اگر آپ بھوک لگی پینکیکس کھانا پکانا چاہتے ہیں تو، آپ سب کو کرنے کے قابل ہونے کی ضرورت ہے، ایک اچھی ہدایت پر عمل کریں .
لیکن اگر آپ کو یہ سمجھنا چاہتے ہیں کہ پینکیک کو بھوک لگی ہے، اس میں ہم سائنس کے دائرے میں داخل ہوتے ہیں. پر فکر مت کرو. پینکیک سائنس راکٹ سائنس نہیں ہے.
ایک بھوک لگی پینکیک ایئر جیب کے بارے میں ہے. ان کے بغیر، تم صرف crepes کھا رہے ہو.
Fluffiness بلبلی کے ساتھ شروع ہوتا ہے
ان ایئر جیب کی پیداوار کی ضرورت ہوتی ہے، سب سے پہلے، بلبلوں میں بلبلوں کا قیام، اور دوسرا، ان کے بلبلوں کو مضبوط کرنا.
بلبلوں کا قیام گیس کی رہائی کی وجہ سے ہوتا ہے، جس کی وجہ سے اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ آپ نے اپنے بیٹرک میں بیکنگ پاؤڈر شامل کیا. بیکنگ پاؤڈر ایک کیمیائی leavening ایجنٹ ہے، جب چالو CO2 گیس پیدا. یہ گیس ہے جو بلبلوں کی تشکیل کرتا ہے.
بیکنگ کے پاؤڈر کو فعال کرنا دو مرحلے میں ہوتا ہے. پہلا ہوتا ہے جب اجزاء مخلوط ہوتے ہیں. بیکنگ کا پاؤڈر میں کیمیائی مائع کے ساتھ مل کر جب رد عمل کرتے ہیں، جو گیس کی ابتدائی رہائی کو روکتا ہے. یہ پہلی ریلیز آہستہ آہستہ ہوتا ہے.
ایک دوسری، گیس کا بڑا پھٹ اس وقت ہوتا ہے جب بیٹرٹر گرم ہوتا ہے. حرارت کو بلبلوں کا ایک فوری پھٹ پیدا کرتا ہے، اور وہی جو واقعی پینکیکس دیتا ہے ان کی فلاپن. زیادہ گرمی، زیادہ طاقتور گیس کی رہائی ہے. (یہ علیحدہ ردعمل یہ ہے کہ بیکنگ پاؤڈر کو "ڈبل کام کرنے والا" کہا جاتا ہے.)
اب، بٹوے بنانے کے لئے استعمال کیا آٹا میں گندم کی وجہ سے بلبلوں کی تشکیل. گلوٹین پروٹین انوولوں کے طویل کنارے ہیں.
اور جیسا کہ ان انوولوں کی ترقی، وہ لچکدار ہو جاتے ہیں. اگر آپ نے کبھی بھی روٹی آٹا پھیلایا ہے، تو اس کی لچکدار ہم اس کے بارے میں بات کر رہے ہیں.
پینکیک بیٹر میں، گلوٹ کی لچکدار کیا ہے جس میں بلبلے بنانے کی اجازت دیتا ہے. گببارے کی طرح بڑھتے ہوئے اور توسیع کے طور پر ان میں اضافہ ہوا ہے، تو آٹا کی چھوٹی جیب کرتے ہیں.
(لہذا آپ گلوبل مفت آٹا کے ساتھ فلاسی پینکیکس نہیں بنا سکتے ہیں.)
اگلا قدم: بیٹرنگ کو گرم کرنا
گرمی (اکا "کھانا پکانا") یہ بھی ہے کہ بلبلوں کی جمہوریت کے بارے میں کیا خیال ہے.
جب بیٹریاں کا ایک گڑپپ ایک گرم گرڈ یا ایک skillet کی سطح پر ہٹاتا ہے، تو یہ جلدی جلتا ہے، جس کی وجہ سے آپ کے بیکنگ کے پاؤڈر کی دوسری ردعمل کی وجہ سے، بیٹریاں میں تیزی سے بلبلی بناتا ہے.
ساتھ ہی، بلبلوں کو پاپ کرنے کے مقابلے میں کم وقت میں، بیٹریاں میں مائع بھاپ کی شکل سے دور کرتا ہے، انڈے کوبیٹیٹ میں پروٹین، اور ان CO2 بلبلے ایئر جاکوں کے نیٹ ورک میں ٹھوس ہوتی ہیں. یہ ہوا بازی داخلہ ہے جو پینکیک اس کی فطرت دیتا ہے.
بیکنگ پاؤڈر جلدی کو چالو کرنے کے لۓ آپ کا پیچھا کافی گرم ہونے کی ضرورت ہے، جس میں بڑے بلبلی اور اس طرح سے زیادہ فلاپن پیدا ہوتی ہے. مزید برآں، گرم گرمی کو یقینی بنایا جاتا ہے کہ بیٹریاں تیزی سے پکاتا ہے تاکہ ہوا کی جیبوں کی بجائے ان کی شکل کم ہوجائے. یہ اہم ہے. گرمی کی بہت کم بلبلے کی تخلیق کو سستے، اور بلبلوں کی تزئین کو بھی کم کرے گا. زیادہ تر معاملات میں، آپ کا ہدف درجہ حرارت 375 ایف ہونا چاہئے.
