Paprika، یا Pimentón، ہسپانوی کھانا پکانے میں ضروری اجزاء میں سے ایک ہے. یہ chorizo ساسیج اور lomo chilindron ساس کے لئے سب کچھ میں استعمال کیا جاتا ہے اور آکٹپس کے سب سے اوپر اور بھی بھرا ہوا انڈے چھڑکایا جاتا ہے! کئی قسم کے پیپرکا - میٹھی، مسالیدار، تمباکو نوشی یا ایک مجموعہ ہے.
ہسپانوی پیپرکا یا پٹیمن کہاں سے آتا ہے؟
والدکا زمین، اصل میں امریکہ سے خشک لال مرچ مرچ سے بنا دیا گیا ہے.
لہذا ہسپانوی کھانا پکانے کے لئے بہت اہم ہے، اور اس کا مطالبہ معیار کے پیپیرااس کے ہسپانوی ہیں، جسے پیپیراکا کے لئے نکالنے والے (DO) کی بدولت ہیں. DO میں سے ایک مرسیا میں واقع ہے، سپین کے جنوب مشرقی ساحل پر، المرہیا اور الیکنٹا کے درمیان. دوسرا اور زیادہ مشہور لا ویرا، جو کیسرز، Extremadura، میڈرڈ کے جنوب مغرب میں واقع ہے. موسم گرما میں یہ دونوں علاقوں گرم اور خشک ہیں، جس میں مرچ بڑھنے کے لئے کامل بناتا ہے.
یہ کہا جاتا ہے کہ کرسٹوفر کولمبس نے اپنی دوسری سفر کے دوران اسپیکر واپس آکر سپین کو لے کر اسے انتہا پسندی کے فرنڈنینڈ اور اسابیلا میں خدمت کی، اور اگرچہ یہ بادشاہ اور رانی کے لئے تھوڑا گرم اور مسالیدار تھا، گوداولپ میں خانہ خانہ کے ساتھ ساتھ گزر گیا. دوسرے بھائیوں کے لئے اور یہ سپین بھر میں Extremadura سے پھیل گیا تھا.
ہسپانوی پیپرکا کی اقسام کیا ہیں؟
مختلف قسم کے مرچوں سے پیدا ہونے والی ہسپانوی کاپیرا کی کئی اقسام ہیں.
- Pimentón Dulce یا میٹھی Paprika - گول سرخ مرچ یہ ہلکے، ہلکی سنتری کا سرشار بنا.
- Pimentón Agridulce یا درمیانے گرم، شہوت انگیز Paprika - طویل، سیاہ سرخ مرچ ایک درمیانی گرم پیپرکا بنا.
- Pimentón Picante یا گرم Paprika - کئی مختلف قسم کے طویل سرخ مرچ سے بنا.
ہسپانوی پیپرکا یا پٹیمن کس طرح بنایا ہے؟
لا ویرا میں، مرچ کے بیج مارچ میں لگائے جاتے ہیں اور ستمبر سے نومبر تک حاصل کیے جاتے ہیں.
جب پکا ہوا، خاندانوں کو دوسروں کے ساتھ مل کر شہروں میں چھوٹے سرخ مرچ کو کاٹنے کے لۓ مل کر ملنے کے بعد.
سب سے پہلے، مرچ چھوٹے خشک کرنے والے گھروں میں خشک کرنے کے لئے مقرر کر رہے ہیں. Pimentón de la Vera ایک واضح طور پر smoky ذائقہ ہے جو دھواں کے عمل سے آتا ہے خشک خشک کرنے والے گھروں میں اون کی لکڑی کی بڑی مقدار کے ساتھ مرچھا. مرچ ریک سے اوپر اوپر رکھی جاتی ہے اور کسانوں کو ایک بار ہاتھ سے مرچ کو تبدیل کرتا ہے. یہ خشک کرنے والی عمل تقریبا دو ہفتوں تک لیتا ہے.
اگلا، خشک مرچ چھوٹے پیپیرا ملوں میں لے جایا جاتا ہے، جہاں اسٹاک اور جزوں کا حصہ ہٹا دیا جاتا ہے. اس کے بعد، مرچ برقی ملوں میں زمین ہیں جو پتھر کے پہیوں ہیں. رگڑ سے گرمی کا ذائقہ اور رنگ کے لئے نقصان دہ ہوسکتا ہے، لہذا یہ بہت ضروری ہے کہ پیسنے والی عمل آہستہ آہستہ ہو. ایک بار جب زمین، کینسر میں پیکر اور پیک کیا جاتا ہے. ہسپانوی Paprika آپ کے الماری میں 2 سال کے لئے رکھیں گے.
