بیف اسٹیک قسمیں

اگر آپ ایک فانک سٹیک اور ٹی ٹن کے درمیان فرق نہیں جانتے، ریستوراں میں آرڈر یا باربیکیو کے لئے تیار کرنے کے لئے مشکل ہو سکتا ہے. اس پرائمر کو بیف سٹیک کی مختلف قسم کے فوری وضاحت کے لۓ فوری حوالہ کے طور پر استعمال کریں اور کس طرح وہ بہترین تیار ہیں.

چک اسٹیک - یہ کٹ گردن اور ریب کے درمیان علاقے سے لے جایا جاتا ہے. یہ گوشت بڑی مقدار میں کولیگن اور دیگر کنکیو کے ؤشو پر مشتمل ہے، جس کی وجہ سے جلدی سے پکڑا جاسکتا ہے، لیکن جب بہاؤ ، سٹوبنگ یا ریڑھنا جیسے سست طریقوں سے پکایا جاتا ہے تو اسے کافی ٹینڈر ہوتا ہے.

چک سٹیک اکثر زمین کے گوشت بنانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے.

مکعب سٹیک - مکعب سٹیک اکثر اوپر راؤنڈ سے بنا دیا جاتا ہے، جو گائے کی بڑی ہینڈ سہ ماہی کی پٹھوں سے لے جاتا ہے. کیوب سٹیک بھاری ماللیوں یا دیگر میکانی طریقوں کے ساتھ گولہ باری کے ذریعے نرم اور نرم کیا جاتا ہے.

فائل Mignon - یہ سٹیک ٹینڈرلوین سے کاٹ جاتا ہے، جس میں ایک چھوٹا سا، بہت ہلکا اور ٹینڈر پٹھوں ہے جو گائے کے پیچھے چلتا ہے. کیونکہ ٹینڈرلوین چھوٹا اور گائے پر گوشت کا سب سے زیادہ ٹینڈر کٹ ہے، یہ عام طور پر زیادہ مہنگا ہے.

فلک اسٹیک - فلک سٹیک گائے کے پیٹ سے لے جانے والے گوشت کی ایک طویل، فلیٹ کٹ ہے. اگرچہ یہ کٹ کافی ذائقہ والا ہے، یہ گوشت کی دیگر کٹ سے زیادہ مشکل ہوتا ہے.

نیو یارک پٹی اسٹیک - نیویارک پٹی سٹیک ایک پورٹر ہاؤس یا ٹی-ہون اسٹیک سے ملتا ہے، لیکن بغیر کسی فائل یا ٹینڈرلوین کے ساتھ منسلک ہوتا ہے. گوشت کا یہ ذائقہ کٹ گرائنگ کے لئے مثالی ہے اور سٹیک پریمیوں کا پسندیدہ ہے.

یہ سٹیک، جو پیٹھ کے پچھلے حصہ سے کاٹ جاتا ہے اسے بھی ایک اعلی سرے کے اسٹیک کے طور پر بھیجا جا سکتا ہے.

پورٹی ہاؤ سٹیک - یہ سٹیک دو حصوں کا ایک مجموعہ ہے: پٹی سٹیک اور ٹینڈرلوین فائل . یہ بڑے سٹیک ریب سے نیچے کی طرف سے کاٹ جاتا ہے اور اس میں بڑے، ٹی سائز کا ہڈی شامل ہے. پورٹی ہاؤ اسٹیک ایک ٹی ہڈی سٹیک کے برابر ہے لیکن عام طور پر زیادہ ٹینڈرلوین فائلٹ منسلک ہوتا ہے.

ریب آنکھ اسٹیک - یہ سٹیک گائے کے ریبوں سے کاٹ جاتا ہے اور اس میں ایک اعلی مقدار میں مرچھا چربی شامل ہوتی ہے، جس میں یہ ٹینڈر، رسیلی اور ذائقہ بناتا ہے. عام طور پر ریب آنکھوں کے اسٹیکوں کو تندور میں پھینک دیا جاتا ہے تاکہ چربی اور کنکیو ٹشو نرم نہ ہو بلکہ بجائے جلدی جیسے طریقوں سے پکایا جا سکے.

راؤنڈ سٹیک - یہ کٹ گائے کے بٹ سے لے جاتا ہے اور عام طور پر بہت دباؤ ہے. اگر مناسب طریقے سے پکایا نہیں، تو یہ کم کٹ کم خشک مال کی وجہ سے کافی خشک ہوسکتی ہے. گول سٹیک گریننگ یا زمین کے گوشت یا جھاڑی میں بنانے کے لئے بہترین ہیں.

سرلوین اسٹیک - سرلوین کو گائے کی ہپ سے لے لیا جاتا ہے اور دوسرے کٹ سے زیادہ تھوڑا سخت اور دباؤ ہوتا ہے. سب سے اوپر سیرلوین زیادہ ٹینڈر ہے اور اس وجہ سے نیچے سیرلوین سے کہیں زیادہ قابل بھروسہ ہے. سری لنکن فوری کھانا پکانے کے طریقوں جیسے گرائیلنگ کے لئے بہت اچھا ہیں.

سکرٹ اسٹیک - سکرٹ سٹیک گائے کے ڈایافرام سے کاٹ جاتا ہے اور اس کے اندر اندر یا باہر سکرٹ اسٹاک میں تقسیم کیا جا سکتا ہے. اندرونی سکرٹ اسٹیک سے زیادہ ٹینڈر اور ذائقہ والا اندرونی سکرٹ اسٹیک، بھوک اسٹیک کی طرح ہے لیکن تھوڑا سا مختلف کٹ ہے. دو شرائط کبھی کبھی متوازی استعمال کرتے ہیں.

پٹی سٹیک - ڈھال سے لے لیا اسٹیک کی ایک بہت ٹینڈر کاٹ اور نیو یارک پٹی اسٹیک کے طور پر بھی کہا جاتا ہے.

ٹی ہڈی سٹیک - ٹی ٹی سائز کے ہڈی کی طرف سے منسلک پٹی اسٹیک اور ٹینڈرلوین فائلٹ کا ایک مجموعہ. ٹی ہڈی سٹیک پورٹر ہاؤس اسٹاک کے ساتھ بہت ہی ملتی ہے لیکن عام طور پر ایک چھوٹا سا ٹینڈرلوین فائل ہے. T-hone اور Porterhouse Steaks دونوں grilling کے لئے بہت اچھا ہیں اور سٹاک پریمیوں کے درمیان پسندیدہ ہیں.

تین ٹپ اسٹیک - یہ سٹیک ایک چھوٹا سا، مثلث پٹھوں سے کاٹ جاتا ہے، جو نیچے سرلوین کا حصہ ہے. عام طور پر گوشت کی یہ بے حد کٹ، برادری، گریجویٹ آہستہ آہستہ، یا زمین کے گوشت کے لئے استعمال کیا جاتا ہے.

سلیسبری سٹیک - سلیسبری سٹیک اصل میں بالکل ایک سٹیک نہیں ہے، لیکن پیاز کے ساتھ موسم گرما میں ایک گائے کی گوشت پیٹی اور عام طور پر مشروم گروہ کے ساتھ خدمت کی جاتی ہے. یہ ڈش عام طور پر سستی، کم گریڈ بیف کے ساتھ بنایا جاتا ہے.