اس کے مشہور ہٹسپوٹ کی طرح ، ہالینڈ کے جدید کھانا میں مقامی اور غیر ملکی اثرات کا ایک حدود ہے، کچھ ملک کی تنوع اور کچھ بھی عرصے تک ملک میں واپس جا رہا ہے.
ابتدائی اثرات
نیدرلینڈ کے قبل از مسیحی باشندوں کے بارے میں تھوڑا سا جانا جاتا ہے، لیکن ڈچ کے کھانے پر ان کا اثر اس دن تک چلتا ہے جس میں تہوار برڈ جیسے ڈوکیٹرٹر ؛ بہادر برڈ اور کوکیز جیسے krakelingen ؛ اور عام ڈچ ایٹر کا علاج ، سجاوٹ اور جشن، جس کی ابتدا علامتی قربانی پیشکش اور خطے کے قدیم مذاہب کے عقائد میں واپس آسکتی ہیں.
رومن سلطنت کے خاتمے کے بعد طویل عرصے سے رومن پاک طرز عمل کے اثر و رسوخ کو محسوس کیا گیا تھا: رومن کھانا پکانے میں مصروف اور مسالہ دار ذائقوں کا ذائقہ جیسے سیاہ اور سفید مرچ، جڑی بوٹیوں اور مائع نمکین شراب یا گرم (جیسے ویتنامی nuoc mam ).
ایشیائی مصالحوں میں ابتدائی تجارت نے قرون وسطی ڈچ کے غصہ کو بہتر بنایا. واپسی بحیرہ روم کے ایونٹ سے لے لیینائن بندرگاہوں کے ذریعہ زمین کی طرف سے منتقل کیا گیا تھا جسے وینس جہازوں نے اٹلی میں لے لیا. وہاں سے یہ شمالی دریاؤں اور زمین کے راستوں کے ساتھ تجارت کی گئی تھی، اور شمالی یورپی مصنوعات کے لئے فرانس کے میلوں میں تبدیل ہوا، جیسے اونی کپڑے اور لکڑی.
اس مصالحے جو تجارت کی جاتی تھیں ان میں قدیم، ناتمک، دلام اور زعفران، اور اسی طرح کے حالیہ پسندوں جیسے قدیم، نٹم، مٹی، للی اور گوانگالل جیسے قدیم، معروف اور معدنیات سے متعلق ہیں. یہ نئے غیر ملکی مصالحے عدالت میں اور گلابی بننے کے قابل بن گئے، ممکنہ طور پر ان کی اعلی لاگت کی وجہ سے، جس میں میزبان کی حیثیت اور وقار میں اضافہ ہوا.
اسی مشرق سے ایک اور مصنوعات کی بھی کہا جا سکتا ہے جس نے اس کے راستہ کو صراحت کے ذریعے مغرب یورپ میں پایا. شوگر شہد سے زیادہ مہنگا تھا (پھر عالمگیر سویٹزرین) اور، بہت مصالحے کی طرح، صرف اشرافیہ کے لئے دستیاب ہے.
قرون وسطی کی ترکیبیں کا مطالعہ، یہ واضح ہے کہ اب ہم بحیرہ روم یا ایشیاء کے طور پر لیبل لگانے والے کچھ برتن اور اجزاء پہلے سے ہی 15 ویں اور 16 ویں صدی میں ڈچ سلطنت باورچی خانے میں کام کرنے والے جانوروں کے نام سے مشہور ہیں، جو بہت سے برتن اور اجزاء اب "عام طور پر ڈچ" سمجھتے ہیں. یورپ کے شاہی گھروں کے کچن میں کام کرنے والے سب سے قدیم ترین مشہور تحریریں 14 ویں اور 15 صدیوں میں بہت زیادہ نقل ہوئی تھیں تاکہ اطالوی اور فرانسیسی ترکیبیں جلد ہی ڈچ باورچی خانے میں داخل ہوئیں.
