جواب ہاں اور نمبر نہیں ہے
مصالحے کا مطلب ہے مصالحے کے ذریعہ. اس صورت میں، تقریبا تمام بچی بھارتی کھانا 'مسالہ' ہے، تقریبا اس میں تقریبا سب سے کم ایک مسالا کے ساتھ پکایا جاتا ہے! تو جواب ہاں ہے.
تاہم، زیادہ تر لوگوں نے اسی رگ میں 'مسالیدار' اور 'مرچ گرم' کا خیال کیا ہے. اس صورت میں، زیادہ تر لوگوں کی حیرت کے جواب میں جواب نہیں ہے، نہ صرف بھارتی کھانے کی مسالہ ہے.
بدقسمتی سے، بھارتی کھانے نے مسالا اور مرچ کے ساتھ بد نام کا نام دیا ہے، جو کچھ برا کھانا پکانا ہے وہ سب کچھ بھی شامل ہیں!
ایک اچھا ہندوستانی کھانا صرف اجزاء میں اضافہ کرے گا جو ایک دوسرے اور تیار شدہ ڈش میں اضافہ کرے گا. اچھا بھارتی کھانا ذائقہ (نمک، میٹھی، کھیت، کڑھائی) اور بناوٹ کا ٹھیک توازن ہے ... مرچ بھی شامل نہیں. بہت سے ہندوستانی برتن میں کوئی مرچ یا مرچ نہیں ہے!
جبکہ سب سے زیادہ ہندوستانی کھانا پکانا ذائقہ برتن مصالحے کے استعمال کے لئے کہتے ہیں، چیلیوں کو تمام ہندوستانی برتنوں میں استعمال نہیں کیا جاتا ہے. کچھ، خاص طور پر جنوبی بھارت سے، ان مرچ کے ساتھ بھی تجربہ کار ہیں. ہر ایک کو برتن کا اپنا برانڈ دیتا ہے جس میں شامل کیا جاتا ہے. خلیوں کا استعمال کیا جاتا ہے - خشک سرخ چکنائی، تازہ سبز چکنائی، لال مرچ پاؤڈر - ہر ایک مختلف طاقت اور گرمی ہے. کچھ برتن اپنے ذائقہ کے لئے مرچ پر بھروسہ کرتے ہیں (مثال کے طور پر رس (مرچ پانی) ، ونڈو ، سیرپاٹیل ...) تاکہ اگر آپ گرمی پسند نہ کریں تو آپ کا استعمال صرف مرچ کی مقدار کو کم کرنا ہے. اگرچہ یہ مثالی نہیں ہے اور ڈش کی صداقت کو کم کرے گا، ڈش بہتر ہو تو بہتر ہو جائے گا اور آپ اسے 100٪ مستند اور آپ کے لئے بہت زیادہ گرم سے زیادہ کھا سکتے ہیں.
ٹھیک ہے؟
دیگر برتنوں میں، مرچ صرف گرمی کی مقدار کو شامل کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے جو دیگر ذائقہ کو بہتر بناتا ہے (مثلا ملٹر پیننی (مٹر اور کاٹیج پنیر) ، راجما (سرخ گردے کی کرن پر) .... اس صورت میں، آپ مکمل طور پر مرچ مرچ سکتے ہیں.
اگر آپ نے بیکار سے زیادہ ڈش میں بہت زیادہ مرچ شامل کیا ہے تو، گرمی کو کم کرنے کے طریقے بھی موجود ہیں!
آپ ناریل کے دودھ میں ہلچل اور دوبارہ بھڑکیں یا آلو شامل کر سکتے ہیں اور جب تک وہ کام نہیں کرتے ہیں (آلو کچھ مںگلیوں کو جذب کریں گے). آپ گرمی کم کرنے کے لئے دہی کے ساتھ ایک گرم پیار بھی کھا سکتے ہیں. یہ ایک چال ہے، میں اکثر اپنے بچوں کے ساتھ استعمال کرتا ہوں!
دن کے اختتام پر، ذائقہ کے ساتھ استعمال کرنے کے لئے آزاد محسوس کرتے ہیں. یہ بھارتی کھانا کی خوبصورتی ہے. یہ پہلے سے ہی ایک پگھلنے والی برتن ہے اور تجربے کے لئے بہت اچھی طرح سے پھیلاتا ہے!