سویا چٹنی اور ان کے استعمال کے تین اقسام

سویا چٹنی ایک مرکب ہے جو بنیادی طور پر چار عناصر کے ساتھ بنایا گیا ہے: سویا بین، گندم، نمک اور پانی. سویا سایوں کے بہت سے مختلف قسم کے ہیں ، لیکن تین سب سے زیادہ عام روشنی، سیاہ اور موٹی سویا چٹنی ہیں. یہ وہی ہیں جو سب سے زیادہ چین اور تائیوان لوگ باورچی خانے میں استعمال کرتے ہیں. جاپانی سویا چٹنی اور تراری اسی طرح کی لیکن ایک جیسی مصنوعات نہیں ہیں.

سویا کیسے بنائے گئے ہیں

جبکہ کیمیاوی عمل کا استعمال کرتے ہوئے تیز، کم لاگت سویا ساس کو ممکنہ طور پر، ممکنہ سویا ساس پکایا، عمر، اور عمل کے مہینے کے دوران ہوتا ہے.

سویا بین، گندم، اور پانی ایک میش میں پکایا جاتا ہے. پھر وہ چند دنوں کے لئے کوجی سڑنا پروپیگنڈے کے لئے، ایک قسم کے فنگس کے ساتھ عمر کے لئے عمر کے ہیں. نتیجے میں شیوکو کوجی برن کے ساتھ ملا ہے اور کئی مہینے تک عمر کی جاتی ہے. جب یہ مناسب طریقے سے عمر کی گئی ہے تو، شیو کو کوچی پر زور دیا جاتا ہے، جس کا نتیجہ خام سویا چٹنی ہے. آخر میں، خام سویا چٹنی کو رنگ، ذائقہ اور خوشبو کو ایڈجسٹ کرنے کے لئے پکایا جاتا ہے.

سویا چٹنی اور ان کے استعمال کے تین اقسام

روشنی، سیاہ، اور موٹی سویا ساسیں اسی طرح کی ہدایت پر مبنی ہیں. اضافی پروسیسنگ مختلف ذائقہ اور استحکام پیدا کرتی ہے.

1. روشنی سویا چٹنی (生 抽):

جب آپ ایک چینی ہدایت دیکھتے ہیں جو سویا ساس کے لئے پوچھتے ہیں، جب تک کہ یہ خاص طور پر کسی اور قسم کے سویا ساس کا بھی ذکر نہیں کرتا، اس کا مطلب یہ ہے کہ "روشنی سویا چٹنی." روشنی سویا ساس نمک چکھاتا ہے اور یہ پتلی، ہلکی سرخ بھوری رنگ اور اوپیرا میں ہے. ہلکے سویا چٹنی ایک ہی چیز نہیں ہے جیسا کہ کم نمک سویا چٹنی یا دیگر مصنوعات جو لیبلز بھی لے سکتا ہے جیسے "روشنی" یا "لوٹ".

چینی اور تائیوان لوگ عام طور پر ڈیپس کے لئے ہلکے سویا چٹنی کا استعمال کرتے ہیں، اجزاء سے نمٹنے، ڈریسنگ اور ہلکا پھلکا کھانا. روشنی سویا چٹنی کسی بھی ڈش کے ذائقہ کو بڑھانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. لیکن اکیلا روشنی سویا ساس بہت مضبوط اور نمکین ہوسکتا ہے، لیکن تھوڑا سا سیاہ سویا چٹنی بھی خوبصورت رنگ اور کامل بوجھ میں پایا جا سکتا ہے.

2. سیاہ سویا چٹنی (老抽):

گہرا سویا چٹنی روشنی سویا ساس سے زیادہ عمر کی عمر ہے اور اکثر گھاس یا کیرمیل اور تھوڑا سا کنسٹش کے ساتھ ملا ہے. نتیجے میں چٹنی روشنی سویا چٹنی سے زیادہ سیاہ ہے. ساخت زیادہ موٹی ہے اور یہ ہلکے سویا چٹنی سے کم نمک لیکن میٹھا ہے.

چینی اور تائیوان کے لوگ عام طور پر برتن کے سٹو اقسام میں سرخ-برادری سورج کی طرح سیاہ سویا چٹنی کا استعمال کرتے ہیں. سیاہ سویا چٹنی ڈش ایک اچھا کیریمل رنگ دیتا ہے اور تھوڑا مٹھائی دیتا ہے. براہ مہربانی ڈیپس، ڈریسنگ یا سٹز میں بہت زیادہ سیاہ سویا ساس کا استعمال نہ کریں، حالانکہ یہ آپ کے اجزاء ایک سیاہ بھوری رنگ کو رنگا کر سکتے ہیں.

3. موٹی سویا چٹنی (醬油 膏):

موٹی سویا چٹنی چینی کے ساتھ، خمیر کے عمل میں زیادہ گندم، اور بعض اوقات، ایک نشاستے کی موٹائی والا بنا دیا جاتا ہے. یہ میٹھا ذائقہ ہے اور عام طور پر ہلکے کھانے کی اشیاء اور ڈیپس میں استعمال ہوتا ہے. تائیوان لوگوں کو اس میں سٹز اور برادری سورج چاول ( 滷肉 飯 ) میں استعمال کرتے ہیں. اگر آپ اپنے مقامی سپر مارکیٹ میں موٹی سویا چٹنی نہیں پا سکتے تو پھر آپ کو غریب ساس کو ایک متبادل کے طور پر استعمال کرسکتے ہیں.

موٹی سویا چٹنی کے لئے ہدایت

یہاں ایک سادہ موٹی سویا ساس ہدایت ہے:

اجزاء:

300ml روشنی سویا چٹنی

250 ملی میٹر پانی

1.5 چائے کا چمچ آلو نشاستے یا مکئی کا آٹا

2 چمچ بھوری شکر

طریقہ کار:

1. سویا چٹنی میں ایک چھوٹی سی چٹنی میں بھوری شکر اور پانی کی نصف رقم شامل کریں. اسے ابلتے لے لو پھر گیس کی طاقت کو اس کی کم ترین ترتیب میں تبدیل کردیں.

1. پانی کی دوسری نصف رقم کے ساتھ آلو نشاستے یا مکئی کا آٹا مکس کریں اور آہستہ آہستہ اسے چولہا پر مرکب میں ہلائیں. سویا چٹنی کھانا پکانے کے دوران موٹی اور موٹی ہو رہی ہے کیونکہ آلو نشاستے یا مکئی کا آٹا سویا ساس کی کثافت میں اضافہ کرے گا.
2. ایک بار جب یہ دائیں کثافت تک پہنچے تو، فوری طور پر سٹو کو بند کریں اور ذائقہ کی جانچ پڑتال کریں. اگر آپ اسے تھوڑا مضبوط پسند کرتے ہیں تو آپ تھوڑا سا نمک شامل کرسکتے ہیں. ٹھنڈا ہونے کے بعد اسے صاف اور خشک کنٹینر یا بوتل میں رکھنا اور اسے فرج میں محفوظ رکھنا.