سائٹرک ایسڈ شاید آپ کے رڈار کے تحت ہے، لیکن آپ کو تقریبا اس بات کا یقین ہے کہ اس میں استعمال ہونے والے بہت سے فوڈز کھاتے ہیں، جیسے محفوظ، کینڈی، اور کچلنا نمکین. تو کیا یہ سب چیزیں ہیں؟ سائٹرک ایسڈ ایک قدرتی، کمزور نامیاتی ایسڈ ہے جو بہت سے پھل اور سبزیوں میں پایا جاتا ہے، خاص طور پر ھٹی پھل، لہذا ان کا نام. کیونکہ سائٹرک ایسڈ بھی سٹیٹرک ایسڈ سائیکل کی طرف سے ایک پروٹیکشن ہے، یہ بھی بہت سے زندہ حیاتیات کی طرف سے پیدا کیا جاتا ہے، جس میں سڑنا بھی شامل ہے.
سیٹرک ایسڈ اس کے ھٹا ذائقہ، حفاظتی معیار، اور پی ایچ بفر کے طور پر کام کرنے کی صلاحیت کے لئے انعام حاصل کی جاتی ہے. ان وجوہات کے لئے، سائٹرک ایسڈ آپ کے باورچی خانے کے پینٹیریٹری میں بہت سے کھانے کی اجزاء کی فہرست میں پایا جاتا ہے.
سائٹرک ایسڈ کی پیداوار
اگرچہ سیٹرک ایسڈ بہت سے لیتھ میووں میں اعلی توجہ مرکوز میں پایا جاتا ہے، یہ صنعتی استعمال کے لئے پھل سے ایسڈ نکالنے کے لئے اقتصادی نہیں ہے. اس کے علاوہ، سائٹرک ایسڈ کے مطالبہ سے دستیاب میوے پھل کی فراہمی سے کہیں زیادہ ہے.
1 9 17 میں میٹھیولولزم کے بطور پروٹیکشن کے طور پر سائٹرک ایسڈ پیدا کرنے کے لئے سڑنا اسسپرمیلس نئیر کی صلاحیت 1917 میں امریکی کھانے کے کیمسٹ جیمز کریری کی طرف سے دریافت ہوئی. اسسپرمیلس نئیر کاشت کرنے اور اسکروس یا گلوکوز کی مقدار میں میٹروولیز کرنے کے لئے اسے اجازت دینے میں سیٹرک ایسڈ کو موثر اور سستا ثابت کیا گیا. ایک بار جب سائٹرک ایسڈ کی بظاہر لامتناہی سپلائی پیدا کرنے کے لۓ، پیفائزر اور سٹیریج بیلج جیسے کمپنیوں کو یہ ایک صنعتی پیمانے پر پیدا کرنا شروع ہوا.
یہ ایک ہی تکنیک آج استعمال کیا جاتا ہے سائٹرک ایسڈ تیار کرنے کے لئے.
کھانے میں استعمال
دنیا کے تقریبا 100 فی صدکریٹ ایسڈ کی پیداوار مشروبات میں ذائقہ بڑھانے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے. سائٹرک ایسڈ تھوڑا سا ٹارٹ، تازہ ترین ذائقہ پیدا کرتا ہے اور نرم مشروبات، ٹیک، رس اور دیگر مشروبات میں میٹھیتا بوازن کرتا ہے.
سائٹرک ایسڈ کے امیج پی ایچ او کو بھی حفاظتی طور پر مفید بناتا ہے.
چونکہ بہت سے بیکٹیریا ایک امیجک ماحول میں بڑھتی ہوئی نہیں ہیں، اس سے محفوظ رکھنے کے طور پر سائٹرک ایسڈ اکثر جام، جیلی، کینڈی، ڈبہ شدہ غذائیت، اور حتی گوشت کی مصنوعات میں بھی شامل ہوتے ہیں.
کیونکہ ایکٹ پاؤڈر کی شکل میں سائٹرک ایسڈ کو بنایا جا سکتا ہے، جب خشک غذا میں استعمال ہوتا ہے تو اس وقت ذائقہ ذائقہ ہوتا ہے. سائٹرک ایسڈ خشک کھانے میں لیمن کا رس یا سرکہ جیسے موسمی نمک، ذائقہ پاؤڈر، اور کچن نمکین کے لئے ایک خشک متبادل ہے.
سائٹرک ایسڈ کبھی کبھی ایک امیج ماحول پیدا کرنے اور پنیر ، خاص طور پر موززریلا بنانے کے دوران پکانے کے عمل کی سہولت کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. بیئر اور شراب دونوں کو باری کرتے وقت سائٹک ایسڈ کو حل کے پی ایچ ایڈ کو ایڈجسٹ کرنے کے لئے بھی استعمال کیا جاتا ہے.
سائٹرک ایسڈ کی ایسڈ پی ایچ کی بھی ایک غذائی ضمیمہ کے طور پر یہ مفید بناتا ہے. بہت سے معدنیات جذب کے لئے امیڈ پی ایچ کی ضرورت ہے. سائٹک ایسڈ جذب کے لۓ حیاتیاتی طور پر دستیاب کچھ وٹامنز بنانے کے لئے وٹامن سپلیمنٹس میں شامل کیا جاتا ہے.
دستیابی
سائٹرک ایسڈ پاؤڈر کی شکل میں خریدا جا سکتا ہے اور عام طور پر دیگر گھر کی کیننگ کی فراہمی کے ساتھ اسٹورز میں دستیاب ہے. سیٹرک ایسڈ بھی قدرتی کھانے کی اسٹورز یا دیگر دیگر وٹامن اور غذایی سپلیمنٹ کے ساتھ صحت کے کھانے کی دکانوں میں بھی پایا جا سکتا ہے. کچھ گروسری اسٹوروں میں، سائٹرک ایسڈ چھوٹے شاکروں میں فروخت کی جاتی ہے اور "ھٹی نمک" کے طور پر لیبل لگایا جاتا ہے.