دو کھانے کے درمیان مماثلت اور اختلافات کو دریافت کریں
کروری اور کجون کے کھانے کے درمیان مماثلتیں دونوں ثقافتوں کی فرانسیسی ورثہ کی وجہ سے ہیں، جس میں نئے اجزاء کے ساتھ فرانسیسی کھانا پکانے کی تکنیکوں کو کرولس اور کیجون کی طرف سے لاگو کیا گیا تھا. دونوں اقسام کے کھانا پکانا فرانس میں پاک جڑیں ہیں، اسپین، افریقہ، اور مقامی امریکہ، اور ویسٹ انڈیز، جرمنی، آئر لینڈ، اور اٹلی کو ایک کم ڈگری حاصل کرنے کے ساتھ. دونوں ثقافتی ادویات اپنے کھانے کو بہت سنجیدگی سے لاتے ہیں اور پکانا پسند کرتے ہیں، کھاتے ہیں اور تفریح کرتے ہیں.
یہ کہا جاتا ہے کہ ایک کروری ایک خاندان کو تین چکنوں کے ساتھ کھاتا ہے اور ایک چکن کے ساتھ تین خاندانوں کو کھانا کھلاتا ہے. کروری اور کجون کا کھانا کھانے کے درمیان ایک اور اہم فرق کلاسک ساس، سٹews، سوپ، اور بہت ساری دوسری بچی برتن کے لئے بیس کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے روکس کی قسم میں ہے. ایک عام کروری روکس مکھن اور آٹا (جیسے فرانس میں) سے بنایا جاتا ہے، جبکہ کیجون روکس عام طور پر چربی یا تیل اور آٹے سے بنا دیا جاتا ہے. یہ جزوی مصنوعات Acadiana (Acadia + Louisiana) کے کچھ علاقوں میں ڈیری مصنوعات کی کمی کی وجہ سے ہے جب کیجون کھانا تیار کیا جا رہا تھا. Gumbo شاید دونوں کھانے کے دستخط ڈش ہے. کروم گومبو ایک ٹماٹر بیس ہے اور سوپ میں سے زیادہ ہے، جبکہ کجون گمبو میں ایک روکس کی بنیاد ہے اور اس میں ایک سٹو ہے.
کھانا پکانے کے دو طریقوں کے درمیان ثقافتی فرق یہ ہے کہ Creoles مقامی بازاروں، اور ملازمین کو اپنے کھانے کو کھانا پکانے کے لئے استعمال کرتے تھے، جبکہ کجون زیادہ تر زمین سے رہتے تھے، موسم کے عناصر کے تابع تھے اور عام طور پر کھانے میں کھانا پکاتے تھے. بڑی برتن
- کروری: کروری اصل یورپی - خاص طور پر فرانسیسی اور ہسپانوی - نیو اورلینز کے باشندوں سے مراد ہے. وہ زیادہ تر امیر خاندانوں سے تھے اور میڈرڈ، پیرس، اور دیگر یورپی دارالحکومتوں سے شیفوں کے لئے لایا یا بھیج دیا.
- اجزاء: عام طور پر اپنے کھانا پکانے میں استعمال ہونے والے بہت سے اجزاء یورپی شیف مقامی طور پر دستیاب نہیں تھے. نئے رہائشیوں کو کھونے سے ڈرنے والے گورنر بینی وین نے اپنی ذاتی کک سے کراؤل لوگوں اور ان کے شیفوں کو سکھانے کے لئے کہا کہ کس طرح مقامی اجزاء کا استعمال کیا جاسکتا ہے اور ان کے ساتھ اپنی صلاحیتوں اور تکنیکوں کا اشتراک کرنا.
اس طرح، کرولس اور ان کے باورچی خانے نے لوئیزا میں دستیاب شیلفش، سنیپر، پمپانو، اور سمندری غذا کے دوسرے شکلوں کو دریافت کیا. مقامی گوشت اور کھیل، اور مجسمے اور کوش، چینی کان اور پکن سمیت ناجائز پیداوار، پھر کرومین شیف کے یورپی باورچی خانے سے متعلق طریقوں سے مطابقت پذیر تھے.
- Seasonings: مقامی بھارتیوں کی تجاویز اور سازوسامان اجزاء، اور کیریبین اور افریقی باورچیوں نے کرولین کھانا پکانے کی پیدائش دینے میں مدد کی. افریقیوں نے آبیرا متعارف کرایا ہسپانوی، مصالحے اور لال مرچ؛ جرمن، کالی مرچ اور سرسری؛ آئرش، آلو. اس کے علاوہ، فائل پاؤڈر Choctaw بھارتیوں سے آیا؛ ویسٹ انڈیز کے آلسپیس اور مرچ؛ اور اطالویوں سے لہسن اور ٹماٹر.
