سالوں کے لئے، سب نے برش ٹوکری کی طرف سے دھواں دھواں کہا. نظریہ نے کہا کہ برش ٹوکری پر چربی ٹوپی کی پگھلنے میں نمی میں گوشت کو ضائع کرنا اور اسے خشک کرنے سے روکنا ہوگا. اب، وہاں بہت سے لوگوں کو چربی کی طرف سے بڑے باربیکیو مقابلوں میں بڑی انعام کے پیسے جیتنے کے لۓ ہیں، اور اس کے علاوہ بھی اب بھی باقی ہیں جو ہر دو گھنٹوں میں اپنے برتنوں کو پھینک دیتے ہیں.
تو کیا معاملہ ہے؟ کیا ہم سب کو ہمارے برش کی ٹوکری کو تبدیل کر دیں اور چربی کے نیچے جائیں؟
موٹی سائڈ اپ
پرو: یہ کامل احساس ہوتا ہے. تمباکو نوشی میں ایک 14 پونڈ برائکیٹ ڈالیں اور 15 پاؤنڈ گوشت (یا اس کے بارے میں) 15 سے 20 گھنٹوں بعد باہر نکالیں. پگھلنے والی چربی کی چربی سے بھرا ہوا بھی ہے. اگر برائی ٹوکری چربی کی طرف رکھی جاتی ہے تو، یہ سب پگھلنے والا چربی اس برتن کے ذریعے اور اس کے نمک میں ڈالے گا.
Con: گوشت سپنج نہیں ہے. جی ہاں، یہ نمی جذب کرے گا ( کمر سوچنا) چھوٹی مقدار میں جب تک حالات صحیح ہیں، کم درجہ حرارت، نمک کے مواد، اور دائیں پی ایچ کی طرح. پگھلنے کیپ سے چربی گوشت کے ارد گرد ڈالنے اور نیچے سے نیچے ڈپپنا جا رہا ہے. یہ عمل آپ کے مسالوں کی رگ سے زیادہ دھونا کرے گا.
موٹی سائیڈ نیچے
پرو: برش کے اوپر گرمی بڑھتی ہوئی خشک کرنے کا بنیادی ذریعہ ہے. آگ کی تیز گرمی اور نازک گوشت کے درمیان ایک ڈھال کے طور پر برش ٹوکری کی چربی کیپ کا استعمال کرتے ہوئے، آپ کو زیادہ سطح کی خشک کرنے والی خشک کرنے والی مشین کے ساتھ زیادہ ٹینڈر بریکٹ کے ساتھ ختم ہوجائے گا.
Con: آپ کے تمباکو نوشی کے اندر دو قسم کی گرمی موجود ہیں.
وہاں گرم ہوا (امید سے smoky) تمباکو نوشی کے اندر کے ارد گرد شنک کرنے اور کھانا پکانے کی اکثریت کر رہا ہے. پھر وہاں چمکتا گرمی ہے چمکیلی گرمی سیدھی لائن میں سفر کرتی ہے اور کچھ بھی اس میں چلتا ہے.
نرمی گرمی تیزی سے گوشت خشک کرے گا. سب سے زیادہ تمباکو نوشی برائٹک گرمی کی بریک ٹوٹنے کی اجازت نہیں دیتا.
برائی ٹوکری کے ارد گرد ہوا (کنکشن) بہت نمی سے نکل جاتی ہے، لیکن سگریٹ نوشی بریک کے ارد گرد پھیلانے کے ذریعے کام کرتا ہے، اور اگر آپ برائی ٹوکری کے ارد گرد ہوا کا درجہ حرارت کی پیمائش کرتے ہیں، تو آپ کو اس طرح کے طور پر گرم، شہوت انگیز مل جائے گا نیچے کے طور پر سب سے اوپر پر.
برائک فلپنگ
پرو: ہر چند گھنٹوں (عام طور پر دو) پر بریس ٹوکری اتار کر، اور آپ کو دونوں دنیاوں میں سے سب سے بہتر فائدہ اٹھانا. اضافی بونس یہ ہے کہ اس کی طرف گرمی سے دور ہوجائے گی اور اس میں کچھ نمی باقی ہوجائے گی. آپ کو ایک طرف دو خشک نکلا نہیں ملتا ہے جبکہ برکی ٹوکری پگھلنے والا چربی ٹوپی نصف مجموعی کھانا پکانے کے وقت سے گزر جائے گا.
Con: ہر بار جب آپ اپنے برائی ٹوکری پر پلٹائیں تو، آپ بہت زیادہ نمی گر رہے ہیں. آپ گوشت پر دباؤ بڑھاتے ہیں، نمی کو مجبور کرتے ہیں. لہذا آپ کو ہر موڑ پر ذائقہ کرنے کی ضرورت ہے، کھو نمی کے لئے معاوضہ. اگر آپ نے برائی ٹوکری کو نہیں پکڑا لیکن اسے چکھایا تو، آپ کو زیادہ نم برش ملے گی.
نتیجہ
تو کیا سچ ہے اگر آپ نے کچھ برکیوں کو پکایا ہے تو، آپ کو یہ محسوس ہو گا کہ گرمی ڈرائر ڈرائر کے قریب ترین برسی ٹوکری کا حصہ ہے. یقینا، تمام تمباکو نوشیوں کو ایسا ہی کام نہیں کرتا. اگر آپ کی گرمی براہ راست برش ٹوکری کے نیچے ہے، تو چربی کو بدلنے میں گرمی سے گوشت کی حفاظت میں مدد ملے گی.
تاہم، پگھلنے والی چربی گوشت میں نمی شامل کرتی ہے، لہذا اگر آپ کو ایک آفسیٹ کا تمباکو نوشی ہے تو، آپ کو بھی چربی رکھنا ہوسکتا ہے، لیکن آپ کو برش ٹوکری کو گھومنے کی ضرورت ہے تاکہ ایک طرف پوری طرح آگ کے قریب نہ ہو.
آپ کے برش ٹوکری کو گرم کرنے کے لئے گوشت کی نمائش سے بھی باہر نکلتا ہے. کسی بھی تمباکو نوشی کے اندر ایئر فلو ناہموار ہے اور بریک کو ایک پوزیشن میں بیٹھتے ہوئے دے دیتے ہیں، اس وقت اس وقت کا اسباب کا سبب بن جائے گا کیونکہ اس کی ناکامی کی وجہ سے. مثالی طور پر، کھانا پکانے کے دوران کم از کم ایک بار پلٹائیں اور اپنے برسکی کو گھومائیں. اگر آپ کو آگ سے گوشت کو ڈھالنے کے لئے چربی کی ضرورت ہوتی ہے، تو اس وقت زیادہ سے زیادہ وقت کے لئے چربی کو چھوڑ دو.
نمی brisket کے لئے قوانین :
- چربی کی ایک پتلی پرت کے ساتھ ایک اچھی طرح سے ماربل brisket کے ساتھ شروع کریں
- برش پر چربی رکھیں
- گوشت اور آگ کے درمیان چربی رکھیں جسے تم کر سکتے ہو
- اکثر اچھے اچھے برائی ٹوکری ایم او پی کے ساتھ ضائع کریں
- تمباکو نوشی کے دوران گرمی کی نمائش سے باہر بھی پلٹائیں اور کم از کم ایک بار اپنے برسکی کو گھومائیں
- تمباکو نوشی میں گرمی رکھو (250 ڈگری ایف کے تحت)
- ورق کے ساتھ برش ٹوکری کا احاطہ کریں اور اسے کم سے کم 30 منٹ سے پہلے آرام کرنے دیں
- پریکٹس، تجربہ اور سیکھنا