برہانی کیا ہے؟

آپ نے ہندوستانی کھانے کی آمد کے وقت اس بات پر غور کیا ہے کہ لفظ برائیانی سنا ہے. برہانی کیا ہے؟

ایک معروف ہندوستانی ڈش، برائیانی وقت لگتی ہے اور اس کے لئے کام کرنے پر مجبور ہوتا ہے لیکن ہر کوشش کے قابل ہے. طویل زرد شدہ چاول (بسمتی) جیسے غیر ملکی مصالحے کے ساتھ ذائقہ جیسے زعفرانی، چکن، مچھلی، یا سبزیوں میں موٹی گری میں پکایا جاتا ہے. اس کے بعد ڈش کا احاطہ کیا گیا ہے، اس کی ڑککن آٹا سے مہر لگا دی گئی ہے اور برمی کو کم شعلے پر پکایا جاتا ہے.

یہ یقینی طور پر ایک خاص موقع ڈش ہے.

برہانی کیا ہے؟ برائی کی اقسام

برہانی کی کئی اہم اقسام ہیں، اور وہ ایک مخصوص کمیونٹی کے لئے مخصوص ہیں. ان میں سے چند ایک یہاں ہیں:

• سندھی برائیانی: پاکستان میں غیر ملکی اور مہنگی قسم کی برہانی مقبول ہے اور اس کے مسالے کا ذائقہ، خوشبودار چاول اور نازک گوشت کے لئے جانا جاتا ہے. یہ گوشت اور باسمتی چاول، سبزیوں اور مختلف قسم کے مصالحے کے ساتھ بنایا جاتا ہے.
• حیدرآبادی برہانی: یہ برہانی بھارت کے سب سے مقبول قسم کے برہانیوں میں سے ایک ہے. اس میں بکری کا گوشت شامل ہے جو چاول کے ساتھ نمکین اور پکایا ہے اور ناریل / زعفران کا موسم ہے.
• مالاباری برائیانی: یہ کیرالا میں ایک بھارتی ریاست کا واحد ورژن ہے. مالاببار مسلم کمیونٹی کی طرف سے کھایا جاتا ہے یہ ایک مقبول ڈش ہے اور خیمہ چاول کو شامل کیا جاتا ہے جس میں جھی سے مخلوط ہوتی ہے.
• کلکتہ / کولکتہ برہانی: یہ برہانی زیادہ تر آلو اور انڈے کا استعمال کرتا ہے. یہ بہت ہلکا مساج ہے، اور صرف بعض اوقات گوشت بھی شامل ہے. اچار دار چینی، نٹم، لچک، گندم اور دیگر مصالحے سے بنا ہوا ہے، اور چاول کیٹکی کے ساتھ ذائقہ یا گلابی پانی اور پیلے رنگ میں گلاب ہوتا ہے.

• امور برائیانی: تامل ناڈو میں یہ چمڑے کے ٹونگنگ شہر برائیانی کے سب سے زیادہ مشہور اقسام میں سے ایک بناتا ہے، اور شہر دنیا کے دوسرے شہر کے مقابلے میں زیادہ برانی کی دکانیں رکھتا ہے.

• لکھنؤی برائیانی: یہ قسم کی بانی ایک فارسی کھانا پکانے کی طرز پر مبنی ہے لہذا اس کے گم پختہ طریقہ کا استعمال کرتا ہے جہاں گوشت اور بھرا صرف جزوی طور پر پکایا جاتا ہے اور اس کے بعد پرتوں میں ایک مہربند ہینڈی میں کام کرتا ہے. مسالا کی پروفائل شدید نہیں ہے.

• مغل biryani : یہ biryani مرگی، چکن، بادام پیسٹ، جھی، خشک پھل، اور سبز مںہلیوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے، اور ایک امیر ذائقہ ہے.

• کالیانی برہانی: بھوس گوشت کی چھوٹی مقدار اس طرح کی برہنی شکل میں جاتا ہے، جسے "غریب آدمی کی حیدرآبادی برائی" کہا جاتا ہے. یہ امیر اور ذائقہ ہے لیکن زیادہ مہنگی اجزاء میں شامل نہیں ہے.