گندم تقریبا 10،000 سال کے لئے ایک گھریلو فصل رہا ہے، اور چکن کو دور کرنے کے ذریعے آٹا کو بہتر بنانے کے قدیم مصریوں کے پاس جاتا ہے، جو پیراسیس سیوس کا استعمال کرتے ہوئے بکر کو ہٹا دیا. تاہم، 1820 کے دہائیوں میں رولر مل کی تخلیق تک جب تک ریفائنٹنگ عمل مکمل نہیں ہوا.
آٹے کے بہاؤ صدیوں کے لئے بھی کئے گئے ہیں، لیکن یہ بیںسویں صدی تک عمر کی طرف سے کیا گیا تھا. طویل عرصے تک گندم کا آٹا محفوظ کرنا ایک سال تک - قدرتی انزائیموں کی تخلیق کا باعث بنتا ہے جو جسمانی طور پر آٹے کو آٹا دیتا ہے.
بے شک اس نے مہنگی آٹا مہنگی بنا دی ہے، اور صرف استحکام کے لئے دستیاب ہے. بیسویں صدی کے باری کے ارد گرد، کیمیائی بہاؤ کی عمل کو قبول کیا گیا تھا اور لوگوں کو سفید آٹا دستیاب کیا گیا. لہذا، "اعلی کرسٹ" صدیوں کے لئے بہتر، بلیو ہوا آٹا کا ایک فارم حاصل کرنے کے قابل ہو گیا ہے، یہ سو سال پہلے سے ہی تھوڑی دیر سے لوگوں کے لئے دستیاب ہوسکتا ہے.
گندم کئی مختلف خصوصیات کی طرف سے درجہ بندی کی جاتی ہے: جب یہ اگلا جاتا ہے - موسم بہار یا موسم سرما کے گندم، اس کا رنگ سرخ یا سفید، چاہے یہ "مشکل" یا "نرم" ہے، اس میں مشتمل پروٹین کی مقدار میں، اور اس کی مقدار مخصوص پروٹین، جس میں یہ "گلوبل" کہا جاتا ہے.
ریڈ پہاڑوں کو سفید پہاڑوں کے مقابلے میں زیادہ بہاؤ کی ضرورت ہوتی ہے، لہذا سفید پہاڑوں کو عام طور پر ریڈ کے مقابلے میں ایک اعلی قیمت کا حکم دیتا ہے.
ایک گندم کے اناج کی بیرونی ڈھال برانچ ہے. گندم کی بیماری کے ارد گرد اندرونی حصہ endosperm ہے.
مشکل گندم کو "مشکل" کہا جاتا ہے کیونکہ اس کے کونے تقریبا چکن لگنے کے طور پر مشکل لگ سکتے ہیں. مشکل گندم کے دانیوں میں عام طور پر چمکدار اینڈوسپرم ہے. دوسری طرف نرم گائے، ایک نرم اینڈوسپرم ہے. ہارڈ گندم میں ایک اعلی گلوبل مواد ہے اور روٹی آٹا اور پورے گندم کے آٹے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے.
نرم گندم کے داناوں کو لمبائی، نرمی، اور عام طور پر چمکدار نہیں ہوتے ہیں.
نرم گندم لوہے کے مواد میں کم ہے اور کیک کا آٹا اور پیسٹری آٹا کا اہم حصہ ہے.
گلی ایک قسم کی پروٹین ہے جو آٹا کو لچک دیتا ہے، اس میں اضافہ اور اس کی شکل کو برقرار رکھنے میں مدد دیتا ہے اور اکثر اس کی مصنوعات کو ایک خوش آمیز شکل دیتا ہے.
دروم کا گندم سب سے مشکل گندم ہے. یہ قسم کے گندم پادری اور بلغور کے لئے سیمولینا آٹا بنانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. یہ پروٹین میں خاص ہے، خاص طور پر گکن. کبھی کبھی کچھ قسم کے روٹی کے لئے استعمال کیا جاتا ہے.
مشکل ریڈ موسم بہار کے گندم ایک بھاری، اعلی پروٹین گندم ہے جو روٹی اور سخت پکا ہوا سامان کے لئے استعمال ہوتا ہے. روٹی کے آلو اور ہائی گلوک آٹا عام طور پر سخت سرخ موسم بہار کے گندم سے بنائے جاتے ہیں.
سخت سرخ موسم سرما میں گندم ایک بھاری، درمیانی ہائی پروٹین گندم ہے جو روٹی، سخت بیکڈ مال کے لئے استعمال کیا جاتا ہے اور کبھی کبھی پائی کرسٹس کے لئے پیسٹری آٹا میں پروٹین کو بڑھانے کے لئے دوسرے آٹا کے ساتھ مخلوط ہوتا ہے.
نرم سرخ موسم سرما میں گندم ایک کم پروٹین گندم ہے جو کیک کے لئے استعمال کیا جاتا ہے، پائیوں، پٹھوں ، اور مفین. کیک آٹا، پیسٹری آٹا، اور بیکنگ پاؤڈر اور نمک کے ساتھ کچھ خود بڑھتی ہوئی آٹے شامل ہیں نرم سرخ موسم سرما کے گندم سے.
ہارڈ سفید گندم ایک غیر متوقع، چاکی، درمیانے پروٹین گندم ہے جسے روٹی اور پینے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے.
بھی دیکھو
گندم آلو کی اقسام اور مختلف بہاؤ کے وزن
کی ترکیبیں
گرین پیاز کے ساتھ مکمل گائے بسکٹ
روٹی مشین کے لئے مکمل گائے کا کارنمی روٹی
شاید آپ یہ بھی پسند کریں