فائلٹ مجنون، چیٹوبرانڈ اور ٹورنڈوس کے بارے میں مزید جانیں
بیف ٹینڈرلوین کو گائے کے ڈھال سے کاٹ دیا جاتا ہے. یہ مختصر عارضی طور پر، یا گوشت کی چابی کی پیسہ بڑے سے آتا ہے. کیونکہ پٹھوں وزن نہیں لگتی ہے، اس میں کم کنیکٹر ٹشو شامل ہوتا ہے، جس سے یہ ٹینڈر ہوتا ہے. اگرچہ یہ عام طور پر گوشت کی کچھ دوسرے کٹائیوں کے طور پر ذائقہ نہیں ہے، یہ گوشت کی سب سے زیادہ ٹینڈر کاٹنے کے لئے بہت ضروری ہے. اس علاقے سے اصل میں کئی سٹیک کاٹ رہے ہیں، جن میں فلٹ ایمگنون، چیٹواھرنڈ اور ٹورنڈوس شامل ہیں.
یہ کٹ عام طور پر تمام چربی اور کنکریٹ ٹشو کی طرف سے کھینچنے اور سنوتے ہیں. Tenderloin بھی فرانس میں فائل یا انگلینڈ میں "فلٹ" فائل بھی کہا جاتا ہے.
ٹینڈرلوین خریدنا
پورے ٹینڈرلوئنز "کھلی،" "ناکامی،" یا "پسموس" کے طور پر فروخت کیے جاتے ہیں، جس میں اس بات کی شرائط ہیں کہ چربی، کنکشی ٹشو، یا طرف پٹھوں کو ہٹا دیا گیا ہے یا نہیں. Pismos، جو PSMO کی تلفظ ہے، کھلی، پتلی، اور طرف پٹھوں کے لئے کھڑا ہے ("چین") چھوڑ دیا. سب سے زیادہ مہنگی اختیار پونڈ-پونڈ، پی ایس ایم اوز دوسرے ٹینڈرلوین کے اختیارات پر کافی بچت پیش کرتے ہیں کیونکہ چربی کے بعد سے شیف کی طرف سے تھوڑی سنبھالنے کی ضرورت ہوتی ہے اور اس سے پہلے ہی ختم ہوجائے ہیں.
بہترین طریقہ کک
ٹینڈرلوین سٹیک سب سے اچھی طرح پکایا جاتا ہے گرم اور تیز اور ان کے وقت سے گرل پر فائدہ. گرم اور تیز کا مطلب یہ ہے کہ. یہ اس طرح کی سٹاک ہے جو سطح پر گزرنا چاہئے، اور اس کا درجہ درمیانے درجے میں درمیانے درجے سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے.
عام طور پر میرینڈیز کی ضرورت نہیں ہے جب تک کہ آپ گوشت ختم نہیں کرتے ہیں. آپ مساج کی رگ کی شکل میں تھوڑا اضافی ذائقہ شامل کرسکتے ہیں.
فائل Mignon اور دیگر کیٹس
ٹینڈرلوین کے تین اہم کٹ بٹ، مرکز کٹ اور دم ہیں. فلٹر مجنون ٹینڈرلوین کے بڑے اختتام سے بھاپ یا جھاڑی سے کاٹ جاتا ہے.
امریکہ میں، ٹینڈرلوین کے مرکزی اور بڑے اختتام کو اکثر سپر مارکیٹوں اور ریستورانوں میں فائل کی میگن کے طور پر فروخت کیا جاتا ہے. ان کی کمی کے لئے فرانسیسی شرائط چھوٹے مرکزی حصے، اور châteaubriand بڑے، سب سے زیادہ ٹینڈر مرکزی حصے کے لئے tournedos ہیں. ٹینڈرلوز کے چھوٹے اختتام سے ٹورنڈوس کٹ جاتا ہے.
مقبول برتن
چونکہ یہ جانور کا سب سے بہترین حصہ ہے، گوشت کی برتنوں کو غیر معمولی طور پر ٹینڈر گوشت کی ضرورت ہوتی ہے، جیسے اسٹیک ٹارٹ مثالی طور پر ٹینڈرلوین سے بنائے جاتے ہیں. بٹ کا اختتام عام طور پر carpaccio کے لئے مناسب ہے. برابر وزن کے اسٹاک میں مکمل ٹینڈرلوین کا کاٹنا بٹ کے اختتام سے تناسب بہت پتلی سٹیک پیدا کرے گا. فتوی مجنون یا ٹینڈرلوین سٹیک اکثر گوشت کی کٹ ویلفٹننگ میں تیار ہوتی ہے. دم، جو عام طور پر سائز کے متضاد کی وجہ سے اسٹاک کے لئے غیر موزوں ہے، اس کی ترکیبیں میں استعمال کیا جا سکتا ہے جہاں ٹینڈر کٹ کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑے ٹکڑے کے لئے کہا جاتا ہے، جیسے بیف Stroganoff.
فائل Mignon کی ترکیبیں
فائل کی علامت، جس کا مطلب ہے کہ "فرانسیسی میں" ڈینٹی فائل "گوشت کی سب سے زیادہ ٹینڈر کٹ ہے اور یہ بھی قابل ذکر ہے کہ سب سے زیادہ مطلوبہ اور سب سے زیادہ مہنگی ہے. ایک مکمل فائل کی علامت کے لئے ان کی ترکیبیں چیک کریں.