1950 میں دہلی میں موتی محل ہوٹل کے کچن میں مکھن چکن پیدا ہوا. آج، یہ دنیا بھر میں بھارت کے مشہور معتبر خوراکوں میں سے ہے. دنیا بھر کے بہت سے ریستوران اس کے ورژن ہیں جو بالکل مستند نہیں ہیں! آپ کو یہ دیکھنے سے پہلے کہ مستند مکھن چکن کو کس طرح دیکھنا چاہئے اور ذائقہ کرنا چاہئے، آپ کو یہ معلوم ہونا چاہئے کہ اس کی طرح نہیں ہونا چاہئے - میٹھا، کھانے کے رنگ سے بھرا ہوا، ممیز سے بھرا ہوا یا ٹماٹر کیچپ سے بھرا ہوا ہے. بدقسمتی سے، آپ ان برتن کے ساتھ مل سکتے ہیں کچھ ریسٹورانٹ مینو پر نام "مکھن چکن".
مکھن چکن شمالی ہندوستان کی اصل ہے، پنجابی کو عین مطابق ہونا ہے. یہ ٹانگوں ٹماٹروں سے اس کی خوبصورت، مخصوص ذائقہ بنتی ہے، دہی اور دھواں مصیبت قصوری مٹی نے اپنی گھڑی میں اضافہ کیا. یہ آپ کی طرح گرم یا ہلکا بنا دیا جاسکتا ہے لہذا یہ سب سے زیادہ طے کرتا ہے. عام طور پر معرم میخانی کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، کٹل چکن کا کمال ڈیل (سیاہ دال) ، نسان ، اور سبز ترکاریاں کے ساتھ بہت اچھا ہے.
مکھن چکن کے لئے یہ ہدایت حقیقی سودا ہے. اگر یہ محسوس ہوتا ہے کہ اجزاء کی فہرست مکمل ہے تو، براہ کرم آپ کو روکنے کی اجازت نہ دیں - وہ سبھی عام طور پر ہندوستانی کھانا پکانے میں اجزاء استعمال کرتے ہیں. ہم آپ کو بہترین نتائج دے گا کیونکہ خرگوش (ہدایت کے طور پر) سے مساج پاؤڈر بنانے کا مشورہ دیتے ہیں. یہ ہدایت کئی بار آزمائی اور آزمائی گئی ہے اور اس سے محبت کرتا ہے جو اس نے کھایا ہے.
آپ کو کیا ضرورت ہے
- 2 1/4 پونڈ. / 1 کلو. بیکار چکن، جلد ہٹا دیا
- 1 چونے یا نیبو کا جوس
- نمک چکھو
- 1 اسپیس.
- لال مرچ پاؤڈر (اپنے ذائقہ کے مطابق ایڈجسٹ کریں)
- 6 لونگ
- 8 سے 10 کالی مرچیں
- دار چینی کے 1 انچ چھڑی
- 2 بیل پتیوں
- 8 سے 10 بادام
- 3 سے 4 پوڈوں کے بیج
- گندم
- 1 کپ تازہ،
- ناگزیر دہی (کھو نہیں ہونا چاہیے)
- 2 ٹیس. دھنیا پاؤڈر
- 1 اسپیس. جھنڈا پاؤڈر
- 1/4 ٹیس.
- پسی ہوئی ہلدی
- 3 چمچ سبزیوں، کینوس یا سورج فلو کا کھانا پکانا تیل
- 2 پیاز، پتلی کٹی
- 2 ٹیس. لہسن پیسٹ
- 1 اسپیس. ادرک پیسٹ
- ایک 14 آذر. کر سکتے ہیں / 400 جی. کٹ ٹماٹر، ایک کھانے کے پروسیسر میں ایک ہموار پیسٹ میں زمین
- 2 کپ / 1/2 لیٹر چکن اسٹاک
- 2 چمچ کاسیوری مٹی (خشک میوے پتیوں)
- 3 چمچ مکھن
- گارنش: کرنل (سلنرو) پتیوں
اسے کیسے بنائیں
- بڑے، غیر دھاتی کٹورا میں چکن، چونے کا رس ، نمک اور لال مرچ پاؤڈر مکس. 1 گھنٹہ کے لئے احاطہ کریں اور کھینچنے کی اجازت دیں.
- جب تک وہ تھوڑا سا ناراض نہ ہوجائے تو درمیانے گرمی اور آہستہ آہستہ روٹی (بار بار ہلچل) لچکدار، کالی مرچوں، پتن، بیل کی پتیوں اور باداموں پر ایک فلیٹ پین یا گلاس کو گرم کریں. ڈاؤن لوڈ کریں اور مٹی کا بیج شامل کریں. اب ایک صاف، خشک کافی چکی میں ایک موٹے پاؤڈر پیسنا.
- دہی، مساج پاؤڈر (پچھلے مرحلے سے)، مرچ پاؤڈر، جھنڈی اور ہلکی پاؤڈر ملائیں اور انہیں چکن میں شامل کریں. اسے دوسرے گھنٹے کے لئے اچھالنے کی اجازت دیں.
- درمیانے گرمی کے دوران ایک گہری پین میں تیل کو گرم کریں. جب گرم، پیاز شامل کریں. رنگ میں پیلا سنہری براؤن تک بھری کریں اور پھر انگوٹھے اور لہسن پینے میں اضافہ کریں. ایک اور منٹ کے لئے کوشش کریں.
- چکن میں شامل کریں (اچانک ذخیرہ کریں) اور مرغ تک چالو ہوجائیں تک گوشت اور گوشت گلابی سے رنگ میں سفید ہونے کے لئے جاتا ہے.
- اب ٹماٹر کا پیسٹ، چکن اسٹاک، کاسووری متی، اور دہی مساج کو چکن میں اچھالیں شامل کریں.
- چکن جب تک چکن ٹینڈر نہیں ہوتا اور کوریہ اس کی اصل حجم کو کم کر دیتا ہے.
- ایک چھوٹا سا پین میں مکھن پگھل اور پھر چکن میں ڈال دو.
- قریبی پتیوں کے ساتھ گارنش اور نان اور کالی ڈال کے ساتھ خدمت کرتے ہیں.
ایک مستند اور روایتی پکایا سے زیادہ کوالز ذائقہ کیلئے:
جب مکھن چکن پکایا جاتا ہے تو، ایک چھوٹی سی کٹوری شکل کو ایلومینیم ورق کے ساتھ بنا دیتا ہے اور اسے اوپر کے اوپر رکھتا ہے (لہذا اس پر "فلوٹنگ" ہے). سرخ گرمی تک گرمی اور آہستہ سے چارکول کو ایلومینیم ورق کٹورا میں ڈالنے کے لئے ایک کھلی آگ پر چارکول کی رشوت کو گرم کریں. فوری طور پر ڈش کا احاطہ کریں. خدمت کرنے سے پہلے کا احاطہ ہٹا دیں، ورق کٹورا اور چارکول کو ختم کریں اور خدمت کریں. کیری ایک ذائقہ ذائقہ سے متاثر ہو جائے گا.
| غذائی ہدایات (فی خدمت) | |
|---|---|
| کیلوری | 1315 |
| کل فیٹ | 97 جی |
| لبریز چربی | 16 جی |
| غیر محفوظ شدہ موٹی | 53 جی |
| کولیسٹرول | 163 مگرا |
| سوڈیم | 401 ایم جی |
| کاربوہائیڈریٹ | 46 جی |
| غذایی فائبر | 18 جی |
| پروٹین | 78 جی |