اضافی فلفائزیشن فیکٹر
شوگر: چینی میں بیٹریاں میں پانی سے باندھتا ہے اور گلوٹ کی ترقی کو کم کرتا ہے.
اس کا مطلب ہے کہ چینی کی چمچ کے ساتھ پینکیکس جلد، کم ربڑ، کم لچکدار ہو جائے گا. شوگر بھی بورنگنگ میں مدد کرے گا اور آپ کو ان خونی کناروں کو بھی دے گی جو کوئی پینکیک بغیر بغیر کرسکتے ہیں. بہترین نتائج کے لئے، ہٹا دیا انڈے کے ساتھ چینی.
نمکین: نمک بھی گلوٹین کی ترقی کو کم کرتی ہے، لیکن یہ بھی ایک آٹا پیدا کرتا ہے.
موٹی: موٹی گلوٹین کے کناروں کو کم کرتی ہے، جس سے کم لچکدار ہو. مثال کے طور پر، سوچتے ہیں کہ کس طرح crumbly shortbread کوکیز ہیں. لہذا، دودھ کے لۓ متبادل کریم، ایک ڈینسر کی قیادت کرے گا، کم فلاسی پینکیک.
Viscosity: یہ ایک اور لفظ ہے کہ آپ کے بیٹریاں کتنی موٹی ہے. اگر آپ کا صرف مائع دودھ ہے، یا صرف دودھ اور انڈے، آپ کا بیٹر نسبتا پتلی ہو گا. پتلی بٹر آپ کو پتلی پینکیکس دینے کے لۓ پھیلے گا. اس طرح پتلی بیٹر فلفیکی پینکیکس کے ساتھ مطابقت نہیں رکھتا ہے.
فلاپن کے وجود میں، موٹائی ہونا ضروری ہے.
آپ کم مائع استعمال کرتے ہوئے موٹی بیٹریاں پیدا کرسکتے ہیں. لیکن اس صورت میں، موٹی صرف بھاری، leaden پینکیکس کی قیادت کرے گی. اس کا ارتکاب یہ ہے کہ زیادہ آٹے کا استعمال کرتے ہوئے آپ کو موٹا بٹر بھی دے گا، لیکن پھر، ایک اچھا راستہ نہیں. اگر یہ ایرر برقرار رہے تو ہمارے ہیلپ ڈیسک سے رابطہ کریں. غلط استعمال کی اطلاع دیتے ہوئے ایرر آ گیا ہے. (آپ کو آپ کے آٹا وزن کرنا چاہئے ، اس کو اسکپ نہیں .)
دوسری طرف، اگر آپ ایک پتلی ایک (یا پتلی ایک کے حصے کے لئے) موٹی مائع کو تبدیل کرتے ہیں، تو آپ موٹی بٹر بنانے کی راہ میں ہیں، لیکن جو اب بھی اضافہ اور مقرر کرے گا.
مثال: اگر پینکیک ہدایت 1 کلو دودھ کا مطالبہ کرتا ہے، تو نصف دودھ کے لئے 1/2 کپ کے سادہ دہی کی جگہ ایک موٹی بٹر اور ایک فلفر پینکیک پیدا کرے گی. دہی کی عدمت بیکنگ کی پاؤڈر کی کیمیائی ردعمل کو بھی فروغ دیتا ہے، اب بھی زیادہ ذائقہ پیدا ہوتا ہے. (اسی صورت میں ہو جائے گا اگر آپ کچھ یا تمام دودھ کے لئے تیتلی کا استعمال کریں گے.)
آگاہ رہیں کہ موٹے بیٹریاں کھانا پکانے کے لئے زیادہ وقت لگے گا، لہذا آپ جلدی سے جلدی سے روکنے کے لئے 25 ڈگری کے بارے میں آپ کے گلے کی گرمی کم کرنا چاہتے ہیں.
آپ پلٹائیں جب نرم ہو!
ایک آخری اشارہ یہاں آرڈر ہے، خاص طور پر اگر آپ اپنے بیٹریاں تیار کرنے کے لئے بہت لمبائی چلے جاتے ہیں، تو آپ کے گلے کا درجہ حرارت اور اسی طرح کی درجہ بندی کو کم کرنا. جب آپ اپنے پینکیکس پلٹائیں تو، جتنی جلدی ممکن ہو اسے کرو! ایک بڑی انگوٹھی کے ساتھ ان کو پھینکنے والے ان بلبلوں کو پھینک دیں گے، جو آپ کے پینکیکسوں کو اچھی طرح سے، پینکیکس کے مقابلے میں بہاؤ سے باہر نکالنے کا سبب بنائے گا.