جبکہ میٹھا سفید الکحل سب سے پہلی چیز نہیں ہوسکتی ہے جب آپ براڈیو کے بارے میں سوچتے ہیں، تو وہ تیزی سے ایک وسیع پیمانے پر شیلیوں، قیمت پوائنٹس اور کھانے کی جوڑی کی استحکام کو میز کے ذریعہ کھانے کی دھندلا توسیع کرسکتے ہیں. بورڈیو کی میٹھی الکحل ایک چھوٹا سا حصہ ہے، لیکن علاقے میں مجموعی طور پر شراب کی پیداوار میں 2 فیصد اہم کردار ادا کرتا ہے.
اگرچہ بورڈیو کے میٹھی شراب کا منظر قبرستان کے ضلع سے سورتنیز (اور بارکاس) کی انتہائی امیر، شہد شدہ ذائقہ کے لئے اپنی بین الاقوامی شہرت پر غلبہ ہے.
بورڈیو سے میٹھی شراب کے اختیارات ساؤٹھنس سے باہر نکلیں. حقیقت یہ ہے کہ، جبکہ ساؤٹرنس میٹھی شراب لیملیٹ کے بہت سارے ٹکڑے ٹکڑے ہوتے ہیں، بقایا معیار، تیز مقدار (ساؤٹرنس کے علاقے کے کل میٹھی شراب کی پیداوار کا 43 فی صد مشتمل ہے) اور بڑے اسٹیٹس کی ایک بڑی حراستی، یہ اچھی قیمت ہے. دوسرے 10 اے او سی سے میٹھی سفید الکحلیں ہیں جن میں سے اکثر بورڈییلس خود پیتے ہیں.
Sauternes اور میٹھی وائٹ بوریو وائن کے علاقے
بورڈیو کی بنیادی میٹھی شراب کی پیداوار کا علاقہ بورڈیو شہر کے 20 میل جنوب میں واقع ہے، گیرون دریا کے دونوں کناروں کو پھیلا ہوا ہے اور سرون دریا کے ابتدائی حصے کو لفافہ کرتا ہے. یہ واٹر ویز ایک موٹی صبح مائکروکلیکٹی کے لئے بہترین پس منظر فراہم کرتا ہے جو بوبریٹس سیننیرا کی ترقی کو فروغ دیتا ہے، جو نوبل روٹ بھی کہا جاتا ہے. 11 نامزد AOCs ہیں جو بورڈیو میں میٹھا سفید الکحل تیار کرتے ہیں.
بورڈیو کے سب سے زیادہ قابل ذکر (اور زیادہ مہنگی) میٹھا سفید الکحل سورتنیس اور بارکاس ہیں، لیکن چھوٹے اسٹیٹس سے بہت کم مہنگی، میٹھی شراب کی پیشکش کی جاتی ہے جو بازار میں اچھی قیمتیں لے آئے ہیں. ایک طرح کے طور پر، لفظ "Sauternes" اکثر بارودی خطے سے تمام میٹھی الکحل شامل کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے؛ تاہم، تخنیکی طور پر صرف پانچ گاؤں ہیں جو ساؤٹرنز (ساؤٹرنس، بارکاس، بوممز، فرگیوز اور پریجنک) پیدا کرتے ہیں، باقی باقی بورڈییو سپیویرر اے او او کے طور پر بھی کہا جاتا ہے جیسے "سویٹ بورڈیو."
بوٹریٹس اور بارودی وائنز
بورڈیو کے میٹھا الکحل صرف بوٹریٹیس کی منفرد شراکت داری کے ساتھ بنا سکتے ہیں. یہ فنگس عام طور پر موسم خزاں میں انگوروں پر ہوتا ہے جب ٹھنڈا ہوجاتا ہے، گرمی، خشک اہروں اور انگور کے بعد انگور پر انگور پر توسیع وقت کی اجازت ہوتی ہے. بٹریٹیس انگور کی غیر معمولی ساخت کو تبدیل کرنے کی وجہ سے امی کی سطح کو کم کرکے اور انگور کی چینی کی سطح کو بڑھانے کے نتیجے میں shriveled، توجہ مرکوز، مرچ کی طرح کلستر. میٹھی بورڈیو الکحل کا راز محتاط اٹھا رہا ہے.
