"ایک عظیم قوم کی حکومت ایک چھوٹا سا مچھلی کھانا پکانے کی طرح ہے - اس سے خرابی بہت خراب ہو گی." (لاؤ- TZU، چینی فلسفہ)
اکثر یہ کہا جاتا ہے کہ ایک ماہر شیف صرف مغربی اجزاء کا استعمال کرتے ہوئے مستند چینی کھانا بنا سکتا ہے. صرف چین سے پوچھیں جو 1800 کی دہائی میں ریاست ہائے متحدہ امریکہ کو منتقل کیا گیا تھا. ان کے مقامی کھانا کے مغرب شدہ ورژن پیدا کرنے کے چیلنج کے ساتھ سامنا کرنا پڑا تھا - دونوں نے مغربی طلاؤں کو پورا کرنے اور ایشیائی کھانے کی چیزوں کی قلت سے نمٹنے کے لئے - انہوں نے اس طرح کے کلاسیکیوں کو چیچ سنی کے طور پر پیدا کیا.
چینی کھانا: کینٹین سے زیادہ
مزیدار، چینی کھانے کے اس تعارف نے مقبول غلط فہمیوں کو جنم دیا. چونکہ بہت سے چینی تارکین وطن کینٹن سے آئے تھے، عام طور پر یہ فرض کیا گیا تھا کہ کینٹین کھانا پکانا چینی کھانا کی نمائندگی کرتا ہے. حال ہی میں، مسالیدار سوچھوان خوراک نے مغرب میں پکڑا ہے. تاہم، چین اصل میں کم از کم علاقائی کھانا کے چار مختلف شیلیوں (بہت سے ماہرین کو آٹھ یا نو میں توڑ دیں گے)، جو جغرافیائی علاقے پر ڈھیلے ہیں.
جنوبی یا کینٹین کا کھانا پائیدار مقبولیت ساس کے ٹھیک ٹھیک استعمال اور اجزاء اور باورچی خانے سے متعلق طریقوں کی تنوع سے آتا ہے. کینٹین کے شیفوں نے ایک قسم کی گوشت، چکنائی، اور سمندری غذا کو ہلکا پھلکا لگانا، بھاپ، اور برتن میں مہارت فراہم کی ہے. زیادہ سے زیادہ چینی باورچیوں کے آئنس نہیں ہیں کیونکہ ریستوران اور باربیک شدہ گوشت کو ریستوراں اور گوشت کی دکانوں میں گرم بیچنے والے ہیں.
ہمارے پاس دوم رقم کا شکریہ کرنے کے لئے کینٹین بھی ہے، لفظی طور پر معنی "اپنے دل کو چھونے" - پیسٹری اور گوپانگ کے مختلف درجہ بندی پر منحصر ہے جو چین کے خاندانی گھروں میں پیدا ہوا تھا.
چین کے شمالی علاقوں میں، جہاں گرم، خشک موسم گرما اور ٹھنڈے سردی کی آب و ہوا کی آبادی بہت زیادہ شمالی امریکیوں سے بھی واقف ہو گی، لوگوں کو مزید ٹھوس اور فروغ دینے کا کرایہ اختیار کرنا ہوگا. چاول کی بجائے، گندم شمال میں دارالحکومت ہے، اور گندم کے آٹے سے نوڈلس بہت سے کھانے کے پرستار حصہ بناتے ہیں.
ابھرتی ہوئی گوپانگ اور پینکیکس بھی مقبول ہیں. متٹن کثرت سے استعمال کیا جاتا ہے اور منگؤلی گرم پٹ میں اہم جزو ہے. ایک اور پسندیدہ میو شو پورک ہے . یہ ڈش، لچکدار پینکیکس میں لپیٹ لیکس، پیاز اور لہسن کے اس کی مضبوط ذائقہ کے ساتھ، شمالی سٹائل کھانا پکانے کی خاصیت ہے.
سوچوان کھانا پکانا
اگلے کینٹونک کھانا پکانے کے بعد، ہمارے لئے سب سے زیادہ واقف ہونے والے کھانا، چین کے سب سے بڑے صوبہ، چیکوان. وقت کے ساتھ، زمکابوے ہوئے، پہاڑوں پر مشتمل دارالحکومت میں دیگر چینی کھانا پکانے والے شیلیوں سے ایک کھانا تیار کیا گیا تھا، لیکن چین کے مشہور "سلک روٹ" کے ساتھ سفر کرنے والے غیر ملکیوں کی طرف سے بہت زیادہ متاثر ہوا. بدھ مت مشنری نے انہیں انشورنس کا معائنہ کرنے کے لئے متعارف کرایا جس میں ہندوستانی کھانا پکانے کا اندازہ لگایا گیا ہے ، اور جو چیکوس مرچ کی لبرل استعمال کی طرف سے نقل کیا جاتا ہے اس کا پیچھا کیا جاتا ہے. ( پانچ مساج پاؤڈر کے اجزاء میں سے ایک چیکن مرچکارک ). 16 ویں صدی میں، ہسپانوی تاجر نے خطے میں مٹیوں کو متعارف کرایا. ان کے شمالی پڑوسیوں کی طرح، چیکوان کھانا پکانا پسند کرتے ہیں جیسے سبزیاں اور پیاز جیسے سبزیاں ذائقہ کرتے ہیں.
مشرق وسطی میں کھانا چار علاقائی شیلیوں کو توڑنے کے لئے ایک مجبور کیس فراہم کرتا ہے. چربی اور گندم دونوں سب سے زیادہ موسمی آب و ہوا میں چائے بڑھا رہے ہیں. جنوبی، گہرا شمالی علاقے میں جو کہ شنگھائی میں شامل ہے میں گندم.
شمالی علاقوں میں کک سرد موسم سرما کے مہینے کے دوران غذا فراہم کرنے کے لئے گندم آٹا سے بنا نوڈلس اور روٹی پر منحصر ہے. بنگلہ دیش - چاول کے ایک گروہ جیسے کچن کی طرح اور پورے چین بھر میں ناشتا کے لئے کھایا گیا تھا - جو جنوب مشرقی صوبہ فوکین میں ہوا تھا.
اس کے باوجود، ایسی چند خصوصیات موجود ہیں جو مشرق وسطی کے تمام کھانا پکانے کے لئے مثلا چینی کے لیبرل استعمال کرتے ہیں. مشرقی چین "لال کھانا پکانے" کے لئے بھی مشہور ہے، جس میں گوشت سیاہ سویا چٹنی میں آہستہ آہستہ کم ہوتا ہے، حتمی مصنوعات کو سرخ رنگ کی ٹانگ کی فراہمی.
ذیل میں ہر چار علاقوں میں چینی کھانے کی ترکیبیں کا نمونہ ہے.
علاقائی چینی ترکیبیں
کینٹینین
سوئچان
شمالی چین (پیکنگ)
مشرقی چین
- چار خوشی کا سورج
- شیر کے سر میٹیٹ بال
- پرل گیندوں
- مسالیدار سویا چٹنی چکن (سرخ پکا ہوا چکن)
اگر آپ چین کے علاقائی کھانے کے بارے میں مزید جاننا چاہتے ہیں تو زیادہ گہری نظر لیں: