ہمیشہ ایسا ہی ہے جو عجیب کھانا پسند کرتا ہے. جس نے آنکھوں کو پوری بنا ہوا مچھلی سے نکال دیا اور اسے کھا لیا. جسے سیاہ پڈنگ یا چکن کے پاؤں یا تپ پر بھروسہ کرنا جبکہ فیوگ ریاست میں داخل ہوتا ہے. شاید وہ آپ ہی ہو.
میں اس شخص ہوں جب یہ چکن گیجڈارڈوں کے ساتھ آتا ہے. میں اس کے بارے میں اب تک کچھ نہیں کہا ہے کیونکہ مجھ میں سے ایک حصہ میرے لئے تمام گیجوں کو رکھنے کی امید تھی. لیکن اب میں اپنے فریزر میں کمرے سے باہر چل رہا ہوں، لہذا میں بھی آپ کو خفیہ میں بھی کر سکتا ہوں.
اور میں نے ذکر کیا کہ وہ سستے ہیں؟ چکن کی جھاگوں کا ایک پونڈ عام طور پر تقریبا $ 1.50 چلتا ہے، کبھی کبھی کم. وہ لوہے کا ایک بہترین ذریعہ بنتے ہیں.
ترکی اور بتھ میں بھی جزا ہے. ترکی کی جھاڑیوں میں ہر ایک چھوٹا سا چکن جزا ہے جیسے صرف بڑا ہے. بتھ جزایں عملی طور پر ایک نازک ہیں، جس کا مطلب ہے کہ آپ ان کو تلاش کرسکتے ہیں، لیکن وہ آپ کی لاگت کریں گی. یہ اس کے قابل ہو گا، اگرچہ. میں بحث کروں گا کہ بتھ گیزاڈز کی پابندی فرانس کے سفر کے قابل ہے.
گیزاڈز کیا ہیں؟
ہم اس بحث کو چکن جزاوں میں محدود کریں گے، کیونکہ وہ سب سے زیادہ وسیع پیمانے پر دستیاب ہیں.
لہذا: ایک جراثیم ایک عضلہ ہے جس میں چکن کی ہضم کے راستے کا حصہ ہے. جھاڑیوں میں اس کی مدد کرنے میں مدد ملتی ہے کیونکہ اس کے ساتھ کوئی ایسا دانت نہیں ہے.
اگر آپ نے زمین پر مرغوں کو کبھی دیکھا تو دیکھا ہے، وہ حقیقت میں جرات اور بھوک کے چھوٹے ٹکڑوں کو نگلتے ہیں، جو چکن کے عمل انہی کے راستے کے ذریعے سفر کرتے ہیں اور آخر میں جھاڑیوں میں رہتا ہے، جو بنیادی طور پر پیٹ سے پہلے کی روک تھام ہے.
اس وقت جب حقیقی کھانا آتا ہے، تو یہ طاقتور تھوڑا پٹھوں کے معاہدے، ایک چھوٹا سا مٹھی جیسے بھوک کا مٹھا ہوا ہے. قبر میں کھانے کو گرنے کے بعد، خوراک پیٹ میں جاری رہتا ہے، اور سب کچھ اس کے راستے میں جاتا ہے.
نوٹس نے میں نے جھاڑیوں کو مضبوط پٹھوں کو بلایا. یہ ہے، اور یہ بہت مشکل کام کرتا ہے، جو آپ کو بتاتا ہے کہ یہ مشکل ہو جائے گا - جب تک کہ آپ انہیں صحیح طریقے سے پکائیں.
جس کا مطلب یہ ہے کہ ہم کھانا پکانا چاہتے ہیں جس طرح باربیکیو برائی ٹوک یا خنزیر ریب یا تندور برڈڈ برتن روسٹ - کم اور سست.
جزاوں کا مزاج کیا ہے؟
چونکہ وہ عضلات ہیں، گدیوں میں گوشت کی تھوڑی موتیوں کا ایک گہری، امیر، سیاہ گوشت کا چکن ذائقہ ہے. اور ان کے بارے میں بدبودار یا جھوٹ نہیں ہے. وہ صرف یہ لذت مند تھوڑا گوشت موٹسٹ ہیں، اور وہ کسی طرح کے سوراخ، ٹانگوں کی چٹنی کے ساتھ ساتھ ایک دانتوں کا پھینک کے اختتام پر خدمت کرنے کے لئے ایک اہم چیز ہیں.
گیزڈس گیلیوں (جس میں گردن، دل، گردوں اور جگر بھی شامل ہیں) کے طور پر جانا جاتا متفرق چکن حصوں میں سے ایک طے شدہ طور پر بیان کردہ گروپ میں سے ایک ہوتا ہے.
اور زیادہ تر وقت، یہ چیزیں دور پھینک دیتی ہیں. آپ کی طرف سے نہیں ، شاید. لیکن سب سے زیادہ گیلیوں کا امکان یہ ہے کہ وہ تھوڑی سی بیگ سے باہر نہ نکلیں جس میں وہ آتے ہیں. (اس کے علاوہ، کبھی کبھی بیگ پرندوں کے اندر پکا جاتا ہے. کون سا اچھا نہیں ہے، اسے کبھی نہیں یاد رکھنا.)
اس طرح جھاڑیوں کا اندراج ہے: نظر انداز، unloved، بھول گیا. میں آپ کے بارے میں نہیں جانتا، لیکن یہ صرف مجھے اس کے لئے جڑنا چاہتا ہے. میں اس کی پیش گوئی کرتا ہوں کہ یہ صرف وقت کی بات ہے جب لوگ جھاڑیوں کے ٹاسک کے لئے استر کر رہے ہیں یا اپنے مقامی پانی کی سوراخ میں جھاڑیوں کے نچوڑوں کو بہار دیتے ہیں. گیسڈارڈس #artisanal، #authentic اور # مستحکم ہونے کے لئے ڈسپوزایبل ہونے سے کہیں گے.
جس میں سے سب کچھ صحیح ہو گا.
یاد رکھیں کہ، کس طرح چکن کے پنکھوں کو باہمی بار بار کھانے کا سامنا کرنا پڑا - بار غذائیت کی "بسمھوت" نہ کہنا، جو کچھ اتنا ہی دلیل اور بہاؤ کے لئے صحیح لفظ نہیں ہے. اس کے باوجود:
پنکھ کھانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے پنکھ. یہ 1960 کے دہائی میں واپس آیا تھا، اور چکن پروسیسر بنیادی طور پر آپ کو ان کے ہاتھوں سے دور کرنے کے لئے ادا کرے گا.
ایک سمارٹ بار کے مالک نے جب تک کہ وہ گہری فیری میں ٹاسک کر انہیں خوشی کا وقت نہیں دے سکتا. اس کے ارد گرد جانا شروع ہوا، اور اس وجہ سے ہر بار ایک گہری فریر ہے (اور سب کچھ اچھا گہرائیوں والا ذائقہ چکھا جاتا ہے )، اگلے بات جو آپ جانتے ہیں کہ گاہکوں نے ان سے پوچھا. مکمل ریسٹورانٹ کے امپائرز اس طرح سے ایک اجزاء پر تعمیر کیے گئے ہیں جو ایک بار بن میں پھینک دیا گیا تھا.
نقطہ یہ ہے، یہ بھی جزاوں سے بھی ہوسکتا ہے.
اس کا مطلب یہ ہے کہ وہ زیادہ مہنگی ہو جائیں گے. لیکن یہ اس کے قابل ہو گا، کیونکہ اس کا مطلب یہ ہے کہ زیادہ لوگ ان سے لطف اندوز ہو رہے ہیں.
صفائی گیزارڈز پر نوٹ کریں
ویسے، گریزوں میں رہتا ہے کہ جوش کی وجہ سے، ان کے لئے کھانا پکانے سے پہلے صاف کرنے کے لئے ضروری ہے.
تجارتی جزایں جو آپ سپر مارکیٹ میں خریدتے ہیں (مثال کے طور پر ٹیسون، فوسٹر فارم وغیرہ وغیرہ) پہلے ہی صاف کیا جائے گا. وہ شاید وہاں موجود دیگر مرغوں کے ساتھ، دلوں اور نیزوں کے آگے اور اسی طرح ہیں. لیکن اگر آپ ان کو نہیں دیکھتے ہیں، تو پوچھتے ہیں، کیونکہ قصاب شاید ان کے لئے خود کو ہار رہا ہے.
