تھائی میں مچھلی کی چائے، یا "نام پلا"، تھائی کھانا پکانے میں بنیادی اجزاء میں سے ایک ہے. اس کے پاس ایک امیر مترجم ریڈ سنہری بھوری رنگ ہے اور تقریبا تمام تھائی آمدورفتوں میں آزادانہ طور پر استعمال کیا جاتا ہے. یہ اکثر مچھلی اور گوشت کے ساتھ ساتھ ایک سازش (عام طور پر تازہ کٹ مرچوں اور چونے کے جوس کے ساتھ ملا ہے) کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے - آپ تھائی ریستوران میں میزیں پر اس "چٹنی" بھر میں آتے ہیں. دراصل، تھائی اپنے کھانے کے لئے ایک چھوٹی سی مچھلی کی چٹنی بھی شامل کریں گے جس طرح ہم نمک اور مرچ کا استعمال کریں گے.
مچھلی کی چٹنی کیا ہے؟
مچھلی اور نمک کے مرکب سے اچھی مچھلی کی ساسیں بنائے جاتے ہیں جو 1 سال سے 18 ماہ کے لئے خمیر کی اجازت دی جاتی ہے. اینچیوزی عام طور پر استعمال کیا جاتا ہے، اگرچہ مچھلی یا سکواڈ سے بھی کچھ مچھلی کی چٹائی بنائی جاتی ہیں. ایک اچھی مچھلی کی چٹنی کے بنیادی اجزاء مچھلی، پانی، اور نمک ہیں. شکر بھی شامل کیا جا سکتا ہے لیکن ضروری نہیں ہے.
میں کہاں مچھلی کی چٹنی خرید سکتا ہوں؟
ان دنوں، سب سے زیادہ سپر مارکیٹوں میں مچھلی کی چٹنی فروخت ہوتی ہے (اس کے آس پاس اس ایشیائی حصے میں). ذاتی طور پر، مجھے پتہ چلا ہے کہ عام طور پر ایشیائی کھانے کی دکانوں میں فروخت کی جاتی ہے. آپ تقریبا چینی / ویتنامی / تھائی کھانے کی دکان میں مچھلی کی چٹنی کا ایک اچھا انتخاب تلاش کریں گے. لمبے بوتلیں "مچھلی کی چٹنی" اور لیبل پر دکھایا گیا اجزاء (مچھلی نکالنے، نمک اور پانی کے ساتھ دیکھو) - دوسرے اجزاء کی ضرورت نہیں ہے. اسے تھائی لینڈ یا ویت نام میں بنایا جانا چاہئے. آپ آن لائن آرڈر بھی کر سکتے ہیں. اسکائڈ برانڈ مچھلی کی چٹنی ایک اچھا ہے.
مچھلی کی چٹنی کے لئے سبزیجویٹ کے طور پر سبزیوں کا استعمال کیا کر سکتا ہے؟
سبزیوں کی مچھلی کی چٹنی موجود ہے. ابھی تک میں نے اسے تھائی کھانے کی اسٹور میں تلاش نہیں کیا ہے، لیکن تقریبا ویتنامی کھانے والے اسٹورز اسے لے جاتے ہیں. بہتر متبادل (میری رائے میں) گولڈن ماؤنٹین چٹنی ، یا صرف سادہ سویا چٹنی ہے. جب میں اپنی سبزیوں کی بہن کے لئے تھائی کھانا پکاتا ہوں، تو میں ان دو ساس کے ایک مجموعہ کا استعمال کرتا ہوں، اور کھانا ہمیشہ ہی حیرت انگیز طور پر بدل جاتا ہے.
گولڈن ماؤنٹین چٹنی کے لئے آپ کو ایک اچھا ایشیائی کھانے کی دکان میں خریداری کی ضرورت ہوگی.
مچھلی کی چٹنی اور سوڈیم: اگر آپ نمک کے بارے میں فکر مند ہیں تو کیا کریں
ان لوگوں کے لئے جو اپنے سوڈیم کی انٹیک کے بارے میں فکر مند ہیں، مچھلی کی چٹنی کا استعمال کرتے ہوئے ایک دشواری کا باعث بن سکتا ہے. پریشانی کی بات نہیں. جب آپ مچھلی کی چٹنی کے سوڈیم مواد لیبل پر خدمت کرنے والے سائز کو دیکھتے ہیں، تو یہ یاد رکھیں کہ یہ رقم آپ کو پکایا جارہا ہے (مثال کے طور پر، ایک تھائی کیری)، لہذا آپ سب کو استعمال نہیں کریں گے. اس میں سے - کم از کم ایک حصہ یا بیٹھے نہیں. مچھلی کی چٹنی کا صرف ایک حصہ شامل کریں جو ہدایت میں کہا جاتا ہے، پھر باقی اوپر سمندر کی نمک کے ساتھ اوپر. بحیرہ نمک میں باقاعدہ ٹیبل نمک میں پایا سوڈیم کا ایک حصہ ہے اور آپ کے لئے دوسرے طریقوں سے بھی بہتر ہے.
مچھلی کی چربی سے مچھلی کی چٹائی سے کیسے بچا جا سکتا ہے؟
یہاں راز ہے: چونے کا رس. زیادہ سے زیادہ تھائی ترکیبوں میں آپ کو مچھلی کی رس اور دیگر اجزاء کے ساتھ جوڑی مچھلی کی چٹنی مل جائے گی. میں نے ہمیشہ لوگوں کو بتایا کہ یہ صرف مچھلی کو استعمال کرنے کے لئے بوسہ دیتا ہے، کیونکہ باورچی ہے، کیونکہ آپ صرف ایک ہی تھے جنہوں نے مچھلی کی چٹنی کو جوڑا (اور اسے بوسنا تھا). ذاتی طور پر، میں بو بو نہیں سمجھتا ہوں، لیکن شاید اب میں مشرق وسطی کے کھانا پکانے کے لئے استعمال کر رہا ہوں کہ یہ میری حسیانی دنیا کا عام حصہ بن گیا ہے.
کسی بھی صورت میں، اگر آپ ڈش تلاش کر رہے ہیں یا آپ کے ہاتھوں کو 'مچھلی' بوستے ہیں تو، کچھ تازہ چونے کے رس میں نچوڑ کرنے کی کوشش کریں اور دیکھیں کہ اگر یہ مدد ملتی ہے. چیز!