میئونیز اور ایلیولی اسی طرح کی ہیں، لیکن مختلف اختلافات ہیں.
آویلو ملک بھر میں ریستوراں میں سب سے مشہور مصالحے میں سے ایک لگتا ہے، چاہے وہ کھودنے والے سبزیوں، مچھلی سے مچھلی، نجی طور پر فرڈ سمندری غذا، یا فرانسیسی فریاں کے لئے کیچپ کے جھنڈے میں خدمت کریں. لیکن یہ صرف میئونیز کے لئے ایک پسند کا نام ہے؟ اس کی کریمی ساخت اور سفید رنگ کے ساتھ، یہ میو کی طرح لگ رہا ہے، اور بدقسمتی سے، بہت سے مقامات میں دونوں کا مترادف ہو چکا ہے. اگرچہ بہت سارے ریستوران مینو پر ایوولی ڈالتے ہیں جب میئونیز ذائقہ کا استعمال کرتے ہوئے صرف دو اسپریڈوں کے درمیان ایک جائز فرق ہے.
جب ہم ہر مساج کی ساخت پر قریبی نظر ڈالتے ہیں تو اختلافات اور مساوات واضح ہوجاتی ہیں.
میئونیز کا شررنگار
میئونیز ایک انڈے کی زرد اور تیل سے پیدا ہوتا ہے. جب تیل کو آہستہ آہستہ انڈے کی زرد میں ڈال دیا جاتا ہے تو سختی سے دھواں ہوتا ہے، تیل چھوٹے بوندوں میں پھیل جاتی ہے اور پھر انڈے کی زرد کے اندر معطل ہوجاتا ہے. تیل کی واضح ظاہری شکل کے برعکس، ہزاروں کی چھوٹی چھوٹی بوندیں میونیسس کا کشی، غیر متوقع سفید رنگ بناتی ہیں. انڈے کی زرد میں لیستین تیل کے بجائے بوندوں کو معطل کرنے کے لۓ کام کرتا ہے اور عام طور پر اس طرح ریگولیٹنگ کرتا ہے.
میئونیز عام طور پر غیر جانبدار، ذائقہ والا تیل، کینوس کی طرح استعمال کرتا ہے. یہ کبھی کبھی ایک امیج اجزاء ہے، جیسے نیبو کا رس یا سرکہ، نرمی اور تیل کو تھوڑا سا برعکس فراہم کرنے کے لئے شامل. نمک، سفید مرچ، اور خشک سرسبزی پاؤڈر میئونیز میں بھی عام اجزاء ہیں، اگرچہ کچھ بھی شامل کیا جاسکتا ہے.
اییلی کی خصوصیات
ایک موٹی لہسن کی چٹنی، اییوولی پروٹنس، فرانس، اور کیٹٹلونیا کے اسپیس میں روایتی سازش ہے. سچائی اییوولی صرف ایک لہسن اور اضافی کنواری زیتون کے تیل سے پیدا ہوتا ہے (جس میں "لہسن اییلی،" ایک عام مینو اشیاء، بے شمار) بناتا ہے. اصل میں، نام aioli ترجمہ "لہسن کا تیل." آولی نے اس کی دوائیوں کے مستقل استحکام اور ہلکے رنگ کو دو اجزاء کو پگھلنے سے تھوڑا سا موٹے نمک کے ساتھ ملتا ہے.
لیکن لہذا لہسن انڈے کی زرد کی طرح مضبوط جذباتی خصوصیات نہیں ہے، لہذا لہسن میں زیتون کے تیل کو یلئیلول کرنے کے لئے بھگوان کی چکنائی کا باعث بنتا ہے، خاص طور پر جب ایک مارٹر اور موتی کی تیاری کے روایتی طریقے سے استعمال کرتے ہیں. باورچی خانے میں لہسن کی چمیاں ایک پیسٹ میں مچانے کی ضرورت ہوتی ہے جبکہ آہستہ آہستہ بہت سارے اور زیتون کا تیل، جب تک مرکب اور ہموار ہوجاتا ہے اس وقت تک ہلکا پھلکا لگانا ہوتا ہے.
لہذا، کبھی کبھی لہسن اور زیتون کا تیل تیز کرنے میں تیز کرنے میں دیگر اجزاء شامل ہیں. روٹی ایک عام جذباتی ہے ، جیسا کہ انڈے کی زرد ہوتی ہے، جس میں اییلی اور میئونیز کے درمیان مماثلت ظاہر ہوتی ہے. یہاں تک کہ جب ایلیولی میں انڈے کی زرد شامل ہوتی ہے تو، یہ بھی مضبوط لہسن کا ذائقہ اور اضافی کنواری زیتون کے تیل کا استعمال کرتا ہے کیونکہ اس کی خود مختاری کا ذائقہ ہے.
الجھن جاری ہے
ہر چٹنی میں بہت مختلف حالتیں ہیں، جو ان لوگوں کے لئے بہت کم الجھن کا سبب بنتی ہیں جنہیں تھوڑا پاک علم ہے. آپ کو لہسن کے ذائقہ میئونیز ہوسکتا ہے جو ائیولی سے مختلف ہوتا ہے کیونکہ یہ غیر جانبدار تیل یا زیتون کا تیل میئونیز کے ساتھ بنایا جاتا ہے جو کافی آلی نہیں ہے کیونکہ اس میں لہسن پر مشتمل نہیں ہے. ایک بات یقینی طور پر ہے، اگرچہ، جب آپ مینو پر آوولی دیکھتے ہیں، تو آپ ایک کریمی آئل ایمولین پھیلاتے ہیں.
چاہے یہ ایک سچائی ایلیولی ہے یا صرف ایک میئونیز ہے جو متاثر کرنے کے لئے تیار ہو. شیف کا راز ہے.