جبکہ بہت سے قسم کے چینی کھانا پکانے والے الکحل موجود ہیں، اس بحث میں دو بہت اہم چاول کی شرابیں اور چینی اور تائیوان کھانا پکانا میں ان کا کیسے استعمال ہوتا ہے.
Mijiu رائس شراب
Mijiu (米酒) چپچپا / glutinous چاول کی خمیر سے بنایا چاول شراب ہے. اس کا رنگ پانی کے طور پر صاف اور تھوڑا سا مسالیدار ذائقہ ہونا چاہئے. کچھ چاول کی شرابیں تھوڑی مزہ چکھاتی ہیں لیکن اس پر انحصار کرتا ہے کہ یہ کس طرح بنایا گیا ہے. چینی سپر مارکیٹوں میں بیشتر کھانا پکانا چاول کی شرابیں میٹھی نہیں چکھتی ہیں.
چینی اور تائیوان دونوں لوگ روزانہ کی بنیاد پر تقریبا اس قسم کی چاول شراب استعمال کرتے ہیں. ذیل میں کچھ کھانا پکانے میں چاول کی شراب کا استعمال کیسے کریں:
- ہلکا پھلکا سبزیاں: ہلکے بھاری سبزیوں کا عام طور پر گوبھی، موسم بہار کی سبزیاں، اور پالش کی طرح سبز سبزیاں ہیں. کچھ لوگوں کو چاول شراب کی ایک جوڑی میں شامل کرنے کی خواہش ہوتی ہے جب وہ سبزیوں کو ہلانا چاہتے ہیں کیونکہ یہ نہ صرف سبزیوں کا ذائقہ بلکہ اس میں ایک خوشبودار بخار بھی ہوتا ہے.
- سٹرز اور سست فنڈ: لوگ چاول شراب کی بڑی مقدار کو استعمال کرتے ہیں جب وہ ہیرشاؤ رو (紅燒肉) کے طور پر جانا جاتا چکنائی سورج کا گوشت بناتے ہیں. کچھ شیف، حقیقت میں، ان کے سٹوڈیو یا سست پکایا گوشت میں کوئی پانی نہیں استعمال کرتے ہیں، صرف چاول کی شراب.
- ڈیسرٹ: خشک طویلان کے ساتھ ایک مقبول تائیوان میٹھی میٹھا چاول کی سوپ ہے. چاول شراب ایک کٹورا میں ڈال دیا جاتا ہے اور پھر ذائقہ کو بڑھانے کے لئے میٹھی شامل کیا جاتا ہے اور سوپ کو ایک خاص خوشبو شامل کرتا ہے. اسی وجہ سے رائس شراب بھی میٹھی ٹانگائیان سوپ میں استعمال کیا جاتا ہے.
- سوپس: تائیوان شراب تائیوان کی انگلی اور ساسی چکن کا سوپ (麻油 雞) کے لئے ایک بہت اہم اجزاء ہے. کبھی کبھی لوگوں کو بھی ڈش میں پانی کی ایک ڈراپ نہیں رکھا جائے گا، بلکہ اس کے بجائے وہ یہ ڈش کھانا پکانے کے لئے بہت سے چاول شراب استعمال کرتے ہیں. سوپ کی خدمت کرنے سے قبل چینی اور تائیوان کے شیفوں میں سوپ کٹوری میں چاول کی شراب شامل ہو گی.
Shaoxing چاول شراب
شاؤکسنگ چاول شراب (紹興酒)، جس میں شاہنگ ، شاؤسنگنگ یا شاؤکسنگ شراب کے طور پر بھی جانا جاتا ہے، ایک اور قسم کا خمیر شدہ چاول شراب ہے. یہ شاؤکسنگ، جیانگ صوبہ سے پیدا ہوتا ہے. شاؤکسنگ چاول کی شراب رنگ میں بھوری ہے اور ذائقہ مجی چاول شراب لیکن میٹھی سے زیادہ مضبوط ہے.
Shaoxing کے مضبوط ذائقہ کی وجہ سے، روزمرہ کھانا پکانے کے لئے اس کی سفارش نہیں کی جاتی ہے کیونکہ یہ دیگر اجزاء کے ذائقہ کو ماسک دے گا. تاہم، یہ شرابی چکن، شرابی جھاڑو، ڈونگپو پورک اور دیگر سست شدہ پکا ہوا گوشت کے ساتھ اچھی طرح چلتے ہیں.
Shaoxing روایتی
Shaoxing شراب بہت مختلف مختلف حالتوں ہے اور ان میں سے ایک nu'er ہانگ (女兒紅) کہا جاتا ہے. شاؤکسنگ میں ہر خاندان کو شاؤکسنگ شراب بنائے گا جب ان کی بیٹی 1 مہینہ ہو گی اور اپنی بیٹی کی شادی کے دن تک اسے زمین میں دفن کردیں جب وہ اسے کھولیں اور اسے جشن منائیں.
نائیر کا مطلب چینی میں "بیٹی" اور ہانگ کا مطلب ہے "لال." ریڈ چینی اور تائیوان دونوں ثقافتوں میں ایک خوش قسمت رنگ ہے اور یہ اس جشن منانے کے لئے ایک خاص اہمیت ہے.