ہالینڈ میں پہلی پرنٹ شدہ کاک بک نے برسلز میں برنیلز میں عین نوٹبلیل بویککسکن وین کوکریری ("ککری کی ایک قابل ذکر کتاب") کے تحت شائع کیا تھا.) یہ ترکیبیں یہ بتاتے ہیں کہ ڈچ بورجیو کا کھانا فرانسیسی، انگریزی اور جرمن کھانا پکانا، جس نے ایک دوسرے پر باہمی طور پر اثر انداز کیا.
قابل درآمد درآمد
آج ہم پیار کرتے ہیں زیادہ سے زیادہ طول و عرض صرف 16 ویں صدی میں صرف اپنایا گیا تھا. اس سے پہلے، صرف دالوں، چپس اور وسیع پھلیاں یورپ میں مشہور تھے. آلو، جو اب ڈچ کھانا پکانے کے ایک لازمی حصہ کے طور پر دیکھا جاتا ہے، صرف امریکہ کی دریافت کے بعد ہی متعارف کرایا گیا تھا، اور 18 صدی سے پہلے عوام کے لئے کھانا نہیں بن سکا. 17 ویں صدی تک، نیدرلینڈ کے قلعے اور منور گھروں نے اپنے قدامت پسندوں کے لئے مشہور تھے، جہاں وٹامن سی امیر پھل، لیمن اور سنتوں کے ساتھ ساتھ دیگر غیر ملکی پھل اور جڑی بوٹیوں میں اضافہ ہوا. یہ نام نہاد "خطرات" آج آج کے گرین ہاؤسوں کا مشغول تھے.
بیئر عام آدمی کا مشروقہ تھا جبکہ، 16 ویں صدی میں شراب بھی پیارا مشروبات تھا. فرانس اور جرمنی سے زیادہ درآمد کیا گیا تھا، لیکن اس وقت ہالینڈ میں مقامی وائنری بھی موجود تھے. رائن اور Mosel شراب الہی کے ساتھ مقبول تھے، ساتھ ساتھ ایک میٹھا شراب، Bastart کے طور پر جانا جاتا ہے (مرسلا شراب کی طرح).
ڈچ ایسٹ انڈیا کمپنی ( وینگوڈ اوست- انڈیکی کمپیکل یا ڈوک میں وی او سی) 1602 میں قائم کیا گیا تھا اور 17 ویں صدی میں نیدرلینڈ کے طاقتور وسطی بھارتی سلطنت کو بنانے میں اہم کردار ادا کیا گیا تھا. بندرگاہ شہر بٹاوہ (اب جاکارٹا، اندونیزیا میں) اور بھارت، سواترا، برنوئی اور جاوا میں ٹریڈنگ کے مفادات کے ساتھ، وی او سی اکثر دنیا کی پہلی کثیراتی طور پر کہا جاتا ہے اور اسٹاک کو جاری کرنے کی پہلی کمپنی تھی. ٹریڈنگ کارپوریشن کے اہم کھانے کی درآمد میں آج کی عام طور پر ڈچ اسٹور الماری اسٹیلز، جیسے مرچ، دار چینی، لونگ، چائے، چاول، کافی ، نٹمج اور رفتار شامل تھے. جبکہ ان مصالحوں میں سے بہت سے پہلے ہی نیدرلینڈ میں محبوب تھے، وہ بہت زیادہ مہنگے تھے اور اس وقت تک جب تک ڈچ ایسٹ انڈیا کمپنی نے ان آثاروں کے پیچھے جہازوں کا آغاز نہیں کیا، عام طور پر عام ڈچ لوگوں کے قریب تک پہنچنے کے لۓ.
