کیجون روکس - یہ کیا ہے

" سب سے پہلے آپ ایک روکس بناتے ہیں ."

یہ ایسے الفاظ ہیں جو کجون ڈش کے لئے ہر ہدایت کے بارے میں شروع کرتے ہیں (ڈیسرٹ کے سوا). تمام کیجونوں کو پتہ چلتا ہے کہ ایک روکس کیسے بنتی ہے، لیکن لوگ جو یہاں نہیں ہیں، روایتی، مائکروویو اور تندور روؤ کے لئے ایک تفصیلی ہدایت کے لنکس ہیں: روایتی رایکس ہدایت (سنہرے بالوں والی) ، مائکروویو روکس ہدایت ، اوون روکس ہدایت ، اور سب سے اہم کجون کوکیری کے عنصر، کیجون باورچی خانے سے متعلق مقدس تثلیث .

روکس بنانے کے بہت سارے طریقے ہیں کیونکہ وہاں لوگ کھانا پکاتے ہیں، اور زیادہ سے زیادہ طریقے صرف ٹھیک ہیں.

روکس: یہ کیا ہے؟

سب سے پہلے میں آپ کو آٹا اور چربی کے اس سادہ مرکب کی تاریخ کے بارے میں بتانا چاہتا ہوں: کافی دو اجزاء کے ساتھ کچھ چیز کی تاریخ. روکس صدیوں کے لئے ذہین برتن کو موڑ رہی ہے. اس کا پہلا اوتار فرانس میں تھا اور مکھن اور آٹا کے ساتھ بنایا گیا تھا. یہ مرکب صرف چند منٹ کے لئے ہی گرم ہے - آٹا کھانا پکانے کے لئے کافی وقت ہے - اور بہت سی ساس (سفید یا بیچمیل چٹنی سمیت) سوپ اور سٹز بھی شامل ہے. مکھن چربی کا استعمال ہوتا ہے، جیسا کہ مکھن فرانسیسی کھانا پکانے میں عام ہے (کیجون روکس میں استعمال ہونے والے لیڈ یا تیل کی بجائے).

ایک مکھن آٹا روکس اکثر ایک چٹنی کے بنیاد کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے جس میں دودھ، کریم یا شوروت شامل ہوجاتا ہے، اور صرف منٹ کے لئے پکایا جاتا ہے جب مکھن اعلی درجہ حرارت پر کھایا جاتا ہے یا طویل وقت تک. مکھن آٹا کا مرکب بھی ریفریجریٹر میں رکھا جا سکتا ہے اور جب کسی ڈش کی ضرورت ہوتی ہے تو اسے استعمال کرنے کے لئے استعمال کیا جاسکتا ہے.

یہ بہتر معروف buerre مینی کے طور پر ایک ہی مقصد حاصل کرتا ہے، ایک پیسٹ برابر آٹا برابر آٹا اور نرم مکھن مل کر. بیئر مینی اکثر آخری منٹ میں بنایا جاتا ہے جب یہ محسوس ہوتا ہے کہ ایک سٹو، سوپ، یا چٹنی کافی موٹی نہیں ہے. کھانا پکانے سے نرم مکھن آٹا کے ساتھ مکس کرتا ہے اور اسے گرم چٹنی، سٹو یا سوپ میں اضافہ میں پھیلا دیتا ہے، جب تک مطلوبہ استحکام کو حاصل کرنے میں کافی اضافہ نہیں کیا گیا ہے.

روکس کی طرح، buerre مینی آگے بڑھا اور ریفریجریٹر میں ذخیرہ، احاطہ کرتا ہے چند ہفتوں کے لئے. اگر آپ بہت زیادہ کھانا پکانے کے ارد گرد ایک اچھی چیز ہے.

روکس کا ایک جزوی تاریخ

1651 کے دور تک، فرانسکوس پیر لا لاین نے ایک باورچی خانے میں لکھا جس میں انہوں نے کہا کہ پودے سے تعلق رکھنے والے پودے جو آٹا اور چراغ بنا رہے تھے. انہوں نے اس مرکب کو "پھول کی موٹائی" کہا، اور بعد میں بعد میں اسے قریبی کشتی کے طور پر جانا جاتا تھا ، یا روکس. لا Varenne کی ہدایت:

" پھول کی موٹی. کچھ چوٹی پگھل، ممیوں کو لے لو؛ اپنا پھول آپ کے پگھلنے کے گدھے میں ڈال کر اسے اچھی طرح سے دیکھتا ہے، لیکن اس کی دیکھ بھال ہے کہ پین سے نہیں رہنا، اس کے ساتھ کچھ پیاز کے ساتھ نمونہ لگائیں. جب یہ کافی ہے، سب کو اچھا شورواں، مشروم اور سرکہ کی کمی کے ساتھ ڈالیں. پھر اس کے بعد اس کے موسم بہار میں پھینک دیا گیا ہے، اس کے ذریعے گزرے ہوئے اور ایک برتن میں ڈال دیا. جب آپ اس کا استعمال کریں گے، تو آپ کو اپنے چٹائیوں کو موٹا یا اکٹھا کرنے کیلئے گرم انگلیوں پر ڈال دیا جائے گا ".