چونکہ بوٹریٹس ایک انگور کے باغ میں بھی شرح پر ترقی نہیں کرتا کیونکہ میٹھی بورڈیو کے لئے فصل مکمل کرنے کے لۓ کئی ماہ لگ سکتا ہے. ہاتھ سے کٹائی والے انگوروں کے ذریعے انگلیوں کے ذریعے مل کر انگوروں کو پھینکتے ہوئے انگوروں کے ذریعے کھینچنے لگے. فصل کے آخر میں ختم ہونے سے قبل یہ چنانچہ ایک ہی انگور کے ذریعے دس گزرے ہیں، صرف بوٹرنٹائزڈ پھل کو ہاتھ سے منتخب کرتے ہیں، کلسٹر کی طرف سے کلستر یا کل انگلی میں. یہ نوٹ کرنا دلچسپ ہے کہ ایک عام انگور شراب کی بوتل کے بارے میں پیدا کرتا ہے، جبکہ اوسط بوٹریٹس-انفیکشن بیل میں صرف ایک ہی شیشہ کا شراب پیدا ہوتا ہے. کم پیداوار کے ساتھ، فصل میں سرمایہ کاری اور بہت زیادہ وقت موسم گرما سے "ہائی خطرے" کی قسم میں ایک فصل ہے، یہ سمجھا جاتا ہے کہ صارفین کو بورڈیو کے بہتر میٹھا الکحل کے لئے تھوڑا سا ادا کرنے کے لئے کہا جا سکتا ہے.
انگور ساؤٹرنز اور میٹھی وائٹ بارڈو شراب کے لئے گرا دیا
صرف انگور بورڈیو کے میٹھی شراب کے علاقوں میں بڑھا سکتے ہیں سیمیلن (80٪)، سوویگنسن بلین (15٪) اور موسیڈلی (5 فیصد) ہیں. سیمیلن، جس میں خاص طور پر بوٹریٹس کے لئے حساس ہے، بورڈیو میں میٹھا سفید الکحل کے لئے بنیادی انگور کی قسم ہے، گہری سنہری رنگ، ایک مجموعی طور پر خوبصورتی اور توجہ مرکوز، غیر واضح معیار ہے جس میں اس کی بھاری ساخت اور اعلی viscosity شراب دیتا ہے. سوویگنسن بلین امیر ارومیٹکس کے ساتھ ساتھ تازگی اور متحرک تیزاب کی شراکت کرتا ہے. تاہم، Muscadelle aromatics ایک مکمل نئی سطح پر لیتا ہے، مرکب پر طاقتور، پھولوں کے aromas لانے.
میٹھی بورڈیو شراب کتنا میٹھی ہے؟
جب یہ میٹھا الکحل آتا ہے، یہ شراب میں بقایا چینی کی مقدار ہے جو اس بات کا تعین کرتا ہے کہ شراب کتنا اچھا ہو گا.
بقایا چینی بنیادی طور پر انگوروں سے چینی ہے جو حتمی شراب میں الکحل الکحل چھوڑ دیا گیا ہے. بورڈیو میں، میٹھی کی دو قسمیں ہیں: وین moelleux ("مولی" - ایک نیم میٹھی شراب) اور vins liquoreux، (سب سے زیادہ شراب الکحل، کافی زیادہ بقایا چینی کے ساتھ). نیم میٹھی moelleux الکحل liquoreux سے ہلکی رنگ کے اجزاء سے لطف اندوز ہوتے ہیں اور زیادہ پھل اور ایک ہموار دھول ساخت کی طرف سے خصوصیات ہیں. شرابورکس الکحل رنگ کی زیادہ گہرائی اور پھل میں زیادہ شدت لاتا ہے، اکثر مومندیدہ پھل اجزاء اور امیر شہد اور نٹ نونوں کے ساتھ. چھوٹے الکحل عام طور پر زیادہ "تازہ عنصر" دکھائے جائیں گے اور پرانے الکحلوں کو ایک زیادہ ذیلی ناک کی نمائش کی جاتی ہے، ابھی تک امیر طول و عرض.
سوٹرنس اور میٹھی بورڈیو شراب کے ساتھ کھانے کی جوڑی
بورڈیو کے سفید الکحل کی میٹھی سٹائل کھانے کی جوڑی کی استحکام کی حیرت انگیز چوڑائی کا لطف اٹھاتا ہے، اس کی تیز رفتار توازن کا شکریہ. فوروی گرس یا روکفیرفیر پنیر کی جوڑی یا ایک ڈیسرٹ کی ایک جوڑی پر مشتمل کلاسک ساؤٹرنز کے لئے پریمی یا مسالیدار نسلی کرایہ کے ساتھ سے، بورڈیو کے میٹھی الکحلوں کو مشکل کرایہ کے درمیان قابل جوڑی شراکت داروں کے لئے وعدہ کیا جاتا ہے، ایٹفیف سے میٹھی اور بہت سی چیزیں درمیان میں.
