ہر بار جب مجھے یہ معلوم ہوتا ہے کہ بھارتی کھانا صرف مقبولیت میں بڑھ رہا ہے! جو لوگ اس کی کوشش کر رہے ہیں ان کی غیر ملکی اور پیچیدہ ذائقہ اور ان لوگوں کو جو نمونے کے لئے تیار نہیں ہیں، کی طرف اشارہ کر رہے ہیں. سب سے پہلے ٹائمرز کے دماغ میں سب سے اوپر سوال "میں ریستوراں پہنچنے پر کیا حکم دیتا ہوں؟". یہ صرف قدرتی ہے کیونکہ نام نام ناگزیر ہیں اور آپ کو بہت زیادہ حکم دینے یا ان چیزوں کو حاصل کرنے کے لئے ختم کر سکتے ہیں جو آپ کے مقابلے میں زیادہ محتاج ہیں.
لوگ بھی جاننے کے خواہاں ہیں کہ وہ بری طرح سے ایک اچھا ریستوران کس طرح بتا سکتے ہیں، کس طرح مساجد اپنے کھانے کا حکم دیتے ہیں، وہ جو ناممکن طور پر وسیع نام کا مطلب ہے اور جو کچھ کیا جاتا ہے وہ کیا ہے.
چلو بھارتی ریسٹورانٹ کو توڑنے پر کچھ تجاویز کے ساتھ شروع کریں.
کیا قیمت صحیح ہے؟
بھارتی کھانا اس طرح پکانا چاہئے، محبت کا محنت ہے. یہ یہ کہنا نہیں ہے کہ ہر ڈش کام کام کرنے والا ہے، لیکن چند ایسے ہیں جن میں میں نے اس کے ساتھ "صرف ایک دوسرے کے ساتھ پھینک دیا" کر سکتے ہیں. یہ کہتا ہے کہ، "آپ کے لۓ آپ کو حاصل ہے" کھانے اور کھانے سے متعلق (ضرور کسی بھی کھانے کے ساتھ) کے بارے میں یقینی طور پر درست ہے، لہذا قیمتوں میں زیادہ قیمتوں پر نہ ڈالیں. زیادہ سے زیادہ وقت کا مطلب یہ ہے کہ آپ اس بات کا یقین کر سکتے ہیں کہ آپ کو اجزاء اجزاء مل رہے ہیں اور آپ کا کھانا معیار کی پیداوار کے ساتھ بنایا جاتا ہے. یہ روایتی طور پر اس طرح کی جاتی ہے، لہذا ایک اچھا ہندوستانی ریستوران اس گروہ، پادریوں اور ماسالوں کو خرگوش اور تازہ اجزاء سے لے جائے گا. یہ صرف اس وجہ سے ہے کہ آخر نتیجہ (اس طرح تیار کیا گیا ہے) زیادہ بہتر ذائقہ!
مصالحے کا نازک توازن
ایک عام غلط فہمی ہے کہ مصیبت میں تمام بھارتی کھانے کو ڈوب دیا جاتا ہے اور ہر برتن میں کم از کم 8-10 افراد شامل ہیں. یہ سچ نہیں ہے! ہزاروں سے زیادہ مزیدار بھارتی آمدورفت صرف ایک یا دو کلیدی مسالوں کے ساتھ ذائقہ لگائے جاتے ہیں جو بنیادی اجزاء میں اضافہ کرنے کا مطلب ہے.
کچھ ٹھیک (اور بہت مقبول) مثال بنگن کا بھٹا ، بیگن بھجا ، لیسونونی ڈال ، اوما .... ہیں.
کری، کری اور کچھ اور کییری؟
ہندوستانی کھانے کے بارے میں ایک اور غلط فہمی یہ ہے کہ یہ سب اسی طرح ذائقہ کرتا ہے اور ہر ایک پکا جادو "کری پاؤڈر" کے ساتھ پکایا جاتا ہے! یہ حقیقت سے مزید نہیں ہوسکتی! شمالی بھارت کے چیلیوں میں، زعفران، دودھ، دھاگہ، پنیر اور گھی (واضح مکھن) جنوبی پسندیدہ میں، مرچوں، نمکین اور ناریل سے محبت کرتے ہیں اور اکثر ناریل کے تیل میں کھانا پکاتے ہیں. مشرق وسطی میں سبھی چیزیں سرسری اور مچھلی سے محبت کرتی ہیں جبکہ مغرب کے انتہائی مغرب مغربی مغرب میں بہت ہی مغربی اجزاء ہیں جو ان کی طرز کو آسانی سے فیوژن کہتے ہیں.
سب سے اہم "کوریائی پاؤڈر" صرف بھارتی مصور میں فنکارانہ طور پر استعمال کیا جاتا مسالوں کی ایک چمکتا ہے. یہ مجموعی طور پر گام مسالا کے طور پر جانا جاتا مسالوں کا ایک مرکب ہے اور دیگر مصالحوں کے ساتھ ساتھ ان کے ذائقہ اور خوشبو کو بڑھانے کے لئے برتن میں شامل کیا جاتا ہے. جبکہ بنیادی اجزاء اسی طرح ہیں، ہر گھر میں اس کی اپنی تناسب ہوتی ہے تاکہ آخر نتیجہ گھر سے گھر سے مختلف ہوجائے. یہ ریستوران کے ساتھ ہی ہے. ایک اچھا اپنا اپنا مسالا بنا دے گا اس طرح مکھن ایک ریسٹورنٹ میں چکن ہو سکتا ہے اس سے مختلف ذائقہ ہو لیکن معیار ہمیشہ اچھی ہو گی اور ذائقہ الگ ہوجائے گی.
نام میں کیا رکھا ہے؟
نام نہاد "بھارتی ریستورانوں" سے محتاط رہیں جہاں بہت سے برتن والے برتنوں کو سنجیدگی سے غیر ملکی نام ہیں لیکن اس کا ذائقہ! شاید ایک بوتل یا ٹن سے گرایا گیا.
مدد کے ہاتھ حاصل کرنا
اگر آپ ایک حقیقی نوکری ہیں (یا ایک تجرباتی ہاتھ بھی) آپ اس عملے کے ساتھ ایک ریستوران کی قدر کی تعریف کرتے ہیں جو دوستانہ ہیں اور اس کے بارے میں وضاحت کرنے کے شوقین ہیں کہ ناموں کا مطلب کیا ہے اور آپ کے طول و عرض کے مطابق مجموعی طور پر کیا تعلق ہے. یہ اس بات کا یقین کرے گا کہ آپ اندھیرے میں نہیں گھوم رہے ہیں اور آپ کو کھانا چاہیئے جو آپ چاہتے تھے. میں اکثر ایسے جگہوں پر ہوتا ہوں جو آپ کو جاننے یا اس عملے کو توقع کرتی ہوں جو کھانے کے بارے میں اشارہ نہیں رکھتے وہ آپ کی خدمت کر رہے ہیں!