اس میں کوئی شک نہیں ہے کہ ہلکے پھلکا سب سے زیادہ رنگا رنگ اور مشہور چینی کھانا پکانے کی تکنیک ہے، تاہم، بہت سے چینی آمدورفت کھانے کے لئے گہری بھری ہوئی ہیں.
گہرے بھری ہوئی ایک کھانا پکانا کا طریقہ ہے جس میں غسل یا گرم مائع کی چربی میں غذائیت ہوتی ہے. آپ چینی کھانا لیکن ہر قسم کے کھانا پکانے میں بہت سے مختلف قسم کے "گہری بھری ہوئی ترکیبیں" دیکھیں گے. کھانا پکانے کے تمام پہلوؤں کے ساتھ، چینی لوگوں کو گہرائی سے بھرنے کے استعمال میں بہت تخلیقی ہے.
مغرب میں لوگ کھانا پکانے سے پہلے بیٹریاں کے ساتھ لیپت کئے جانے کے بعد گہرے تلی ہوئی کھانے کی چیزیں کرتے ہیں.
چین نے ان طریقوں کو ملازمین جیسے ادرک کی گوشت، میٹھی اور ھٹا کا سور کا گوشت یا مرغی (میٹھی اور ھٹا چٹنی کے ساتھ ہلکا پھلکا کرنے سے قبل سور اور چکن گہری بھری)، چائے کا دودھ بتھ، تلھی گیندوں اور زیادہ کچھ تیار کیا. دوسری طرف، کچھ ترکیبیں کھانا پکانے کے ابتداء مراحل میں ایک شے سے گہری بھری ہوئی ہیں. اس کا ایک مثال سب سے پہلے ایک مچھلی کو گہرائیوں سے بھرا اور پھر بھاپ یا چٹنی کے ساتھ مکس کرنا ہوگا.
حالیہ برسوں میں گہرے بھری ہوئی خراب حالت ہے. عام طور پر لوگ یقین رکھتے ہیں یا ناپسندیدہ تیل کے splatters کے ساتھ سجایا آٹے ہوئے آتشبازی، موٹاپا، کینسر اور سٹوز اور باورچی خانے کے ساتھ گہری فرش کھانا پکانا. گہری بھاری آسان بنانے اور چربی کے مواد کو کم کرنے میں مدد کرنے کے لئے تیار ایک قدم بہ قدم عمل ہے.
گہری بھری کے لئے دس تجاویز:
کیا مجھے گہرائیوں سے بھرا ہوا کرنے کی ضرورت ہے؟ نہیں.
کچھ لوگ گہری فاسٹ فریر سے محفوظ محسوس کرتے ہیں. اگر آپ کسی وکٹ کا استعمال کرتے ہیں تو یہ یقینی بنائیں کہ یہ جگہ محفوظ طریقے سے ہے. فلیٹ کے نیچے نیچے والی برقی بجلی کی حدود اور راؤنڈ کے نیچے گڑبڑوں والا سوٹ گیس سٹوز کے لئے بہترین کام کرتا ہے (اس بات کو یقینی بنائے کہ راؤنڈ کے نیچے نیچے والی واک محفوظ جگہ پر محفوظ جگہ پر ہے). اگر آپ کے پاس کوئی گہری چربی فیری یا واک نہیں ہے تو، آپ گہری چکنائی کے لئے ایک گہری چٹنی پین استعمال کرسکتے ہیں.
میں کھانا کس طرح ڈال دیتا ہوں؟ پھیلنے سے بچنے کے لئے کھانے میں سلائڈ کرنے کے لئے محتاط رہیں. اس کے علاوہ، چھوٹی مقدار میں اجزاء شامل کریں اور واک کو زیادہ نہ کرو. اضافی درجہ حرارت درجہ حرارت کو کم کر دے گا اور اس کی چمکنے والی یا سپیلج کی قیادت کی جا سکتی ہے.
