بیکنگ میں، آپ اپنے اجزاء کو کیسے مرکب کرتے ہیں اس بات کا تعین کرتا ہے کہ آپ کی کوکیز، کیک یا تیز برڈ کیسے نکل جاتی ہیں.
ایک بیٹرر یا آٹا کو زیادہ سے زیادہ آٹا میں glutens overworks کو ختم کرنے ، حتمی مصنوعات کو بہت مشکل ہونے کی وجہ سے. لہذا اختلاط کا مقصد اجزاء کو جمع کرنے کے بغیر کسی حد تک ممکنہ حد تک ممکن ہو سکے.
عام طور پر یہ خشک لوگوں سے الگ الگ گیلے اجزاء کو ملا کر کیا جاتا ہے، پھر دو کو یکجا.
یہی وجہ ہے کہ صرف ایک بار جب آٹا گیلا ہوتا ہے تو اس میں گلوٹین کو ترقی کرنا شروع ہوتا ہے. آپ پورے دن خشک آٹا ہلچل سکتے ہیں، اور صرف ایک چیز جو آپ کو زیادہ کام کرے گا آپ کی بازو ہے.
موٹ - مثال کے طور پر مکھن، قصر یا تیل بھی گٹھن کی ترقی کے لئے ایک رکاوٹ کے طور پر کام کرتا ہے. زیادہ موٹی ایک کچھی ساخت پیدا کرتا ہے، کیونکہ یہ لفظی آٹا میں گٹائی انووں کے بانیوں کو کم کرتا ہے. یہ ہے کہ ہم "مختصر" اصطلاح اصطلاح حاصل کرتے ہیں.
بعض اوقات، شارٹ کوکیز کوکیز کی طرح، آپ کو کچلنے والی ساخت بنانا ہے. بسکٹ کے ساتھ ہی، جہاں آٹا میں چربی کے پھیپھڑوں ہیں وہ جو ان کو ان کی بے ترتیب بنا دیتا ہے. لیکن کیک اور فوری برڈ کے ساتھ، مقصد ایک امیر، ٹھیک، ساخت، نم اور ہموار ہے. ایسا ہی ہے جہاں تخلیق آتا ہے.
فوری برڈ میں تخلیق کا طریقہ
فوری برڈوں کے لئے سب سے زیادہ ترکیبیں، روٹیوں اور مفین سمیت، مفن طریقہ استعمال کرتے ہیں ، جس میں خشک اجزاء ایک کٹورا اور گیلے، جس میں انڈے، تیل یا پگھلنے والے مکھن سمیت شامل ہیں یا دوسرے میں شامل ہوتے ہیں.
یہ ایک آزمائشی اور صحیح طریقہ ہے، اور آپ اپنے مفن بنانے کے لئے "مفن طریقہ" کے نام سے کچھ غلط استعمال نہیں کرسکتے.
لیکن تخلیق کے طریقہ کار کے ساتھ، چربی چینی اور دیگر موسمیاتیوں سے زیادہ اچھی طرح سے مخلوط ہوتی ہے، لہذا ہماری فوری برڈوں سے بھی کہیں زیادہ امیر اور ہموار ہوجائے گی. (یہ تھوڑا سا وقت لگے گا، مطلب یہ ہے کہ آپ کا فوری برڈ تھوڑا سا جلد ہی جلد ہی ہوگا.) یہاں یہ ہے کہ:
- ایک موقف مکسر کی کٹائی میں چینی، نمک اور دیگر ذائقہ (مثلا دار چینی، وینیلا نکالنے، وغیرہ) کے ساتھ مائع کی چربی کو یکجا. پیڈل منسلک کے ساتھ، fluffy تک درمیانی رفتار پر کریم.
- ایک وقت میں انڈے ایک کو شامل کریں، جب تک کہ مکمل طور پر شامل ہونے سے پہلے اگلے ایک کو شامل کرنے سے پہلے انتظار کرنا.
- ایک علیحدہ کٹورا میں، باقی باقی مائع اجزاء کے ساتھ ہلچل، جو عام طور پر صرف دودھ ہے. اگر آپ کی ہدایت غیرفیٹ دودھ پاؤڈر کے لئے فون کرتی ہے تو، آپ اس مرحلے میں پہلے قدم اور پانی کے ساتھ دودھ پاؤڈر شامل کریں گے.
