بھارتی کھانے کی اشیاء کا نام تقریبا پیچیدہ نہیں ہے جیسا کہ یہ لگ رہا ہے یا آواز ہے! اکثر کھانا پکانے کے عمل میں ان کی تیاری میں ملوث غذائیت کا نام دیا جاتا ہے - ٹنڈووری چکن ٹنڈور سے بھرا ہوا ہے. وہ اس جگہ سے حاصل کیا جاسکتا ہے جس میں کھانا پیدا ہوا (مثال کے طور پر مچھلی امرتسر پنجاب کے امرتسر سے ہے)، یہ ثقافت (جیسے مغل بریانی جو مشہور مغل ثقافت سے آتا ہے) سے اس کی مرضی تھی، اس میں اہم اجزاء (مثال کے طور پر چکن ساگولالا جو تازہ چکن اور چکن سے بنا ہوا ہے) یا تیار ڈش کے ساخت یا غالب ذائقہ (مثال کے طور پر راہمی کباب اس مرچ کے ساتھ اپنی چکنائی کے ساتھ ملائی پرویوں کے ساتھ ملائی پرجوش یا اچاری مورگ کے ساتھ) مثال کے طور پر ذائقہ).
اچاری
بھارتی اچار میں جانے والوں کے ساتھ مصالحے کے ساتھ بنا دیا، اچاری برتن درمیانے گرمی میں ہوسکتی ہے اور اکثر اکثر ٹانگوں کا ذائقہ ہوتا ہے. مصالحے کی طرح مرچ، فینیل، انگور، کیرم کے بیج (یا بش کی بیماری)، جھاڑی وغیرہ وغیرہ. یہ برتن کم سے کم کشش کے ساتھ بہاؤ کی طرف رہیں گے تاکہ انہیں "گیلے" ڈش کی طرح ڈول (سوپ کی طرح دال) جیسے ریت (دہی کی تیاری) ٹیکسٹائل کی قسم کو شامل کرنے اور کچھ گرمی کو کاٹنے کے لئے. اچاری طرز کے کھانے کی چیزیں چپیٹس (فلیٹ بینڈ)، پاراتاس (پین بھرا ہوا پٹی) یا نان (ٹھاورور یا تندور میں پکا ہوا فلیٹ) تیار کی طرح روٹی کے ساتھ واقعی اچھی طرح جاتا ہے.
اچاری مورگ (چکن) کے لئے اس ہدایت کی کوشش کریں.
بھونا، بھون یا فیری
اس کا مطلب یہ ہے کہ "ہلکا پھلکا یا سوٹ". بہت سارے ہندوستانی برتنوں کو ان کی خوشبو اور ذائقہ جاری کرنے اور انہیں 'خام' ذائقہ رکھنے سے روکنے کے لئے مصالحے سے بھرا ہوا بھرا ہوا یا بھونڈو ایڈ بنانا پڑتا ہے. بھونا کے برتن ہلکے اور گرم سے لے سکتے ہیں. مٹی، ٹنامن، مرچ، مرچ، خلیوں کی پتیوں، مرچوں، مرچوں اور جھنجوں جیسے پیاز اور پیاز اور ٹماٹر جیسے اجزاء کی توقع ہے.
بھونا کے برتن اس حقیقت کی طرف اشارہ کرتے ہیں کہ گوشت یا سبزیوں کو استعمال کیا جاتا ہے، اس کے اپنے مائع میں پکایا جاتا ہے اور کوئی اضافی پانی شامل نہیں ہوتا ہے. یہ درمیانے درجے کی موٹی گروی کے لئے بنا دیتا ہے جو دونوں گیلے اور خشک برتن سے اچھی طرح جاتا ہے. چونکہ ہر ریسٹورانٹ بھونا کے برتنوں میں خود گرمی کی سطح ہے، اس کے بارے میں آپ کے حکم سے پہلے پوچھتا ہے.
اچارواری جیسے اچونا برتن، چپیٹس (فلیٹ روٹی)، پاراتاس (پین روٹی پٹی) یا نان (ٹھاڑور یا تندور میں پکا ہوا فلیٹ) بھوک کی طرح روٹی سے اچھی طرح چلیں.