گہری بھری کے لئے ایک اچھا درجہ کیا ہے؟ یہ ہدایت پر منحصر ہے، لیکن سب سے زیادہ تجویز ہے کہ آپ تیل کو 350 ڈگری اور 375 ڈگری فرننیٹ کے درمیان کہیں زیادہ گرم کریں. (یہ جزوی طور پر پکایا جا رہا ہے کے سائز پر منحصر ہے، کیونکہ بڑی اشیاء کم درجہ حرارت پر گہری بھری ہوئی ہو سکتی ہیں). یاد رکھیں، اگرچہ آپ کھانے میں ڈالتے وقت درجہ حرارت تھوڑا سا چھوڑا جائے گا.
کبھی کبھی اگر مجھے جھاڑو گیندوں، چکن ٹانگوں، گوشت کی چپس وغیرہ جیسے گہری بھری کھانے کی ضرورت ہوتی ہے تو، میں گہری بھری کے لئے تیل میں کھانا ڈالنے کے فورا بعد میں سٹو بند کروں گا.
میں پھر 1 سے 2 منٹ انتظار کروں گا، پھر سٹو کو چالو کریں اور کھانا پکانا جب تک کھانا پکایا جائے. یہ طریقہ اس بات کو یقینی بنا سکتا ہے کہ کھانا مکمل طور پر اندر اور باہر پکایا جائے، لیکن یہ بھی ایک اچھا رنگ اور ایک پیچیدہ ساخت ہوگا.
میں گہرائی سے بھرنے کے لئے کس قسم کا تیل استعمال کرنا چاہئے؟
مونگ کا تیل اچھا ہے، جیسا کہ سبزیوں کے تیل ہیں. چربی کے لئے فون کرنے کے لئے استعمال ہونے والی چینی ترکیبیں، لیکن زیادہ تر فاسٹ مواد کی وجہ سے نہیں. موتیوں کا تیل کے فوائد میں سے ایک یہ ہے کہ یہ اعلی درجہ حرارت پر بھی آسانی سے جلا نہیں دیتا. دوسرا تیل ، دوسری طرف، کھونے کے لئے استعمال نہیں کیا جاتا ہے کیونکہ اس کا کم سگریٹ تمباکو نوشی نقطہ ہے.
میں نے کتنا تیل شامل کرنا چاہئے؟
زیادہ سے زیادہ ترکیبیں تیل کی ایک مخصوص رقم کے لئے کال کریں گے، اگرچہ کچھ اجزاء کے تحت "گہرائی بھری ہوئی تیل" کی فہرست لیتا ہے، جبکہ دوسروں کو 2 سے 4 کپ کی حد ہوتی ہے. کتنے تیل کو شامل کرنے کے لئے انحصار پر منحصر ہے. بنیادی طور پر، آپ کو اس بات کا یقین کرنے کے لئے کافی ضروری ہے کہ اجزاء کو تیل کے تحت مکمل طور پر ڈوبے جائیں. تاہم، محفوظ رہنے کے لئے، یہ ضروری ہے کہ اونچائی میں کئی انچ صاف ہوجائیں کیونکہ کھانے کی سطح پر تیل کی سطح بڑھ جائے گی.
میں کیسے بتا سکتا ہوں کہ تیل کافی گرم ہے؟
سب سے آسان طریقہ گہرائی بھری ترمامیٹر کا استعمال کرنا ہے. جدید آرٹ چینی فنڈ میں ، باربرا Tropp ایک کیتلی کلپ کے ساتھ ایک ڈائل کی قسم گہری تیری تھرمامیٹر کی سفارش کرتا ہے جو بھوک کی طرف کی طرف اشارہ کر سکتا ہے. اس قسم کے تھرمامیٹر کا فائدہ یہ ہے کہ آپ کو اسے بالکل منع کرنے کی ضرورت نہیں ہے.
یقینا، آپ ہمیشہ روایتی راستے پر جا سکتے ہیں اور تیل کی جانچ پڑتال کے لئے ایک لکڑی کے چینی کاںٹا یا روٹی کا ایک ٹکڑا استعمال کرسکتے ہیں. اگر تیل کافی گرم ہو تو، اس چیز کے ارد گرد بلبلے بنائے جائیں گے لیکن حقیقت میں یہ اضافہ کریں گے کہ آپ کو درجہ حرارت میں ڈراپ کرنے کے لئے ایڈجسٹ کرنے کی ضرورت ہے، جب کھانا کھاتے ہو تو کھانا پکانا بہتر ہے. اگر آپ کے پاس گہری تیری تھرمامیٹر نہیں ہے تو کینڈی ترمامیٹر بھی کام کرے گا.
