بہت سے کیک کی دکانوں میں پختہ پھل ٹارٹس ایک کلاسک میٹھی ہیں. میٹھی، تالیوں کی شناختی ٹارٹس پیسٹری کریم سے بھرا ہوا ہے اور سٹرابیری، مینڈار سنتری، کیوی پھل، آم، نیلبیری اور راسبیریز کے ساتھ پھنسے ہوئے ہیں.
اس کے اعلی مکھن کے مواد کی وجہ سے کام کرنے کے لئے مشکل ہونے کے لئے شارٹ پیسٹ پیسٹری کی ساکھ ہے، جس سے یہ ایک نرم آٹا بنا دیتا ہے. چال مکھن کو سخت کرنے اور اسے سنبھالنے میں آسان بنانے کے لئے اس کے ساتھ کام کرنے سے قبل اسے چلی کرنا ہے.
شربت کے ساتھ ایک اور ٹپ اس سے زیادہ کام نہیں کرنا ہے. پگھل-اندر-آپ-منہ کھنگالنے کے لئے کسی نرم رابطے کا استعمال کرتے ہوئے اور محنت سے استعمال کریں.
آپ کو کیا ضرورت ہے
- پیسٹری کریم بھرنے کیلئے:
- 2 کپ (500 ملی لیٹر) پورے دودھ
- 1 چائے کا چمچ وینیلا
- 2 بڑے انڈے کے لوگ (کمرے کے درجہ حرارت)
- 2 آون (60 جی) کیٹر (سپر) چینی
- 0.7 آون (20 جی) کنوفور (کنوارچ)
- میٹھی چھوٹا ہوا آٹا کے لئے:
- 8.75 اون (250 گرام) ناگزیر مکھن، کیوبڈ
- 3.5 آون (100 جی) کیٹر (سپر) چینی
- 1 بڑے سوراخ انڈے (کمرے کے درجہ حرارت)
- 12.5 ونس (360 جی) تمام مقاصد کے آٹا (سیفٹ)
- پھل کے اوپر کے لئے:
- 1 نالی چھوٹا مینڈین سنتری طبقات کر سکتا ہے
- 10 سٹرابیری
- 2 کئی پھل
- 10 راسبربر
- 10 بلبیری
- 1 آم
- چمک کے لئے:
- 1/2 کپ زرد جام
- 2 چمچوں کا پانی
اسے کیسے بنائیں
پیسٹری کریم بنائیں
- پلاسٹک کلنگ لپیٹ کے ساتھ بیکنگ ٹرے لائن کریں. بیٹھو ایک طرف.
- ایک درمیانی چٹنی میں، درمیانے چٹنی میں دو کپ (500 ملی) دودھ رکھتا ہے. ایک چھوٹ کنٹینر میں 2 چمچوں کی دودھ کو دودھ نکالنے کے لئے مندرجہ بالا مرحلے 2 میں کونے اسٹاک کے ساتھ ملا. وینیلا کو کم گرمی سے آہستہ آہستہ ساسپین اور گرم دودھ میں شامل کریں.
- ایک بڑے کٹورا میں، 2 چمچوں کے ساتھ ساتھ ساتھ چکنائی دودھ اور کونے کا چراغ محفوظ رہتا ہے. 2 انڈے کی مال، 2 ونون (60 گرام) کیسٹر چینی اور جسے جمع کرنے میں شامل ہو. تھوڑا سا گرم دودھ اور جوش شامل کریں. انڈے کے مرکب میں باقی گرم دودھ شامل کریں، مسلسل گھبراہٹ.
- دودھ کا مرکب واپس چٹنی سے ساسپین میں اور درمیانے گرمی سے زیادہ گرمی لگانا، مرکب موٹائی تک تک ایک تیز یا لکڑی چمچ کے ساتھ مسلسل ہلکا پھلکا. اس کے بارے میں 6 منٹ یا اس وقت لگے گا. خاص طور پر ساسپین کے کنارے میں اچھی طرح مرکب ہلچل.
- پیسٹری کریم کے موٹے ہونے کے بعد، فوری طور پر اسے پلاسٹک کی اہلیہ بیکنگ ٹرے پر ڈالیں اور پلاسٹک کی چپکنے والی لپیٹ کے ساتھ سطح کا احاطہ کریں. اس کی تشکیل سے جلد بند ہوجائے گی. ضرورت تک تک ٹھنڈا کرنے کے لئے ریفریجویٹ.
میٹھی چھوٹا ہوا آٹا بنائیں
- اپنے صاف ہاتھوں یا مکسر کو مکسر کو 3.5 آونس (100 گرام) کیسٹر چینی کے ساتھ مل کر جب تک ہموار ہو.
- 1 پٹا ہوا انڈے شامل کریں اور مل کر تک ایک لکڑی چمچ سے ہلائیں.
- صاف کام کی سطح پر سیفٹ آٹا رکھیں. درمیان میں ایک اچھی طرح سے بنائیں اور کریمڈ مکھن چینی شو شامل کریں.