بھگجی
یہ لفظ معقول ہے. بھگجی برتن، جیسے کھلی انڈے، ہلکے ہوئے ہوئے ہوئے ہیں. وہ ہلکے سے بہت ہی گرم ہوسکتے ہیں اور بنیادی اجزاء عام طور پر پیاز، ٹماٹر، انگور، لہسن اور مصالحے، جھنڈی، مرگی اور ہلکی جیسے مصالحے کے ساتھ ہوتے ہیں. بھریوں خشک برتن ہیں اور اس طرح، وہ گروہ افراد کے ساتھ اچھی طرح جاتے ہیں. برجی کا حکم دیتے وقت، یہ پوچھیں کہ یہ ایک ہلکا یا گرمی والا گروہ ڈش کے مطابق ہو گا اور اس کے مطابق ٹیم کیسا ہے. ٹیم بھریوں جیسے چپیٹیٹس (فلیٹھرڈ)، پاراتاس (پین ٹھوس پھاڑنا) یا نان (ٹھاورور یا تندور میں پکا ہوا فلیٹ) پکی ہوئی روٹی کے ساتھ.
برائی / برائیانی
یہ واقعی ایک ڈش کھانا ہے! بیریاس کے لئے، جس میں درمیانے اور بہت گرم، رگوں، گوشت، چکن، مچھلی یا سمندری غذا سے مختلف قسم کے مسالوں میں درمیانے درجے کے گروہ کے ساتھ پکایا جاتا ہے اور اس سے پہلے پکانا، خوشبو، طویل اناج چاول. ایک گارنش (جیسے caramelized پیاز یا زعفران) پھر شامل کیا جاتا ہے اور ڈش سیل کر دیا جاتا ہے. اس مواد کو سست پکایا جاتا ہے (کئی گھنٹوں کے لئے کبھی کبھی) ان کے اپنے رس میں!
نتیجہ مزیدار ہے. برائنانس اصل میں مغل ہیں اور ہندوستان کے مختلف علاقوں میں مختلف طریقے سے ہیں. اگرچہ بییرانس فطرت کی طرف سے، بہت زیادہ گروہ کے بغیر، ایک بار پکایا جاتا ہے، چاول گوشت یا veggies کے ساتھ جوس کے ساتھ رس کے ساتھ saturated ہے. خوشبو مصالحے کی طرح گولہ دار، دلام، لونگ، مرچ اور دوسروں کے درمیان زعفران کی توقع ہے.
مغلی برائی کے لئے اس ہدایت کی کوشش کریں.
دوپیازا
اس اصطلاح کا مطلب دو (کام) پیاز (پزا) یا ڈبل پیاز ہے. یہ مغل (مغل طرز) ڈش عام طور پر دو بہت سے پیاز کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے - جو ایک موٹی گروہ بناتا ہے جس میں بنیادی اجزاء شامل ہو جاتا ہے اور دوسرا خام بھی شامل ہوتا ہے اور اہم اجزاء کے ساتھ پکایا جاتا ہے، جب پیاز ہو جاتے ہیں تو پیاز قدرتی مقدار میں زیادہ مقدار غالب چینی پر مشتمل ہوتے ہیں!) اور ایک گرنش کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے.
سلیمان جیسے پوری دارام، پٹھوں، للی، اور پاؤڈر مصالحے جیسے جھنڈ، مرچ، مرچ اور گامم ماسالا کی توقع ہے. دوپیزا عام طور پر درمیانے گرم تک ہلکے ہوتے ہیں اور گورو کی ایک اچھی مقدار رکھتے ہیں. وہ چاول پیلیفس (پلوا) اور چوٹیوں جیسے چپیٹس (فلیٹ بینڈ)، پاراتاس (پین روٹی پٹی) یا نان (ٹھاورور یا تندور میں پھنسے ہوئے چمکدار فلیٹ) کے ساتھ واقعی اچھی طرح جاتے ہیں.
