مونوسودیم گلوٹامیٹ (ایس ایس جی) - ایسا لگتا ہے کہ لوگ اس سے محبت کرتے ہیں یا اس سے نفرت کرتے ہیں. لیکن کس طرح ایک چھوٹا سفید سفید کرسٹل اس کے اپنے مخصوص ذائقہ کے ساتھ اتنے تنازع کا باعث بن سکتا ہے؟
MSG کیا ہے ؟:
MSG گلوٹامک ایسڈ کا نمک ورژن ہے. گلوٹامک ایسڈ 20 امینو ایسڈ کی ایک سلسلہ میں سے ایک ہے جو پروٹین انو کی تشکیل کرتا ہے. یہ ایک غیر ضروری امینو ایسڈ ہے، جس کا مطلب یہ ہے کہ جسم کی ضرورت کیا ہے اور ہمیں اپنی غذا میں اسے بنانے کی ضرورت نہیں ہے.
دماغ گلویوامک ایسڈ کا استعمال کرتا ہے نیوروٹروٹرٹر کے طور پر.
گلوٹامیٹ گلوٹامک ایسڈ ہے جو خمیر، کھانا پکانا یا دیگر طریقوں سے ٹوٹ گیا ہے. مونوڈیمیم گلوٹامیٹ نمک اور پانی کے ساتھ گلوٹیمیٹ کا مرکب کرتا ہے.
ایم جی جی کی تاریخ:
صدیوں کے لئے خصوصیات کو بڑھانے میں گلوکامیٹ کے ذائقہ کا ایشیائی کھانا پکاتا ہے. یہ واضح نہیں ہے کہ چینی یا جاپانی نے پہلے یہ پتہ چلا کہ کسی مخصوص نوعیت کی نوعیت سے بنائے جانے والی ایک برش کا کھانا کھانے کے قدرتی ذائقہ میں اضافہ ہوا ہے. لیکن یہ 1908 تک نہیں تھا کہ ٹوکیو یونیورسٹی کے پروفیسر اکدے نے خشک کونب کال کے ساتھ بنا برتری سے پہلے الگ الگ گلوٹیمیٹ. (وہ مونوسودیم گلوٹامیٹ ، یا MSG پیدا کرنے اور پیٹنٹ پر چلا گیا).
ایم ایس جی کی تشکیل آج کی ہے ؟:
آج، MSG ہم اسٹور شیلفوں کو تلاش کرتے ہیں عام طور پر خمیر شدہ چینی چوٹی یا چینی کی چھڑیوں سے بنائے جاتے ہیں، ایک پروسیسنگ میں سویا ساس بنا دیا جاتا ہے.
MSG بہت مقبول کیوں ہے ؟:
یہ سب ہمارے ذائقہ کلیوں میں آتا ہے.
یہ طویل عرصہ سے معلوم ہوا ہے کہ چار بنیادی ذائقہ ہیں - میٹھا، ھٹا، نمک، اور تلخ. اب یہ سوچا ہے کہ پانچویں ذائقہ ہے جس کا نام "امامی" ہے. امامی ذائقہ ذائقہ ہے جو قدرتی طور پر کھانے کی چیزیں جیسے ٹماٹر اور پنیر پنیر میں ہوتی ہے. جیسا کہ چاکلیٹ کھانے سے ہماری زبان پر میٹھا ذائقہ رسیپٹر کو فروغ دیتا ہے، MSG کے ساتھ کھانا پکانے والے کھانا کھانے میں ہماری زبان پر گلوٹمیٹ یا "امامی" ریسیسرز کو فروغ دیتا ہے، ان کھانے کے ذائقہ کو ذائقہ بڑھانا.
ماسک باورچی خانے سے متعلق استعمال:
MSG بڑے پیمانے پر جاپانی کھانا پکانے میں استعمال کیا جاتا ہے، جہاں یہ برانڈ نام اجنوموموٹو کے تحت فروخت کیا جاتا ہے اور چینی ریسٹورانٹ کی خوراک میں ہے. تاہم، MSG استعمال ایشیائی کھانے کے لئے محدود نہیں ہے. شمالی امریکہ میں اجنوموموٹو ایک بہت مقبول سیشن ہے، جہاں یہ برانڈ کا نام ایکسپنٹ کے تحت فروخت کیا جاتا ہے. کھانے کی صنعت کے دوران، ایس ایس جی سوڈ، ساس، سیشننگ، اور فوری نمکین جیسے پیکڈ فوڈوں میں ذائقہ شامل کرنے کے لئے تیزی سے مقبول طریقہ بن رہا ہے.
