جب آپ بیکنگ کیک، پائی یا کوکیز ہوتے ہیں تو، آپ مکھن کے لئے قابو پانے یا دوسرے راستے کے لۓ متبادل کر سکتے ہیں. لیکن آپ ان کے ساتھ ہی برابر نہیں کر سکتے ہیں.
دوسرے الفاظ میں، ایک چمچ کا مکھن ایک چھوٹا سا چمچ کے برابر نہیں ہے.
کیوں؟ کیونکہ کم کرنے میں 100 فی صد چربی ہوتی ہے، مکھن صرف 80 فی صد چربی ہے. تقریبا 15 فی صد مکھن پانی ہے، اور باقی دودھ کے حل ہیں.
لہذا، جب آپ کے پاس ایک ہدایت ہے جس میں مکھن کا مطالبہ کیا جاتا ہے، تو آپ کو کم کرنے کا اختیار ہوتا ہے، لیکن آپ کو کچھ ایڈجسٹمنٹ بنانا ہوگا.
اور کچھ بنیادی باورچی خانے کے ریاضی میں شامل ہے.
مکھن کے لئے چھوٹا کم کرنا
مثال کے طور پر، یہ کہتے ہیں کہ آپ کو ایک کوکی ہدایت ہے جو مکھن کے دو چھٹیاں (یا 226 گرام) کے لئے مطالبہ کرتی ہے، لیکن آپ اس کی بجائے کم کرنا چاہتے ہیں. دو قدم ہیں:
- مکھن کا وزن 0.8 کی طرف سے ضرب کر دے، جس سے آپ کو 181 گرام کم کرنا پڑتا ہے.
- پھر مکھن کا وزن 0.15 کی طرف بڑھتا ہے، جس سے آپ مکھن میں پانی کے لۓ دودھ یا پانی کی 34 گرام (تقریبا 2 چمچ) دیتا ہے.
آپ اضافی مائع کو چھوڑ سکتے ہیں، اور آپ کے کوکیز کم ہو جائیں گے اور chewier ہو جائے گا.
کم کرنے کے لئے مکھن کو کم کرنا
آپ اسی طرح کے تبادلوں کو دوسرے طریقے سے بنا سکتے ہیں. آتے ہیں کہ آپ کو کیک ہدایت ہے جو ½ کپ کی کمی (52 گرام) کا استعمال کرتا ہے، لیکن آپ بجائے بجائے استعمال کرنا چاہتے ہیں. پھر دو قدم ہیں:
- 1.25 کی کمی کے وزن میں اضافہ کریں، جو آپ کو 65 گرام دیتا ہے، جس میں آپ کو استعمال کرنے کی ضرورت ہوگی.
- اس کے بعد مکھن کا وزن 0.15 کی طرف بڑھتا ہے، جس سے آپ کو 10 گرام مائع، یا تقریبا 2 چائے کا چمچ دیتا ہے، جو آپ کو ہدایت سے نمٹنے کی ضرورت ہوگی.
یہ ایک معمولی ایڈجسٹمنٹ ہے، لیکن بیکنگ کے ساتھ، آپ کے اجزاء کو مناسب صحت سے متعلق کے ساتھ ماپنے کی ضرورت ہوتی ہے اگر آپ چاہتے ہیں کہ چیزیں ہدایت کی جاتی ہیں تو وہ راستے سے باہر نکل جائیں.
اور واضح ہونا، اس بات کا اشارہ قابل ہے کہ اگر آپ ان ایڈجسٹمنٹ کے بغیر مکھن (یا نائب - برعکس) کے لۓ متبادل کو کم کرنا چاہتے ہیں ، تو یہ ضروری نہیں ہے کہ ہدایت خراب ہوجائیں. دراصل، ایک چمچ یا دو مائع ایک راستہ یا دوسرا، ایک ترکیب میں جو 60 کوکیز بناتا ہے، اچھا کوکیز اور خرابی کے درمیان فرق کرنے کے لئے کافی نہیں ہے.
سب اس کا مطلب یہ ہے کہ، جیسا کہ پہلے ذکر کیا گیا ہے، کوکیز کی بناوٹ ایک چھوٹا سا مختلف قسم کی ہوسکتی ہے یا کرسکیر ہوسکتا ہے، جس کے مطابق آپ کو متبادل کیا جا رہا ہے. اگر آپ نے پہلے ہدایت کی ہے تو، شاید آپ چاہتے ہو کہ یہ آخری وقت آنے والے راستے سے ممکن ہو سکے.
آخر میں، نوٹ کریں کہ ہم یہاں گرام کے لحاظ سے بات کر رہے ہیں، جس کی وجہ سے وزنیں (کپ کی طرح وزن کی مقدار نہیں) بیکنگ میں اجزاء کی پیمائش کرنے کا سب سے صحیح طریقہ ہے. اگر آپ بہت بیکنگ کرتے ہیں تو ڈیجیٹل پیمانے پر گرام پر سیٹ کیا جاسکتا ہے. اس کے بارے میں مزید کے لئے بیکنگ میں پیمائش کرنے والے اجزاء دیکھیں.