ایک عظیم سموکری بریک ٹوٹ کے ساتھ شروع ہوتا ہے
ٹیکساس میں، باربیکیو کا مطلب یہ ہے کہ بریس ٹوکری حقیقت میں، باربیکیو لون سٹار اسٹیٹ میں بریک کو کھانے کا واحد طریقہ ہے. لیکن اس بات کی کوئی بات نہیں ہے کہ آپ کہاں رہتے ہیں، باریک بیک بریک ٹوکری کا ایک حقیقی علاج ہے، جب یہ صحیح ہوتا ہے.
ایک مناسب طریقے سے پکا ہوا برسکی گرنے لگے گی جیسا کہ اگر یہ ایک کرکرا میں جل گیا ہے، لیکن بیوقوف کے نیچے بیوقوف نہ ہو تو رسیلی، ٹینڈر، خوشبو سے خوشبو گوشت ہے. (ایک برش ٹوکری جس کا حق صحیح نہیں ہوتا ہے اس کی بناوٹ کی بناوٹ ہو گی: خشک، chewy اور چمڑے.) اور ایک زبردست سموکری بریک کو بہترین خام مال کے ساتھ شروع ہوتا ہے- صحیح گوشت، ایک بچی اچار یا رگڑ، اور دھواں کے لئے اچھی لکڑی .
مناسب تیاری اور تمباکو نوشی کی تکنیک کو مدنظر کرنے والے ایک باربیکیو برائکیٹ کی بھی ضمانت دے گی. تمباکو نوشی بریک ٹوکری کا مثالی طریقہ ہے؛ یہ گوشت خشک کرنے اور سخت بننے سے رکھنے کے لئے، آپ کو کم درجہ حرارت پر کھانا پکانے کی ضرورت ہے.
برائک کو گائے کے نیچے سے کاٹ دیا جاتا ہے، جو چربی اور کولیجن سے بھری ہوئی اور بھرا ہوا ہے. کولیگن ایک ریشہ دار پروٹین ہے جس کے ساتھ باضابطہ جوڑتا ہے اور بہت مضبوط ہے. جیسا کہ کولیگن کھانا پکاتا ہے ، اسے ٹوٹ جاتا ہے، جیلیٹن میں جاتا ہے اور گوشت میں گھس جاتا ہے. یہ ایسی چیزوں میں سے ایک ہے جو بریک بطور بہت اچھا لگاتا ہے. لیکن ایک اور عنصر گوشت کا صحیح کٹ سے شروع ہوتا ہے.
برائک خریدنا
کک آف سرکٹ کے بریسکٹ چیمپئنز آپ کو بتائیں گے کہ آپ کو برش کی مہنگی کٹ حاصل کرنے کی ضرورت ہے- یہ اناج کھلایا مویشی یا کچھ بھی نہیں USDA ہے. بدقسمتی سے، سب سے زیادہ معیار کی گوشت جاپان میں بھیج دیا جاتا ہے کیونکہ وہ اس کے لئے ادائیگی کرنے کے لئے تیار ہیں.
اگر آپ برسکی کے بارے میں سنجیدہ ہو تو آپ کے ارد گرد خریداری کرنا چاہتے ہوسکتے ہیں، لیکن اگر آپ ابھی شروع کر رہے ہیں تو آپ کو ایک $ پونڈ بریس ٹوکری سے کامیابی حاصل ہوسکتی ہے. جو کچھ بھی آپ خریدتے ہیں، اچھے ماربل ، سفید چربی اور گوشت میں ایک گہری رنگ کے ساتھ برش ٹوکری کی کوشش کریں. گوشت بھر میں اچھی چربی ہو اور نہ صرف ایک ہی جگہ میں.