- خشک اجزاء کو ایک ساتھ ملائیں، پھر متبادل خشک اجزاء اور مائع، ایک وقت میں ایک تہائی، فیملی موٹی مرکب میں شامل کریں.
ایک بار جب آپ یہ تسلیم کرتے ہیں کہ "گیلے" اجزاء اور "مائع" اجزاء وہی چیز نہیں ہیں، آپ ٹھیک ہو جائیں گے. سابق انڈے سے بھری ہوئی چربی کا اشارہ کرتا ہے، جبکہ بعد میں دودھ اور / یا کسی دوسرے مائع اجزاء (تیتلی، پانی، وغیرہ) کا مطلب ہے.
کیک میں Creaming طریقہ
کیک کے ساتھ، creaming کا طریقہ بہت زیادہ ہے جیسا کہ یہ فوری برڈوں کے لئے ہے، جو آپ کو سمجھتے ہیں کہ جب دونوں دو بیٹوں کے درمیان کوئی فرق نہیں ہوتا. پھر، آپ اجزاء کے تین علیحدہ گروپوں کے لحاظ سے سوچ رہے ہیں: گیلے، مائع، اور خشک:
- مکھن کو مار کر پیڈل مچنے میں کریمی اور روشنی تک جب تکلیف منسلک نہ کریں. 8 سے 10 منٹ تک چینی، نمک اور دیگر ذائقہ اور کریم شامل کریں. اب بھی یہ ہے جب آپ کی ہدایات اس کے لئے پکارتے ہیں تو آپ پگھل چاکلیٹ شامل کریں گے.
- ایک وقت میں انڈے ایک کو شامل کریں، جیسے جیسے ہم نے اوپر مفینس سیکشن میں کیا. ایک اور 5 منٹ مارو.
- اب سیفٹ خشک اجزاء کو شامل کریں، باقی مائع اجزاء کے ساتھ ایک وقت میں ایک تہائی متبادل. کٹورا کے اطراف کو کچلنے کے لئے یقینی بنائیں. مرکب تک ملائیں.
کوکیز طریقہ کار کوکیز میں
کوکیز کے ساتھ، عام طور پر زیادہ مائع نہیں ہے، لہذا ہم متبادل طور پر خشک اجزاء کو شامل کرنے کے طریقہ کار کا استعمال نہیں کریں گے. سب کچھ، اگرچہ، واقف نظر آ رہا ہے.
- چینی، نمک، مصالحے اور ذائقہ کے ساتھ پیڈل کے ساتھ کھڑے مکسر میں چربی کریم کریں. کم رفتار پر کریم. آپ کتنی دیر تک کریم پر منحصر ہے چاہے آپ ہلکے کوکیز یا گھنے اور chewy چاہتے ہیں. اب آپ کریم، زیادہ ہوا آپ کو شامل کریں گے، کوکیز لائٹر بنانا. کم creaming کے ان کو chewier بنا دیتا ہے (اور وہ بھی کم پھیلے گا ).
- انڈے شامل کریں اور مائع باقی رہیں اور مل کر تک مرکب کریں.
- بیکنگ پاؤڈر اور / یا بیکنگ سوڈا سمیت آٹا اور دیگر خشک اجزاء میں بہاؤ . مشترکہ تک ملائیں. آپ کو کوکیز کو پین اور انہیں باندھ کر سکتے ہیں، یا آٹا پلاسٹک میں ڈال دیں اور ریفریجریٹ یا منجمد کر سکتے ہیں.
چند عام تجاویز:
اپنا آٹا وزن کرو، اسے نہ ڈالو .
آپ مکھن (یا نائب - برعکس) کے لئے چھوٹا متبادل کرسکتے ہیں، لیکن یاد رکھیں کہ مکھن تقریبا 20 فی صد پانی ہے، جبکہ کم کرنے میں 100 فی صد چربی ہوتی ہے. لہذا اگر آپ متبادل کرتے ہیں تو آپ کو ایڈجسٹ کرنا پڑے گا .
جب شک میں، ہدایت پر عمل کریں !