عام تھائی کنارے کے درمیان فرق کیا ہیں؟

تھائی ریسٹورانٹ مینو کو دیکھتے ہوئے یا تھائی کوکی کتاب براؤز کرنے پر، آپ کییری پیسٹ-سرخ، پیلے رنگ اور سبز رنگ کے رنگ کی طرف سے سب سے زیادہ درجہ بندی دیکھیں گے. یہ مرچ کا رنگ ہے جس میں ہر دستخط کی علامت ہوتی ہے، اور ہر قسم کی اپنی مخصوص ذائقہ ہے.

روایتی طور پر، ایک ہی چیز کے علاوہ تمام اجزاء کے ساتھ تھائی لینڈ کی لعنتیں بنائی گئی تھیں: چیلیوں. ریڈ کییری ایک گرم گرم ڈش کے لئے کئی سرخ چاکلیوں کے ساتھ بنا دیا گیا تھا، جبکہ سبز مٹی سبز چکنوں کے ساتھ بنایا گیا تھا، اور پیلے رنگ کی کالی پیلے رنگ کی چلیوں کے ساتھ بنا دیا گیا تھا.

تھائی لینڈ میں، ان رنگوں کے علاوہ ان مچوں میں تھوڑا سا ذائقہ کی خصوصیات موجود ہیں. تاہم، وقت کے ساتھ، ہر اجزاء میں اضافہ کرنے کے لئے پرانی پادریوں میں دیگر اجزاء شامل کردیئے گئے ہیں، انہیں ایک دوسرے سے الگ الگ بنا دیا گیا ہے. اگرچہ تین تین رنگ شیف کے لحاظ سے مسالیدار گرم ہوسکتے ہیں، عام طور پر سبز رنگ میں ہلکے اور سرخ رنگ کے درمیان کہیں زیادہ گرنے والا ہوتا ہے.

سبز سالن

یہ چمکیلی رنگ کیری تھائی لینڈ میں استعمال ہونے والے سب سے زیادہ مقبول کیری سمجھا جاتا ہے. تازہ کنڈرر (سلنڈر)، کیفے چونے پتی، اور تلسی کے اضافے کے ساتھ برسوں میں سبز رنگ زیادہ متحرک ہو گیا ہے. یہ جڑی بوٹیوں کو تازہ سبز چاکلیٹ اور کئی دیگر اجزاء جیسے لکڑی، کیکڑے پیسٹ، لہسن، اور مٹھیوں کے ساتھ مل کر کیا جاتا ہے.

سبز کیری پیسٹ ( کرنگ گوگ کیو واہ ) کی خاصیت دو عام ترکیبیں تھائی چکن کی چکن یا گوشت کے ساتھ ساتھ مچھلی کے گوپانگ ہیں.

گرین کیری تھائی نوعیت کی سب سے زیادہ واضح ہوتی ہے کیونکہ یہ دوسرے ممالک کی لعنت سے بہت مختلف ہے.

ریڈ کری

ریڈ تھائی کیش پیسٹ وقت کے ساتھ زیادہ ہی کم رہا ہے، روایتی Thai chefs کے ساتھ 20 ریڈ مچھلیوں کو یہ سرخ کرنے اور اسے مسالہ بنانے کے لئے شامل کرنے کے ساتھ. تاہم، کچھ جدید شیفوں کو مرچ پاؤڈر کے بدلے میں چیلیوں کی تعداد کو کم کرنا پسند ہے، جس میں سرخ رنگ کو بڑھانے اور گہرائی ذائقہ کو فروغ دینا شامل کرنے کا اضافی فائدہ ہے.

خشک پادریوں کی سب سے زیادہ ورسٹائل، سرخ پیری پیسٹ ( کرنگ گینگ پٹ ڈینج ) ایک وسیع پیمانے پر آمدورفتوں میں پایا جاتا ہے، تھائی ریڈ کییری چٹنی میں چکن کے ساتھ چکن کے ساتھ تھائی سرخ کییری سے . ان دونوں کی ترکیبیں دونوں کے ساتھ چٹنی میں ناریل دودھ شامل ہیں جو پیسٹ پیسٹ کے ساتھ ہوتی ہیں، جس میں لال لہجے، لبنان، ہلکی اور جھلکی پیسٹ بھی شامل ہیں.

پیلا کری

روایتی ہندوستانی کیری کے طور پر، تھائی پیلے رنگ کی کریم میں ایک اجزاء کے طور پر ہلکی بھی شامل ہوتی ہے، جو اس کی معمولی زردیزی پیلے رنگ کی ہوتی ہے. دراصل، خطے پر منحصر ہے، کچھ تھائی پیلے رنگ کی لعنتیں بھارتی کیری کی طرح ہوتی ہیں جبکہ اس وقت ذائقہ تھائی لینڈ میں باقی رہتی ہیں.

پیلے رنگ کی پیسٹ پیسٹ ( نام پرک گیگ کیری ) تھوڑا سا مساج کے ساتھ ایک ہلکا، تھوڑا میٹھا ذائقہ ہے. ہلکی کے علاوہ، کری پاؤڈر مرچ کے بیج، جھنگ، لہر، گلہانل، لہسن، اور خشک سرخ چکنوں کے ساتھ مل کر گھیر لیا جاتا ہے. تھائی پیلے پیوری کا چکن ایک عام ڈش ہے، اور پیسٹ اکثر ناریل کے دودھ کے ساتھ ملتا ہے اور مچھلی کے اسباب میں استعمال ہوتا ہے.

تھائی کری کے دیگر اقسام

سرخ، پیلا اور سبز کے علاوہ تھائی کییری کے بہت سے دیگر اقسام ہیں. ان میں Massaman کییری، Penang کری، اور ھٹی کریم پیسٹ شامل ہیں.

• Massaman کییری زیادہ منفرد تھائی curries میں سے ایک ہے، کیونکہ اس کے فارسی پر اثر انداز ہے. یہ ملائیشیا کی سرحد کے قریب تھائی لینڈ کے جنوب میں ہوا اور ایک ہلکی، تھوڑا سا میٹھا ذائقہ کے ساتھ موٹی چٹنی ہے. Massaman کییری برتن خود تھائی ترکی میں مشترکہ ترکیبوں میں پوری مصالحے اور مونگٹھیوں کو شامل کرنے سے الگ نہیں کرتے.

• تھائی Penang سرخ کیری امیر اور میٹھی ہے، ابھی تک دیگر curries کے مقابلے میں drier. اس کا نام ملائیشیا کے مغرب ساحل سے جزیرے کے لئے نامزد کیا جاتا ہے اور کچھ ناریل کی کریم کے ساتھ پلیٹ پر ایک پلیٹ پر کام کیا جاتا ہے. یہ پیسٹ خشک سرخ چاکلیوں سے بنا ہوا ہے اور عام طور پر انتہائی مسالہ ہونے کے لئے تیار ہے. آپ اکثر اس گوشت کو گوشت کے ساتھ پکایا اور میوے کے ساتھ مل کر دیکھیں گے.
• ھٹا کی پیسٹ پیسٹ صرف پانچ اجزاء سے بنا دیا جاتا ہے، اس کو بنانے کے لئے سب سے آسان کیریئر. اس کے علاوہ دوسرے کیڑے سے زیادہ مسلسل عدم استحکام ہے اور عام طور پر مچھلی یا سورج کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے. یہ لچکدار، کھیتی اناسب، یا دیگر ھٹا پھل ہے جو اس کی کھیت کا ذائقہ دیتا ہے.