جب گھر میں پزا بنا ، تو آرٹ آرٹ کے آپ کے کام کی بنیاد ہے، اور عنصر آپ کے پاس زیادہ سے زیادہ کنٹرول ہے. ممکنہ طور پر استعمال ہونے والے گندم آٹے کی قسم ایک بڑا سودا نہیں لگتی ہے، لیکن اصل میں وہاں سے انتخاب کرنے کے لۓ کئی اختیارات ہیں، اور بظاہر ٹھیک ٹھیک اختلافات اپنے پیزا کو توڑ سکتے ہیں یا توڑ سکتے ہیں.
فلور میں گلوبل مواد کو سمجھنے
فیصلہ کرنے کے لئے آپ کا اور آپ کے پیزا کا کون سا حق صحیح ہے، مختلف اقسام کے آٹے کے درمیان اختلافات کو سمجھنے کے لئے ضروری ہے، بشمول تمام مقصد کا آٹا، روٹی آٹا، پیسٹری آٹا اور کیک آٹا.
قریب کے معائنہ پر، آپ کو یہ معلوم ہو گا کہ آٹے کو مختلف بناوٹ بنانا ہے. مثال کے طور پر، کیک آٹا بہت نرم اور ٹھیک ہے اور تقریبا ریشم کی طرح محسوس ہوتا ہے، جبکہ روٹی کا آٹا تھوڑا سا کمر ہے. ساخت میں فرق گلو کی مقدار کی وجہ سے ہے. کیک اور پیسٹری کے آٹے میں بہت کم گلوٹین کے مواد ہیں (8-10٪)، انہیں "نرم" آٹا بنانا، جبکہ روٹی کا آٹا ایک اعلی گلوبل مواد ہے (12-14٪)، یہ ایک "مشکل،" یا "مضبوط" آٹا تمام مقصد آٹا "مشکل" اور "نرم" آٹا کے ایک مجموعہ ہے اور 10-12٪ گلوٹین پر مشتمل ہے.
گلی ایک پروٹین ہے، جب گیلے، آٹا بھر میں ایک لچکدار نظام پیدا کرتا ہے اور وہی جو اپنی روٹی، بہار کی فطری روٹی دیتا ہے. گھٹنوں کی آٹا کی گہرائیوں کو گلو کی طرف سے پیدا کیا جاتا ہے جس میں گلوٹین کناروں کی طرف سے پیدا کیا جاتا ہے جس میں آٹا اضافہ کرنے کی اجازت دیتا ہے ویب میں خمیر خمیر کی طرف سے جاری CO2 کے بلبلوں. آٹے میں گٹان کی مقدار یہ بتائی جاتی ہے کہ ربیبی اور چربی کی روٹی کیسے ہوگی.
لہذا کیک اور پیسٹری آٹا کے ساتھ روٹی آٹا کے مقابلے میں کم گندگی ہے - کوئی بھی chewy کیک کھانا نہیں چاہتا.
آپ کی آٹا کے لئے صحیح آلو کی تلاش
یقینا، جب پزا آٹا بناؤ، ہم چاہتے ہیں کہ ہم اپنے ذہنیت کو کچھ خوبی حاصل کریں. آٹا کا انتخاب کرسٹ کی قسم پر منحصر ہے آپ چاہتے ہیں: کیا آپ کو ایک پتلی، نیویارک سٹائل طرز ، ایک chewy، Neapolitan طرز پیزا ، یا گہری ڈش پسند ہے؟
مختلف آٹا آپ کو مختلف نتائج دے گا، اور آپ کو آپ کے لئے بہترین چکھنے والے کرسٹ پیدا کرنے والے کو تلاش کرنے کے لئے آپ کو استعمال کرنا چاہئے. میری سفارشات میں سے کچھ نظر آتے ہیں:
تمام مقصد کا آٹا صرف ایسا ہی لگتا ہے جیسے کہ یہ سب سے زیادہ اچھا ہے. یہ سب سے زیادہ پزا آٹا کی ترکیبیں اچھی طرح سے ذائقہ کرے گا، لیکن یہ کبھی کبھی تھوڑا سا مشکل لگانے کے لئے مشکل ہوسکتا ہے، کیونکہ یہ زیادہ آسانی سے پھیل سکتا ہے. سلیمان اور گہری ڈش پزا کرسٹس کے لئے تمام مقصد کا آٹا اچھا ہے اور پتلی کرسٹ، نیو یارک سٹائل اور نیلامی سٹائل پجاما میں بھی اچھا کام کرے گا. آپ کا اوسط سپر مارکیٹ برانڈ کافی ہے، لیکن بہت سے، مجھے بھی شامل ہے، کنگ ارٹور کی قسم.
