مراکش کھانا میں کارٹون

مراکش عربی: خرشوف

فرانسیسی: کارٹن

مراکش کا کھانا مجھے کچھ نیا اور بلکہ پراسرار سبزیوں کو متعارف کرایا جو میں نے امریکہ میں نہیں کیا تھا لیکن مراکش کے برتنوں میں بہت زیادہ لطف اندوز ہوا. ان کے درمیان کارڈٹ تھے. کئی سالوں کے لئے میں انہیں صرف ان کے مراکش کے عربی نام، خوروچ (یا خاکروف ) اور کنیریا کے ذریعہ جانتا تھا، اور جب تک میں نے مراکش کے کھانے کے بارے میں لکھا تھا کہ میں نے اسے فرانسیسی اور انگریزی میں بلایا تھا.

تو کیا بالکل کارٹون ہیں؟

کارڈون - تعریف

بحیرہ روم کے باشندے، کارون ( سنہرا کارڈونولس) ایک لمبے، تھلک کی طرح پلانٹ ہے جس میں پیتل کی دیواروں کی طرح ملتی ہے. کھجور کی طرح، اسٹاک چھٹکارا بانسوں میں بڑھتے ہیں جو بیس پر منسلک ہوتے ہیں. مراکش اور دوسری جگہ شمالی افریقہ میں، cardoons دونوں ایک جنگلی پلانٹ ( کینیایا یا کارٹن سیوج ) اور ایک زراعت سبزی ( خوروف) کے طور پر پایا جا سکتا ہے .

کارٹون کے بصری موازنہ کے باوجود، دونوں سبزیوں ذائقہ کے لحاظ سے بالکل اسی طرح نہیں ہیں اور اس وجہ سے ترکیبیں میں متغیر نہیں ہیں. Cardoons آرٹچیکٹس کے بالکل اسی طرح کا مزہ چکھاتے ہیں، جو قریبی رشتہ دار ہیں.

مراکش کھانا پکانے میں کارٹون

کارڈون سالانہ دور بڑھا سکتے ہیں، لیکن موسم خزاں، موسم سرما اور ابتدائی موسم بہار کے مہینے کے دوران وہ عام طور پر مراکش سوک میں سبزیوں کے طور پر فروخت کیے جاتے ہیں. اس وقت کے علاوہ، وہ بہت تلخ بن جاتے ہیں. ان ٹھنڈا مہینے کے دوران، مراکش کے کارڈوں کو آسانی سے دستیاب اور سستی (صرف 1 کلو گرام کے کھانے کے لئے کئی درہموں) ہیں، لیکن امریکہ اور برطانیہ میں، جہاں وہ اکثر سبزیوں کے بجائے ایک سجاوٹ پلانٹ کے طور پر دیکھا جاتا ہے، وہ مشکل ہوسکتے ہیں. دستیابی اور قیمت دونوں کی طرف سے آنے کے لئے.

اگرچہ پھولوں کی کلیاں کھانے کے قابل نہیں ہیں، لیکن یہ پتی اسٹاک ہے جس میں بنیادی طور پر مراکش کی پاک تیاریوں میں استعمال کیا جاتا ہے، عام طور پر سٹو کی طرح ٹیگائنز جیسے میمن یا بیف کے ساتھ کارڈونس یا چکن ٹیگائن کے ساتھ کارڈون کے ساتھ. وہ کبھی کبھی couscous میں شامل کیا جاتا ہے. اسٹاکوں کو مطلوبہ کوریائی ریاست تک پہنچنے کے لئے ایک طویل کھانا پکانا وقت کی ضرورت ہوتی ہے؛ لہذا پاربنگ (نیچے ملاحظہ کریں) مزید کھانا پکانے کے لئے کھانا پکانے سے پہلے اکثر ضروری ہے.

Cardoons منتخب اور ہینڈلنگ

کارڈ کارڈ خریدنے کے بعد، اسٹاک کو منتخب کریں جو مضبوط محسوس کرتے ہیں، سپنج یا کھوکھلی نہیں. پیلا اسٹاک، جس سے ظاہر ہوتا ہے کہ پودوں کو بنڈل بنادیا گیا ہے، امیر ہائڈر کے مقابلے میں زیادہ قابل قدر ہیں، جو قدرتی، اعلی کلورفیل سرگرمی کی وجہ سے کڑھائی کا شکار ہوتے ہیں. پتلا، چھوٹے اسٹاک بھی بڑے عمر کے بڑے اور بڑے سے زیادہ ٹینڈر ہوتے ہیں.

وائلڈ کارڈوں سے زراعت کی مختلف قسموں سے کہیں زیادہ تھلیاں ہیں؛ اس کے باوجود، اخلاقی طور پر ان کی صفائی اور ان پر قبضہ کرنے کے بعد ان کی دیکھ بھال کرنا چاہئے. پتیوں کی پتیوں اور چمکدار کناروں کو ہٹا دیں انہیں سوراخ کرنے والی سوراخ کرنے والی جلد کی ضروری شراکت کے لۓ ہینڈل کرنے کے لئے انہیں محفوظ بنائے گا. یہ عمل فوٹو ٹیوٹوریل میں دکھایا جاتا ہے کہ کس طرح صاف کارڈوں کو. نوٹ کریں کہ پیرڈ کارون اسٹاک تیزی سے آکسائڈائز کریں گے؛ اس بات کو یقینی بنائے کہ صاف اسٹاک تیزاب سے پانی یا نیبو کے رس کے ساتھ فوری رابطے میں آتے ہیں. کارٹون دستانے پہننے کے دوران باورچی خانے کے دستانے پہننے میں بھی آپ کی انگلیوں کی دھن سے بچنے میں مدد ملے گی.

کارٹون پر قابو پانے کے لئے

ایک بار نیبو کے رس کے ساتھ صاف اور لیپت، کئی دنوں کے لئے یا کھانا پکانے کے لئے ضرورت تک تک پہنچنے کے لئے cardoons سختی احاطہ کرتا ہے اور چھوڑ دیا جا سکتا ہے. ان پر قابو پانے کے لئے، ایک نیبو کا جوس دو آٹا کا چمچ اور ایک چھوٹا سا نمک اور مرچ شامل کریں.

تقریبا دو لیٹر پانی میں اور ایک فوڑا لے لو. کارڈٹ کو کلنا، انہیں ابلتے پانی میں شامل کریں، عام طور پر 30 منٹ یا اس سے زیادہ ٹینڈر تک پھینک دیں. ڈرین اور مطلوبہ طور پر استعمال کریں.