کندھے کی کشتی سے کندھے سے بچنے کے بعد ریبز

سور، چاروں، پیٹ اور ہام کے چاروں طرف سے کٹ باندھے جاتے ہیں. ان میں سے ہر ایک کو چھوٹے کٹ میں کاٹ دیا جاتا ہے، جو سپر مارکیٹ کے لئے پیک کیا جاتا ہے. عام اصول کے طور پر، کم چربی کے ساتھ کم کم ٹینڈر ہوتے ہیں اور کم ذائقہ رکھتے ہیں. مثال کے طور پر، ٹینڈرلوین ، جس کا ایک بہت دباؤ کاٹا ہے، کندھے یا بٹ کے طور پر سوادج نہیں ہے، جو چربی سے مارا جاتا ہے. تاہم، ٹینڈرلوین کو کھانا پکانا وقت کا صرف ایک حصہ لگتا ہے، جبکہ کندھے یا بٹ کو کئی گھنٹے کی ضرورت ہوتی ہے.

• 01 کے 06

  سور حقیقت

  سور اور 10 اور 14 مہینے کے درمیان ذبح کی جاتی ہے. بیف کے برعکس، USDA موٹی مرچنے والے گوشت کے گوشت پر تناسب کی بنیاد پر گریڈ کا گوشت نہیں ہے. پورک مکمل طور پر سائز اور جنس کی طرف سے درجہ بندی کیا جاتا ہے.

  ایک قصور ہجوم ایک لڑکا یا خاتون سور ہے جو ذبح کے لئے اٹھایا گیا ہے اور 195 سے 300 پاؤنڈ کے درمیان وزن ہو سکتا ہے. ایک خاتون ہگ مکمل طور پر بڑھانے کے لئے اٹھایا ہے ایک بونا ہے اور 300 اور 700 پونڈ کے درمیان وزن کر سکتے ہیں.

  خوردہ کے لئے سور کے کل وزن میں سے ایک سے زیادہ تھوڑا سا وزن کم ہوتا ہے. سور کے باقی دیگر کھانا پکانے کے مقاصد کے لئے استعمال کیا جاتا ہے، جیسے سور کے پاؤں موٹائی سوپ کے لئے، ساسیج کے پیچھا کے لئے آنتوں.

  بہت سارے سورک جو آپ سپر مارکیٹ میں تلاش کرتے ہیں، "اشیاء" سورج کہا جاتا ہے. سور کو اس کے گوشت کے لئے مکمل طور پر روشن کیا گیا ہے اور اپنی چھوٹی زندگی کے لئے بھیڑی ہوئی قلم میں رہتا ہے.

  ورثہ سورز - سور کی ایک بڑی عمر میں اسٹاک - اب مقامی فارموں کی طرف سے اٹھایا جا رہا ہے. اس قسم کے سور میں چربی کا ایک قدرتی حصہ ہے اور اس کی سور کا گوشت بہت زیادہ ذائقہ ہے اور اجناس سورج سے زیادہ ٹینڈر ہے.

• 02 کے 06

  سر

  خرگوش کے لئے بھری ہوئی سور کے سر کا واحد حصہ جلاو ہے ، جس میں گیارہ (واضح گوان-چہہ لے) کے لئے استعمال کیا جاتا ہے، اطالوی بیکن میں ایک ٹینڈر اور ذائقہ والا ذائقہ. باقی سور کا سر بنیادی طور پر صرف سر پنیر بنانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے.

• 03 کے 06

  بوسٹن بٹ (اپر کندھے)

  بٹ اصل میں سور کے پیچھے سے کاٹ نہیں ہے. یہ اصل میں سور کے سامنے کندھوں کے اوپری حصے ہے. اس کا نام بیرل سے نکلتا ہے - "بٹ" کہا جاتا ہے - جو 18 ویں صدی میں سورج کی نقل و حمل کے لئے استعمال کیا جاتا تھا. اسے بوسٹن بٹ کہا جاتا ہے کیونکہ اس کے کندھے کو کسی مخصوص طریقے سے کاٹنے کے طریقہ کار کی وجہ سے بوسٹن میں پیدا کیا جاتا ہے، اور اس کا نام امریکہ کے دیگر علاقوں میں پھیلا ہوا ہے.