1700 کے وسط میں، مرکب کو روکس ڈی لاین کہا جاتا تھا، اس کے بجائے گزرنے کے بجائے ملازم مکھن اور ہلکی کریمی رنگ میں پکایا گیا تھا. اس کے بعد ایک سو سال، بہت سے فرانسیسی شیفوں نے سوچا روکس ڈی پرین بہت زیادہ تسلسل کیا گیا تھا، جبکہ دیگر (انتونین کاریم سمیت) مختلف طور پر محسوس کیا. Carême یقین ہے کہ کسی بھی اچھے شیف کو سمجھا جاتا ہے جو روگز ناگزیر ہے، "لکھنے والوں کو سیاہی کے طور پر کھانا پکانے کے لئے لازمی طور پر."

روکس آج

تنازعے کے موضوع کے طور پر، روکس 1970 کے دہائی تک، نوڈلول کھانا پکانے کے ساتھ راڈ کے تحت رہا ہے. بہت سے لوگ موٹی (خاص طور پر سنترپت چربی) اور کیلوری کو دیکھ رہے تھے اور محسوس کرتے تھے کہ مکھن، چربی، اور آٹا باورچی خانے میں یا رات کے کھانے کی پلیٹ میں نہیں ہے. پھر پال پرودومم نے اس کے ساتھ ساتھ اس کی طرف بڑھایا اور اپنے ساتھ روکس میں تجدید دلچسپی لی. روکس، ایک بار پھر، کھانے کے منظر کے سامنے برنر پر ظاہر ہوا. (اگرچہ یہ کبھی نہیں غائب ہو گیا ہے یا روایتی کیجون کھانا پکانے سے بھی کم ہے.)

اگر غصے کا خیال غیرمحیث ہوتا ہے تو مجھے یہ بتانا ہے کہ مکھن مکھن سے سیر شدہ چکنائی میں کم ہے (7 گرام سٹریلیٹ چربی فی چکن مکھن؛ 5 گرام فیبرک فی چربی فی چربی). لیارڈ کولیسٹرول فی چربی کی مکھن کے 30 گرام کی مخالفت کے طور پر 10 گرام کولیسٹرول فی چربی کے چربی میں کولیسٹرول میں بھی کم ہے.

لیڈ میں کوئی سوڈیم نہیں ہے، جبکہ مکھن میں 90 ملی گرام سوڈیم فی چمچ ہے.

روکس، آج کی پاک لکڑی میں، عام طور پر کیجون روکس سے مراد ہے، جو تیل کے ساتھ آٹے سے آٹا یا ہلکا جاتا ہے اور عام طور پر ایک طویل عرصے سے درمیانے گرمی سے زیادہ گرمی پر کاسٹ آئرن پین میں پکایا جاتا ہے.

کیجون بمقابلہ کروری روکس

کیجون اور کروری کھانا پکانا میں بنا روکس کی نوعیت انفرادی نوعیت کی ککڑی خود کی پیروی کرتا ہے. کجون کھانا پکانا ملک کا کھانا پکانے والا ہے، اور کجون روکس ملک کا روبو تیل اور آٹا کافی عرصہ تک بھاری برتن میں پکایا جاتا ہے. دوسری طرف، کروری روکس، کروم لوگوں کے شہر ککری کے لئے تیار ایک روکس ہے، اور اس کی بنیاد کے طور پر مکھن کا استعمال کرتا ہے اور صرف ہلکے رنگ (اور آٹا کھانا پکانا) حاصل کرنے کے لئے کافی طویل پکایا جاتا ہے. ابھی تک ایک اوورلوپ نہیں ہے، جیسا کہ آج کل بہت سے کرائلی شیفوں کا تیل مکھن کی بجائے تیل کا استعمال کرتا ہے اور طویل عرصے تک روکس پکاتا ہے لہذا یہ ایک گہری ذائقہ ہے. کریوری اور کجون کھانا پکانا بہت سے تکنیک اور ایک دوسرے سے عناصر کو قرضہ دیتے ہیں. یہ کہنا ہے کہ، "پاک کزن کے باورچی خانے سے متعلق طرز" سے.

کجون روایتی طور پر ان کے روکس میں کئی وجوہات کے لئے استعمال کرتے تھے:

1. کجون باورچی خانے میں کچھ بھی ضائع نہیں ہوتا، اور اس نے کسی چربی کو روکنے کے لئے (کسی روسٹ سے پھیپھڑوں یا سالانہ باؤچر یا چوٹی سے بچنے کے لۓ) اور اسے کسی اور چربی سے تبدیل کرنے کے لئے کوئی احساس نہیں بنایا.

2. لارڈ دونوں سیارہ اور میٹھی کھانے کی اشیاء کے لئے ایک ہموار امیر ذائقہ اور ساخت فراہم کرتا ہے. راج کے ساتھ بنایا گیا ہے خاص طور پر ذائقہ ہے، اور چوک کے ساتھ بنا بیسکٹس اور پائی کرسٹس حیرت انگیز فہمی اور روشنی ہیں.

روکس مزاح

جیسا کہ وہ اپنی زندگی کے تقریبا ہر پہلو کے ساتھ کرتے ہیں، کجونیں کھانا پکانے کے بارے میں بہت مذاق ہیں - دو ایسے ہیں جو روکس کی ہر بحث کے ساتھ ساتھ جاتے ہیں. سوال ظاہر ہوتا ہے: "روکس بنانے کے لئے کتنی دیر لگتی ہے؟" اور جواب دو میں سے ایک ہے:

  1. وقت کی مقدار میں بیئر چھ چھ پیک لیتا ہے، یا
  2. وقت کی کافی مقدار میں کافی مقدار میں پینے اور پینے کے لئے لیتا ہے.

روایتی، مائکروویو، اور تندور روکس بنانے کے بارے میں مزید جاننے کیلئے مندرجہ ذیل لنکس ملاحظہ کریں: