ڈچ کھانا پکانا پھر اور اب
چلو اس کا سامنا. نیدرلینڈز اس کے کھانے کے لئے واقعی نہیں جانا جاتا ہے. حقیقت میں، اس نے اسٹوڈلی کرایہ کے لئے بہت ساکھ بنایا ہے. شاید یہ ڈچ کی غذا میں بھاری آلو پر مبنی برتن کی کثرت کی وجہ سے ہے. ونسنٹ وین گوگ اپنے آلووں کے طور پر آلو کتے کے طور پر ان کی تصویر کے ساتھ کچھ ہوسکتے ہیں. یا شاید سیاحوں کو ان کے راستہ کھانے کے سوپ کے بہت سے کٹوراوں کے ذریعہ کھاتے رہنا پڑے گا تو آپ اس میں اپنے چمچ کھڑے ہو سکتے ہیں (راستہ سے اسے کھانے کا صحیح طریقہ).
اگر آپ نے اسے حاصل کیا ہے، تو یہ فالٹ
اصل میں، ڈچ صرف ان کی ناقابل اعتبار شہرت کے لئے خود کو الزام لگا سکتا ہے. الیون، جب آپ سمجھتے ہیں کہ انہوں نے مسالا کی تجارت پر سو سال کی حکومت کی. حقیقت میں، وہ 19 ویں صدی کی ابتدا تک کچھ بہت دلچسپ برتن کھانا پکانے لگے تھے، جب فریبکاری فیشن بن گئی. 1669 میں شائع کلاسک ڈچ کک بک، ڈی وارتھینڈیک کوک ( سیسبلبل کک ) میں شامل ہیں، ریڈک جڑ کے ساتھ ریستوران کی جڑیں اور قطوکیکججنس کے ساتھ ترکیبیں، کوئز پیسٹ سے بنا کینڈیوں میں شامل ہیں. آج کے معیار کے مطابق بھی کامیاب.
Rijksmuseum کے فوری دورے سے ثابت ہو جائے گا کہ اس ملک میں ایک اچھا کھانے کے لئے ایک بار بہت جذبہ تھا، اور اسے بہانا چاہتا تھا. آپ کو صرف شاندار عمر کے ڈچ کو نظر آنا پڑتا ہے جو اب بھی زندہ رہتا ہے، جس کا مطلب یہ ہے کہ انک کا ٹکڑوں پر فخر ہے.
ڈی ویسٹینڈیک کوک کے مطابق، 17 ویں صدی میں ایک تہوار ڈچ کھانے نے شاندار کورس پر کافی شراب اور کورس کی.
کھانے کی چربی سبز سلاد اور سردی پکا ہوا سبزیوں کے ساتھ زیتون کا تیل، سرکہ اور باغ کے جڑی بوٹیوں یا خوردنی پھولوں میں کھانا کھل گیا. گرم، buttery سبزیاں بھی مقبول تھے. مختلف مچھلی اور گوشت کی برتن اور سیارہ پائی اور پیسٹری کے بعد. کھانا، پنیر، گری دار میوے اور میٹھا پیسٹری کے ساتھ ختم ہوا، ہپپوس کے ساتھ ایک میٹھا ہوا شراب دھویا.
فریگول فیشن
یقینا، یہاں تک کہ گولڈن ایج میں بھی کوئی بھی ایسا عیش و آرام نہیں کرسکتا تھا اور عام Dutchman کے روزمرہ کا کھانا اناجوں کا ایک نرم معاملہ تھا یا لیوموم پاٹھی نے روئی کی روٹی اور بیئر یا پانی سے خدمت کی تھی. لیکن ہولینڈ کا گولڈن ایج اس کے اختتام پر ایک بار پھر امیر کو اپنے بیلوں کو مضبوط کرنا پڑا. 17 ویں صدی میں اس کے عروج ہونے کے بعد، نیدرلینڈ نے ان کے آلودہ ہال واروں میں برتانویوں کے بہت سے استعماری مال کھوئے تھے. دولت کے اس نقصان کو، جو بڑھتی ہوئی آبادی کے ساتھ مل کر قدرتی وسائل پر دباؤ ڈالتا تھا اس کا مقصد یہ ہے کہ کھانے کے لئے زیادہ خطرناک نقطہ نظر لے جاۓ.