ڈم
یہ کھانا پکانے کا ایک انداز ہے جو شمال میں پیدا ہوا تھا. ڈوم کا مطلب یہ ہے کہ دباؤ اور اس کا مطلب یہ ہے کہ ڈش ایک مخصوص مرحلے میں پکایا جاتا ہے اور پھر برتن کو مواد پر دباؤ ڈالنے کے لئے مہر لگایا جاتا ہے اور ان کی اپنی رس میں سست کک (گھڑیوں کے لئے) کبھی پیدا ہوتا ہے. ڈوم آمدورفت ہلکے سے گرم کی حد تک ہوتی ہے اور عام طور پر گروہ کی درمیانی مقدار ہوتی ہے. یہ ڈش کا انداز عام طور پر کشمیری لال مرچوں، جھنڈا، پنکھ، گندم، لچک، اور تازہ دہی کی طرح مصالحے پر مشتمل ہے. وہ چاول پلفاف اور ہر قسم کے بھارتی برڈوں کے ساتھ واقعی اچھی طرح جاتے ہیں.
گوش
یہ لفظ گوشت کا ترجمہ کرتا ہے اور یہ بھی ایک بھیڑ یا گوشت کا مطلب ہے. گھاٹی برتن مختلف طریقوں جیسے کارہی (نیچے درج ذیل)، بونا (اوپر کے طور پر)، برائی (اوپر بھی) میں بنایا جاتا ہے. مختلف شیلیوں میں گوش کے لئے ان مزیدار ترکیبیں آزمائیں: دایل گوشت اور دستہا گوش .
Jalfreizi
کھانا پکانے کا یہ سوادج انداز ہندوستان کے برطانوی راج کے دنوں میں آیا.
جال کا مطلب ہے گرم اور فریزی (معنی کا مطلب ہے) تھوڑا سا گروہ کے ساتھ ہلکا پھلکا ہے. عام طور پر، چکن، میمن یا گوشت کی طرح ایک گوشت ہلکا پھلکا، گھنٹی مرچ، پیاز اور ٹماٹر کے ساتھ ہلکا ہوا ہے اور پھر اس میں پکایا جاتا ہے. جوس میں جھاڑو مصالحہ جات، گھیرا، گند ماسالا، انگلی وغیرہ وغیرہ شامل ہیں اور وہ کافی گرم ہوسکتے ہیں. چاول پلفاف (پلواہ) اور پٹیوں جیسے چپلیٹس (فلیٹ بینڈ)، پاراتاس (پین ٹھوس پٹا) یا نانس کے ساتھ جفریریس کی خدمت کریں. (کھودھالا فلیٹ کی ایک ٹنڈور یا تندور میں پکایا گیا ہے). ایک پکا ہوا سبز ترکاریاں ایک طرف ڈش کے طور پر شامل کریں.
کرہا یا کردی
کھانا پکانے کا یہ انداز اس کا نام بھوک کی طرح ڈش سے ہوتا ہے یا کرہا میں پکایا جاتا ہے. کرہا / کاہڈی برتن میں عام اجزاء عام طور پر ایک دہی اور مساج چٹنی میں مریض کی جاتی ہے اور پھر کوریہ میں ہلکا پیاز، گھنٹی کے ساتھ ہلکا پھلکا لگایا جاتا ہے. مرچ، ادرک، لہسن اور کٹ ٹماٹر. کرہائی برتن درمیانے اور بہت گرم سے ہوتی ہے اور درمیانی مقدار میں بھاری مقدار میں ہوتی ہے. توقع کرنے کے مصالحے مرچ، جھوٹ، مرچ اور گند مسالا ہیں. کدیائی برتن جیسے کدی گاسٹ کی خدمت کریں، جیسے چپیٹس (فلیٹ بینڈ)، پاراتاس (پین فریدہ فلیٹ) یا نان (کھودھرا فلیٹھڈ ایک ٹنڈور یا تندور میں پکایا).
کشمیری
کھانا پکانے کا یہ انداز شمالی بھارت میں کشمیر سے آتا ہے اور دودھ اور کریم کے ساتھ مل کر مصالحے، گری دار میوے اور خشک پھل سے بنا امیر، کریمی گوریوں کی خصوصیات ہے.
