ہم زیادہ سے زیادہ شاید سپر مارکیٹ میں خریداری کرتے ہیں جب ہم رات کے کھانے کے لئے ایک اچھا کٹ کا گوشت دیکھ رہے ہیں. بڑے چینل سپر مارکیٹوں میں سب سے زیادہ مقبول، یا کم سے کم، سب سے مشہور، گوشت کی طرح جیسے گوشت، مثال کے طور پر، sirloin، چک ، ٹی ہڈیوں اور tenderloin اسٹاک. تاہم، کچھ حیرت انگیز گوشت کم کر دیتا ہے کہ آپ نے کبھی بھی نہیں سنا ہے، لیکن یہ کہ ایک قصور ان کے بہتر ذائقہ کے لئے پیار کرتا ہے، پگھلنے اور عمدہ قیمت کو پگھلتا ہے.
سپر مارکیٹ میں گوشت کی ان خاص کٹس کو تلاش کرنے کی کوشش مت کرو. لیکن اگر آپ مقامی، پرائیویٹ ملکیت کے قصبے کے قریب رہنے کے لئے رہیں تو، ان کو روکنے اور مندرجہ ذیل بے شمار واقعات کے بارے میں ان سے پوچھیں. نہ صرف آپ ذاتی خدمات اور حیرت انگیز اسٹاک یا برائیڈڈ روسٹ کی قیمت پر بہت زیادہ قیمت لیں گے، لیکن آپ کا نیا دوست بچر بھی مشورہ اور کھانا پکانے کے طریقوں کو بھی پیش کرے گا.
01 کے 05
اوپر سرلوین کیپسیبسٹین کورٹیز سب سے اوپر سرلوین ڈھال اور گول (گائے کے پیچھے) کے درمیان واقع ہے اور تین عضلات سے بنا ہے: ٹوپی، مرکز اور "ماؤس" (عضو تناسل کے ایک مٹھی سائز کا گھبراہٹ عام طور پر سنوکر اور کاٹتا ہے. ہلکا پھلکا یا زمین کی سرزمین). کیپ ٹائکولر شکل میں ہے، ایک اور دو انچ موٹی کے درمیان اور کوریائی سفید چربی کی پتلی پرت کے ساتھ اوپر کی طرف سے احاطہ کرتا ہے. کیپ کے پٹھوں کو جانوروں کی زندگی کے دوران بہت زیادہ مشق نہیں ملتی ہے، لہذا اس کا گوشت ٹینڈر ہے، اور چربی کی پرت زبردست ذائقہ میں اضافہ ہوتا ہے، جس کا گوشت کھانا پکانا ہوتا ہے.
سب سے اوپر سرلوین کیپ اکثر اسٹیک اور گریجوں میں کاٹ جاتا ہے، لیکن برازیل میں، جہاں یہ picanha کے طور پر جانا جاتا ہے، یہ ایک rotisserie پر بھوک لگی ہے اور دائیں دور کاٹ دیا. Picanha برازیل میں ایک جنون اور ایک قومی خزانہ کا کچھ ہے، اور یہ صرف امریکہ کے اوپر سرلوین کیپ میں دریافت کرنے کے لئے شروع ہوتا ہے صرف کھانا پکانے کے لئے مشکل ہے اور موسم گرما کے لئے صرف موٹے نمک اور مرچ کی ضرورت ہے. ایک فی صد صرف ایک اوپر سرلوین کیپ ہے، لہذا آپ کو اپنے قصور سے تھوڑی دیر سے اسے آرڈر کرنا ہوگا.
02 کی 05
بیف شینک
Burcu Atalay ٹینکut / گیٹی امیجز بیف شیطان شاید گائے کے سب سے زیادہ قابل تعریف حصوں میں سے ایک ہے. یہ ٹانگ کے نچلے حصے میں واقع ہے (شال)، اور اس وجہ سے گائے یہ پٹھوں کو سب سے زیادہ کام کرتا ہے، شیطان کے سخت گوشت کو ذائقہ (طویل، گرم گرمی) کھانے کی ضرورت ہوتی ہے. لیکن کئی گھنٹوں کے بہار کے دوران ایک بہت اچھا کام ہوتا ہے. چربی اور گنہ کو توڑتا ہے، اور گوشت شراب اور سبزیوں کے ذائقہ جذب کرتا ہے جو اس میں بہادر تھا.