گھر کی پزا بیکنگ کے لئے روٹی کا آٹا زیادہ سے زیادہ لوگوں کے پاس جاتا ہے. کسی بھی کرسی کی دکان (پھر دوبارہ، کنگ آرتھر ایک پسندیدہ برانڈ ہے) میں تلاش کرنا آسان ہے، سستی اور کچھ اضافی آمف اور پتلی کرسٹ اور نیویارک طرز پججا کرکرا شامل کرتا ہے. یہ آپ کی کرشنگ باہر باہر پر crispy اور اندرونی اور اندر ساختہ بنا دے گا. آپ یہ محسوس کریں گے کہ یہ آپ کو باہر پھیلانے کے طور پر نہیں پہنچے گا، اگرچہ کبھی کبھی اعلی شکل میں اس کی وجہ سے مسلسل مسلسل شکل میں پھیلنے میں مشکل ہوسکتا ہے. اگر آپ کو بھی زیادہ گلوبل مواد میں دلچسپی رکھتے ہیں تو، کنگ آرتھر کے سر لانسیلٹ مختلف قسم کے لئے تلاش کریں، جس میں 14٪ گلوبل موجود ہے اور اس کی ویب سائٹ پر دستیاب ہے.
اگر آپ نیپال کے طرز پزا بنانے کے لئے چاہتے ہیں، جو وسط میں پتلی ہے اور رم کے ارد گرد پفوں کی طرح ہے اور آپ کے مقامی گروسری کی دکان کو آرام کرنے کے لئے تیار ہے تو زیادہ مہنگی کیپٹو ٹپو 00 آٹا طلب کریں . "00" آٹے کی ساخت کو اشارہ کرتا ہے: ٹپو 00 بہترین پیسہ ہے جو آپ حاصل کرسکتے ہیں، 0 مڈل ہے، اور 1 سب سے زیادہ ہے. یہ ٹھیک پیسہ، 12.5٪ گلوٹین کے مواد کے ساتھ، جو آپ کا آٹا کافی کافی دیتا ہے لیکن بہت زیادہ لچکدار نہیں ہے، اس کی تخلیق ہوتی ہے جس کی وجہ سے ہوسکتا ہے لیکن ربڑ نہیں ہے، جو کناروں پر بھرا ہوا ہے. تندور میں کچھ مقامات.
اطالوی یا خاص کوریائی دکانیں، یا آن لائن میں کیپٹو آٹا پایا جا سکتا ہے. آپ کنگ آرتھر کے اطالوی طرز ہند آٹے کو بھی "اطالوی 00 آٹا کے امریکی کلون" کی کوشش کر سکتے ہیں، جسے آپ کنگ ارتھ کی ویب سائٹ خرید سکتے ہیں. آگاہ رہو کہ اگر آپ کا تندور 500º سے زیادہ درجہ حرارت کے ساتھ اچھا نہیں ہوتا تو Capo Tipo 00 آٹا بھوری اور اچھی طرح سے ایک مناسب طرز عمل پیزا کے لئے نہیں کر سکتا، لہذا یہ شاید اعلی قیمت ٹیگ کے قابل نہیں ہے.
تجربہ اور مزہ
عظیم پزا بنانے میں صحیح قسم کا آٹا کا انتخاب پہلا مرحلہ ہے. اگرچہ تمام پزا آٹا کے لئے "سب سے بہترین" آٹا کے لئے ایک درست جواب نہیں ہوسکتا ہے، آپ کے ہدایت میں ڈیلونگ کرنے سے پہلے ان قسم کے درمیان اہم فرق موجود ہیں. ہر قسم کی آپ کا آٹا ایک مختلف استحکام فراہم کرے گا، اور یہ فیصلہ کرنا ہے کہ آپ کی پزا کے لئے کس طرح کا آٹا بہترین کرم بناتا ہے. مزہ کا استعمال کریں اور پیزا کے بہت سے کھانے سے لطف اندوز کریں!