نتیجہ یہ ہے مزیدار ہلکا پھلکا برتن جو خود کو سب کے ذریعہ سوھا جا رہا ہے. دار چینی اور گندم کی طرح خوشبو مصالحوں کی توقع. کشمیر کے برتن چاول پلفاف اور برڈ جیسے چپیٹس (فلیٹ روٹی) یا نان (ٹھاڑور یا تندور میں پھنسے ہوئے کھلی کھودھائی) کے ساتھ بہت اچھا مزہ چکھاتے ہیں. کشمیری ڈوم آولو کے لئے یہ ایک ہدایت ہے.
کیرما
کیمرہ موجود ہیں اور کرماسا ہیں لیکن شمالی بھارت سے یہ مغلی ڈش عام طور پر دہی اور لہسن میں انگلی اور لہسن جیسے اہم اجزاء کی نمائش کرکے بنائے جاتے ہیں. اس کے بعد اس کے اپنے جوس میں پکایا جاتا ہے اور پیاز سے بنا ہوتا ہے، بہت سے ٹماٹر، سبز مچھر، اور پورے مصالحے جیسے دارال، مٹھی، لونگ، مرچ، جراں وغیرہ وغیرہ. کرمام ہلکے اور درمیانے گرم کے ساتھ اچھا لگ سکتے ہیں. براڈ جیسے چپیٹس (فلیٹڈریٹ)، پاراتاس (پین ٹھنڈا پھاڑنا) یا نانس (ٹھاورور یا تندور میں پکا ہوا فلیٹ) بن گیا.
مدراس
شاید ان کے گھر کے ساتھ بھارت کے جنوب میں ان کی شناخت کے لئے مدراس سے ملاقات ہوتی ہے، یہ واقعی گرم برتن ہیں. جنوبی بھارت دنیا میں سے کچھ بہترین مرچ کا گھر ہے! پیاس، پیاز، ٹماٹر، کییری پتیوں اور سرسبز کے ساتھ میسراس بہت مرچ اور مرچ کی ٹیم کی مشق کرتا ہے اور گورو کی ایک اچھی مقدار ہے. انہوں نے پائپنگ گرم سوراخ کرنے والی چاول کے ساتھ پیارا کام کیا اور اس سے بھی عام طور پر شمالی ہندوستان کے برڈ جیسے چپاپیٹ (فلیٹ) اور نان (ٹھاڑور یا تندور میں پھنسے ہوئے چمکدار فلیٹ) بنا دیا.
اگر آپ حوصلہ افزائی کر رہے ہیں اور مدراس کی ترتیب کا حکم دیتے ہیں تو، ان کی گرمی کو ٹھنڈی کرنے کے لئے باہمی برتن جیسے دالوں (دال) شامل کریں.
Makhni
یہ نام مکہ خان سے آتا ہے جس کا مکھن ہے. یہ عام طور پر شمالی ہندوستانی برتن مکھن میں پکایا جاتا ہے اور کافی کریمی گروی ہے جس میں ٹماٹر ایک اہم کردار ادا کرتے ہیں. معمنی آمدورفت عام طور پر ہلکے گرمی سے ہوتی ہے اور چکن، سبزیوں یا دالوں سے بنا ہوتا ہے. اگرچہ وہ چاول کے برتن کے ساتھ اچھے مزاج کا مزہ چکھاتے ہیں لیکن میپین شمالی ہندوستان کے برادوں جیسے چپاپیٹ (فلیٹ بینڈ) اور نان (ٹھاڑور یا تندور میں پھنسے ہوئے کھلی کھلی پٹی) کے ساتھ بہترین تھے. ایک سبز ترکاریاں شامل کریں اور آپ کاروبار میں ہیں!
مالائی
یہ لفظ کریم کا مطلب ہے. مالائی آمدورفتوں کی ایک اچھی رقم ہے، کریم پر مبنی گرو. یہ گھاس ہلکا پھلکا ہے اور عام طور پر پیاز، ٹماٹر، انگلی، اور لہسن کے ساتھ بنایا جاتا ہے جس میں مصالحہ، جھنڈا، گامم ماسالا وغیرہ شامل ہیں. کریم کو مکمل طور پر ڈش میں شامل کیا جاتا ہے.
