کافی کہاں سے کافی ہے؟
ثقافتی، کافی ایتھوپیا اور یمن کی تاریخ کا ایک بڑا حصہ ہے. یہ ثقافتی اہمیت 14 صدی قبل پہلے تک پہنچ گئی ہے، جب یہ کافی تھا (یا نہیں تھا) یمن (یا ایتھوپیا میں ... دریافت کیا گیا ہے ... جسے آپ پوچھیں گے).
چاہے ایتھوپیا یا یمن میں سب سے پہلے کافی کا استعمال کیا گیا تھا، بحث کا ایک موضوع ہے اور ہر ملک میں اس کے اپنے مفہوم، افسانات اور حقائق ہیں.
ایتھوپیا کا کافی اصل مادہ
ایتھوپیا میں کافی کا سب سے زیادہ مشہور افسانوی عام طور پر اس طرح کچھ جاتا ہے:
Kaldi، ایک Abyssinian بکری وارفا Kaffa سے، ایک راکشس کے قریب ایک ہائی لینڈ کے علاقے کے ذریعے اپنے بکریوں کو بہا رہا تھا. انہوں نے محسوس کیا کہ وہ اس دن بہت عجیب سلوک کرتے رہے تھے، اور حوصلہ افزائی میں ارد گرد کودنے لگے تھے، بلند آواز سے خون بہاؤ اور عملی طور پر ان کے ٹانگوں پر رقص کرنے لگے.
انہوں نے محسوس کیا کہ حوصلہ افزائی کا ذریعہ روشن سرخ بیر کے ساتھ ایک چھوٹا سا سکرو تھا (یا کچھ کنودنتیوں، شاٹوں کا ایک چھوٹا سا کلسٹر). تجسس پکڑ لیا اور اس نے اپنے لئے بیر کی کوشش کی.
ان کی بکریوں کی طرح، کلدی نے محسوس کیا کہ کافی چیریوں کی طاقتور اثرات. سرخ جیری کے ساتھ اپنی جیب بھرنے کے بعد، وہ اپنی بیوی کو گھر پہنچا، اور اس نے مشورہ دیا کہ وہ قریبی خانہ باندھ جائیں تاکہ یہ "جنت بھیجے" بیروں کے ساتھ بیر کو بھیجا جائے.
خانقاہ پر پہنچنے کے بعد، کلدی کی کافی پھلیاں قائداعظم کے ساتھ مبارکباد نہیں کی گئیں، لیکن ناگوار. ایک راہب نے Kaldi کے فضل "شیطان کے کام" کو بلایا اور اسے آگ میں پھینک دیا.
تاہم، لیجنڈ کے مطابق، بھوک لگی ہوئی پھلیاں مہیا کرنے کے لئے کافی تھا کہ راہبوں نے اس ناول کو دوسرا موقع دیا. انہوں نے کافی سے آگ سے ہٹا دیا، انہیں چمکنے والے آوروں کو ڈالنے کے لئے کچل دیا اور ان کو محفوظ کرنے کے لئے ایک ہیور میں گرم پانی کے ساتھ ڈھک لیا.
خانقاہ میں تمام راہبوں نے کافی کی خوشبو بخشی اور اسے آزمانے کے لئے آئے.
چین اور جاپان کے بدھ مت کی چائے کی پینے کی طرح، یہ راہبوں نے محسوس کیا کہ نمازوں اور مقدس عقیدے کی روحانی روایات کے دوران انہیں کافی رکھنے کے لۓ کافی کا فائدہ اٹھایا گیا تھا. انہوں نے وعدہ کیا کہ ہر روز اس نئے مذہب کے عقائد کو اپنے مذہبی عقائد میں مدد کے طور پر پینے کے نئے مشروبات پائیں گے.
تاہم، یہ کہانی AD 1671 تک لکھنے میں نہیں آئی تھی. یہ عام طور پر کافی کی اصل کی حقیقی تاریخ کے بجائے apocryphal سمجھا جاتا ہے.
یمن کی کافی اصل مادہ
اسی طرح، دو متبادل کافی آبادی ہیں.
- ایک یمنائٹ صوفی صوفیانہ گھوٹول اکبر نورالدين ابو الحسن المدیدی کو کافی کا دریافت کرتا ہے.
- دوسرا دعوی ہے کہ کافی 'شیخ ابوالحسن شاللی کے شاگرد شیخ عمر' کی طرف سے 'دریافت' تھا جو جو موچن، یمن میں دوبارہ بحالی کے طور پر رہ رہے تھے.
پہلی افسانوی (جس کی بجائے کالدی متھ کی نسبت کی بنیاد پر) کافی ہے، اس کی مثال اصل میں بیان کرتی ہے.
امام الشہدی ایتھوپیا کے ذریعے سفر کر رہی تھی، شاید ممکنہ طور پر روحانی معاملات پر. انہوں نے کچھ بہت طاقتور پرندوں کا سامنا کیا جو بنن پلانٹ کے پھل کھا رہا تھا (کہیں اور کافی پودے کے طور پر جانا جاتا تھا). ان کی سفر سے ویری، انہوں نے اپنے آپ کے لئے ان بیر کی کوشش کرنے کا فیصلہ کیا اور انہوں نے محسوس کیا کہ انہوں نے اس میں بھی ایک متحرک ریاست تیار کی.
