مراکش کھانا پکانے میں خشک چپس کا استعمال کیسے کریں

چپس (عربی میں hummus) مراکش کے کچن میں ایک لازمی اجزاء ہیں، جہاں وہ couscous سے لے کر ایک روایتی آمدورفت میں استعمال کیا جاتا ہے، خالص dips یا سوپ کے لئے stews کے لئے. مراکشوں کی وسیع اکثریت ڈبے سے بجائے خشک چکن کا استعمال کرتے ہیں، جیسا کہ سابق اعلی ساختہ اور ذائقہ کو سمجھا جاتا ہے جبکہ زیادہ سستی بھی ہوتی ہے.

مراکش کی ترکیبیں میں استعمال ہونے سے پہلے، خشک چکن پہلے پھنسے ہوئے اور کبھی کبھی کھلی یا یہاں تک کہ پکانا ضروری ہے.

ذیل میں کچھ حاصل کرنے کے لئے کچھ تجاویز ہیں.

سوکھا خشک چکن

خشک چکنوں کو پکایا جانے سے پہلے وہ پختہ ہونا ضروری ہے. ایک بڑی کٹوری میں پھلیاں نکالیں، سردی سے پانی کے پانی سے بھروسہ کریں اور انہیں رات کے کمرے میں (یا کم از کم آٹھ سے 12 گھنٹوں تک) میں لے لو. کچھ غیر مراکش کا کھانا پانی بھرنے کے لیٹر فی بیک بیکنگ سوڈا کی چائے کا چمچ شامل کرنے کی سفارش کرتا ہے؛ مجھے پریشان نہیں ہے، لیکن آپ یہ محسوس کر سکتے ہیں کہ یہ کھالوں کی کھپت کو سہولت فراہم کرتی ہے یا زیادہ ٹینڈر پکا ہوا گبانجو بین پیدا کرتی ہے.

یا، تیز رفتار طریقہ کے لئے خشک چکن، ابلتے ہوئے پانی کے ایک برتن میں ڈالو، ایک یا دو منٹ تک کھانا پکائیں، اور پھر ایک گھنٹے کے لئے گرمی سے چھٹکارا چھوڑ دیں. اگر تیز رفتار طریقہ کے ساتھ بیکنگ سوڈا کا استعمال کرتے ہوئے، تو گرمی سے چکن کو ہٹا دیں.

وہ لگی ہوئی ہونے کے بعد، چپس کو بہاؤ. بیکنگ سوڈا استعمال کیا جاتا ہے تو اضافی اچھی طرح سے کلنا کرنے کے لئے یقینی بنائیں.

چکنوں کو چھلانگ یا سکائنگ

کچھ مراکش کی ترکیبیں جیسے ہیرارا بھی چکنوں کو چھونے کی ضرورت ہوتی ہیں.

کھالے ہوئے چکنوں کو کھالیں چھٹکارا کرنے کے لئے گیلی رہنے کی ضرورت ہوگی، لہذا جلدی سے خشک چکنوں کے ساتھ کام کریں. اگر آپ بڑی مقدار کو چھیلنے کا ارادہ رکھتا ہے، چکنوں کو پانی کی کٹائی میں رکھیں اور چھیلنے کے لئے ہاتھوں سے ہٹا دیں.

جلد چھلانگ لگانے کے لئے، آپ کے ابھرنے والے اور انگوٹھے کے درمیان ایک طرف سے موٹی چکنوں کو چھیلنا، کھینچیں اور چھلائیں.

جلد کی دوسری پرت کو دور کرنے کے لئے ایک اور رول اور چوٹیاں ضروری ہوسکتی ہیں. آپ کو مل جائے گا کہ اس عمل کے دوران نصف میں کچھ چھوٹا بچہ ٹوٹ جاتا ہے؛ یہ ایک مسئلہ نہیں ہے اور چپس استعمال کرنے کے لئے ٹھیک ہیں.

ایک اور طریقہ یہ ہے کہ ایک بڑی مقدار میں لچکدار، گندے ہوئے چپس دو باورچی خانے کے تولیے اور مسح یا میز کے طور پر سخت سطح کے خلاف مساج کے درمیان مساج رکھے. اس کی زیادہ تر چکنوں کی کھالیں کھینچیں گی.

اسی طرح، کچھ مراکشین روایتی طور پر بنے ہوئے پتی کی طرح کسی ٹوکری کے کسی نہ کسی سطح کے خلاف موٹے چکنوں کو پھیلاتے ہیں. باورچی خانے کے تولیہ کے طریقہ کار کی طرح، یہ مؤثر ہے، لیکن میں جانتا ہوں کہ بڑی تعداد میں چھوٹا چھوٹا چھوٹا ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ہوجاتا ہے، اور مجھے نتیجے میں گندگی پسند نہیں ہے.

کھانا پکانا خشک چکن

اگر ایک ہدایت سادہ، پکا ہوا چپس کے لئے طلب کرتا ہے تو، ایک برتن میں موٹی پھلیاں اور کافی نمکین پانی کے ساتھ احاطہ کریں. 60 سے 90 منٹ تک ایک ابل، کور، اور گھومنا، یا چکنوں کو مطلوبہ مطلوبہ ادویات تک پکایا ہے. سلاد، سوپ اور دیگر برتن میں ضرورت کے طور پر ڈرین اور استعمال کریں.

آپ پریشر کوکر میں چپس بھی پک سکتے ہیں. ککر میں نمکین پانی میں پھلیاں شامل کریں، مضبوطی سے احاطہ کریں اور اعلی گرمی پر دباؤ لائیں. تقریبا 45 منٹ، یا ٹینڈر تک درمیانے درجے تک گرمی کو کم کریں اور کھانا پکائیں.

منجمد چکن

چمڑے کے ساتھ یا بغیر بغیر موٹی چکن فریزر میں ایک سال تک ذخیرہ ہوسکتی ہے. چکن چھوڑ دو اسے فریزر بیگ میں منتقل کرنے سے پہلے اچھی طرح سے نالی.

پکا ہوا چپس بھی منجمد ہوسکتے ہیں. پھر، اچھی طرح سے نالی اور فریزر بیگ میں چھ ماہ تک منتقل کریں.

خشک اور لچکدار Chickpea Equivalents

چکن کھانا پکانے کے بعد اور پھر دوبارہ سائز میں سوگتے ہیں. ایک کپ کا خشک چھوٹا تقریبا 2.5 کپ موٹی پھلیاں یا 3 کپ پکایا پھلیاں پیدا کرے گا.