صحت کے خدشات کیا ہیں ؟:
بہت سے ماہرین نے "چینی ریسٹورانٹ سنڈروم" کے لئے ایس ایم جی کی ذمہ داری قبول کی ہے - سر درد، چکنائی، اور سینے کے درد کچھ لوگ ایک چینی ریستوران میں کھانے کے بعد تجربہ کرتے ہیں. سائنسی کمیونٹی کے درمیان ایک بحث ہے کہ آیا MSG مجرم ہے یا نہیں. جبکہ امریکی ایف ڈی اے کا کہنا ہے کہ ایم ایس جی عام طور پر محفوظ ہے، اس بات کا یقین ہے کہ موسمی طور پر بعض افراد کے مسائل پیدا ہوسکتا ہے. خاص طور پر، asthmatics اور لوگ جو چھوٹے برداشت کر سکتے ہیں، لیکن بڑے نہیں، MSG کی مقدار خطرے میں ہو سکتا ہے.
کیا آپ MSG استعمال کرنا چاہتے ہیں ؟:
یہاں تک کہ اگر آپ منفی ضمنی اثرات کا سامنا نہیں کرتے ہیں، تو کیا چینی آمدورفت کی تیاری کرتے وقت آپ کو MSG استعمال کرنے کی ضرورت ہے؟ ایک بار پھر، ماہرین متفق ہیں. کچھ کھانا پتا ہے کہ تازہ سبزیوں کا استعمال کرتے ہوئے ایک اچھا کھانا پکانا کھانا بڑھانے کی ضرورت نہیں ہے.
دوسروں کو کبھی کبھار اس کا استعمال کرتے ہیں. تاہم، مجھے لگتا ہے کہ میں دو ماہرین کو موضوع پر آخری لفظ چھوڑ دونگا. سب سے پہلے، ایرین کوو، چینی کی باورچی خانے سے متعلق کی کلی کے مصنف، چینی کھانے کی کھانا پکانا کرنے کے لئے بہت سے گائیڈ کو سمجھنے کے لۓ:
"جبچہ" ذائقہ کا سلسلہ "چینی ورثہ کی حیثیت سے ہے، یہ کبھی غیر معمولی معاشرے کی طرف سے قبول نہیں کیا گیا تھا جہاں کھانا پکانے کی مہارت اور قدرتی اجزاء کی زبردست استعمال کا مطلب ہے. آج کا ورژن کیمیاوی مرکب ہے جس میں مونوسودیم گلوٹامیٹ یا ایم ایس جی کے نام سے جانا جاتا ہے. یہ ذائقہ بڑھانے کے لئے کچھ بھی نہیں کرتا ہے بلکہ بلکہ، یہ ایک خاص میٹھی ذائقہ دیتا ہے جو میں بالکل فاصلہ دار تلاش کرتا ہوں، اور کچھ لوگوں کے لئے، یہ ناپسندیدہ ضمنی اثرات ہیں. '
کین ہوم، مقبول ٹیلی ویژن شیف اور متعدد چینی باورچی خانے کے مصنف، تھوڑا سا مختلف نقطہ نظر رکھتے ہیں: "سائنسدانوں کو ابھی بھی اس بات کا یقین نہیں ہے کہ یہ کیمیکل کام کس طرح ہے، لیکن ایسا لگتا ہے کہ کھانے کی چیزوں کے قدرتی نمک ذائقہ کو نکالنے اور اس کی مدد کرنے میں مدد مل سکتی ہے. کھانسی کا کھانا اور پرانے سبزیوں کا ذائقہ ... تاہم، سب سے بہترین شیفوں، کھانا پکانے اور ریستوراں، MSG سے بچنے اور اس کے بجائے انحصار کرنے والے تازہ ترین اور بہترین اجزاء پر کوئی اعتماد نہ بنانا. ( چین کے ذائقہ سے ).
اگر آپ MSG استعمال کئے بغیر ڈش تیار کرنا چاہتے ہیں تو بجائے تھوڑا سا چینی شامل کریں. اگر آپ MSG استعمال کرنے کا انتخاب کرتے ہیں تو، یہاں آپ کی کوشش کرنے کیلئے ایک ہدایت ہے:
سلیمان میں بین کیڈ رولز - سشی میں پایا جانے والی بھاری سمندری لہر کے ساتھ بنایا گیا
متعلقہ آرٹیکل:
ذائقہ کا معاملہ - کیا چار ذائقہ یا پانچ ہیں؟ آپ کے ماہر سے