یہ متنازعہ دلچسپ ہے کہ یمن میں یہ محفوظ تھا، لیکن یہ ایتھوپیا کو کافی کی اصل کی خاصیت دیتا ہے.
یمن سے دوسرا قزاقہ کا پہلا افسانہ دعوی کرتا ہے کہ کافی یمن میں واقع ہے. کہانی اس طرح کی جاتی ہے:
شیخ عمر، ایک ڈاکٹر کاہن اور موکو، یمن سے شیخ ابوالحسن سلیلی کے پیروکار، اوساب کے پہاڑ کے قریب صحرا غار کو جلاوطن کیا گیا تھا.
میراث کے ایک ورژن کے مطابق، یہ جلاوطنی کسی قسم کی اخلاقی حد تک تھی. ایک اور ورژن کے مطابق، عمر کو خارج کردیا گیا تھا کیونکہ اس نے اس کے ماسٹر (جو مردہ بستر پر تھا) میں راجکماری پر دوا لگایا تھا. اس کا علاج کرنے کے بعد، اس نے اسے "رکھنا" رکھنے کا فیصلہ کیا (جیسا کہ آپ کی خواہش ہے.). وہ بادشاہ کی طرف سے سزا کے طور پر جلاوطن کیا گیا تھا.
جلاوطنی کے کچھ وقت اور بھوک کے کنارے پر، عمر نے کافی پودے کی سرخ بیر کو تلاش کیا اور انہیں کھانے کی کوشش کی.
کہانی کے ایک ورژن کے مطابق، ایک پرندوں نے اس کے ماسٹر، سکلیی سے رہنمائی کے لئے ناراضگی سے روانہ ہونے کے بعد انہیں ایک شاخ بنائی ہوئی کافی چیرییں لایا.
تاہم، انہوں نے انہیں خام کھانے کے لئے بہت کڑھائی محسوس کی، لہذا انہوں نے بیر میں ان کی تلخی کو ختم کرنے کی امید، آگ میں پھینک دیا. اس بنیادی 'بنکنے والی' ٹیکنالوجی نے آگ میں بیر کو سخت کر دیا. وہ چیلنج کے لئے نا مناسب تھے، لہذا عمر نے ان کو نرم کرنے کی کوشش کی.
جیسا کہ انہوں نے ابھر کر دیکھا، اس نے تیزی سے براؤن مائع کی خوشگوار خوشبو محسوس کی اور پھلوں کے کھانے کے بجائے اس کی کمی کا فیصلہ کرنے کا فیصلہ کیا. انہوں نے پینے کو دوسروں کے ساتھ ان کی کہانی بحال کرنے اور شریک کیا.
کہانی کے دوسرے ورژن میں، عمر نے خام پھلوں کو مزیدار بنائے اور اسے سوپ میں بنانے کا فیصلہ کیا. جب برے ہوئے کافی چیریوں کو ہٹا دیا گیا تو، 'سوپ' اس طرح کے پیسہ کے قریب بن گیا جسے ہم جانتے ہیں کہ کافی کے طور پر.
عمر کے پختہ پینے کی کہانی جلد ہی اپنے آبائی شہر موچا پہنچ گئی. ان کی جلاوطنی کو اٹھایا گیا تھا اور وہ انہیں تلاش کرنے والی بیر کے ساتھ گھر واپس آنے کا حکم دیا گیا تھا. موو کو واپس آنا، انہوں نے کافی پھلیاں اور دوسروں کے ساتھ کافی پینے کا اشتراک کیا، جو اس نے محسوس کیا کہ یہ بہت بیماری ہے.
کافی عرصہ قبل کافی عرصے سے انہوں نے ایک سنت کے طور پر ایک معجزہ منشیات اور عمر کے طور پر کافی عرصہ افزائی نہیں کی. ایک خانہ عمر کی عزت میں موچا میں تعمیر کیا گیا تھا.
ایتھوپیا کافی نکالنے کی تاریخ
یہ خیال ہے کہ کلدی کا افسانوی کردار 850 کے ارد گرد وجود میں آیا تھا. یہ اکاؤنٹ عام طور پر منعقد ہونے والے عقائد کے ساتھ شامل ہے کہ 9 ویں صدی کے ارد گرد ایتھوپیا میں کافی کاشت شروع ہوا. تاہم، بعض لوگ اس بات کا یقین رکھتے ہیں کہ یمن میں 575 ء تک قبل ازیں کافی کاشت کیا گیا تھا.
کلدی، اس کے بکریوں اور راہبوں کی افسانوی سے پتہ چلتا ہے کہ کافی محرک کے طور پر اور ایک ہی دن کے طور پر مشروط کے طور پر دریافت کیا گیا تھا. تاہم، یہ بہت زیادہ امکان ہے کہ قبل ازیں صدیوں کے لئے کافی مشروبات میں کافی پھلیاں بنائے جائیں.
