چند ثقافتی طور پر چینی طور پر کھانے کے لئے جذباتی طور پر وقف ہیں، اور ایشیائی کھانا پکانے کے لئے لازمی طور پر دو اجزاء لہسن اور ادرک ہیں . تازہ انگوٹھے کا منفرد ٹانگ اسٹاک سے ہر ایک میں استعمال کیا جاتا ہے، ہلکا پھلکا برتن، جبکہ لہسن کے پھنسے ذائقہ پورے چین بھر میں کھانے میں شامل ہیں.
لہسن اور ادرک کی ایک مختصر تاریخ
چینی کھانا میں ان کی اہم کردار کے باوجود، نہ ہی پودے ایشیا کے لئے مخصوص ہے.
لہسن اور انگلی دونوں نے کئی قدیم ثقافتوں کے غذا میں حصہ لیا. دونوں میں سے، لہسن نے ہمیشہ ہماری تخیل پر زیادہ دعوی کیا ہے، شاید اس کی پرکشش طاقتوں میں وسیع پیمانے پر یقین کی وجہ سے. مصریوں کو ختم کرنے کے لئے مصیبت میں کافی توانائی طلب کرنے میں مدد کے لئے مصری غلاموں کو کھلایا لہسن تھے. رومیوں نے اس قسم کا وعدہ کیا، لڑائیوں سے پہلے اپنے gladiators میں کھانا کھلانا. قرون وسطی کی پابندیاں لہسن میں شامل تھیں، اور کچھ شواہد موجود ہیں کہ اس نے طواف کے خلاف تحفظ فراہم کی ہے. حال ہی میں، سائنسدانوں نے ہائی بلڈ پریشر سے ذیابیطس کو ہر چیز کا علاج کرنے کی صلاحیت کے ساتھ لہسن کو کریڈٹ کیا ہے.
لہسن کئی ادبي ادبیات میں بھی ذکر کرتے ہیں جن میں شی شنگ (بک آف گانا) شامل ہیں ، کنفیوشیس کی طرف سے مرتب کردہ ایک کلاسک کلاسیکی، جس میں تقریبا 12 ویں صدی صدی قبل مسیح کے شاعروں کا کام بھی شامل ہے. پھر وہاں مشہور جگہ لہسن کی علامات اور افسانہ میں موجود ہے، سب سے زیادہ بدقسمتی یہ ہے کہ لہسن کی چادریں آپ کو خون سے محروم ویمپائر سے محفوظ رکھتی ہیں.
جب تک عالمگیر ناممکن نہیں ہے، انگلی بھی اس کے پرستار ہیں. مصری خوراک میں لہسن اور انگلی دونوں شامل ہیں، اور رومیوں کے لئے یہ بھی کہا جا سکتا ہے. مارکو پولو نے انگلی کا ذکر کرتے ہوئے کہا کہ چین کے مشہور ریشم راستے کے ساتھ اپنے سفر کے دوران مصالحے کے مال کے بارے میں لکھتے ہیں. اور ملکہ الزبتھ کے مقابلے میں کوئی کم از کم شاہی شخص نہیں. مجھے جنجربریڈ انسان کی انوینٹری کے ساتھ جمع کر دیا گیا ہے.
لہسن کی آبادی کا پتہ لگانا مشکل ہے، جو پیاز کے طور پر ایک ہی خاندان کے رکن ہیں. کچھ ماہرین کا خیال ہے کہ یہ روس کے سائبرین صحرا میں واقع ہوا اور پھر پورے ایشیا، بحیرہ روم اور بالآخر یورپ میں پھیل گیا. لیکن جو کچھ بھی اس کی پیدائشی جگہ ہے، چینی 3،000 قبل مسیح کی طرف سے لہسن کا استعمال کر رہا تھا. ادھر کے طور پر، ماہرین کا کہنا ہے کہ شاید یہ جنوب مشرقی ایشیا سے تعلق رکھتا ہے - یقینی طور پر چینی قدیم زمانوں کے بعد ادرک سے آگاہی ہے.