اگر آپ مقامی قصبے یا پولٹری کے کسان سے گجرات خریدتے ہیں (جس کا آپ بالکل پورا کرنا چاہتے ہیں تو، آپ کو ایک فریب، بہتر مصنوعات ملے گی)، صرف اس بات کو یقینی بنانا کہ وہ پاک ہو یا نہیں. اور اگر وہ نہیں ہیں تو، آپ کے انتخاب ہیں:
- پوچھو کہ وہ کیا کریں گے. وہ آپ کو چارج کر سکتے ہیں، یا وہ شاید نہیں، اور وہ شاید بھی کہہ سکتے ہیں؛
- انہیں گھر لے لو اور اپنے آپ کو پاک کرو، جو بالکل واضح طور پر ایک ڈریگ کا تھوڑا سا حصہ ہے؛ یا
- جب تک آپ انہیں پہلے سے ہی صاف کر سکتے ہیں، کسی جگہ نہیں ڈھونڈتے جب تک کہ ارد گرد کال کریں.
کس طرح چکن گیزاڈوں کو کھانا پکانا
کم درجہ حرارت پر نم گرم گرمی کے ساتھ، گیجڈریز کھانا پکانے کا بہترین طریقہ. یہی وجہ ہے کہ اگر وہ زیادہ گرمی سے مارتے ہیں تو، جیسے ایک سوٹ پین میں، کنکشی ؤتکوں کو سختی سے روکنے اور جھاڑیوں کو جوتا چمڑے کی چھوٹی چھوٹی گیندوں میں گھبرایا جائے گا.
اس کے بجائے، مقصد انہیں کم گرمی سے آہستہ آہستہ پکانا ہے، تاکہ کنکشی ؤتکوں کو آرام اور پگھل جائے. آپ کا درجہ کا ہدف 180 ° اور 205 ° F کے درمیان ہے. اس قسم کے نرم کھانا پکانے کا نام بہار ہے . جو کچھ تم کرتے ہو، انہیں ابلاغ نہ کرو، اگرچہ، یا وہ سخت ہوں گے.
ایک یا دو یا دو بار نرم بہار کے بعد، وہ جو کنکشی ٹشو نرم ہوجائے گی اور جلیٹن میں تبدیل ہوجائے گی اور گیضوں کو اچھا اور ٹینڈر ملے گا. آپ یا تو ان کی خدمت کر سکتے ہیں، یا انہیں ٹھنڈا کرنے دیں، انہیں اچھی طرح سے خشک کریں، پھر انہیں روٹی (یا آپ کو پسند کرتے ہیں، اگر آپ چاہیں تو) پھر لہسن آلی اور سوئون کے ساتھ خدمت کریں.
سست ککر جھاڑیوں کو بہادر بنانے کے لئے بہت اچھا ہے. ہر ماڈل مختلف ہے، لیکن آپ شاید کم ترتیب استعمال کرنا چاہتے ہیں، جو تقریبا 210 ° F ہے.
اس درجہ حرارت تک پہنچنے کے لئے یہ 8 گھنٹوں لگ سکتا ہے، لہذا آپ کے دستی کا حوالہ دیتے ہیں.
لیکن گیضوں کی خوبصورتی یہ ہے کہ وہ کسی چیز میں جا سکتے ہیں: Tacos، enchiladas، بولویاس چٹنی ، lasagna، سوپس، مرچ، اور خشک چاول کا ذکر نہیں کرنا، جو میری پسندیدہ طریقوں میں سے ایک ہے جو گیضوں کا استعمال کرنے کے لئے ہے. وہ بھی بہت خوش ہیں جو گرین کی پلیٹ کے ساتھ تھوڑا گرم لگاتے ہیں.
آپ کر سکتے ہیں، اور، ان کو کاٹ کر اپنے گھر بھرنے میں شامل کر سکتے ہیں. یا ان کے ساتھ بیکن اور گہری بھری کے ساتھ لپیٹ اور فینسی گھوڑے ڈیو اوور کے طور پر کام کرتے ہیں.
آخر میں، ٹکڑے ٹکڑے کرنے کی بات کرتے ہوئے: اس سے نمٹنے سے پہلے گیضوں کو ٹھنڈا کرنا اچھا ہے، کیونکہ وہ باندھ لیں گے اور آپ کو ایک صاف ٹکڑا ملے گا. اور ویسے بھی، گرم چیزوں کو ٹکڑا کرنا مشکل ہے.