب ٹھنڈی، چھیلے اور ان کے ساتھ کھینچیں. ٹھوس میش سٹرینر کے ذریعے شوروت کو ایک بڑی کٹورا میں کشیدگی سے روکنا، سوراخوں کو ختم کرنا.
4. سوپ برتن کھینچ اور خشک کریں اور اسے درمیانے گرمی پر مقرر کریں. زیتون کا تیل اور پیاز اور پیاز اور سوٹ شامل کریں جب تک پیاز خوشبودار ہے، تقریبا 3 منٹ. منحصر لہسن اور سوٹ 3 سے 5 منٹ تک مزید شامل کریں، جب تک پیاز سونے کا رخ نہیں کرنا شروع ہوتا ہے. برتن برتن اور برتن سے کٹے ہوئے ابھرنے والے بیکٹ کو شامل کریں اور کم گرمی سے زیادہ گرم لگائیں، تقریبا 20 منٹ کے لئے ڈھکنے.
5. توڑنے والے بلینڈر کے ذریعے گرمی سے ہٹا دیں اور برتن میں سوپ کو صاف کریں. (متبادل طور پر، چھوٹے بیچوں میں اسے کھڑے بلڈرڈر اور صافی میں منتقل کریں- صرف محتاط رہیں!) شہد اور سرکہ کو شامل کریں اور 5 منٹ کے لئے بہت کم گرمی سے زیادہ گرم کریں.
6. گرمی کی خدمت کرتے ہیں تو، ہر کٹوری کے نچلے حصے میں diced برتن ہوئے بیٹوں کے 2 چمچوں کو رکھیں اور پھر ان پر گرم سوپ لائیں. ھٹا کریم اور کٹا تازہ ڈیل کے ساتھ گارنش. اگر ٹھنڈے کی خدمت ہو تو گرمی سے ہٹا دیں اور سوپ کو مکمل طور پر ٹھنڈی دیں اور پھر رات بھر ٹھنڈا کریں. سوپ ہلانا اس بات کو یقینی بنائیں کہ فوری طور پر خدمت کرنے سے قبل سوپ کو اچھی طرح سے چکھو. ایک بار ٹھنڈے ہوئے، بہت سے سوپ ایک چھوٹا سا زیادہ نمک کی ضرورت ہوتی ہے. اگر ضروری ہو تو، زیادہ نمک شامل کریں، ایک وقت میں چائے کا چمچ. گرم بورش کے ساتھ، کٹوری کے نچلے حصے میں برے بیٹوں کے 2 چمچوں کی جگہ اور سوپ سب سے اوپر پھینک دیں.
ھٹا کریم اور کٹی تازہ ڈیل کے ساتھ گارنش کی خدمت کریں.
| غذائی ہدایات (فی خدمت) | |
|---|---|
| کیلوری | 216 |
| کل فیٹ | 5 جی |
| لبریز چربی | 1 جی |
| غیر محفوظ شدہ موٹی | 4 جی |
| کولیسٹرول | 0 ملی میٹر |
| سوڈیم | 2،496 مگرا |
| کاربوہائیڈریٹ | 40 جی |
| غذایی فائبر | 8 جی |
| پروٹین | 5 جی |