چینی روایتی ادویات میں لہسن اور ادرک
چین کے جغرافیائی ماہرین نے اس بات پر قائل کیا ہے کہ لہسن اور ادرک دونوں دواؤں کی خصوصیات رکھتے ہیں. دیگر اجزاء کے ساتھ ساتھ ادرک یا لہسن پر مشتمل ہربل کی تیاریوں - ایچ آئی وی کے علامات سے رینارڈڈ کی بیماری میں ہر چیز کا علاج کرنے کے لئے استعمال کیا گیا ہے، سرد کو غیر معمولی سنجیدگی سے نمایاں ایک غیر معمولی حالت. اور ادرک چائے اکثر ہضم امداد کے طور پر مقرر کیا جاتا ہے. لیکن آپ کو ہربل علاج کے پرستار ہیں یا نہیں، یہ ایک حقیقت یہ ہے کہ دونوں پودے اچھی صحت کے لئے موزوں ہیں: ادرک وٹامن سی کے ساتھ بھرا ہوا ہے، جبکہ لہسن میں وٹامن A، C، اور D. شامل ہیں.
باورچی خانے میں
سوچانآن اور شمالی سٹائل کھانا پکانا میں لہسن کی پختہ گند کی خصوصیات. سوچانآن کے برتن ان کے انفیکشنی سپننگنگ کے لئے مشہور ہیں.
کم سے کم یہ معلوم ہے کہ چین کے شمالی علاقے میں جہاں سخت موسم گرما میں بڑھتی ہوئی موسم کا باعث بنتا ہے، شمالی افراد پیاز اور سبز پیاز سمیت ان کے کھانے کی فصل کے لئے انحصار کرتے ہیں.
ادرک کینٹینن کی کھانا پکانے میں ایک عام اجزاء ہے، جو ٹھیک ٹھیک سانس لینے اور ساس کے ساتھ ہلکی رابطے کی طرف اشارہ ہے. سوچوان کا کھانا ادرک کا لبرل استعمال بھی کرتا ہے، اور بہت سے برتن دونوں میں ادرک اور لہسن دونوں شامل ہیں. سوچوانٹ میں پیدا ہونے والا گرم اور ھار سوپ، ایک مثال ہے. لیکن یہ عموما ہیں: لہسن اور ادرک دونوں چین میں برتن میں پایا جا سکتا ہے. اور یقینا، دونوں aromatics کا استعمال کرتے ہوئے استعمال کیا جاتا ہے تیل میں ہلکے فرش ذائقہ.
ادرک بہت سے شکلوں میں آتا ہے: تازہ، زمین، محفوظ اور نمکین. اگرچہ خشک زمینی ادرک کچھ برتنوں میں استعمال کیا جاتا ہے، حالانکہ تازہ ادرک کے لئے کبھی بھی متبادل نہیں ہونا چاہئے.
سب سے زیادہ گروسری اسٹوروں میں تازہ اور زمین کی انگوٹھی پایا جاسکتا ہے، جبکہ ایشیائی اور مارکیٹوں میں نمکین اور اچار ادرک دستیاب ہیں. انفیلڈ ادرک ریفریجریٹر کے سبزیوں کا کچلنے والے حصے میں ذخیرہ کیا جانا چاہئے. ایک کاغذ بیگ میں لپیٹ، یہ ایک ہفتے تک ختم ہو جائے گا. طویل اسٹوریج کے لئے، سخت پلاسٹک بیگ میں لپیٹ؛ ادرک 1 ماہ تک ختم ہوجائے گا. ریفریجریٹر میں طویل عرصے سے اسٹوریج کے لئے، ایک اور اختیار انگوٹھے کو چھیلنا ہے، شیری یا ودکا کے ساتھ احاطہ کرتا ہے اور مہربند جار میں جگہ ہے. اس انداز میں ذخیرہ شدہ ادرک تین ماہ تک ختم ہوجائے گا. آخر میں، ادرک منجمد ہوسکتا ہے.
لہسن کو خشک اور ٹھنڈی جگہ میں ذخیرہ کیا جانا چاہئے اور ریفریجریٹڈ نہیں ہونا چاہئے.