چھوٹے میٹھی الکحلوں کو خوفناک نقطہ نظر پیش کرتے ہیں اور سکیلپس، سیلون، پولٹری اور یہاں تک کہ انڈے اور آرٹچیک کے لئے ایک قدرتی میچ بھی شامل ہیں. جب بڑی عمر (5-10 سال کی حد میں) میٹھا الکحل ذائقہ پیش کرتے ہیں کہ شہد، زرد، مسالا اور بادام کے گرد مرکز. شراب پر زیادہ عمر کے ساتھ، میٹھیپن کا خیال کم ہوتا ہے کیونکہ کھلی آکسیجن زیادہ ٹھیک ٹھیک ہوجاتی ہیں. یہ بڑی عمر کی رنگت پھلوں پر مبنی کرایہ، بادام کیک، کریم بریلی اور جیسے جیسے بہتر ہوتے ہیں.
ساؤٹسس اور میٹھی بورڈیو شراب کی خدمت کرنے کے لئے سب سے اوپر تجاویز
بورڈیو کے مٹھائی شراب انتخاب کے زیادہ سے زیادہ لطف اندوز کرنے کے لئے صحیح درجہ حرارت کا درجہ حرارت اہم ہے. 45-50 ڈگری کا ٹھنڈا ٹھنڈے کے لئے گولی مارو شراب کے aromas اور دھند پروفائل کے بہترین نمائش کے لئے. پرانے وتنوں کو جاری کرنے کے لئے شراب کی خوشبو کو جاری رکھنے کے لئے خاص طور پر اہم ہے.
ایک اضافی علاج کے طور پر، یہ میٹھی الکحل ریفریجریٹر میں دو ہفتوں تک ٹھیک رہیں گے.
کون سویرے اور اس سے باہر کون ہے
چیٹو ڈی ڈیویم ساؤٹرن فصل کی کریم کے طور پر حکمرانی کرتا ہے اور بورڈیو کے میٹھی شراب کے اسٹیٹس سے پریمیئر کروز سپریمریٹری کی پہلی درجہ بندی کی پہلی عنوان ہے. آپ کو اس کے لئے سینکڑوں ڈالر کے ساتھ حصہ لینا پڑے گا یا آپ بورڈیو کے شہر کے مرکز کے دل میں بورڈیوکس کے میکس بورڈو ٹیسٹنگ بار میں آون کی طرف سے ذائقہ کرسکتے ہیں. چیٹو ڈی ڈی یمیم نے دوسرا لیبل بھی ہے، چیٹو ڈی فرگس، جو قیمت کا تیسرا حصہ فروخت کرتا ہے. ڈالر کی پیمائش کے نیچے، آپ کو چوٹی ریوسیک، چیٹو گراراڈو، چیٹو لافوری-سیرراگوئی، چیٹو کلاوس ہواٹ پیرراگوئی اور چیٹو رومیئی لاکاستے اور چیٹو ڈی آرچ سے بہترین معیار ساؤٹرنس ملے گی.
بورڈوکس کی میٹھی سفید شراب کی پیشکش کا وعدہ کیا ہے جو ان لوگوں کی پالیٹ اور پیراگراف کو بڑھانا ہے جو بنیادی بورڈیو باکس سے باہر پینے کا انتخاب کرتے تھے. قیمتوں کی مکمل رینج کے ساتھ، درجہ بندی میں اضافہ سے پسندیدہ پسندیدہ پسندیدہ کرنے کے لئے، یہ سفید شراب کی قیمتی، سستی اور غیر معمولی ورسٹائل ہیں.
> سفر کی صنعت میں عام طور پر، مصنف کو خطے کا جائزہ لینے کے مقصد کے لئے غیر معمولی سفر کے ساتھ فراہم کیا گیا تھا. حالانکہ اس نے اس جائزے پر اثر انداز نہیں کیا ہے، اسسپوائسس پر یقین ہے کہ دلچسپی کے تمام ممکنہ تنازعات کے مکمل افشا میں. مزید معلومات کے لئے ہماری اخلاقی پالیسی دیکھیں.