میں تقسیم کرنے میں کس طرح کم کر سکتا ہوں؟
غذا جسے آپ گہرائی میں جا رہے ہیں کمرے کا درجہ ہونا چاہئے. یہ تیل کے درجہ حرارت میں کمی کو کم کرتی ہے جب آپ اسے ڈالتے ہیں، توڑنے کا موقع کم کرتے ہیں. شاید آپ ایک کاغذ تولیہ کے ساتھ کھانا خشک کرنا چاہتے ہیں. اگر کھانے کی گہرائیوں سے بھرا ہوا چٹنی میں ایک چٹنی ہے، تو اسے اس طرح سے گلے میں ڈالنے سے قبل نالی دینے کے لئے ایک سلاٹ چمچ کا استعمال کریں. اسی طرح، اگر کھانا بیٹر لیپت ہے، تو یقینی بنائیں کہ تمام اضافی بیٹریاں گرم تیل میں ڈالنے سے پہلے گزر چکی ہیں.
کیا اگر ہدایت کھانے کا مطالبہ ہوتا ہے تو وہ دو بار گہری بھری ہوئی ہو؟
یہ عام طور پر ریسٹورانٹ میں استعمال ہونے والی ایک طریقہ ہے جس میں ادرک کی گوشت کے طور پر آمدنی ہوتی ہے - وہ ایک بیچ پکائیں گے اور پھر ایک حصہ پھر دوبارہ دوبارہ پکائیں جب گاہک کو ڈش کا حکم دیا جائے. یہ خوراک کو کچلنے والی کوٹنگ فراہم کرتا ہے. آپ کو دوسری دفعہ گہرائی سے پہلے تیل کے درجہ حرارت کو برقرار رکھنے کے لئے یقینی بنائیں.
کیا میں باورچی خانے سے متعلق تیل دوبارہ استعمال کرسکتا ہوں؟
جی ہاں، آپ پانچ بار تک پکایا تیل کو دوبارہ استعمال کرسکتے ہیں (پانچ اس کو تھوڑا سا پھیلایا جا سکتا ہے). صرف تیل کو ٹھنڈا کرو، اسے کشیدگی اور ریفریجریٹر میں ذخیرہ کرو. جب تیل اب قابل استعمال نہیں ہے تو رنگ سیاہ ہو جائے گا اور یہ رقاص بو بو شروع ہوسکتا ہے. عام درجہ حرارت پر تمباکو نوشی کرنے کا ایک اور نشان یہ ہے کہ یہ خراب ہو گیا ہے.
میں کس طرح کی مقدار کم کر سکتا ہوں؟
سب سے پہلے درجہ حرارت کو برقرار رکھنے سے. کم درجہ حرارت پر پکایا چکنائی ہو جائے گا. دوسرا، واک کو زیادہ نہیں کر کے، جو دوبارہ پھر درجہ حرارت کم کرتا ہے، چکنائی کھانے کا باعث بنتا ہے. آخر میں، ایک ویک کا استعمال کرتے ہوئے اصل میں مدد کرتا ہے - ویک کی منفرد شکل کا مطلب یہ ہے کہ آپ کو گہری چربی فریر کے ساتھ کیس سے زیادہ کھانا پکانا ہے.
تجویز کردہ آلات.
ایک بڑا چینی تار میش چمچ (جس نے بھی "سکیمر" کہا جاتا ہے) کھانے کی طرف سے کھانے اور اس کی طرف منتقل کرنے کے لئے انمول ہے، اور گہرائی بھرنے کے دوران اسے چالو کرنا.
چینی گہری بھاری ترکیبیں کے کچھ مثالیں:
الٹی چینی اپیٹائزرز کی ترکیبیں
مقبول چینی نیا سال میٹھی نان گو
بادام کے فلیکس کے ساتھ گہری فرائیڈ جھولی گیندوں
Liv Wan کی طرف سے ترمیم