19 ویں صدی میں سب سے زیادہ مقبول ڈچ کک بک اٹلانج کہا جاتا تھا ، وولمااکت اور زیوینج کاکینمیڈ (( اٹلی ، کامل، فرش باورچی خانے کی نوکرانی ). اور، جبکہ یہ کتاب اس کے عنوان کے طور پر فخرگزار نہیں تھا، اس نے سر کو کیا پیروی کرنے کے لئے مقرر کیا تھا. آپ دیکھتے ہیں، 20 صدی کی باری کی طرف، ڈچ لڑکیوں کو ہائیوڈاس اسکول (ایک قسم کا گھریلو سائنس اسکول) بھیج دیا گیا تھا. یہ اسکول غریب کلاسوں کو سکھانے کے مقصد کے ساتھ تخلیق کیے گئے تھے کہ کس طرح سادہ، سستی، غذائیت کا کھانا ملنے کے لۓ. تاہم، یہ تمام طبقات سے لڑکیوں کو ان اسکولوں کو بھیجنے کے لئے فیشن بن گئی، جہاں کارکردگی اور فریبتی ان میں ڈھل گئی.
اچانک، پہلے سے درج شدہ جڑی بوٹیوں اور مسالوں کو غیر معمولی طور پر دیکھا گیا تھا، روایتی آمدورفت بہت آسان تھے اور باورچی خانے میں بہت سی تبدیلییں ضائع ہوگئیں. کہنے کی ضرورت نہیں، بہت زیادہ جذبہ ڈچ کھانا پکانے سے باہر نکل گیا، اور بہت سے روایتی خاندان کی ترکیبیں بھول گئے.
مقدس تثلیث
اس کی وراثت یہ ہے کہ آج بہت سے ڈچ کھانے کے لئے ایک مفید نقطہ نظر رکھتے ہیں: بھوری روٹی، پنیر کا ایک ٹکڑا اور ایک شیشے کا ایک ٹکڑا ایک معیاری دوپہر کا کھانا ہے ، اکثر رسم میں بہت زیادہ رسم یا عنصر کے بغیر.
جبکہ یہ سچ ہے کہ گوشت اور دو وگ ان کے کھانا پکانے کے مقدس تثلیث کو سمجھا جاتا ہے، ڈچ کچھ دوسرے مغربی ممالک کے مقابلے میں ایک صحت مند غذا ہے. بہت سے ڈچ کا کھانا، زکوکولسٹمپوت ( سیرورکریٹ اور آلو مش) اور کپکجیسچچلاٹ (سیب اور بیکن کے ساتھ سرمئی مٹر) سبزیاں اور انگوروں پر بھروسہ کرتے ہیں.
اس کے علاوہ، ڈچ کھانا پکانے کے براہ راست آگے بڑھنے، آسان بنانے، سستی اور غذائیت ہے. یہ سب خراب نہیں ہے، لیکن بے شک اس کی تخیل اور بہاؤ کو دوبارہ محروم کرنے کے لئے یقینی طور پر کمرہ موجود ہے.
تجدید دلچسپی
خوش قسمتی سے، لہر آخر میں تبدیل کر رہا ہے. آپ کو اندھیر ہونا پڑے گا کہ یہ اطلاع نہ دینا کہ کھانے کی انقلاب آہستہ آہستہ تیز رفتار ہو رہی ہے (نامیاتی) کسانوں کی مارکیٹوں، ماہر نیزیٹسینس اور فینسی فوڈ کی دکانیں زیادہ سے زیادہ عام ہوتی ہیں (حقیقت میں، زیر زمین کسانوں کے بازاروں "ان دنوں).