ڈش کا ہلکا ہونا اور ہاٹٹر کے ساتھ اس کی ٹیم کی توقع کیجئے، نسبتا خشک کرنے والے سائڈ ڈش. Chapatis (فلیٹ) کے ساتھ ٹیم اور Naans (ٹھاورور یا تندور میں پکا ہوا کھلی فلیٹ تیار). مالائی پرانیوں اور ملائی کوفتہ کے لئے ان کی ترکیبیں آزمائیں.
مسالا
یہ لفظ عام طور پر مسالا مرکب کا مطلب ہے لہذا مسالا کے برتن کے لئے ترکیبیں اس طرح کے شیفوں کے طور پر مختلف ہو سکتے ہیں!
لہذا وہ درمیانے اور واقعی گرم سے رینج کرسکتے ہیں لیکن عام طور پر ایک موٹی، بہت ہی کافی کشش نہیں ہوگی. مسالے اور چاول پیلیفس (پالو) جیسے Masala ڈش کے ساتھ جانے کے لئے "گیلے" برتن کا حکم.
مغل
مغل کھانا پکانا بھارت میں مغل کی حکمرانی کا نتیجہ ہے. غذا امیر تھا اور مہاکاوی مصالحوں، گری دار میوے اور خشک پھلوں کے ساتھ پکایا. زیادہ سے زیادہ بھارتی ریستوران اس طرح نرم اور درمیانی گرم کریم کے طور پر تشریح کرتے ہیں اور گری دار میوے کی بنیاد پر گوریوں، بہت سے گری دار میوے اور خشک پھلوں اور امیر کریمی ڈیسرٹ کے ساتھ چاول کے برتن ہیں. امید ہے کہ ایک اچھی ریستوران میں زعفران، پتن، گندم، لچک، نٹم وغیرہ وغیرہ جیسے مصالحے مغلائی برتنوں میں عام طور پر بہتری ہوتی ہے تاکہ وہ چاول کے برتن اور برڈ کے ساتھ اچھی طرح سے چلے جائیں.
ساگ
سیگ کا لفظ زیادہ تر پتیوں کی چکنوں کے ساتھ پالش، مچھلی، سرسوں کے گردن اور ڈیل جیسے استعمال میں استعمال ہوتا ہے. بھارت میں، ساگ صرف اپنے آپ کو پکا نہیں جاتا ہے لیکن اکثر گوشت، مچھلی اور سبزی اجزاء کے ساتھ بڑی کامیابی کے ساتھ مل کر. ان برتن میں گرین ٹھیک کٹا اور پکایا یا پکایا اور پریشان ہوسکتا ہے. ساگ کے برتن میں مصالحے میں مصالحہ جات شامل ہیں جن میں دار چینی، لچک، انگور، مرچ، مرچ اور جھنڈ شامل ہیں. ساک برتن زیادہ تر گری دار میوے کے ساتھ ہلکے ہیں. وہ واقعی اچھی طرح چلتے ہیں جیسے چپیٹس (فلیٹ بینڈ) اور نان (ٹھاورور یا تندور میں پھنسے ہوئے چمکدار کھیت).
ڈاگ (دال) ساک پر مبنی غذائی اجزاء کے ساتھ کامل سمندری ڈش ہیں. سرسن کا ساگ اور چکن ساگولالا کے لئے ان کی ترکیبیوں کی کوشش کریں .
شاہی
یہ شاہی ہے. شاہی برتن مغگل کے ساتھ ملتے جلتے ہیں، ان میں ہلکے ذائقہ، امیر، کریمی گرویاں ہیں جو گری دار میوے اور خشک پھلوں پر مشتمل ہوسکتی ہیں. شاہی سٹائل کے کھانے کی چیزیں چاول کے برتن اور تمام قسم کے بھارتی برڈوں سے اچھی طرح جاتی ہیں.