- اپنی انگلیوں کو آہستہ آہستہ آٹے میں ڈالنے کے لئے استعمال کریں. مرکب دھواں نہ کریں یا اپنے کھجوروں کا استعمال کریں. آٹا ایک ساتھ لانے کے لئے صرف ایک ہلکے رابطے سے اپنی انگلیوں کا استعمال کریں.
- ایک بڑی لاگت میں آٹا رول کریں، پھر اسے 4 برابر حصوں میں تقسیم کریں اور انفرادی طور پر پلاسٹک کلائنٹ لپیٹ کریں. 20 منٹ کے لئے فرج میں چپ.
ٹارٹ پین لائن کریں
- گرمی تندور 390 ایف (200 سی). ہلکے آہستہ 4 ٹار پینٹ چکنائیں.
- فرج سے آٹا کا ایک حصہ ہٹا دیں اور اسے ناپاک کریں. اسے پلاسٹک لپیٹ کے ٹکڑے پر رکھیں. پلاسٹک کی لپیٹ کا دوسرا ٹکڑا اس کے اوپر لے لو اور اس کے بعد تقریبا 1/2 انچ (1 سینٹی میٹر) موٹی کے بڑے حلقے بنانے کے لئے مستحکم دباؤ کے ساتھ تمام سمتوں میں رول کریں. اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ ٹٹا پین کے بیس سے کہیں زیادہ 4 انچ (8 سینٹی میٹر) آٹا رول کریں. جلدی کام کرو تو آٹا کو نرم اور سختی کا انتظام نہیں کرنا پڑتا ہے.
- آہستہ آہستہ ٹار پین میں منتقل. یہ رولنگ پن کے اوپر آٹا کو ڈھونڈنے کی طرف سے کیا جاسکتا ہے اور اس کے بعد ٹار پین پر پوزیشن لگانا اور آہستہ آہستہ اس سے آگاہ کیا جا سکتا ہے.
- آٹا کے کنارے میں آٹا کو آسان کریں اور اپنی انگلیوں کو استعمال کرتے ہوئے آہستہ آہستہ فلو کو بھرنے کے لئے آٹے کے خلاف آٹا دبائیں.
- اوہ ہنگ کو ٹرم کرنے کے لئے، ٹن کے سب سے اوپر اپنے رولنگ پن کو چلائیں.
- اگر آٹا میں کوئی سوراخ ہو تو، صرف اتھانگ رگوں سے ایک چھوٹا سا ٹکڑا لے، پانی سے ہلکے اور اسے سوراخ کے اوپر ٹھنڈا کر لو. آہستہ آہستہ جگہ پر دبائیں. باقی آٹا کے ساتھ عمل کو دوبارہ کریں.
- اگلا، ہر ایک پیسٹری شیل کے نچلے حصے میں سوراخوں کو پھینکنے کے لئے فورک کا استعمال کریں. یہ "ڈاکنگ" کہا جاتا ہے اور اس سے آٹا کو روکنے میں روکنے میں مدد ملتی ہے.
- پیسٹری کاغذ کے ساتھ پیسٹری کے گولیاں لائن کریں اور برمی کو بھرنے کے لئے کافی پائی وزن (غیر متوقع چاول یا پھلیاں) شامل کریں. اسے اندھا بیکنگ کہا جاتا ہے .
- پیسٹری پکانا 12 سے 15 منٹ تک یا جب تک کناروں ٹن سے نکلے. تندور سے ہٹا دیں اور وزن اور بیکنگ کاغذ کو ہٹا دیں. طوفان کا مرکز اب بھی نم دکھا سکتا ہے لیکن یہ ٹھیک ہے. ٹھنڈا کرنے کے لئے الگ کریں.
چمک بنائیں اور ٹارٹ بھریں
- ایک چھوٹا سا چٹان میں زرد جام اور پانی کو گرم کرکے بھاری چمک بنائیں. ہلکے ہلکے ہلکے. کسی بھی گودا کو روک دو. ساسپین میں واپس مائع رکھیں اور آہستہ گرمی سے 5 منٹ تک موٹائی کریں. تھوڑا ٹھنڈا کرنے کی اجازت دیں.
- سٹرابیری، کیو پھل اور آم چھوٹے چھوٹے ٹکڑے ٹکڑے میں سلائس کریں. راسبریری، نیلا بیری اور مینڈین سنتری کے حصوں کو مکمل طور پر چھوڑ دیا جا سکتا ہے.
- پیسٹری کریم کے ساتھ پکڑے ہوئے باڑے اڈوں کو بھریں، یہاں تک کہ پرت میں پھیلاؤ. کریم کی سطح پر پھل کا انتظام کریں تاکہ کوئی پیسٹری کریم نظر نہ آئے. پیسہ پیسٹری برش زردوں کی چمک میں ڈش اور ہلکے طور پر پھل کی سطح کو ایک پرکشش چمک دینے کے لئے برش.
- 12 گھنٹے تک فوری طور پر ٹارٹس کی سرپرست کریں اور سرفراز کریں.