بیف کی پنکھ کی ہڈی کی مکھی ایک قارئین کی طرح ساخت کی بناوٹ کی بناوٹ کے ساتھ نرمی کرتی ہے اور اناجوں اور سوپ کو امیر بخشی میں اضافہ کرتی ہے، لیکن یہ بھی اس میں خود بخود کھایا جاتا ہے. فرانسیسی کھانا میں، گوشت کی کھدائی صرف میرو کے لئے بنا ہوا ہے، جس میں بڑے croutons یا ٹوسٹ پر پھیلاؤ کا لطف اٹھایا جاتا ہے. کلاسک اطالوی ڈش کے لئے، اوسوسو بورکو ، واٹ پنکھ زیادہ تر عام طور پر استعمال کیا جاتا ہے، لیکن گوشت کی کھینچ برابر ہے، اگر زیادہ نہیں، مزیدار، اور نصف قیمت میں حصہ دو بار کام کرتا ہے.
03 کے 05
Vacio Steakجینی گیریارڈ ارجنٹائن میں چھٹی سٹیک ایک جنگلی مقبول کٹ ہے. یہ بیف کٹ کے نیچے پھانسی پھانسی دیتا ہے اور گائے کی پیٹ کی طرف سے تکلیف دہ ہے، لہذا یہ چربی کی پرتوں کی طرف سے محفوظ ہے، جس میں گوشت امیر گوشت کی ذائقہ دیتا ہے. ویکیو سٹیک ایک ٹینڈر کٹ ہے، لیکن اس میں کچھ ساختہ ہوتا ہے، مطلب یہ ہے کہ جب اس سے بھرا ہوا ہوتا ہے تو اس کا تھوڑا سا چکن ہوتا ہے. یہ عام طور پر چار اور پانچ پاؤنڈ کے درمیان ہوتا ہے، اور اوپر سرلوین ٹوپی کی طرح، یہ اکثر انفرادی سٹاک (جیسے فرانس میں، جہاں عام طور پر bavette کے طور پر جانا جاتا ہے) میں کاٹ جاتا ہے. تاہم، سستے، بالواسطہ گرمی سے زیادہ سستے اسٹیک گرائنٹ میں ارجنٹینا میں ترجیحی طریقہ ہے.
ویکییو سٹیک آہستہ آہستہ شمالی امریکہ میں پکڑ رہا ہے، لہذا یہ عام طور پر دستیاب نہیں ہے اس کے علاوہ آپ کے کسائ سے آرڈر کرنے کے.
04 کے 05
ہینجر سٹیکجینی گیریارڈ پریشان یہ ہے کہ قصابوں نے اس کٹ - "کسائ کی پسند" کو دور کرنے کا راز دیا - گاہکوں سے اپنے آپ کو برقرار رکھنے کے لئے، اور تھوڑی سی تعجب ہے، کیونکہ ہینگر گریننگ کے لئے بہترین سٹیک میں سے ایک ہے. ہینگر سٹیک ڈایافرام سے منسلک ہوتا ہے، گردوں کی طرف سے گھیر لیا جاتا ہے، جس میں ایک امیر ذائقہ کے ساتھ گوشت کا اثر ہوتا ہے. ایک صاف اور سنواری ہوئی ہینگر سٹاک کھانے کے تقریبا دو پاؤنڈ گوشت حاصل کرتا ہے.
اسٹاک سکرٹ کرنے کے لئے ساخت میں اسی طرح، ہینگر اسٹیک بہت اونچی اونچی گرمی میں تیزی سے پھینک دیا اور grilled ہونا چاہئے. یہ عام طور پر نایاب یا زیادہ سے زیادہ، درمیانی غیر معمولی طور پر خدمت کی جاتی ہے کیونکہ زیادہ تر کٹائی گوشت کو سخت کرے گی اور ہمیشہ اناج کے خلاف کٹائی جاتی ہے. ریستورانوں میں، ہینگر اسٹیک پر پریشان ہوتا ہے، لیکن جب آپ اپنے قصبے سے خریدا تو یہ کافی کم ہے. زیادہ تر مکھیوں کو ہینگر اسٹیک دستیاب ہو گا (اگر نہیں ڈسپلے پر، پوچھتے ہیں)، لیکن آپ کو فوری طور پر باہر سے فروخت کرنے کے بعد سب سے پہلے چیک کرنا چاہئے.
05 کے 05
لیما کندھےجینی گیریارڈ بستروں میں میمنما اور کم سے کم استعمال شدہ کٹ کے اس رہنما میں میمن میمن شامل ہیں کیونکہ یہ دونوں ورسٹائل اور سستا ہے. کٹ گردن اور منشیات کے درمیان واقع ہے، اور اس کا گوشت چربی اور کنکیو ٹشو کی پتلی پرتوں میں پھنسا جاتا ہے جسے نرمی سے کندھوں میں بہایا جاتا ہے یا سست ہوجاتا ہے. کندھے کی خوشبو گوشت زیادہ نازک اور کم "گامی" ٹانگ یا پنکھ سے ذائقہ میں ہے اور کئی سست پکایا ترکیبیں استعمال کیا جا سکتا ہے.