پھلیاں ہوسکتی ہیں اور گھی (واضح مکھن) کے ساتھ یا موٹی پیسٹ بنانے کے لئے جانوروں کی چربی کے ساتھ مل سکتی ہے. یہ چھوٹے گیندوں میں پھینک دیا گیا ہے، پھر طویل سفر پر توانائی کے لئے ضرورت کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے.
بعض مؤرخوں کا خیال ہے کہ چائے کی کافی پھلیاں کے اس رواج کو کیفے سے ہاررا اور عرب سے سوڈانی غلاموں سے لے کر لے جایا گیا تھا جو مسلم غلام تجارتی روٹوں کے سخت سفر میں زندہ رہنے میں مدد کے لۓ قافلے کے لۓ کافی چھایا. سپاہی طور پر، سوڈان کے غلاموں نے ایتھوپیا کے گالا قبیلے سے چکن کافی کا یہ کسٹم اٹھایا.
آج، گھی میں زمینی کافی استعمال کرنے کی روایت کیفہ اور سدامو کے کچھ علاقوں میں رہتی ہے. اسی طرح، کیفے میں، بعض لوگوں کو تھوڑا سا پگھلا ہوا واضح مکھن شامل ہے جو ان کی بھوک کی کافی مقدار میں غذائیت سے زیادہ گھنے اور ذائقہ ( تبت کی مکھن پال-erh چائے کی طرح تھوڑا سا) بناتے ہیں .
کچھ ذرائع کے مطابق، پاؤڈر کے طور پر کافی کھانے کا ایک طریقہ بھی تھا. 10 ویں صدی کے ارد گرد ایتھوپیا کے کئی دوسرے مقامی قبائلیوں کے درمیان کافی استعمال کرنے کا یہ طریقہ دیکھا جا سکتا ہے.
آہستہ آہستہ، کافی ایتھوپیا اور اس سے باہر میں مشروبات کے طور پر جانا جاتا تھا. کچھ قبیلوں میں، کافی چیریوں کو کچل دیا گیا تو پھر ایک قسم کی شراب میں خمیر کیا گیا. دوسروں میں، کافی پھلیاں برباد کردی گئی تھیں، زمین، اور پھر ایک نچوڑ میں پھینک دیا.
آہستہ آہستہ، پکانا کافی کی روایت پکڑ لیا اور کہیں اور پھیل گیا. 13 ویں صدی کے ارد گرد، کافی اسلامی دنیا میں پھیل گئی، جہاں یہ ایک طاقتور طب اور طاقتور دعا کی مدد کے طور پر قابل تھا. یہ بہت زیادہ ابھر گیا تھا جیسے دواؤں کی جڑی بوٹیوں کی کمی کا باعث بن جاتا ہے - شدت اور طاقت کے لئے.
آپ اب بھی ایتھوپیا، ترکی اور بحیرہ روم کے بہت سے میں ابلتے کافی روایات تلاش کرسکتے ہیں. یہ ایتھوپین کافی ، ترکی کافی ، یونانی کافی ، وغیرہ کے طور پر جانا جاتا ہے.
یمن کی کافی تاریخ
اگرچہ کافی تاریخ کی کافی تاریخیں 9یں صدی اور قبل ازیں قبل ڈیٹنگ کی تاریخ میں موجود ہیں، لیکن کافی قدیم ثابت ثبوت یہ ہے کہ کافی پودے کے ساتھ بات چیت 15 ویں صدی کے وسط سے ہوتی ہے جب یہ یمن کے صوفی منتروں میں مصروف تھے. صوفیوں نے کافی خوبی کا اظہار کرتے ہوئے اپنے آپ کو اپنی جان رکھنا اور ان کی رات کے وقفے اور لمبی گھنٹوں کے دوران انتباہ کیا.
تاہم، عام طور پر یہ خیال کیا جاتا ہے کہ کافی پھلیاں ایتھوپیا یمن سے یمن سے برآمد کیے جاتے ہیں اور یمن تاجروں نے بعد میں کافی پودوں کو اپنے گھروں میں واپس لے کر انہیں وہاں بنانے کے لئے شروع کر دیا.
یمن یہ بھی 'موچا' اصطلاح کا اصل ذریعہ ہے جس میں عام طور پر چاکلیٹ ذائقہ شدہ معدنیات (جیسے موچ لیٹٹی ) کا حوالہ دیتے ہیں.
- اصل میں، اصطلاح 'موچا' موکو کے شہر کا حوالہ دیا گیا تھا، جو کافی بین کا موچ سٹائل کے لئے ایک اہم تجارتی مرکز تھا. اس کی مخصوص ذائقہ کے لئے انعام کی ایک قسم کافی تھی.
- بعض لوگ اس بات کا یقین کرتے ہیں کہ مارکو پولو نے اپنے سفروں کے دوران موچا میں کافی پھلیاں خریدی تھیں.
- یہ 17 ویں صدی تک کافی نہیں تھی جب کہ کافی (اور 'موچ' کا غلط استعمال) یورپ میں پھیلا ہوا تھا.