اور اس کے سائز-برشسکوں کی طرف سے حیران نہ ہونا 10 پاؤنڈ یا اس سے زیادہ آسانی سے وزن، لیکن تمباکو نوشی کے دوران ان کے وزن میں سے 30 سے 40 فی صد کھو جائے گا. لہذا اس بات کو یقینی بنانا کہ جب کتنے پاؤنڈ خریدنے کا حساب لگائے تو اس کے مطابق منصوبہ بندی کرنا.
ایک "پیکر کا کٹ"
بریسیکٹ دو مختلف طریقوں میں فروخت کیا جاتا ہے - یا تو پورا یا دو حصوں، فلیٹ اور نقطہ میں تقسیم کیا جاتا ہے. فلیٹ کٹ بھی "پہلی کٹ" کہا جاتا ہے اور نقطہ بھی "دوسری کٹ" یا "ڈیک" کے طور پر لیبل لگایا جا سکتا ہے. باربیکیو بریک کے لئے ، آپ کو یہ ناقابل برداشت کرنا ہوگا، جو "پیکر کی کٹ" کے طور پر فروخت کیا جاتا ہے. اس قسم کا کٹ بھی ناقابل یقین ہے اور مٹی اور چربی کی ایک پرت پر چربی کی پٹی نامی سب سے اوپر پر چربی کی ایک پٹی پڑے گی. اگرچہ تمباکو نوشی کے دوران موٹی ٹوپی گوشت میں نمی شامل ہو گی، گوشت بھر میں چربی پھیلانے میں بہت زیادہ مؤثر ہو جائے گا. موٹی کیپ تقریبا 1 انچ موٹی ہونا چاہئے، لہذا اگر یہ اس سے کہیں زیادہ ہے کہ آپ اسے ٹرم کرنا چاہتے ہیں تو یہ ایک واحد پرت بھی بہتر ہے. (جب تمباکو نوشی کرنا چاہتی ہو تو برائی ٹوکری چربی کی طرف پکاؤ تاکہ پگھلنے والی چربی برائی ٹوکری پر چلے جائیں اور اسے نمی رکھیں.)
تمباکو نوشی کے لئے بریس ٹوکری
برش ٹوکری تمباکو نوشی سے قبل اس سے پہلے ہلکے پانی میں کھینچنے کی ضرورت ہے، کاغذ ٹاوروں کے ساتھ خشک پیٹا ہوا اور کمرے کے درجہ حرارت پر رہنا ہوگا.
اگر مطلوبہ ہو تو، آپ کو گوشت کی کھدائی یا اپنانا شروع کر دیں جب آپ تمباکو نوشی شروع کرنے کا ارادہ رکھتے ہو. اگر آپ گوشت کو کھینچنے کے لئے جا رہے ہیں تو اسے مرکب میں رکھا جانا چاہئے اور کھانا پکانے سے کم از کم 12 گھنٹے پہلے ریفریجریٹڈ ہونا چاہئے. اگر آپ رگڑ لگانے کے لئے جا رہے ہیں تو، آپ کو دھواں سے پہلے کم از کم ایک گھنٹہ کیا جانا چاہئے. لیکن اس بات کا کوئی فرق نہیں کہ جس موسمیاتی طریقہ آپ استعمال کرتے ہیں، اس بات کو یقینی بنائیں کہ بریک ٹوکری سے پہلے کمرے کے درجہ حرارت پر پہنچے.
تمباکو نوشی کے ٹینڈرائزنگ اثر کو بڑھانے کے لۓ آپ نیبو کا جوس، چونے کا رس، سرکہ، یا کسی بھی دوسرے ایسڈ پر مبنی اچار کے ساتھ برش کا نشانہ بنا سکتے ہیں. اس میں گوشت میں سخت ریشوں کو توڑنے میں مدد ملتی ہے اور اس میں ایسڈ کسی بھی ذائقہ کا باعث بنتا ہے جسے آپ کو گوشت میں گہرا اچار ڈالنا ہوگا. اگر آپ اسے مار ڈالو تو آپ ابھی بھی اپنے برش ٹوکری میں رگ لگ سکتے ہیں.