فخر کرنے اور نمونہ کرنے کے لئے کافی ہے. اصل میں، سلی فوڈ فاؤنڈیشن نے اپنی ڈچ کے ذائقہ میں سات ڈچ مصنوعات کی فہرست میں شامل کیا ہے، جن میں اصل شیڈڈ مالٹ جن، ایمسٹرڈیم اویسواورسٹ، اور فریسیوں میں نمکین ساسیج شامل ہیں. مقامی Zeeuwse mussels کی کوشش کریں، جو بیلجیم صرف ان کے اپنے طور پر دعوی کرنے کے لئے بہت خوش ہیں، اور ہالینڈ کے محبوب برے ہوئے ہیرنگ کو مت بھولنا. جی ہاں، یہ ایک حاصل شدہ ذائقہ ہے، لیکن سوشی بھی ہے. اگر آپ پنیر عاشق ہیں، تو گوڈو سے باہر پنیر کی پوری کائنات موجود ہیں (اگرچہ ڈچ کال گھاٹا جو کچھ دوسری جگہوں پر ربڑ پلاسٹک کے گببارے فروخت کیا جاتا ہے اس سے کم متوازن ہوتا ہے). Reypenaer کی طرح ایک اچھا، crumbly عمر گڈو کی کوشش کریں اور آپ کبھی واپس نہیں دیکھیں گے. ڈچ cheeses nagelkaas ( کالو پنیر)، boenenkaas (artisanal unpasteurized فارم ہاؤس پنیر، اکثر پختہ) اور komijnekaas (cumin پنیر) بھی مزیدار ہیں.
ہپ ہالینڈ
طویل عرصے سے ان کے باورچی خانے سے متعلق تنازعے کے بعد، 'مجھے ہالینڈ سے ذہنیت پسندی سے محبت ہے. بہت سے ڈچ شیف روایتی آمدورفت اور مقامی اجزاء کو دوبارہ کھول رہے ہیں اور ان کو اپنی تازہ کاری موڑ دیتے ہیں. ہالینڈ بھی خارجہ ہپ ہے، جہاں ڈچ بار اور ریستوران تیزی سے سیٹ میں پسندیدہ ہیں. لندن میں، وی او سی، ڈچ ایسٹ انڈیا کمپنی کے نام سے ایک سجیلا کاک بار نامزد کرتا ہے، نوآبادیاتی انداز جینیور کی بنیاد پر پنچوں کی خدمت کرتا ہے. اور، نیویارک میں، ریستوران وانینڈاگ ڈچ کلاسیکی جیسے بٹبالبالین اور ہیٹی بلیکیمم پیش کرتا ہے.
ڈچ ٹی وی کھانا پکانا شو کی زیادہ کثرت بہت واضح نشانی ہے کہ لوگ دوبارہ کھانا پکانے میں دلچسپی بننے شروع کر رہے ہیں.
یہ صرف اس بات کا احساس ہوتا ہے کہ یہ نیدرلینڈ کی پاکیزی روایات اور بھول مقامی اور علاقائی برتنوں اور اجزاء کی بحالی کی مزید تحقیقات کرے گا. پہلے سے ہی، لمبی کھوئے ہوئے جڑ سبزیوں جیسے سلیریرا، سیاہ salsify، کوہلیابی، اور پرسنٹ ہر جگہ popping کر رہے ہیں.
اچھا، معزز کھانا
جب نوولیل کا کھانا اور آلوکولر آلودگی کا رجحان دو جھاڑو تھا تو، سٹامپٹ کی ایک ہیٹنگ سازی تھوڑی دیر تک لگ رہا تھا. لیکن، ہم اب ایک ایسے وقت میں رہتے ہیں جب عاجز، ایماندار خوراک ایک بار پھر ایک اچھی چیز کے طور پر تسلیم کیا جاتا ہے اور کسانوں کو کھانے کے ہیرو بن گیا ہے. ڈچ کھانا پکانے کی خوبصورتی اس کی سادگی میں ہے، ایماندارانہ خوشحالی کے ساتھ آرام دہ اور پرسکون کھانے کی چیزیں جیسے جڑ سبزیوں اور بھوری بین کا سوپ ، اور کیا صرف دنیا میں سب سے بہتر سیب پائی کے طور پر بیان کیا جا سکتا ہے. یاد رکھنے کے لئے صرف ایک اہم چیز ہے: آسان کھانا کھانے کے لۓ جانے کا راز آپ کو برداشت کر سکتے ہیں جو بہترین اجزاء استعمال کرتے ہیں. مقامی طور پر بڑھتی ہوئی، موسمی اور نامیاتی خریدیں اور اجزاء کو بات چیت کرتے ہیں.