1663 میں ہاگ اور ایمسٹرڈیم میں پہلی ڈچ کافی گھر کھولے گئے ہیں. 1696 تک، قافلہ کی اعلی قیمت نے جاوید میں VOC کو اپنی کافی بڑھانے کے لئے زور دیا. 18 صدی تک، چائے، کافی اور گرم چاکلیٹ دن کے فیشن مشروبات تھے، ان کی نام نہاد "دواؤں کی خصوصیات" کی تعریف کی. تاہم، صرف اشرافیہ انہیں برداشت کر سکتے ہیں. یہ عیش و آرام کا سامان ہر ایک کے اندر اندر تھا تھوڑی دیر تک لے لیا.
VOC 1799 میں تحلیل کیا گیا تھا، لیکن ڈچ باورچی خانے میں دیرپا میراث چھوڑ دیا. بہت سے نیدرلینڈز کے مشہور فوڈ عام VOC مصالحے کے ساتھ بنائے گئے ہیں: روایتی خشک ساسیج جیسے میٹھورسٹ، لچک اور جیو کے ساتھ جھاڑی پنیریاں اور ملک کی سب سے محبوب کوکیز، بشمول speculaas ، کروڑنو ، pepernoten ، جنوری hagel ، stroopwafels اور taai taai سمیت .
کالونیی باورچی خانے سے متعلق
افریقہ، ایشیا، شمالی امریکہ اور کیریبین میں کالونیوں اور رہائشیوں کے ساتھ، نیدرلینڈز ایک بار پھر زبردست استعفی اقتدار تھے. مسالا جزائر اس کے نوآبادی تاج میں زیورات کو سمجھا جاتا تھا اور ڈچ نہ صرف انڈونیثیائی کھانا بلکہ نہ صرف نوآبادیوں میں بلکہ گھر واپس آتا تھا. انڈونیشیا رجسٹٹافیل (لفظی، "چاول ٹیبل") ایک ڈچ ایجاد تھا، جس میں مختلف علاقائی باورچی خانے کی روایتی کھانے میں ایک جشن منانے کا کھانا ملتا تھا جو شاید چاول اور مسالے والے سوبوں کے ساتھ چھوٹے پلیٹوں کا "چکھنا مینو" تھا. اب، ڈچ انڈونیشیا کے کھانے پر تقریبا مقامی باشندوں پر غور کرتا ہے اور وہ ان کی دلچسپی کرتے وقت غیر ملکی مسافروں کو ایک انڈونیشی ریستوراں لے جاتے ہیں. بامی goreng کی طرح کھانا، بیبی کیٹجپ اور سٹی بہت سے جدید ڈچ کے گھروں میں اہمیت رکھتی ہیں، جبکہ بامیشیسفف (ایک روٹی کڑھائی میں نوڈلس کی ایک گہری تلی ہوئی نیک) اور پییٹ سیٹ (سٹی چٹنی کے ساتھ ڈچ فرش) انڈو ڈچ کے بہترین مثال ہیں. فیوژن فوڈز.
شاید حیرت ہے کہ سورینام اور نیدرلینڈ اینٹیلز کے سابق ڈچ کالونیاں ان کے واضح اشنکٹبندیی اپیل کے باوجود، ڈچ کھانا پکانے پر بہت زیادہ اثر نہیں رکھتے ہیں. کچھ دلیل دیتے ہیں کہ سوریامیس اور انٹلین تارکین وطن نے اپنے آپ کو اپنے کھانا پکانا بہت زیادہ رکھا ہے، اس کے نتیجے میں یہ انڈونیشین، ترکی یا مراکش کھانا پکانے کے طور پر اس کے طور پر بڑے پیمانے پر نہیں بن سکا.
آج کل، آپ سیرامیمس اور انٹلین کی گریجوں اور نمکیاں فروخت کرتے ہیں، عجیب سورینامیس سینڈوچ کی دکان اور توڑ (تارکین وطن کی دکان) تلاش کر سکتے ہیں، جبکہ ادرک بیئر اور پودوں کو سپر مارکیٹ کی سمتل پر اپنا راستہ بڑھنے لگے ہیں.