ٹنڈووری
ٹنڈووری چکن ، ٹنڈووری مچھلی، ٹنڈووری پینیر ، ان کا نام تندور (مٹی کے تندور) سے ملتا ہے. وہ پکایا جاتا ہے. ٹنڈووری برتن ایک مسالہ مکس میں کھینچ لیتے ہیں اور پھر تندور میں پکایا جاتا ہے. مصالحے میں جھوٹی، مرگی، چینی، مٹی، ادرک، اور لہسن شامل ہیں. ٹنڈووری برتن درمیانے گرم اور گورو کے بغیر درمیانے درجے کے ہیں. تولیہ کھانے کی اشیاء کے ساتھ کالی ڈیل (سیاہ دال) اور ناان (ٹھاڑور یا تندور میں پھنسے ہوئے فلیٹ تیار کئے جانے والے آرڈر برتن).
ترکا / تاڈیکا / بگھہارا
یہ سب الفاظ معتبر معنی کا مطلب ہے، جس میں کچھ پروسیسنگ ذائقہ ذائقہ کرنے کے لئے استعمال ہوتا ہے. ایک ڈش کا مزہ لگانا، تیل گرمی اور مسالوں جیسے جھنڈا، مرگی، سرسری، مٹی کے بیجوں، کییری پتیوں، سرخ چکنوں، اور لہسن کو اس میں شامل کیا جاتا ہے. اس مصالحہ شدہ تیل کو حتمی طور پر ڈش میں شامل کیا جاتا ہے. Tadka آمدورفتوں میں عام طور پر بہت بھرا ہوا ہے اور درمیانی گرم تک ہلکے ہیں. موڈیکا کھانے کی اشیاء کے ساتھ جانے کے لئے ایک چاول ڈش یا بھارتی روٹی کا حکم دیں.
ٹکاکا مسالا
تاکا کا مطلب ہے کہ بٹس یا چمکیں جبکہ مسالا کا مسالا کا مطلب ہے. ٹکیکا کا برتن موٹی ٹماٹر کی بنیاد پر گروہ میں پکایا گیا ہے. Tikka آمدورفت کافی مقدار میں گرم کے ساتھ درمیانے گرم کرنے کے لئے ہلکے ہیں. وہ ناان (کھلی کھلی پٹی کے ساتھ ٹنڈور یا تندور میں پکایا) اور ایک سبز ترکاریاں پوری طرح جاتے ہیں. چکن تیکا مسالا کے لئے اس ہدایت کی کوشش کریں.
تالی
ایک ڈش سے زیادہ کھانے کا ایک انداز، تالی اس کا نام اس ڈش سے لے جاتا ہے جو اس میں کام کرتا ہے - تھتی یا تلیٹر.
تالی ایک چھوٹی سی کٹیاں (ہندی میں کیٹرس) کے ساتھ مقرر کیا جاتا ہے جس میں تمام قسم کے سبزیوں اور غیر سبزیوں کا کھانا شامل ہوتا ہے. چاول، روٹی (جیسے چپپیٹ)، اچار، چٹنی اور ایک میٹھی بھی عام طور پر شامل ہیں. یہ ایک پلیٹ میں ایک مکمل کھانا ہے! تھلی میں صرف برتن یہ ہے کہ عام طور پر مقرر کیا جاتا ہے لہذا آپ ان لوگوں کو منتخب نہیں کرنا چاہتے ہیں جو آپ چاہتے ہیں.
ونڈو
سنگھ گرم، وینڈوالو برتن مغرب بھارت میں ساحل گوا میں ان کے گھر ہیں. Vindaloo مسالا مکس بہت سیر سرخ مرچوں پیسنے کی طرف سے بنایا جاتا ہے، اور انگور میں دار چینی، لونگوں، اور cumin کی طرح تمام مسالیں. Vindaloos کافی کشش ہے اور عام طور پر سورک کے ساتھ بنایا جاتا ہے لیکن گوشت، چکن، مچھلی، یا بھیڑ کا استعمال کرتے ہوئے پکایا جا سکتا ہے. ونڈال سٹائل فوڈ کے ساتھ جانے کے لئے آرڈر چاول کے برتن اور ایک ویبی. پورک واندولو کے لئے یہاں ایک ہدایت ہے.