کلاسک فرانسیسی کھانا کی پانچ ماں ساس.
پانچ بنیادی "ماں سایوں" کو جاننے کا کھانا کھانے کے پریمی کے طور پر مددگار ہے جیسا کہ شیف ہے. ان ساسوں کو سمجھنے میں آپ کو مینو کو پڑھنے میں مدد ملے گی، کیا فیصلہ کرنا ہے، اور اس بات کا تعین کریں کہ شراب کا کھانا آپ کے ساتھ کیا ہو سکتا ہے. باورچی خانے اور باورچی خانے کے لئے ایک جیسے، پانچ ماں ساس کو بنانے کے لئے سیکھنے ایک بنیادی مہارت ہے جو پاک امکانات کی دنیا کو کھول دے گی.
پانچ ماں ساس (بیچیلیل، espagnole، hollandaise، ٹماٹر، اور veloute) ان کے مرکزی اجزاء اور موٹائی کے ایجنٹ کی بنیاد پر مختلف ہیں.
اگرچہ پانچ مادہ ساسیں ان کی اصلی حالت میں عام طور پر استعمال نہیں کی جاتی ہیں، وہ جڑی بوٹیوں، مصالحے، یا دیگر اجزاء کو شامل کر کے بہت سے ثانوی ساسے میں بنایا جا سکتا ہے. ذیل میں ان کی عام ثانوی ساس کے مثال کے ساتھ ہر ماں کی چٹنی کی وضاحت ہے.
Bechamel - سفید چٹنی کے طور پر جانا جاتا ہے Bechamel چٹنی، دودھ ایک بنیاد کے طور پر استعمال کرتا ہے اور ایک سفید روکس کے ساتھ thickened ہے. بیچیلیل ساسیں پیاز، مٹھی، مرچ، یا غذائیت کے ساتھ عام طور پر ذائقہ کر رہے ہیں. بیکمییل کے ساتھ بنایا جاتا سیکنڈری ساسیں پنیر ساس ، کریم ساس ، یا مورنے چٹنی میں شامل ہیں. Bechamel کی بنیاد پر سوٹ اکثر پاستا، سبزیاں، انڈے، یا پولٹری کے ساتھ خدمت کی جاتی ہیں.
Espagnole - Espagnole، اکثر بھوری چٹنی کے طور پر کہا جاتا ہے، ایک براؤن اسٹاک ، جیسے گوشت، بیس کی بنیاد کا استعمال کرتا ہے اور بھوری روکس کے ساتھ گھٹا جاتا ہے . Espagnole اکثر aromatics، savory جڑی بوٹیوں، یا ٹماٹر پیسٹ کے ساتھ ذائقہ کیا جاتا ہے. Espagnole عام طور پر سیکنڈری چٹنی جیسے مشروم چٹنی ، ڈیمی-گل ، ساس منڈیرا ، یا بورڈیلیس میں بنایا جاتا ہے .
Espagnole چٹائی عام طور پر برے ہوئے گوشت ، جیسے گوشت، وال، میمنی یا بتھ کے ساتھ خدمت کی جاتی ہیں.
ہالینڈینڈیز - ہالینڈیزس چٹنی ایک امیر کریمی چٹنی ہے جس میں مکھن کا استعمال کرتا ہے اور اس کے جذبات کی سائنس کے ذریعے موٹا جاتا ہے. ہالینڈیسس ساس اکثر مرچ، مرچ، نیبوسین ، یا بائننیس کے طور پر سیکنڈر چٹنی میں بنایا جا سکتا ہے.
ہالینڈیزس ساس اکثر انڈے، سبزیاں یا پولٹری کے ساتھ خدمت کررہے ہیں.
ریڈ چاس - سرخ ساسے ٹماٹر بیس ہے اور خالص، کم کی طرف سے، یا روکس کے ساتھ موٹے ہوئے ہیں. ریڈ ساس مائرپوس ، گوشت اسٹاک ، یا نمکین سورج کے ساتھ ذائقہ کیا جا سکتا ہے. عام طور پر سرخ چٹنی سے بنائی گئی سیکنڈری ساسس میں پٹسنکا، کروری، یا ہسپانوی شامل ہیں. پاستا ، سبزیوں، مچھلی، گوشت، چکن، پولٹری، یا پالئیےٹ سمیت تقریبا ہر چیز کے ساتھ سرخ ساسے کی خدمت کی جا سکتی ہے.
Veloute - Veloute ساسے ایک مرگی کے طور پر چکن، مچھلی، یا ایک اور سفید اسٹاک کا استعمال کرتے ہیں اور یا تو ایک روکس یا ارتباط (انڈے کی زردیزی اور کریم) کے ساتھ موٹے ہیں. مخمل کے ساتھ بنایا ثانوی سایوں کی مثال مشروم ساس، لعنت، جڑی بوٹیوں کی چٹائی یا سفید شراب چٹنی شامل ہیں. Veloute ساسے اکثر سبزیاں، سبزیوں، مچھلی، پادری یا پولٹری کے ساتھ خدمت کی جاتی ہیں.