ترکی اور مراکش کے ذائقہ
ترکی اور مراکش کے مہمان کارکنوں نے پچھلے صدی کے آخری نصف حصے میں نیدرلینڈ پہنچے. جیسا کہ انہوں نے ہالینڈ میں ایک مستقل گھر بنایا، بہت سے کونے کی دکانیں اور ریستوران کھولے. حقیقت میں، ہالینڈ میں ترکی اور مراکش کے ریستوران کی کثرت ترکی اور مراکش کے کھانے کے ساتھ ڈچ کو واقف کرنے میں بہت اہمیت رکھتی ہے. اور اس وجہ سے یہ کونے کے ارد گرد تھوڑا تارکین وطن کی دکانوں میں تمام اجزاء خریدنے کے لئے بہت آسان ہے، ہالینڈرز نے اپنے ہاتھوں کو گھر میں ترکی اور مراکش کی ترکیبیں بھی شروع کردی ہے. couscous، hummus اور tajines کی طرح چند چند دہائیوں کے معاملے میں روزمرہ کے لئے غیر ملکی ہونے سے بچ گئے ہیں. ترکی پججا، کوفت، کیباب اور پیٹا مقبول گلیوں کی خوراکیں ہیں اور ڈچ کے شیف مراکش مرگزز سسج ، تاریخوں، ہارس پیسٹ ، ترکی بلغاری گندم ، انار اور روٹیوں کے نئے نئے طریقوں میں استعمال کرتے ہیں.
ڈچ لیگیسی
نیدرلینڈز نے سابق کالونیوں اور خطوں میں بھی ان کے نشان پیچھے چھوڑ دیا ہے. اولیبولا ، جو ڈچ کے باشندوں کے آغاز سے نئی دنیا میں لے گیا تھا، ممکنہ طور پر ڈونٹ میں تیار ہوا. جنوبی افریقہ میں، اولیبول بال کویکسسٹس اور ویٹکوک کی ابتدائی شکل ہے. اس بات کے برعکس، " امریکہ کے طور پر ایپل پائی،" ڈچ امریکہ سے پہلے کے بعد ان کے بیکنگ کر رہے ہیں، اور ممکنہ طور پر ان کے روایتی ڈچ سیب پائی نئی دنیا میں ان کے ساتھ لیا. ڈچ کے باشندوں نے بھی امریکہ اور جنوبی افریقہ میں پینکیک مقبولیت کی، اور بعد میں اس کے محبوب دودھ کے ٹیارٹ اور ساکٹکوکیوں کو (خاص طور پر کوکیز کی طرح) دیا. ڈچ نے بھی کوکی کو شمالی امریکہ میں متعارف کرایا، اور یہاں تک کہ لفظ ککی نے اس کی آرتھوپیولوجی کو ڈچ کے لفظ کوکج کو اجاگر کیا .
ذرائع: مصالحے اور تنظیمیں: جوزنا ماریا وین سرمائی ( پروسیکٹ کتابیں، 2007) کی طرف سے میڈلیو فوڈ پر جمع کردہ کاغذ ؛ جے اینننگ (انٹرویو بین الاقوامی، 1 9 74) کی طرف سے بروڈ این جیباکرامین اور لوک پور میں ( " روٹی- پیسٹری شکلیں اور لوکل پور میں ان کا معنی " )؛ Kastelenkookboek ("کیسل کوکی کتاب") راببی ڈیل 'ایئر (یوٹورورج Kunstmag، 2011) کی طرف سے؛ کوکز اور کیکینیمیڈین ("کک اور باورچی نوکریاں") جے وان ڈیم اور جے ویٹیوین (نجی اور وان ڈٹمار، 1996) کی طرف سے؛ ایچ ڈبلیو کلونیس (پروٹو بویکہ، 2006) کی طرف سے مرو گیسکیڈیننس وین بویرنوس ("تاریخ بئر باورچی خانے").