مرسیہ میں، مرچ خشک کرنے کا روایتی طریقہ سورج میں انہیں باہر نکالنا ہے. بڑی کمپنیاں اب خشک کمرے میں کمرے میں تعمیر کرنے لگے ہیں. کچھ کمپنیاں بھی بھاپ کا استعمال کرتے ہوئے پاؤڈر کو کھینچنے کے قابل بناتے ہیں، تاکہ پوپ لمبی رہیں.
ترکیبیں ہسپانوی Paprika یا Pimentón کا استعمال کرتے ہوئے
جیسا کہ ہم نے پہلے کہا تھا، ہسپانوی کھانا میں بہت سے برتنوں میں ہسپانوی کاپیرا استعمال کیا جاتا ہے.
تاپاس
- Gambas al Ajillo - لہسن میں کیکڑے - سب سے عام ہسپانوی نلیاں میں سے ایک، یہ ڈش جلدی، آسان اور لہسن ذائقہ کے ساتھ ساتھ پیپراکا ہے.
- پٹاٹاس براوو - برااس آلو - ایک چٹنی کے ساتھ ایک کلاسک ہسپانوی نل، جو ٹیباسکو اور پوپک سے تھوڑا سا کک ہے.
- Aceitunas la Madrileña - زیتون لا مدراینی - زیتون، پیاز، تیل اور سرکہ کے ساتھ نمکین کا ایک سادہ ڈش.
سوپس اور سلاد
- Ensalada ٹریفک - اشنکٹبندیی ترکاریاں - پھل، پنیر اور مچھلی کے مرکب بہت غیر معمولی ہے، لیکن ایک مزیدار اور tantalizing ذائقہ پیدا کرتا ہے جو سب سے اوپر ہسپانوی Paprika کے ساتھ ختم ہو جاتا ہے.
- Sopa de Ajo - کیسٹینیل لہسن سوپ - یہ سوپ ایک پرانے، کسان طرز طرز ڈش ہے اور کاسٹیلا-لیون علاقائی کھانا کی عام ہے.
- پوٹاج ڈی گاربانز اور ایسسپناساس - گاربانزو اور سپنچ سوپ - یہ سوپ نیو کاسٹیلا / میڈرڈ کے علاقے سے ہے. یہ ذائقہ سے بھری ہوئی ہے اور ہمارے امریکی جیسے "چائل"، یہ مندرجہ ذیل دن کھایا جب بہتر ہوتا ہے!
اہم کورس
Fabada Asturiana - Asturian بین اور ساسیج Casserole - یہ آسٹریلیا سے سفید، پھلیاں، ساسیج، ہام، گوشت اور ٹماٹروں سے بنا عام اور بہت روایتی ڈش ہے. موسم سرما کے لئے یہ ایک بہترین ڈش ہے - مطمئن اور گرمی.
- کلیڈریٹ ڈی کریڈرو - میمن Casserole - اگرچہ سرکاری طور پر ایک کیسلر کہا جاتا ہے، اگرچہ یہ ڈش ہمیں بہت زیادہ لہسن کے ساتھ ایک امیر، موٹی میمن سٹو کو یاد کرتا ہے، اور اس کے باوجود ہسپانوی کاپیرا.
- Chuletas de cerdo la madrilena - پورک chops la madrilene - یہ سور کا گوشت کی دکانوں کو تیار کرنے کے لئے نسبتا آسان ہے اور یہ تیار کرنے کے لئے زیادہ وقت نہیں لگاتی ہے لیکن لہسن اور ہسپانوی کاپیراکا بہت اچھا ہے.
- Huevos Rellenos de Atun - ٹونا کے ساتھ Deviled انڈے - یہ منایا انڈے کے لئے ایک روایتی ہدایت ہے، کیونکہ وہ اسپین میں بنائے جاتے ہیں. ٹونا اور تھوڑا سا ٹماٹر چٹنی انڈے کے ساتھ مخلوط ہوتے ہیں، پھر میئونیز کے ساتھ پھنسے ہوئے ہیں. کوشش کریں اور دیکھیں کہ یہ ہسپانوی پسندیدہ کیوں ہے.