  بوسٹن بٹ 4 اور 14 پاؤنڈ کے وزن میں وزن پائے جاتے ہیں اور بلیڈ ہڈی میں اور بیشمار رگوں کو فروخت یا چپس میں کاٹتے ہیں. کنکشی ٹشو کے اس سے زیادہ فی صد کی وجہ سے، بٹ کو بہادر بننے کی ضرورت ہے. سور کا گوشت بٹ کے لئے ترکیبیں سورج (پکنک) کندھے کے ساتھ متغیر ہیں.

  • بحیرہ روم کی جڑی بوٹیوں کی ہدایت کے ساتھ سست ککر سور کا گوشت روسٹ
  • اتوار روسٹ سور کا گوشت کی ہدایت

• 04 کے 06

  پکنک کندھے (لوئر کندھے)

  پکنک سور کی ہاک یا چمک کے اوپر کندھے کٹ کا کم حصہ ہے. بوسٹن بٹ کی طرح، یہ صرف جب براڈس (یا ابھرتی ہوئی) بولی اور ذائقہ والا ہے. پکنک پٹھوں، چربی، گنہگار اور کنکیو ٹشو کا ایک پیچیدہ گروہ ہے اور بہاؤ کی ضرورت ہوتی ہے، لیکن نم نم حرارت میں آہستہ آہستہ پکایا جاتا ہے جب یہ اسی طرح ٹینڈر اور ذائقہ ہے.

  ہڈی کو ہام کے سستا متبادل کے طور پر کندھے یا سوراخ سورج، ساسیج اور تمباکو نوشی کے طور پر کندھے تیار کیا جاتا ہے. (اس کا نام ممکنہ طور پر اس تیاری سے حاصل ہوتا ہے، جیسے "پکنک ہیم".)

  • فینیل سوزج ہدایت
  • لہسن سوزج ہدایت
  • کیوبا موجو روسٹ سورج کی ہدایت

• 05 سے 06

  سور کے پیٹ کا گوشت

  سور کے جسم کا یہ حصہ استعمال نہیں کیا جاتا ہے، لہذا سور کا گوشت بھاری مرچھا جاتا ہے اور چربی سے گزرتا ہے. عام طور پر بیکار کے لئے سور کا گوشت پیٹ کا علاج کیا جاتا ہے، لیکن یہ بھی برادری پوری ہے اور اس کی غیر معمولی نمی اور ذائقہ کا لطف اٹھایا جاتا ہے. سور کا گوشت، رسابہ اور ذائقہ شامل کرنے کے لئے سور کا گوشت پیٹ میں لپیٹ لیا جاتا ہے اور سورج کے ایک لچک ٹکڑے کے ارد گرد بھی جاسکتا ہے.

  • Braised Crispy Pork Belly
  • خطرناک ایشیائی طرز انداز پورک بیل

• 06 کے 06

  اسپیئر ریبز اور بیبی بیک ریبز

  اسپیئر ریب پیٹ سے منسلک ربن کے فلیٹ کم حصے ہیں. اسپیئر ریبوں میں گوشت کی ہڈی کا ایک اعلی تناسب ہے اور اکثر جھٹکا جاتا ہے جس میں اکثر جھٹکا جاتا ہے (اگرچہ بعض لوگ chewy کی ساخت سے لطف اندوز ہوتے ہیں). اسپیئر ریبوں کی تیاریوں میں بہاؤ یا ابلتے شامل ہوتے ہیں تو پھر گریننگ یا تندور بیکنگ.

  بچے کے پیچھے کی ریبیں سور کی ریڑھ کی قریبی قریبی رگ پنجج کے اوپری منحنی نصف ہیں. بچے کے پیچھے ریب کی ایک ریک کم از کم 8 ریب ہے، لمبائی 3 انچ انچ تک ہوتی ہے. بیبی واپس ریب کا گوشت اسپیئر ریبوں سے زیادہ لینر ہے اور کھانا پکانے کے لئے کم وقت لگتا ہے.

  • میمفس خشک رب ریب ہدایت
  • بارش دن بی بی سی ریبس ہدایت
  • سست خراب اور گرے شدہ ٹسکن بیبی بیک ریبس ہدایت

  پڑھنا جاری رکھو: ٹھوس کی طرف سے سورج کی کشتی ٹینڈرلوین پر چپس