ہر سپر مارکیٹ میں بیفوں کی مختلف اقسام کی جاتی ہے، اور اکثر لیبلنگ الجھن میں آسکتی ہے، خاص طور پر اگر آپ کو جھاڑیوں سے کم نہیں ہوتا ہے تو اس سے زیادہ قیمت نہیں لیتا ہے. مندرجہ ذیل گوشت کی رگوں - کسائ کے بلاک اور ترکیبوں کی تصویروں کے ساتھ - وہ رگوں ہیں جو آپ کو بازار یا قصور میں اکثر مل جائے گا.
01 کے 06
چک روسٹ
© جینی گیریارڈ چائے کا جھاڑ گائے کا کندھے سے کاٹ جاتا ہے. یہ ایک بہت زیادہ مشق پٹھوں ہے، جو گوشت اچھا ذائقہ دیتا ہے لیکن یہ بھی مشکل ہوتا ہے. چک اکثر ہیمبرگر کے لئے زمین ہے کیونکہ اس کی چربی کا اعلی تناسب گوشت میں ہوتا ہے (20٪ چربی سے 80 فی صد تک گوشت سب سے بہتر سمجھا جاتا ہے. ہیمبرگر). چک ایک برتن روسٹ کے لئے استعمال کیا جاتا ہے یا جب کیوبڈ، سٹو ، کیونکہ کنکشی ٹشو چکن بہاؤ کے طور پر پگھلا جاتا ہے اور خود کو گوشت سے محروم کرتا ہے، اسے بہت ٹینڈر بناتا ہے. چک سے دوسرے رگوں کا کاٹ بوسٹن کٹ اور انگریزی روسٹ یا کراس کٹ ہے. .
02 کے 06
گول روسٹ کی آنکھ
گول روسٹ کی اقتصادی آنکھ بیف اسٹیر یا جگر کی پیچھے کی ٹانگ سے کاٹ جاتا ہے. ظاہری شکل میں ٹینڈرلوین میں اسی طرح کی ہے، لیکن اس وجہ سے کہ ایک اچھی طرح سے مشق پٹھوں سے کاٹ جاتا ہے، راؤنڈ کی آنکھ تیز اور سخت ہے. راؤنڈ کی آنکھوں کو گرمی کی گرمی کا سامنا کرنا پڑتا ہے اور آہستہ آہستہ، دماغی، بگاڑنے یا غصے سے پکایا جا سکتا ہے. تاہم، کیونکہ یہ بہت ذائقہ ہے، یہ بھی روسٹ بیف کے طور پر پکایا جا سکتا ہے. دوسرے سخت کٹ کے ساتھ، راؤنڈ کی آنکھوں کو ہمیشہ اناج کے خلاف پتلی طور پر کاٹ دیا جانا چاہئے.
03 کے 06
ریب روسٹ
کندھے اور کمر (پسوں کے پیچھے) کے درمیان ریب کے حصے سے ایک ریب روسٹ کاٹا جاتا ہے. تین سب سے زیادہ عام ربن کی جھاڑیوں کے رک روب، رولڈ ریب روسٹ اور ریب آنکھ روسٹ ہیں.
- اسٹینڈنگ ریب روسٹ کم از کم تین ریبوں کے ساتھ اور سات ریب تک اور اس کے ریبوں پر بھری ہوئی سوراخ کرنے والی سیدھا کٹ جاتا ہے، جس کا گوشت خود کو ذائقہ کے طور پر موٹایا جاتا ہے جس میں چربی کی سب سے اوپر کی پرت پگھل جاتی ہے. ریب روسٹ کو اکثر غلط طور پر وزی رب روسٹ کہا جاتا ہے. USDA وزیر اعظم کی اکثریت ہوٹل اور گوشت کی تقسیم کے ذریعہ خریدا جاتا ہے، لہذا لیبل کو اس بات کا یقین احتیاط سے یقینی بنایا جا سکے کہ آپ سچے وزیراعظم خرید رہے ہیں.
- رولڈ ریب روسٹ اسٹینڈنگ ریب روسٹ کے طور پر ایک ہی کٹ ہے لیکن اس کی ہڈیوں کے ساتھ ہٹا دیا جاتا ہے اور گوشت سلائنڈر شکل میں پھیلا ہوا ہے.
- ریب آنکھ روسٹ ریب سیکشن کا بیکار مرکز ہے. بہت اچھی طرح سے ماربلا، ٹینڈر اور ذائقہ، یہ ریزوں کا سب سے زیادہ مطلوبہ اور زیادہ مہنگا ہے.
04 کے 06
اوپر گول روسٹ
گوشت کی گائے کے رکاوٹوں کے اوپری ران سے اوپر گول روسٹ کاٹا جاتا ہے. سب سے اوپر راؤنڈ بھاری کام سے متعلق عضلات نہیں ہے، جس کا نتیجہ راؤنڈ سے دوسرے کٹ کے مقابلے میں زیادہ ٹینڈر اور ذائقہ والا ہوتا ہے. سب سے اوپر دور اکثر غلط طور پر گمراہ کیا جاتا ہے اور سپر مارکیٹوں میں لندن بریل کے طور پر فروخت کیا جاتا ہے، جو گوشت کی اصل کٹ نہیں بلکہ مشکل کٹ کا کھانا بنانا ہے. سب سے اوپر راؤنڈ کی جڑ بھی برادری، برباد یا سست ہوسکتی ہے.
05 سے 06
رمپ روسٹ
رمپ روسٹ راؤنڈ یا ہتھیاروں کے نچلے حصے سے ایک مثلث کٹ ہے. دیگر اچھی طرح سے مشق کرنے والی پٹھوں کی طرح، گوشت کا ذائقہ اور ذائقہ ہے، لیکن اس کی وجہ سے یہ کافی مشکل ہوسکتا ہے، رگڑ کی روسٹ کو کم درجہ حرارت پر آہستہ آہستہ پکایا جاسکتا ہے، جس میں کٹ کے کنکریٹ ٹشو کا وقت نرم اور پگھلا جاتا ہے.
06 کے 06
سرلوین ٹپ روسٹ
سرلوین ٹپ روسٹ (گول ٹپ روسٹ کے طورپر بھی جانا جاتا ہے) سرلوین کے قریب، ہتھیاروں سے کاٹ دیا جاتا ہے. سرلوین ٹپ روسٹ ذائقہ دار ہے، لیکن سب سے زیادہ دباؤ میں کمی کی طرح، یہ مشکل ہوسکتا ہے اور اسے برائیز یا ٹھنڈا کیا جاسکتا ہے. سائلوین ٹپ روسٹ بھی کیوبوب کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے یا کم درجہ حرارت پر آہستہ آہستہ تندور کی بناء پر استعمال کیا جا سکتا ہے.