- باورچی خانے سے متعلق انداز: کروری باورچی خانے سے متعلق شہر کا کھانا پکانا ہے: بہتر، نازک اور عیش و تدبیر، تیار اور بنیادی طور پر خادموں کی طرف سے تیار. کریم، مکھن، سمندری غذا (اگرچہ نہیں شیلفش)، ٹماٹر، جڑی بوٹیوں اور لہسن، اور کیجین کھانا پکانے کے مقابلے میں کینی مرچ اور فائل پاؤڈر کا کم استعمال، اس کے نتیجے میں امیر ساس، خوبصورت خالص بیزکس، اور وقت کی شدت پر زیادہ زور ہے. سوپ، برتن کا کھانا، اور ڈیسرٹ.
- کیجون ملک: لوئیزا کے جنوب مغربی حصے خود کو منفرد ہے. Acadiana ایک ایسا علاقہ ہے جہاں جنوب مغرب لوئیسیا میں بیس دو پارسیوں (شمار) شامل ہیں. یہ علاقے 1765 میں، کجون کے لوگوں کی طرف سے بنیادی طور پر آباد ہے، جو تکنیکی طور پر ہیں، اڈادیا سے نکالنے والے بچوں کا اب 1717 میں اب نووا سکاٹیا کے طور پر جانا جاتا ہے. اس وقت اناجادیانا میں ان کے نئے گھر کیتھولک کی طرف سے آباد ہونے والی زرعی آبادی کے لحاظ سے واقف تھا، فرانسیسی بولنے والے لوگوں کو، کجونوں نے ادھر، بھوس، اور تعریف کی نامعلوم علاقوں کو ایڈجسٹ کرنا پڑا جو گوشت، کھیل، مچھلی، پیداوار اور اناج کے کچھ غیر ملکی شکل پیش کرتا تھا.
- اجزاء: کجون نے اپنے نئے کھانا پکانے کی تکنیکوں کو ان نئے اجزاء میں لاگو کیا، اس کے نتیجے میں امریکہ میں بہترین علاقائی کھانا پکانے کے ساتھ ساتھ دنیا کے سب سے زیادہ منفرد کھانا پکانے میں سے کچھ بھی شامل ہیں. ملک بھر میں ریسٹورانٹ کے مینووں پر کجون کے برتن کے ورژن، ہپ سے اور فاسٹ فوڈ کے اداروں کے رجحانات ہیں. بدقسمتی سے، ان ریستوران میں سے بہت سے لوگ اپنے سٹینڈرڈ مینو اشیاء کا استعمال کرتے ہوئے اور ناقابل یقین حد سے زیادہ مصالحت کرتے ہوئے کیجون کا کھانا بدنام کرتے ہیں، کھانے کو ناقابل یقین حد تک گرم بنا کر اسے "کجون" کہتے ہیں.
- Seasonings: کجون کی خوراک اور ثقافت گزشتہ بیس بیس سالوں میں بڑے پیمانے پر میڈیا کے حائپ سے کم کرنا ہے جو کجون کوکیز کو گرم گرم کے طور پر پیش کرتا ہے، اور کجونے والے لوگوں کو گرم مرچ کھانے کے طور پر پیش کرتا ہے، بیئر خود اپنے جسم میں گزرتا ہے. مرچ اور مصالحے صرف کجون ککری کا ایک عنصر ہیں اور اس میں سب سے اہم نہیں.
- باورچی خانے سے متعلق انداز: جنوب مغرب لوجیزا میں کیجونوں نے طرز زندگی، زبان اور کھانا پکانے کے لحاظ سے ان کی عادات، روایات، اور عقائد کے تحفظ کا محتاج کیا ہے. انہیں 1900 کے وسط میں تیل کے بام کے دوران معاشرے کی طرف سے محسوس کیا گیا، جس نے علاقے میں بہت سے غیر ملکیوں کو (غیر کیجون) لایا. یہ نئے رہائشی کھانے کی بنیاد پر، باصلاحیت کجون کو پکانے لگے، جن کی زندگی اور سماجی طور پر گھومنے والی ایک بڑی حد تک، کھانے کی تیاری، اشتراک اور لطف اندوز کے ارد گرد. لفظ پھیلنے لگا.
کلاسیکی کیجون اور کروری کے بارے میں مزید معلومات