رجحان کی فہرست پر یہ نکالا خام مچھلی ڈش ہے
Ceviche ("SEH-BEE-CHAY" یا "UEE-VEE-Chey") جنوبی امریکہ میں ایک انتہائی مقبول ڈش ہے. بنیادی اجزاء خام مچھلی کی کٹائی کاٹنے والی ٹکڑے ٹکڑے اور ایک امیڈ پھل کے رس میں کھرچانا (عام طور پر چونے)، نمک اور موسمی (عام طور پر مرچ مرچ).
جوس میں سائٹرک ایسڈ اس کے "خام" ذائقہ کو تبدیل کرنے کے بغیر مچھلی کی ساخت میں تبدیلی کرتی ہے. Ceviche جنوبی امریکہ میں گہرے جڑیں ہیں، جو جلد از جلد باشندوں کے ساتھ مل کر ہیں.
اناس نے اپنی مچھلی کا رس کا رس، نمک اور مرچ مرچ کے ساتھ محفوظ کیا، اور بعد میں ہسپانوی فاتحوں نے اب ضروری ضروریات متعارف کرایا.
کیا یہ واقعی پکایا ہے؟
مشترکہ حکمت کا کہنا ہے کہ چونے کے جوس "پکا" مچھلی - جزوی طور پر یا مکمل طور پر، اس پر منحصر ہے کہ یہ کتنی دیر تک کھا جاتا ہے. چونے کا جوس میں سائٹک ایسڈ مچھلی میں پروٹین کی ساخت کو مسترد کرتا ہے، مچھلی زیادہ غیر متوقع اور فرم بنا دیتا ہے، جیسے ہی گرمی سے پکایا گیا تھا. لیکن ایسڈ بیکٹیریا اور پرجیویوں کے ساتھ ساتھ گرمی کرتا ہے نہیں مارتا ہے، لہذا یہ سب سے تازہ ترین، صاف مچھلی کے ساتھ شروع کرنے کے لئے ضروری ہے.
Ceviche خدمت کرنے کے لئے
Ceviche عام طور پر دوپہر کے کھانے یا برتن میں خدمت کی جاتی ہے، اور اس وجہ سے یہ بہت ہلکی اور تازگی ہے، ساحل سمندر میں مقبول ہے. Ceviche ریستوران ("Cevicherias") تقریبا 4 بجے قریب ہے کیونکہ صبح میں پکڑے گئے مچھلی دوپہر تک تازہ نہیں ہے.
Ceviche تغیرات
Ceviche عام طور پر سمندر کے باس یا flounder کے ساتھ بنایا جاتا ہے، لیکن صرف کسی مچھلی یا شیلفش کے بارے میں کام کرے گا.
دیگر عناصر وسیع پیمانے پر مختلف ہوتے ہیں.
ایکواڈوران ceviche اکثر چونا کا رس کے علاوہ کیکڑے اور کیچپ کے ساتھ بنایا جاتا ہے اور مکئی گری دار میوے کے ساتھ خدمت کرتا ہے.
چلی میں، چلی سمندر کے باس ، انگور کا رس اور سیلابرورو کے ساتھ ceviche بنایا جاتا ہے.
پیرو میں، ceviche پتلی ہوئی پیاز پیاز اور آجی لمو، آجی ایماریلو یا روکوٹ مرچ مرچ کے ساتھ garnished جاتا ہے.
یہ کیوب (چکو) پر وزن کے آلو اور بڑے کناڑی اینڈیان مکئی کے ساتھ خدمت کی جاتی ہے.
صرف ایک سچائی ceviche پریمی شیر کے دودھ ("leche de tigre") کی کوشش کرنے کی ہمت کرے گی، جو ایک چھوٹا گلاس میں لفافی ceviche اچار کی خدمت کرتا ہے. چمکیلی مرچلی مرچ مرچ سے رنگا اور کبھی کبھی وددو کے ساتھ مل کر، شیر کا دودھ سخت hang hangovers کے لئے ایک مؤثر علاج سمجھا جاتا ہے.
Ceviche جنوبی امریکہ کے باہر رجحان بن گیا ہے، اور شیف غیر ملکی اجزاء جیسے جذبہ کے پھل ، ناریل دودھ ، آکٹپس، شارک، آوکودو، اجماع اور آم کے ساتھ استعمال کرنا چاہتی ہے.
کی ترکیبیں
اگلے وقت جب آپ گروسری یا مچھلی کی مارکیٹ میں کچھ تازہ لگتی ہوئی سمندر کی باس، کیکڑے یا فلاؤنڈر دیکھتے ہیں تو کچھ گھر کیوں نہیں لاتے اور اپنے آپ کو اپنے آپ کو آراستہ کرتے ہیں؟ آپ کو شروع کرنے میں مدد کرنے کیلئے کچھ ترکیبیں یہاں موجود ہیں:
- ایکواڈوران-ہالی ووڈ کیکڑے Ceviche
- کینچی --- اینڈیان کارن گری دار میوے
- کلاسیکی پیرو Ceviche
- ناریل سیٹرس مرچھا ہوا کیکڑے